VISITA ACADÉMICA A UNA EMPRESA DE LA REGIÓN

2. FACULTAD DE INGENIERÍA Y ARQUITECTURA
ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA EMPRESARIAL
INFORME ACADÉMICO
“VISITA ACADÉMICA A UNA EMPRESA DE LA REGIÓN”
AUTOR
Remaycuna Vásquez Alexander
ASESOR
Antón Asanza Danny Daniel
PORTADA
PIURA - PERÚ
2019

3. 3
ÍNDICE
PORTADA................................................................................................................................... 2
ÍNDICE ........................................................................................................................................ 3
VISITA ACADÉMICA A UNA EMPRESA DE LA REGIÓN .............................................. 4
1. DATOS GENERALES DE LA EMPRESA ......................................................................... 4
2. MISIÓN Y VISIÓN .............................................................................................................. 6
3. VALORES ORGANIZACIONALES................................................................................... 6
4. COMPLEJO AGROINDUSTRIAL...................................................................................... 7
5. OBSERVACIONES............................................................................................................ 12
6. RECOMENDACIONES ..................................................................................................... 14
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS .................................................................................... 17

4. 4
VISITA ACADÉMICA A UNA EMPRESA DE LA REGIÓN
1. DATOS GENERALES DE LA EMPRESA
1.1. Información legal
➢ Razón social: Cooperativa de Servicios Múltiples Norandino Ltda.
➢ Dirección: Zona Industrial II Etapa Mz. X Lotes 3-4 A- Piura
➢ Ruc: 20525416543
➢ Página Web: https://www.coopnorandino.com.pe/spanish/index.php
➢ Rubro: Sindicatos, Federaciones y Asociaciones diversas.
1.2. Historia
La Cooperativa Agraria Norandino Ltda. fue fundada el 26 de noviembre del 2005. Está
constituida por más de 7,000 familias de pequeños productores de cacao, café y panela de
zonas de la costa, sierra y selva del norte del Perú; en los departamentos de Piura, Tumbes,
Amazonas, Cajamarca y San Martín. Brinda servicios de almacenamiento, procesamiento y
transformación, así como logística, asesoría, exportación y promoción de productos.
Con transparencia y competitividad contribuye al fortalecimiento de las organizaciones
socias. Promueve el desarrollo sostenible con equidad orientado a mejorar las condiciones
de vida de las familias asociadas articulando su producción al mercado local e internacional.
"COOP NORANDINO” es una organización empresarial líder con responsabilidad social,
económica y ambiental que articula organizaciones de pequeños productores agropecuarios
del norte del Perú a través de sus prestaciones de servicios competitivos de calidad."

5. 5
1.3. Productos
1.3.1.Cacao
La real academia española (RAE) lo define como “Árbol de América, de la familia de las
esterculiáceas, de tronco liso de cinco a ocho metros de altura, hojas alternas, lustrosas, lisas,
duras y aovadas, flores pequeñas, amarillas y encarnadas, cuyo fruto se emplea como
principal ingrediente del chocolate”.
1.3.2.Café
La RAE lo define como “Semilla del cafeto, como de un centímetro de largo, de color
amarillento verdoso, convexa por una parte y, por la otra, plana y con un surco longitudinal”.
1.3.3.Penela
La Coop. Norandino la define como “Producto obtenido de la evaporación, concentración y
cristalización del jugo de la caña de azúcar. El azúcar está constituida por una mezcla de
cristales de sacarosa y azúcares reductores (melaza)”.

6. 6
2. MISIÓN Y VISIÓN
2.1. Visión
“Para el año 2022 Cooperativa NORANDINO es una organización líder en desarrollo
sostenible que integra a productores socios exitosos y competitivos”
2.2. Misión
“Es una Cooperativa que integra a productores organizados que articula la comercialización
de productos agroindustriales con servicios múltiples de calidad para mejorar la condiciones
vida de sus asociados”.
3. VALORES ORGANIZACIONALES
Los valores para NORANDINO son un elemento esencial en el comportamiento de sus
dirigentes, personal y socios porque explican en buena medida las actitudes, la motivación
y convicciones necesarias para alcanzar las metas organizacionales. Los valores están
definidos en la perspectiva de ser una empresa social sostenible que brinde servicios de
calidad a sus asociados. En ese sentido los valores son:
Responsabilidad: A fin asegurar una imagen positiva de la organización, a través del
compromiso y comunicación eficaz de los socios, trabajadores y directivos.
Transparencia: En nuestros actos y en la información proporcionada a los socios, clientes
y proveedores.
Equidad: Para establecer relaciones sin hacer diferencias entre los socios, trabajadores y
dirigentes, a partir de la condición social, género, credo, edad, etc.
Democracia: En la toma de decisiones y respetar la opinión de las minorías
Calidad de servicio: El socio es la razón de ser de la cooperativa, por lo tanto, los servicios
que se les brida debe responder a sus requerimientos.
Respeto: No sólo en el cumplimiento de los acuerdos de asamblea, estatutos, sino en la
relación entre socio, dirigente y trabajador, sin distinción de cargo, raza, credo, etc.

7. 7
4. COMPLEJO AGROINDUSTRIAL
4.1. PLANTA DE CAFE
La Planta de Procesamiento de Cafés Especiales de Norandino, es una infraestructura
moderna construida en un área de aproximadamente 10 mil metros cuadrados. Ubicada en
la zona industrial de Piura, donde se procesa café verde tipo exportación y café tostado.
Tiene una capacidad de almacenamiento de 100 mil quintales de café, su capacidad de
procesamiento es de 5 toneladas por hora con una flexibilidad para ampliar su capacidad
hasta 8 toneladas. Además de procesar café de sus asociados, también brinda servicios de
procesamiento a otras organizaciones interesadas en obtener un producto de alta calidad.
Cuenta con modernos almacenes diseñados para garantizar y dar seguridad y conservación
a la calidad de producto, igualmente tiene un área exclusiva para almacenamiento de cafés
finos y otra área para productos terminados.
El secado del producto se realiza en plataformas con un área de 600 metros cuadrados y con
proyección a 1500 metros más. El proceso de secado es rápido, ya que, por nuestra ubicación
geográfica, Piura cuenta con un resplandeciente sol durante casi todo el año.

8. 8
4.1.1.Descripción del procesamiento del café
4.1.1.1. Proceso en los sectores cultivos y acopio
A. Realizando un buen manejo del cultivo.
B. Cosecha de Cerezas Rojas.
C. Rebalse y Despulpado de café,
D. Fermentado,
E. Lavado.
F. Secado.
G.Escojo/Selección.
H.Almacenamiento.
I. Acopio a nivel de organización/documentos y organización control de calidad.
4.1.1.2. Proceso en la planta de Piura
A. Transporte a la planta en Piura.
B. Recepción y pesado.
C. Selección del grano.
D. Escojo del café.
E. Control de calidad café.
F. Pesado del café exportable.
G.Llenado de contenedor.
H.Embarque para cliente final.

9. 9
4.2. PLANTA DE DERIVADO DE CACAO
Esta es la primera planta de procesamiento de derivados de cacao del país, ubicada en nuestra
región Piura, para la cual se realizó una inversión de 8 millones de dólares.
Se trata de la primera planta de una organización de productores, con la cual se potenciará
el comercio directo, posicionará el cacao peruano con más ventajas, así como el de otros
países de América Latina. Está planta procesará la producción de cacao 2 mil campesinos
peruanos de Tumbes, Piura, Cajamarca, Amazonas y San Martín. Específicamente, las zonas
productoras de Piura son Chulucanas, Morropón, Canchaque, Las Lomas y Tambogrande.
El objetivo de esta nueva planta es brindar un producto de alta calidad (pasta de cacao)
cumpliendo estándares internacionales para los importadores y chocolateros del mundo;
además, facilitar la producción en el lugar de origen y reduciendo la huella de carbono en la
cadena de suministro. En este sentido, se espera El Retorno de la Inversión en cinco años.

10. 10
4.2.1.Procesamiento y control actual del cacao en crudo
Para garantizar la calidad del producto, los productores hacen una cosecha selectiva y
entregan cacao fresco y sin impurezas a los centros de acopio para su proceso: fermentado,
secado y selección. La infraestructura de la planta esta implementada con cajones
fermentadores, secadores solares y el laboratorio de calidad para el análisis físico y
organoléptico de los diferentes lotes de cacao.
En las actividades que se realizan en este proceso, se pretende asegura un grano de cacao de
calidad para ser ofrecido a los mercados internacionales, es decir, el cacao no sufre
transformación para darle un valor agregado.
En este sentido, la planta de derivado de cacao que se inaugurará este año tiene como
finalidad realizar un proceso de transformación de los granos de cacao, con cual se ofrecerá
a los mercados extranjeros un producto con valor agregado (Licor de Cacao, Chocolate en
Barra. Etc.) y no solo materias primas. Cabe mencionar que no existen registros de
procesamiento del LICOR DE CACAO, CHOCOLATE EN BARRA, ETC., ya que la planta
aún no está en funcionamiento.
4.3. PLANTA DE PROCESAMIENTO Y ENVASADO DE PANELA GRANULADA
Se trata de la primera planta a nivel nacional que viene procesando y envasando panela
granulada desde finales del 2015, la cual fue impulsado por los productores de cacao, panela,
café y frutales de las regiones de Piura, Cajamarca, Tumbes, Lambayeque, San Martín y

11. 11
Amazonas. Para su construcción e implementación se realizó una inversión de más de 2
millones de dólares. Con esta moderna planta de envasado de panela granulada
NORANDINO espera exportar mil 500 toneladas de panela por año, ya que, la panela es un
producto que se vende a 5 veces el precio de la azúcar industrial y su alta demanda está en
Europa porque se trata de un producto “sano” y natural de calidad.
Esta planta de procesamiento y envasado ha contribuido a la mejora de la producción de
panela granulada y con ello está beneficiando a los pequeños productores y productoras de
la sierra de Piura.
4.3.1.Procesamiento de la Caña de Azúcar
El procesamiento de la caña de azúcar tiene 02 fases:
4.3.1.1. Módulos de procesamiento en la sierra de Piura
A. Recepción Caña.
B. Molienda.
C. Filtración y decantación.
D. Limpieza y clarificación.
E. Evaporación y concentración.
F. Cristalización.

12. 12
G.Tamizado.
H.Envasado.
4.3.1.2. Planta Central de Envasado en la ciudad de Piura
A. Selección de la panela.
B. Molienda.
C. Homogenizado.
D. Tamizado.
E. Envasado.
F. Embarque.
5. OBSERVACIONES
5.1. Materiales para la degustación del chocolate en el laboratorio de análisis físicos y
organolépticos
La coop. Norandino se caracteriza por realizar procesos con el mínimo impacto al medio
ambiente, esto le permite ofertar productos sumamente orgánicos a los mercados. Sin
embargo, en la visita realizada por los alumnos de la Carrera de Ingeniería Empresarial del
Quinto Ciclo de la Universidad Cesar Vallejo, se les dio a degustar el Chocolate en
Cucharillas de Plástico. Esto quiere decir que una vez utilizadas, serán desechadas a los
botaderos de basura, con lo cual se incrementará el nivel de contaminación de plásticos en
el medio ambiente.

13. 13
5.2. Señalización, orden y limpieza en la planta de procesamiento del café
En la planta procesadora de café se observó que no existe una señalización adecuada que
resalte a la vista, esto puede generar accidentes y no tener un buen orden en los distintos
espacios de trabajos.

14. 14
5.3. Prestación de servicios de procesamiento a los agricultores
La Cooperativa Norandino desde sus inicios solo ha prestado servicios de asistencia técnica,
financiamiento, procesamiento, almacenamiento, promoción y comercialización, solo a
productores de café, cacao y otras frutas y no ha expandido sus servicios a otro tipo de
productores.
5.4. Innovación en los productos ofertados al exterior
Actualmente la Cooperativa Norandino cuenta cartera de productos no muy ampliada, esto
hace que su oferta sea limitada y llegue a mas mercados.
6. RECOMENDACIONES
6.1. Materiales para la degustación del chocolate en el laboratorio de análisis físicos y
organolépticos
Se recomienda a la Coop. Norandino que, en las degustaciones realizadas durante las vistas
de los estudiantes universitarios de distintas instituciones, se empleen Cucharillas de
Madera, para que así, estas al ser desechadas no contaminen el medio ambiente. En este
sentido, se agradece a NORANDINO por abrir las puertas de sus instalaciones para que los
jóvenes afiancen sus conocimientos teóricos con la práctica, promoviendo así el desarrollo
de nuevos proyectos que beneficien a ambas partes.

15. 15
6.2. Señalización, orden y limpieza en la planta de procesamiento del café
Según lo observado, se recomienda que, en la planta de café, así como en las otras, se aplique
si es que aún no se ha aplicado, la técnica de las 5´S, ya que es una herramienta básica de
mejora de la calidad y la productividad.
Se trata de una práctica de Calidad ideada en Japón referida al “Mantenimiento Integral” de
la empresa, no sólo de maquinaria, equipo e infraestructura sino del mantenimiento del
entorno de trabajo por parte de todos.
Las 5´S significan:
JAPONES CASTELLANO
Seiri Clasificación y Descarte
Seiton Organización
Seiso Limpieza
Seiketsu Higiene y Visualización
Shitsuke Disciplina y Compromiso

16. 16
6.3. Prestación de servicios de procesamiento a los agricultores
También, se recomienda que la Norandino extienda sus servicios de asistencia técnica,
financiamiento, procesamiento, almacenamiento, promoción y comercialización a los
productores de banano orgánico de la región, ya que éste, es un producto muy demandado y
bien pagado en los mercados extranjeros. Esto ayudará a que muchos agricultores puedan
vender sus productos con mejor calidad y recibir un pago justo que ayude a mejorar la calidad
de vida de sus familias.
6.4. Innovación en los productos ofertados al exterior
Por último, la Cooperativa Norandino debe ampliar su cartera de productos con nuevas
innovaciones en sus materias primas como, por ejemplo, puede innovar y producir
Caramelos de Panela y Café, Refrescos Naturales de Panela y Limón para sustituir a las
gaseosas.

17. 17
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
COOP. NORANDINO. Servicios y productos [en línea]. Perú: 2019. [fecha de consulta 21
junio 2019]. Disponible en: https://www.coopnorandino.com.pe/spanish/index.php
FERNANDO, REYES. Experiencia de la Cepicafé – Coop. Norandino. Piura. 2015.
INFOMERCADO. Piura: inaugurarán primera planta de derivado de cacao [en línea].
Perú: 2019. [fecha de consulta 21 junio 2019]. Disponible en: https://infomercado.pe/piura-
inauguraran-primera-planta-de-derivado-de-cacao/
RADIO CUTIVALU. Piura: inauguran planta de procesamiento y envasado de panela [en
línea]. Perú: 2019. [fecha de consulta 21 junio 2019]. Disponible en:
https://www.radiocutivalu.org/piura-inauguran-planta-para-procesar-y-envasar-panela/