El documento describe cuatro platos típicos de la gastronomía peruana: el ceviche, un pescado o mariscos marinados en jugos cítricos; la papa a la huancaina, una crema de papas originaria de Huancayo; el rocoto relleno, un pimiento picante relleno típico de Arequipa; y la pachamanca, carnes y vegetales cocinados en piedras calientes, que es tanto un plato como un rito comunitario andino.

1. El Perú
Y SU GASTRONOMÍA

2. CEVICHE
El seviche, sebiche, cebiche o ceviche (según la RAE, puede ser escrito de estas
formas) es un plato consistente en carne marinada ―pescado, mariscos o ambos―
en aliños cítricos.

3. PAPA A LA HUANCAINA
Es un plato típico de la costa y sierra y de la selva del Perú. Se denomina así en a a la
crema, originaria de la provincia de Huancayo . Junto al ceviche, es uno de los
productos gastronómicos más populares y representativos de este país.

4. ROCOTO RELLENO
El rocoto relleno es un plato peruano de origen arequipeño elaborado a base
de rocoto, que es un fruto muy picante, similar al ají, pero de forma redondeada y de
tamaño similar al de una manzana (hay algunas especies más pequeñas), y que posee
un sabor más dulzón, que es muy apreciado principalmente en la
región Arequipa pero también extendido en el resto de este país. Es uno de los platos
más destacados de la gastronomía del Perú, siendo incluso el rocoto exportado a
otros países.

5. PACHAMANCA
La pachamanca es un plato típico del Perú, elaborado por la cocción, al calor
de piedras precalentadas, de carnes de vaca, de cerdo, pollo y cuy previamente
aderezados con ingredientes como huacatay, ají, comino, pimiento y otras especias,
asimismo de productos originales andinos adicionales, como papas, camote, choclo,
haba en vainas y eventualmente, yuca. Más allá de una comida o de un ágape, es un
rito comunitario en el Ande y en la ciudades con vecinos andinos.