Analisis del rol de las zonas productoras de café en BOLIVIA

1. UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN ANDRÉS
POSTGRADO EN CIENCIAS DEL DESARROLLO
CIDES/UMSA
ANÁLISIS DEL ROL DE LAS ZONAS
PRODUCTORAS DE CAFÉ (YUNGAS DE LA PAZ Y
SANTA CRUZ) EN EL MARCO DE LA CADENA
AGROPRODUCTIVA DEL CAFÉ BOLIVIANO
Tesis de grado presentado como requisito para optar el
título de Maestría:
Presentado por: Ramiro Augusto Mendoza Nogales
Tutor: PhD. Jorge Albarracín Decker

2. “Se caracteriza por su intensidad en la
contratación de mano de obra a lo
largo de su cadena agroproductiva”
INTRODUCCIÓN
En la actualidad, la calidad predomina al precio, a pesar de que este
fuese orgánico
Los países en desarrollo presentan estrategias
de comercialización a nichos de mercado.

3. Bolivia, posee condiciones medio
ambientales propicias para la producción de
café, con zonas montañosas subtropicales
denominados Yungas en las faldas de los
andes
La producción del café de Bolivia, tiene los
mas bajos rendimientos de la región, debido
a múltiples factores internos y externos.
El sector cafetalero boliviano en la
actualidad se encuentra en una crisis cíclica.

4. El departamento de La Paz produce
el 91,4 % del café boliviano. Siendo
la zona tradicional de producción.
Santa Cruz a principios del presente
siglo, se proyectó como la gran zona
promisoria cafetalera.
El sector cafetalero de Santa Cruz, hasta la gestión 2015 fue creciendo a
pasos agigantados incrementando los niveles de producción por unidad de
superficie, pero a la fecha solo destina su producción al mercado interno

6. El sector cafetalero de Santa Cruz,
hasta la gestión 2015 fue creciendo a
pasos agigantados incrementando los
niveles de producción por unidad de
superficie, pero a la fecha solo
destina su producción al mercado
interno.
Las importaciones de café triplican
a la producción exportable. Siendo
promisorio el mercado interno.

7. Por tanto, en el presente trabajo se analiza la producción de café en ambas
zonas (una tradicional Provincia Caranavi del departamento de La Paz y
otra de expansión provincias de Ichilo y San Ignacio de Velazco del
departamento de Santa Cruz) y el rol de ambos en la cadena agro
productiva del café en Bolivia.
Además, se realiza un análisis de la
dinámica de los sistemas de producción,
el rendimiento, y la perspectiva del
mercado.

10. Departamento de La Paz
Provincia: Caranavi
Departamento de Santa Cruz
Provincias:
• Ichilo
• San Ignacio de Velasco

11. 2010
Crisis mundial
Cultivos de coca
Broca
Roya
Café de calidad
Crisis del café
boliviano
Pandemia
2020

12. En función de los sistemas de
producción, el rendimiento y la
perspectiva de mercado ¿cuál es el
rol que tienen las zonas
tradicionales de producción de La
Paz y de expansión de Santa Cruz
en la Cadena Agro productiva del
café en las dinámicas locales y en
Bolivia?

13. Analizar y caracterizar el rol de las zonas productoras de café de la zona tradicional
de los Yungas de La Paz y la de expansión de Santa Cruz a través de la comparación
de la dinámica de los sistemas de producción, rendimientos y perspectivas de
mercado y su aporte a la cadena agro productiva del café de Bolivia.
Comparar, la dinámica de los sistemas de producción de café de
ambas regiones y su aporte a la cadena Agro-productiva.
Analizar los factores que influyen en el rendimiento en ambas zonas
de estudio.
Evaluar la perspectiva del mercado del café y su rol en el desarrollo
en la cadena agro productiva interna.
Desarrollar lineamientos generales de una estrategia de mercado del
café boliviano.

14. El rol de las dos zonas productoras en la dinámica
de la cadena agro productiva del café (sistemas de
producción, rendimiento y las perspectivas de
mercado) que determinaron la disminución de los
volúmenes de exportación de café en los últimos
10 años, se debe a la falta de estrategias de
mejora en los sistemas de producción que incide
en el bajo rendimiento del cultivo y una deficiente
estrategia de comercialización en el mercado
interno y externo.
HIPÓTESIS

15. Es una secuencia
lógica que se inicia
con la configuración
de una estructura
teórica que apoya a
la hipótesis en base
al objeto de
estudio, utilizando
un diseño
longitudinal de
investigación que
permite analizarlo
en un periodo
temporal
determinado
(Hernando, et al,
2014).
La presente investigación, se clasifica como no experimental, el nivel de investigación es explicativo y comparativo
(Gómez Diaz de león & León de la Garza, 2014) tomando elementos cuantitativos y cualitativos, para el análisis,
desarrollando una descripción concreta y pormenorizada del objeto de estudio.

16. COMPARACIÓN DE LAS DINAMICAS DE PRODUCCIÓN,
INDUSTRIALIZACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN EN EL APORTE
A LA CADENA PRODUCTIVA DEL CAFÉ EN BOLIVIA
FACTORES QUE INFLUYEN EN EL RENDIMIENTO DEL CAFÉ
EN BOLIVIA
PERSPECTIVAS DEL MERCADO DEL CAFÉ BOLIVIANO
LINEAMIENTOS GENERALES PARA UNA ESTRATEGIA DE
MERCADO DEL CAFÉ BOLIVIANO

17. Cadena Agro productiva de las zonas de producción en Bolivia con
énfasis al sector de los Yungas y Provincia Ichilo San Ignacio de
Velasco

18. ESLABÓN PRODUCTIVO
128 157
10,524
1,052
675 310 587 1,124 398 635 335
-
2,000
4,000
6,000
8,000
10,000
12,000
Unidades productivas cafetaleras por Municipios en los departamentos de La Paz Y Santa Cruz
85
3
244
304
144
61
94 103
54
-
50
100
150
200
250
300
350
Elaboración propia en base a datos de Censo nacional del Café (2011), FECAFEB y ANPROCA (2013).

19. ESLABÓN PRODUCTIVO
Variedades de café utilizados en las
zonas de producción departamento de
Santa Cruz
Variedades de café utilizados en las
zonas de producción departamento de
La Paz
Principales variedades manejadas

20. ESLABÓN PRODUCTIVO
Zonas
productoras
Variedades densidad
de
siembra
No de
plantas
por Ha
observaciones
Provincia
Caranavi
Típica, Caturra
amarilla y roja,
catimor, mundo
Novo Catuai,
Castilla, entre
otros
2.0 x 2.0 2500 Predomina la variedad typica,
con densidades 2 x 2 en marco
real y tres al bolillo, dependerá
principalmente de la
fisiografía.
2,0 x,2,5 2000
2.0 x 1,5 3330
3,0 x 2,0 1665
Provincias:
Ichilo
y San
Ignacio de
Velasco
Caturra, Catuai,
catimor, Cepac 1,
Cepac 2 y Cepac
3 y Amboró 1 y
Amboró 2, entre
otros
2,0 x 0,5 10000 La densidad de plantación
Depende de la variedad y la
fisiografía de la zona, también
se encuentra la V. típica
Densidad de plantación de Principales
variedades manejadas

21. ESLABÓN PRODUCTIVO
Presencia de plagas y enfermedades del café
en ambas zonas de estudio

22. ESLABÓN PRODUCTIVO Prebeneficio
Deshidratación de la cereza o guinda,
hasta que llegue al punto de humedad,
(10- 12%), por 14 días y luego
almacenarlo hasta su traslado a la planta
de beneficio
cuando el café no es el principal producto
de ingreso familiar el prebeneficio realizan
en su propio lote bajo distintas
condiciones de infraestructura y protocolo
de proceso

23. ESLABÓN INTERMEDIARIOS
En este proceso puede observarse el papel de los intermediarios en dos partes de la cadena, en la relación del
productor y el comercializador interno y la intermediación de un Bróker con el importador del país destino del
producto.

24. ESLABÓN PRODUCTIVO
Beneficio
proceso del café pergamino en la planta de beneficio
hasta la obtención del café grano verde u oro. Este
proceso consiste en quitarle la cáscara o pergamino
mediante la trilla, se clasifican y por último la selección
de los mejores granos

25. ESLABÓN PRODUCTIVO
Beneficio
SIGLA NOMBRE UBICACIÓN ENCARGADO
CENCOOP CENTRAL DE Cooperativas Cafetaleras Coroico Juan Valencia
ANDITRADE Ltda. La Paz Pedro Rodríguez
AGRICABV Agrícola Cafetalera Buena Vista La Paz Pedro Rodríguez
ANPROCA Asociación Nacional de Productores de Café La Paz, Ramiro Condori
ANPROCAFÉ Asociación de productores de Café Ecológico LA Paz Evaristo
Choquehuanca
CENAPROC Central de Asociados Productores de Café Caranavi Nueva Llusta Ricardo Patana
ASOCAFE Asociación de Productores de Taypiplaya Caranavi Taypiplaya José Ramos, Juan
Ticona
APCA Asociación de productores de café de Apolo La Paz Mario Vaquiata,
Roberto Mendoza
Con la salida de AGRICAVB SA, de Buenavista, no existen plantas de beneficio en la zona productora.
La venta de los productores es en café pergamino o lo procesan artesanalmente para la venta por menor.

26. ESLABÓN INDUSTRIAL
Diagrama de flujo
del proceso de
Industrialización
de café de los
Yungas

27. ESLABÓN INDUSTRIAL
En San Ignacio de
Velasco el Café minga
de la Asociación de
grupos mancomunados
de trabajo, compra al
productor su café
pergamino
Descripción
En forma
general, la
industrializació
n al beneficio
(obtención
grano oro).
El torrado de
café Presenta la
fase de tostado
y la molienda
Yungas
Se realiza en la ciudad de La
Paz o en El Alto, por las
condiciones
medioambientales y por la
cercanía a los puertos de
exportación.
. llevan la materia prima a
otras capitales de
departamento y desarrollan la
fase de torrado empacado y
comercializado
Santa Cruz
Los productores de la provincia
Ichilo venden su café en estado
pergamino a los intermediarios
de la ciudad de Santa Cruz.
El torrado, lo realizan en forma
artesanal con tostadoras
pequeñas y en molinos de
Organizaciones (Asociación de
productos de café de Amboró
APROCAM en Porongo y en
Buenavista entre otros)

28. FACTORES QUE INFLUYEN EN EL RENDIMIENTO
DEL CAFÉ EN BOLIVIA

29. MUNICIPIO No DE UNIDADES
PRODUCTIVAS
PRODUCCIÓN
(ha).
CRECIMIENTO
(ha.)
RENOVACION
(ha)
SUPERFICIE
TOTAL
(ha)
superficie
promedio por
UPA (ha)
EL TORNO 244 85 9 0 94 0.39
SAN IGNACIO 304 177 99 0 276 0.91
BUENA VISTA 144 93 11 0 104 0.72
SAN CARLOS 61 64 14 0 78 1.28
YAPACAI 94 58 6 0 64 0.68
SUBTOTAL 847 477 139 0 616 0.73
OTROS 245 0 81 0 81 0.33
TOTAL 1092 477 220 0 697 0.64
FACTORES QUE INFLUYEN EN EL RENDIMIENTO
DEL CAFÉ EN BOLIVIA

30. MUNICIPIO No DE UNIDADES
PRODUCTIVAS
PRODUCCIÓN
(ha).
CRECIMIENTO
(ha.)
RENOVACION
(ha)
SUPERFICIE
TOTAL
(ha)
superficie promedio
por UPA (ha)
ALTO BENI 56 104 383 34 521 9.3
CARANAVI 10524 25834 17242 2483 45560 4.3
CHULUMANI 1052 1580 10 8 1598 1.5
CORIPATA 675 937 4 1 942 1.4
COROICO 310 407 0 0 407 1.3
IRUPANA 587 829 274 53 1156 2
LAASUNTA 1124 1878 3291 38 5206 4.6
PALOS BLANCOS 398 778 2047 75 2900 7.3
TEOPONTE 635 1776 256 0 2031 3.2
SUBTOTAL 15361 34123 23507 2692 60321 3.2
OTROS 564 693 963 76 1733 3.7
FACTORES QUE INFLUYEN EN EL RENDIMIENTO
DEL CAFÉ EN BOLIVIA

31. PERSPECTIVAS DEL MERCADO DEL
CAFÉ BOLIVIANO

32. PERSPECTIVAS DEL MERCADO DEL CAFÉ
BOLIVIANO
MERCADO MUNDIAL DEL CAFÉ
• Producción mundial
• Países Exportadores
• Países importadores
• Reexportación del Café
COMERCIALIZACIÓN DEL CAFÉ
BOLIVIANO
• Producción de café en Bolivia
• Rendimiento en grano oro
• Rendimiento en cereza en las zonas de los
Yungas y Santa Cruz
• Rendimiento en grano pergamino
EXPORTACIÓN DEL CAFÉ BOLIVIANO
• Países destino de la exportación de café
MERCADO INTERNO DE CAFÉ
• Consumo de café
• Café torrado de baja calidad
• Café instantáneo importado
• Café tostado y molido de calidad
• Café de especialidad tipo gourmet
La comercialización es la fase culminante de toda
cadena Agro productiva, de este eslabón
dependerá el crecimiento, inversión y éxito
económico

33. PERSPECTIVAS DEL MERCADO DEL CAFÉ
BOLIVIANO
Grupos de
exportación en
función de las
épocas de
cosecha del año
dependiendo de
la latitud y
longitud
geográfica

34. PERSPECTIVAS DEL MERCADO DEL CAFÉ
BOLIVIANO
Países
reexportadores de
café en el periodo
2009 - 2019 en miles
de sacos de 60kg
Elaboración propia en base a
datos disponibles de
International Coffee
Organization OIC,
https://www.ico.org/es/new_h
istorical_c.asp

35. PERSPECTIVAS DEL MERCADO DEL CAFÉ
BOLIVIANO
Precios al por
menor del
café tostado
en países
importadores
Elaboración propia
en base a datos
disponibles de
International Coffee
Organization OIC

36. PERSPECTIVAS DEL MERCADO DEL CAFÉ
BOLIVIANO
COMERCIALIZACIÓN DEL CAFÉ BOLIVIANO
Incidencia porcentual del
ingreso por exportación de
café Arábica suave en los
ingresos de los productos no
tradicionales del Estado
Plurinacional de Bolivia en el
periodo 2000 - 2019 en miles
de sacos de 60kg
Elaboración propia en base a datos
disponibles del Instituto Nacional de
Estadística de Bolivia INE periodo
2006 – 2020

37. PERSPECTIVAS DEL MERCADO DEL CAFÉ
BOLIVIANO
Producción total del Estado
Plurinacional de Bolivia del
periodo 2008 al 2019 en miles
de sacos de 60kg
Elaboración propia en base a datos
disponibles de International Coffee
Organization OIC,
https://www.ico.org/es/new_historical
_c.asp

38. PERSPECTIVAS DEL MERCADO DEL CAFÉ
BOLIVIANO
Producción total del
Estado plurinacional de
Bolivia y el
departamento de La
Paz 2009 al 2019 en
miles de sacos de 60kg
Elaboración propia en base a
datos disponible del INE
https://www.ine.gob.bo

39. PERSPECTIVAS DEL MERCADO DEL CAFÉ
BOLIVIANO
Comparación de la
Producción de los
departamentos de
Santa Cruz,
Cochabamba y Beni del
Estado Plurinacional de
Bolivia del periodo
2009 al 2019 en miles
de sacos de 60kg
Elaboración propia en base a
datos disponible del INE
https://www.ine.gob.bo

40. PERSPECTIVAS DEL MERCADO DEL CAFÉ
BOLIVIANO
Producción de café en los Yungas La Paz y Santa Cruz por año
agrícola, periodo 2006 a 2015. (En Toneladas Métricas)
La Paz
Santa Cruz

41. PERSPECTIVAS DEL MERCADO DEL CAFÉ
BOLIVIANO
Rendimiento de café en qq de 60 kg/ha de
café pergamino en las unidades
productivas de los departamentos de La
Paz y Santa Cruz correspondientes a la
gestión 2020 y de otros países de la regiòn

42. PERSPECTIVAS DEL MERCADO DEL CAFÉ
BOLIVIANO
Producción y superficie cultivada de café en el
departamento de La Paz y Santa Cruz año 2012
Instituto Nacional de Estadísticas INE 2013 y Censo Nacional de
café
La Paz

43. PERSPECTIVAS DEL MERCADO DEL CAFÉ
BOLIVIANO
Exportación de café
Arábica suave del Estado
Plurinacional de Bolivia
en el periodo 2000 -
2019 en miles de sacos
de 60kg
Elaboración propia en base a
datos disponibles de
International Coffee
Organization OIC,
https://www.ico.org/es/new_hi
storical_c.asp

44. PERSPECTIVAS DEL MERCADO DEL CAFÉ
BOLIVIANO
Exportaciones
de café verde
Arábica suave
del Estado
Plurinacional
de Bolivia en
el periodo
2005 - 2019
en millones de
dólares

45. PERSPECTIVAS DEL MERCADO DEL CAFÉ
BOLIVIANO
Relación entre el Ingreso
de la exportación y la
producción de café Arábica
suave del Estado
Plurinacional de Bolivia en
el periodo 2000 - 2019 en
millones de dólares
americanos y en Toneladas

46. PERSPECTIVAS DEL MERCADO DEL CAFÉ
BOLIVIANO
Países destino de las
exportaciones del café
boliviano en la gestión
2019

47. PERSPECTIVAS DEL MERCADO DEL CAFÉ
BOLIVIANO
Monto de importación de
preparaciones a base de
extractos, esencias o
concentrados o a base de café
y extractos esencias y
concentrados de café del
periodo 2015 - 2021

48. PERSPECTIVAS DEL MERCADO DEL CAFÉ
BOLIVIANO
Relación de las
exportaciones y
consumo interno de
café Arábica suave en
el Estado Plurinacional
de Bolivia en el periodo
2010 - 2019 en miles
de sacos de 60kg

49. PERSPECTIVAS DEL MERCADO DEL CAFÉ
BOLIVIANO
Precios en Dólares americanos de
1000 g de café instantáneo
importado y de Café Copacabana
(nacional) en la ciudad de La Paz en
Supermercados
Precios en Dólares americanos de 1000 g de
café tostado y molido producido por las
empresas bolivianas en la ciudad de La Paz
en Supermercados.

50. LINEAMIENTOS GENERALES PARA UNA ESTRATEGIA
DE MERCADO DEL CAFÉ BOLIVIANO
Diagrama de
cuellos de
botella de la
cadena Agro
productiva del
café de Bolivia

51. LINEAMIENTOS GENERALES PARA UNA
ESTRATEGIA DE MERCADO DEL CAFÉ BOLIVIANO
DESARROLLO DE LA ESTRATEGIA
Lineamientos
generales para una
estrategia de mercado
del café boliviano
Adaptación en base ( IBCE
2014)

52. PERSPECTIVAS DEL MERCADO DEL CAFÉ
BOLIVIANO
DESARROLLO DE LA ESTRATEGIA
Diagrama de
estrategias
para el
incremento del
consumo de
café tostado y
molido de
calidad.
Elaborado en base
a los resultados de
análisis de los
capítulos anteriores

53. Diagrama de
estrategias para
el desarrollo de
marca de origen
del café de
Bolivia para
mejorar la
comercialización
PERSPECTIVAS DEL MERCADO DEL CAFÉ
BOLIVIANO
DESARROLLO DE LA ESTRATEGIA

54. CONCLUSIONES
Se acepta la hipótesis planteada en el presente trabajo. Donde de demuestra que en los
últimos diez años el deterioro de los sistemas de producción, baja del rendimiento,
deficiente estrategia de mercado y la falta de institucionalidad, han contribuido al poco
desarrollo de la Cadena Agro-productiva del café. Observándose un deficiente manejo
de datos, tanto por las organizaciones productivas comunitarias, privadas y Organismos
estatales.
A pesar de la escasa contribución a los ingresos anuales del país por exportación (0,48
en la gestión 2020) y comercio interno de este rubro, se concluye que el impacto en la
dinámica económica local y regional es expectable, especialmente en la zona tradicional
de los Yungas. Pero, en las zonas productoras cafetaleras cruceñas, se muestra un
paulatino abandono de esta actividad por otros rubros productivos más rentables y la
actividad económica depende de otras actividades agrícolas.

55. CONCLUSIONES
A partir de la campaña del 2014/2015 al caer las exportaciones, se observa un incremento del consumo interno
en Bolivia, coincidiendo con la baja en la productividad del café y los precios a nivel internacional convirtiéndose
en una oportunidad para este rubro. Pero no comparable con la existencia del café instantáneo importado de los
países vecinos que inundan el mercado con precios bajos; llegando a datos críticos, importando más del doble de
café soluble-instantáneo de lo que se produce. Se concluye que existe un reto para la caficultura nacional en
conquistar el mercado interno con una estrategia a corto, mediano y largo plazo.
La relación de las exportaciones (20,300 sacas de 60 kg) y el consumo interno (61,000 sacas de 60 kg) al 2020.
siendo un reto para la producción nacional elaborar una estrategia de conquista del mercado interno del café
para que esta actividad sea sostenible en el tiempo. Las Iniciativas particulares de las asociaciones productivas
están intentando conquistar el mercado local con café tostado
En cuanto al consumo interno del café producido se observa el incremento paulatinamente alcanzando en la
gestión 2020 a 61 mil sacos de 60 kg, (tres veces más del exportado). Este indicador es fundamental en la
estrategia de comercialización como un café de calidad tostado y molido con “marca de origen de la zona de
producción” en el mercado interno a pesar de la competencia del café torrado de baja calidad y el Café
instantáneo importado y de contrabando. Por tanto, se concluye como una oportunidad de mercado que ayude
a dinamizar las economías locales de las familias y organizaciones productoras.

56. CONCLUSIONES
El peso específico de la cadena Agro productiva del café en los ingresos de productos no tradicionales en Bolivia en el
2020, solo aporta un 0,48 %; alcanzando el pico más alto en la gestión 2011 con un 1,7 %. En los reportes por
departamento, el café se encuentra en el grupo de otros y no está identificado a pesar de que La Paz exporta casi el
99 %. A la fecha, Santa cruz dejó de exportar desde el 2016 y su producción está destinado al mercado internos de la
ciudad. Al parecer, este factor es un el indicador para que el Estado y los gobiernos locales no le den la importancia, a
pesar de que este rubro es uno de los que genera mayor empleo en toda la cadena Agropecuaria.
La fase de industrialización o torrefacción es incipiente en Bolivia, Se cuenta con empresas que procesan (Tostado y
molido y empacado) generalmente materia prima de tercera y con bastante azúcar para la comercialización a bajo
costo a la población general.

57. RECOMENDACIONES
Se recomienda tomar con mucho énfasis el mercado interno de café como la alternativa real del futuro de la
caficultura de las zonas productoras. Potenciando el mismo y mirando a mediano plazo la exportación de café torrado
e instantáneo con marca de origen; que permitirá no solo exportar el café como un comodity.
Se recomienda hacer estudios minuciosos del impacto socioeconómico de la caficultura en el desarrollo local en las
distintas zonas productivas con el fin de planificar las estrategias ante los gobiernos locales departamentales y
nacionales.
Una de las falencias que se arrastra desde muchos decenios atrás, es la falta de institucionalidad, tanto en las
organizaciones productivas como en el Estado (gobierno central. departamental, municipios, otros), el cambio
constante de personal y la falta de mejoramiento continuo de las capacidades técnicas de los funcionarios y ante la
debilidad del manejo de datos estadísticos, se recomienda implementar un Observatorio del Café con el fin de
manejar los mismos y puedan servir para la toma de decisiones de las familias productoras y todos los actores de la
cadena Agro productiva