Este documento describe 10 platos típicos de la gastronomía peruana que todo chef debe conocer, incluyendo el ceviche, cuy, causas, lomo saltado, ají de gallina, anticuchos, rocoto relleno, alpaca, lúcuma y pollo a la brasa. La gastronomía peruana se destaca por su variedad de platos provenientes de las tres regiones del país y por el uso de ingredientes nativos como el ají amarillo, papas y camote.

1. 10 platos que debes conocer de la
gastronomía peruana

2. El Perú tiene una vasta variedad de platos típicos que convierten a la
gastronomía peruana en una de las mejores del mundo. Con platos
gastronómicos provenientes de nuestras tres regiones y como el chef que eres,
debes saber preparar- o al menos conocer – los siguientes platos, platos que
todo turista querrá probar durante su paso por Perú. Recuerda que la
gastronomía peruana no solo se trata de estos platos o preparaciones, la
gastronomía peruana va más allá de lo que crees.

3. 1. Ceviche
La corriente helada de Humboldt que fluye a través del Océano Pacífico, justo
al lado de la costa de nuestro país, nos da una de las fuentes más abundantes
de productos marinos del mundo. El ceviche probablemente es el plato
nacional oficial del Perú. Esta preparación de pescado crudo marinado en jugo
de cítricos es uno de los preferidos de los turistas. El ácido en el limón “cocina”
el pescado, dándole un sabor delicado y una consistencia ligeramente
masticable. Este plato es generalmente aderezado con cebolla roja y ají; se
sirve en la mayoría de casos con camote, papa o choclo. Los gastrónomos
audaces beben del adobo sobrante de cítricos, conocido también como leche
de tigre.

4. 2. Cuy
Este animal, alimento básico en muchos hogares de los Andes, tiene un nombre
diferente en los Estados Unidos: conejillo de indias. Como ya te lo
mencionamos, este plato es de suma importancia en la dieta rural peruana. La
carne del cuy, bastante ósea, se cocina por lo general al horno o a la brasa en
un asador, y es servido entero (si, a menudo con todo y cabeza). Tiene un sabor
agradable, muy parecido a la carne de conejo o de aves salvajes.

5. 3. Causa
Como cualquier peruano, debes saber que si visitar cualquier mercado aquí en
Perú, te encontrarás con dos cosas: cientos de variedades de papas, la mayoría
originarias de nuestro país, y paltas, paltas gigantescas. La Causa también es
uno de nuestros platos tradicionales, y los dos productos antes mencionados
son parte de su preparación. Con varias capas de estos ingredientes, se crea la
tradicional Causa. Otras capas pueden contener atún, carne, o huevo duro.

6. 4. Lomo Saltado
Cien años antes de que se creara la fusión entre la comida asiática, barcos
cargados de inmigrantes chinos llegaron a Perú en busca de trabajo. Los
ingredientes y técnicas que agregaron al vocabulario de la cocina peruana se
ejemplificas en este plato híbrido, el Lomo Saltado. En este plato, la carne de
vaca, tomates, pimientos, y cebollas se mezclan en una sartén con salsa de
soja y papas cortadas a lo largo. No es un plato para las personas que le temen
a los carbohidratos. Por lo general, el Lomo Saltado se sirve acompañado con
arroz blanco y con un vaso de Inca Kola.

7. 5. Ají de Gallina
El ají amarillo presta su color y sabor a varios platos peruanos. Entre ellos se
encuentra este rico y aterciopelado guiso con pollo mezclado con leche y
espesado con pan blanco. Una alternativa vegetariana con un sabor similar es
la Papa a la Huancaína, papa hervida acompañada de una salsa cremosa de
color amarillo.

8. 6. Anticuchos
Como sabrás, estas brochetas de carne a la parrilla se sirven en todo el Perú.
Los restaurantes de alta gama ofrecen anticuchos como plato de entrada o
aperitivos. Inclusive, los vendedores ambulantes los venden en todo momento,
día y noche. Mientras que casi cualquier tipo de carne se puede preparar de
esta manera, los más tradicionales -y mejores- anticuchos se hacen con
corazón de res. Se cree que esta práctica se remonta a los días en que los
conquistadores españoles del Perú consumían los más selectos cortes de una
vaca, dejando los órganos a los esclavos.

9. 7. Rocoto Relleno
Este plato se asocia con Arequipa, la segunda ciudad con mayor población en el
Perú, pero se sirve en todas partes. Lo que parece ser un pimiento rojo, es en
realidad un Capsicum pubescens (ají por lo menos diez veces más picante que
un jalapeño cuando está crudo). Se suele hervir el rocoto para reducir sus
propiedades extra picantes, luego se rellena con especias, carne molida y
huevo cocido. Para darle más sabor, se coloca queso fundido blanco.

10. 8. Alpaca
En el hemisferio norte, el nombre alpaca se refiere a la lana usada para crear
suéteres y medias. En el altiplano andino, este camélido (primo más pequeño
de la llama) también ha sido una fuente de carne durante siglos. El sabor es
similar a la carne de búfalo o de otros animales alimentados con pasto. La falta
de grasa en la alpaca hace que sea una excelente carne seca, que casualmente
es otra antigua innovación culinaria peruana, el charqui (palabra quechua que
significa “quemar”).

11. 9. Lúcuma
Mientras que la gastronomía peruana es una de las famosas por sus platos
picantes y salados, nosotros, los peruanos, también adoramos lo dulce, como lo
demuestra la popularidad de la Inca Kola, gaseosa con sabor a chicle. La lúcuma
es una fruta muy parecida al mango, pero tiene un sabor similar al jarabe de
arce. Por lo general se utiliza como saborizante en postres, y es
justificadamente popular en los helados.

12. 10. Pollo a la brasa
Este pollo asado al estilo peruano es tan delicioso y popular, que ahora está
disponible en distintas ciudades de todo el mundo. El secreto está en marinar
el ave en salsa de soja con pimiento rojo, ajo y comino, lo cual da a la carne y la
piel un sabor ahumado y salado. Este plato se puede servir con papas o yucas
fritas.

13. Enlace:
https://www.gediscovery.edu.pe/blog/gastronomia-peruana-platos-conocer/
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