sobre la gastronomía y platos típicos de nuestro Perú

1. CARÁTULA
Nombre: Mercedes María
Apellidos: Rosales Muñoz
Curso: Educación para el trabajo
Profesora : Elba Conislla Polo
Tema: Gastronomía del Perú
Grado : 5 Sección: B
Colegio: Jorge Basadre Grohmann
2015

2. Gastronomía del Perú
 La gastronomía del Perú es muy diversa, tanto
que el libro «357 listas para entender cómo
somos los peruanos» llega a contar hasta 491
platos típicos1
 La cocina peruana resulta de la fusión inicial
de la tradición culinaria del antiguo Perú —
con sus propias técnicas y potajes— con
la cocina española en su variante más
fuertemente influenciada por 762 años
de presencia morisca en la Península Ibérica y
con importante aporte de las costumbres
culinarias traídas de la
costa atlántica del África subsahariana por los
esclavos. Posteriormente, este mestizaje se vio
influenciado por los usos y costumbres
culinarios de los chefs franceses que huyeron
de la revolución en su país para radicarse, en
buen número, en la capital del virreinato del
Perú.

3. Patrimonio cultural de la nación
 El 16 de octubre del 2007, la cocina
peruana fue proclamada patrimonio
cultural de la nación peruana; esta
declaratoria manifiesta que la cocina
peruana es una expresión cultural que
contribuye a consolidar la identidad
del Perú.
 Anteriormente a esta declaratoria,
otros elementos de la gastronomía
peruana fueron declarados
patrimonio cultural de la nación:
 El pisco, el 7 de abril de 1988
 La pachamanca, el 8 de julio de 2003
 El ceviche, el 26 de marzo de 2004
 El pisco sour, el 7 de
septiembre de 2007

4. La cocina costeña
 Está constituida por una variedad de platos y
especies en las cuales tenemos:
La cocina marina
 Tiradito: Plato originario del Perú.
 Leche de Tigre: Originario y típico del Perú.
 Parihuela: Sopa originaria y típica de la costa
peruana.
 Escabeche de pollo o pescado con cebolla:
Originario y típico del Perú.
La cocina criolla
 Entre los principales platos de la comida criolla
tenemos: ají de gallina, carapulcra, escabeche
de pollo, arroz con pollo, tacu-tacu, arroz con
pato, cau cau, lomo saltado, cuy chactado,
rocotos rellenos, tamales, papa rellena, el
sancochado, anticuchos, pollo a la brasa, la
causa a la limeña, entre otros.

5. La Cocina Andina
 Ocopa. Plato de la cocina Arequipeña.
 Platos elaborados con cuy: Un elemento común
a las zonas andinas del Perú es el consumo de
la carne de cuy, animal que está inmerso en la
cultura local desde épocas milenarias y suele
ser criado por las familias en la cocina de sus
casas.33La carne de cuy tiene un bajo
porcentaje de grasa (7.6%) y un alto porcentaje
de proteínas (20.3%)33
 Pachamanca: La pachamanca es una suerte de
comida regional y campestre, principalmente
en Huánuco, Pasco, Junín y Ayacucho que poco
a poco se ha ido extendiendo por todo el país.
 Ocopa: La ocopa es una salsa originaria de la
ciudad de Arequipa, es elaborada con ajíes
mirasol secos y soasados sin pepas, sin,cebolla
y ajos también soasados, galletas de animalitos
o vainilla, maní, una ramita de huacatay, sal y
aceite licuados de forma tal que obtengan una
consistencia ligeramente pastosa y un color
característico.
 Igualmente, gran variedad de peces de agua
dulce forman parte de la gastronomía regional,
siendo muy apreciada la trucha, introducida a
fines del siglo XIX.

6.  Juanes : Es un plato muy consumido durante la
fiesta de San Juan que se celebra el 24 de junio
de cada año. Se prepara a base de arroz, carne
de gallina, aceituna, huevo cocido, especias
entre otras, la cual es envuelta con la hoja de
bijao y posteriormente puesto a hervir durante
aproximadamente una hora y media.
 Tacacho con cecina: El plato consiste en dos
bolas de tacacho , una pieza de cecina y una de
chorizo.
 Patarashca: Pescado entero cocido a las brasas
envuelto en hojas
 Ensalada de chonta: Ensalada a base de
la chonta, una palmera local.
 Salsa de ají charapita: Es una salsa preparada
con trozos de cocona, cebolla roja y ají
charapita finamente picado.
 Un elemento importante de la comida de la
selva son los licores. Por ejemplo,
el chuchuhuasi, el uvachado, el siete raíces,
el rompe calzón o «RC», entre otros.

7. Postres y Dulces DEL Perú
 La repostería tradicional del Perú tiene inicio en
la época de la colonia, en esta etapa fue
decisiva la introducción del cultivo de caña de
azúcar, las costumbres europeas y la presencia
de esclavos africanos.
 Arroz con leche: Postre de origen colonial, de
amplio consumo junto a la mazamorra morada.
 Mazamorra morada: Postre típico elaborado a
base de maíz morado. Se espolvorea canela en
su superficie al momento de servirse.
 Picarones: Es un plato en el que se sirven
anillos hechos con una mezcla de harina y
trozos de zapallo y fritos en una sartén caliente,
bañados en miel de chancaca.
 Turrón de Doña Pepa: Dulce limeño
ampliamente consumido durante el mes de
octubre, momento en que tiene lugar la
festividad del Señor de los Milagros
 Chifles: Snacks norteños consistentes en
rodajas de plátano frito muy delgadas y
crocantes. Típicos de la región de Piura.

8. Licores y Cocteles del Perú
 Pisco: El pisco, es la bebida nacional.
Este licor proveniente de la uva de ocho
variedades locales; se produce en algunas
regiones de este país. Con base del pisco y
el lima, se prepara el célebre pisco sour que es
la bebida nacional.
 Cachina: Es el resultado de
la fermentación temprana del jugo de uva. Es
muy popular en la época de la vendimia que
se celebra en la región de Ica.
 Chicha de jora: Existen versiones de chicha de
jora (jora: una tipo de maíz germinado) con
alto contenido alcohólico, usualmente cuando
tienen esta característica se les conoce
como chicha de año ya que una vez
preparadas se les deja fermentar durante doce
meses.
 Masato: Es una bebida ancestral de la selva
peruana, y de la selva sudamericana en
general. Se elabora con la fermentación de
la yuca.

9. Platos más populares en el siglo
XXI
 Desde fines del siglo XX e inicios del siglo XXI, el ceviche, el pollo a la brasa y los platos
de chifa constituyen los representantes más populares de la comida peruana,[cita requerida] siendo
masivo su consumo a lo largo de todo el territorio peruano y existiendo versiones para todas las
clases sociales: desde preparados muy económicos que se consumen "al paso" hasta
preparados gourmet muy exclusivos.
 Cebiche: El ceviche, cebiche, seviche o sebiche27 es un plato ampliamente difundido y
declarado Patrimonio Cultural de la Nación por el gobierno peruano. La receta básica del ceviche
es la misma en todas las regiones: pescado en trozos, jugo de limón , cebolla roja, ají y sal al
gusto. Los pescados utilizados son muy diversos e incluyen especies tanto de agua dulce como del
mar, asimismo se incluyen otros frutos de mar como mariscos y algas marinas e incluso vegetales.
El plato se acompaña de productos locales como cancha serrana, camote, zarandaja, yuca y hojas
de lechuga.
 Pollo a la brasa: es uno de los platos de mayor consumo en el país. Ha sido reconocido
como Especialidad Culinaria Peruana por el gobierno peruano.28 Consiste básicamente en
un pollo eviscerado macerado, en una marinada que incluye diversos ingredientes, horneado a
las brasas. No hay certeza de quiénes introdujeron el pollo a la brasa en Perú,29 no obstante, los
orígenes de la receta peruana de este plato universal se señalan en la capital, Lima,30 (aunque sin
consenso en el lugar) durante los años 1950. Dos suizos residentes en el Perú, Roger Shuler y
Franz Ulrich inventaron y registraron en 1950 la patente de la máquina para cocinar el pollo a la
brasa, un sistema mecánico de giro planetario que hace que los pollos giren sobre su propio eje y
alternen su movimiento circular, simultáneamente.[cita requerida]31 En Perú, el plato se acompaña de
papas fritas, ensalada fresca y diversas cremas (mayonesa, kétchup, salsa
de aceituna, chimichurri y salsas de ají de toda clase); en la selva del Perú se suelen reemplazar
las papas fritas por plátano frito.
 Chifa: término utilizado en el Perú para referirse a la cocina que surgió de la fusión entre la comida
peruana y la de los inmigrantes chinos, principalmente de la zona deCantón, llegados a mediados
del siglo XIX e inicios del siglo XX. Así mismo, se usa este término para denominar a los
restaurantes donde se ofrece esta comida.32 En la actualidad, los restaurantes de cocina china, con
fuerte influencia en muchos casos de la criolla, están entre los más comunes en Lima y muchas
otras ciudades del Perú. Los principales platos son el arroz chaufa, la sopa wantán, el tallarín
saltado, el aeropuerto y el chijaukay.

10. Chefs Peruanos
El más
connotado chef
peruano
del siglo XX e
inicios
del XXI es Gast
ón Acurio quien
origina una
revalorización,
internacionalizac
ión y premiación
de la culinaria
peruana.21 En el
año 2015 su
restaurante Astri
d y Gastón se
ubicó en el
numero 2 de
Latinoamerica y
el número 14 de
los Cincuenta
Mejores
Restaurantes
del Mundo por
Restaurant
Magazine.