brucelosis bovina, prevalencia, Brucella abortus, diagnóstico

1. ECUADOR-2016
“PARÁMETROS DE CALIDAD EN LECHE CRUDA
SEGÚN LA NORMA NTE INEN 0009:2012 EN CENTROS DE
ACOPIO DE LA PROVINCIA DE SANTO DOMINGO DE LOS
TSÁCHILAS”
EJECUTADO POR: ANDRÉS JAIMES MARAÑÓN.
TUTORES: Ing. JORGE REINA

2. INTRODUCCIÓN
 1 300 Millones lt/día
 220 cc/persona/día
Fuente: Observatorio de Precios con datos del USDA. Consultado en Junio 2015.

3. ECUADOR
 5,1 Millones
 3,7 M. sierra
 0,9 M. costa
 0,4 M. oriente
PROVINCIA
 178 000 lt/día
Fuente: Centro de Investigación de leche, Universidad Politécnica Salesiana.

4. OBJETIVOS
GENERAL
 Analizar los componentes de calidad de leche cruda en centros de acopio de 6
sectores y compararlos con la norma INEN NTE 0009:2012 en la provincia de Santo
Domingo de los Tsáchilas.
ESPECÍFICOS
 Determinar los componentes físico-químicos-biológicos de la leche cruda según
determina la norma INEN.
 Diagnosticar los valores de composición y calidad de leche cruda.
 Determinar puntos críticos en la calidad de leche cruda por zonas a nivel provincial.

5. METODOLOGÍA
Centro de acopio Sector Parroquia Nombre
N# de
proveedores
1 Vía a Quito ALLURIQUÍN GE0BALAC 61
2
Vía a las
Mercedes
Las Mercedes COMERCIAL JIMENEZ 81
3 Vía a Quevedo LUZ DE AMÉRICA REYBAMPAC 242
4 Santo Domingo Santo Domingo POLACA 126
5 Vía a Quinindé VALLE HERMOSO
ASOCIACIÓN
AGROPECUARIA
CRISTÓBAL COLON
20
6 Vía a Chone BOMBOLÍ Manuel Lechería 20
Sectores lecheros de la Provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas y Centros
de acopio seleccionados (AGROCALIDAD, 2015)

6. ANÁLISIS ESTADÍSTICO
INFERENCIA BASADA EN UNA MUESTRA, PRUEBA T PARA UN PARÁMETRO
ZONA Variable n Media DE LI LS T p (Bilateral)
Vía
Chone
4
Santo
Domingo
4
Vía
Quevedo
4
Valle
Hermoso
4
Las
Mercedes
4
Alluriqui
n
4

7. REQUISITOS UNIDAD MIN. MAX. METODO DEENSAYO
Densidad relativa:
a 15 °C
20 °C
g/cc
1,029
1,028
1,033
1,032
INEN 11
Materia grasa % 3 - INEN 12
Acidez titulable como ácido láctico % 0,13 0,17 INEN 13
Solidos totales % 11,2 - INEN 14
Solidos no grasos % 8,2 - *
Cenizas % 0,65 - INEN 14
Punto de congelacion °C -0,536 -0,512 INEN 15
Proteína % 2,9 - INEN 16
Reaccion de estabilidad proteica
(prueba de alcohol)
Conservantes - Negativo INEN 1500
Neutralizantes - Negativo INEN 1500
Adulterantes - Negativo INEN 1500
Grasa Vegetal - Negativo INEN 1500
Suero de leche - Negativo INEN 1500
Prueba de brucelosis - Negativo Prueba del anillo
Para leche destinada a pasteurizacion no se coagulará con la adicion d e alcohol al
75% Y para leche destinada a ultrapasteurizacion a alcohol al 78% INEN 1500
Requisitos de composición y calidad de la NORMA NTE INEN 0009:2012 (INEN,
2008)

8. Requisitos de composición de residuos tóxicos de la NORMA INEN
9:2012 (INEN, 2008)
REQUISITOS UNIDAD MAX. METODO DE ENSAYO
Plomo mg/kg 0,02 ISO/TS 6733
Aflatoxina M1 ug/kg 0,5 ISO 14674
REQUISITOS UNIDAD MAX. METODO DE ENSAYO
Recuento de microorganismos
aeróbios mesófilos
UFC/cc 1,5 x 10 6 ISO/TS 6733
Conteo de celulas somaticas CCS/ml 7,0 x 10 5
Requisitos microbiológicos de la leche tomada en hato según la
NORMA INEN 9:2012 (INEN, 2008)

9. Análisis y muestras
Incubador de antibióticos
Peróxidos
METODOLOGÍA

10. Centros de acopio

11. RESULTADOS
Densidad 15 ° C
g/cc
Grasa %
Acidez % acido
lactico
Solidos
totales
%
Solidos
no
grasos
Punto
Crioscópico
Proteína
CCS
(Cel/cm3
)
Estabilidad proteíca
Conservantes
peróxido
Antibióticos
L. Min. L. Max. L. Min. L. Min. L. Max. L. Min. L. Min. L. Min. L. Max. L. Min. L. Max.
Positivo Negativo Positivo Negativo Positivo Negativo
1,029 1,033 3 0,13 0,17 11,2 8,2 -0,512 -0,536 2,9 700 000
SANTO
DOMINGO
0,040* 0,142 0,077 0,239 0,0486* 0,0034* 0,0027* 0,044* 0,681 0,0039* 0,920 N N N
VÍA CHONE 0,042* 0,085 0,0001* 0,353 0,0462* 0,0002* 0,002* 0,005* 1,000 0,0003* 0,500 N N N
ALLURIQUI
N
0,236 0,007* 0,0114* 0,066 0,0663 0,0014* 0,0038* 0,001* 0,658 0,0194* 0,0001* N N N
LAS
MERCEDES
0,167 0,004* 0,0178* 0,002* 0,0060* 0,0049* 0,0104* 0,000* 1,000 0,0138* 0,0002* N N N
VÍA A
QUEVEDO
0,104 0,011* 0,0564 0,058 0,1018 0,0322* 0,0104* 0,012* 0,497 0,0156* 0,020* N N N
VALLE
HERMOSO
0,097 0,029* 0,0019* 0,391 0,0006* 0,0011* 0,0008* 0,001* 0,231 0,0008* 0,010* N N N
Prueba de T para un parámetro bajo la hipótesis nula.

12. RESULTADOS
Densidad de la leche a 15 ° C
1.027
1.028
1.029
1.030
1.031
1.032
1.033
1.034
SANTO DOMINGO VÍA CHONE ALLURIQUIN LAS MERCEDES VÍA A QUEVEDO VALLE HERMOSO
Densidad
de
la
leche
g/ml
ZONAS LECHERAS
Media
L Max
L Min

13. RESULTADOS
Porcentaje de Materia Grasa
2
2.5
3
3.5
4
4.5
SANTO
DOMINGO
VÍA CHONE ALLURIQUIN LAS
MERCEDES
VÍA A
QUEVEDO
VALLE
HERMOSO
Grasa
%
ZONAS LECHERAS
Media
L Min

14. RESULTADOS
Acidez Titulable como Ácido Láctico
0
0.02
0.04
0.06
0.08
0.1
0.12
0.14
0.16
0.18
SANTO
DOMINGO
VÍA CHONE ALLURIQUIN LAS
MERCEDES
VÍA A
QUEVEDO
VALLE
HERMOSO
Acidez
titulable
%
acido
lactico
ZONAS LECHERAS
Media
L Min
L Max

15. RESULTADOS
Sólidos totales
10
11
12
13
14
SANTO
DOMINGO
VÍA CHONE ALLURIQUIN LAS MERCEDES VÍA A
QUEVEDO
VALLE
HERMOSO
Solidos
totales
%
ZONAS LECHERAS
Media L Min

16. RESULTADOS
Sólidos no Grasos
7.80
8.00
8.20
8.40
8.60
8.80
9.00
SANTO
DOMINGO
VÍA CHONE ALLURIQUIN LAS
MERCEDES
VÍA A
QUEVEDO
VALLE
HERMOSO
Solidos
no
grasos
%
ZONAS LECHERAS
Media
L Min

17. RESULTADOS
Punto Crioscópico
-0.545
-0.540
-0.535
-0.530
-0.525
-0.520
-0.515
-0.510
-0.505
-0.500
-0.495
SANTO
DOMINGO
VÍA CHONE ALLURIQUIN LAS
MERCEDES
VÍA A
QUEVEDO
VALLE
HERMOSO
Punto
Congelacion
0C
ZONAS LECHERAS
Media
L Min
L Max

18. RESULTADOS
Porcentaje de Proteína
2.6
2.7
2.8
2.9
3
3.1
3.2
3.3
3.4
3.5
SANTO
DOMINGO
VÍA CHONE ALLURIQUIN LAS
MERCEDES
VÍA A
QUEVEDO
VALLE
HERMOSO
PROTEINA
%
ZONAS LECHERAS
Media
L Max
L Min

19. RESULTADOS
Recuento de Células Somáticas (CCS Cel/ml)
0
100000
200000
300000
400000
500000
600000
700000
800000
SANTO
DOMINGO
VÍA CHONE ALLURIQUIN LAS
MERCEDES
VÍA A
QUEVEDO
VALLE
HERMOSO
Conteo
de
celulas
somaticas/ml
ZONAS LECHERAS
Media
L Min
L Max

20. RESULTADOS
Reacción de Estabilidad Proteica

21. RESULTADOS
Presencia de Conservantes Peróxido

22. RESULTADOS
Residuos de Medicamentos Veterinarios
(Antibióticos)

23. CONCLUSIONES
 Se analizó exitosamente los parámetros de la calidad de leche fresca en centros de acopio
de 6 sectores de la provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas.
 Se comparó los resultados obtenidos con los requisitos de la Norma NTE INEN
0009:2012 de leche fresca.
 Mayor relación proteína-grasa fue la zona Vía Quevedo con 3,37% proteína y 4,15%
grasa, en contraste con el sector con menor relación fue Valle Hermoso 3,31% proteína y
3,69% de grasa.

24. RECOMENDACIONES
Debe existir más información técnica acerca de la calidad de leche a nivel de finca,
transporte y centros de acopio
Realizar un informe técnico de la calidad de leche en la provincia, composición y
sanitarios, relacionados con las épocas estacionales que se presentan es este sector.
Investigar (tiempo de transporte + envase + temperatura promedio) trópico húmedo.
Dosis de antibiótico-relación de contaminación de volumen en tina.

25. MUCHAS GRACIAS