Plantilla de trabajo de aula

2. CARACTERIZACION DEL PROCESO
PRODUCCIÓN DEL SISTEMA DE GESTIÓN
AMBIENTAL EN EL RESTAURANTE “LOS
HERMANOS”
1
AUTORES:
CATALINA RIVERA CASTAÑEDA
VALENTINA GUTIERREZ SANTANA
JORGE CONDE MARIN
JAVIER ALFONSO HENRIQUEZ BARRIOS
LAURA BARRIOS BERTEL

3. INTRODUCCION
La implementación del Sistema de Gestión Ambiental debe ser liderada e
implementada por la alta gerencia donde se compromete a disminuir los
impactos y aspectos ambientales que esté generando, de tal manera, que logre
la aplicación de las medidas de prevención y control eficaz de los recursos
naturales, reduciendo al mínimo la capacidad de generar contaminación al
medio ambiente. Por lo tanto se tendrá en cuenta la ISO 14001 del año 2015 que
da a conocer los requisitos para implementar el Sistema de Gestión Ambiental.
En el presente proyecto, se llevará a cabo la caracterización del Sistema de
Gestión Ambiental en el restaurante “Los Hermanos”, además, que se reducirán
y controlaran los impactos ambientales que pueden estar afectando el medio
ambiente.

4. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA
1
El restaurante “Los Hermanos” es una organización que presenta
dificultades con respecto al tema ambiental, debido a que carece
de un Sistema de Gestión Ambiental diseñado de acuerdo a su
proceso productivo; la falta de implementación de este sistema,
puede tener como consecuencia los altos costos en multas por
impactos ambientales hasta por cinco mil (5.000) salarios mínimos
legales vigentes.

5. Pregunta Problema
1.2
¿Cuáles son las características del
proceso producción en el restaurante
“Los Hermanos” que genera un impacto
en el medio ambiente?

6. JUSTIFICACIÓN
2
La finalidad de este proyecto de aula es identificar las actividades
que se realizan en el restaurante “Los Hermanos” teniendo en
cuenta la caracterización del proceso de producción; con el principal
objetivo de reconocer los diferentes aspectos e impactos
ambientales y de esta manera determinar estrategias y métodos;
para así dar un cumplimiento a la normativa en relación con el
medio ambiente.

7. OBJETIVOS
3
• OBJETIVO GENERAL
Caracterizar el proceso de producción del sistema de gestión ambiental en el
restaurante “Los Hermanos” para minimizar los impactos negativos ambientales.
• OBJETIVOS ESPECÍFICOS
1. Identificar las actividades que hacen parte del proceso de producción en el
restaurante “Los Hermanos” .
2. Identificar los elementos que hacen parte del proceso producción para mejorar
las condiciones actuales.
3. Realizar matriz de identificación de aspectos e impactos ambientales en la
empresa el restaurante “Los Hermanos”.

8. MARCO REFERENCIAL
ANTECEDENTES
4
EMPRESA REMAPLAST. Se hace necesario identificar desde el ámbito empresarial cómo
contribuir a la sostenibilidad ambiental generando el menor impacto posible, logrando ser
eficiente y rentable para el negocio.
LA EMPRESA JQ ELECTRÓNICO COLOMBIA S.A.S. Evaluó en gran medida, como la
relación entre los SGA y la responsabilidad social ambiental de las empresas, tienen por
objetivo prevenir problemas ambientales que afectan al planeta y a las generaciones
venideras.
EL TERMINAL DE TRANSPORTES DE SANTIAGO DE CALI. Se hace necesario que las empresas
identifiquen desde el ámbito organizacional como pueden intervenir en el desarrollo
ambiental, generado la disminución de impactos, aplicando los controles adecuados.

9. MARCO TEORICO
4.2
El Sistema de Gestión Ambiental se caracteriza mayormente por
contener procesos dinámicos que buscan con el cumplimiento de
la legislación ambiental que le aplica, el compromiso de la
protección ambiental y la prevención de la contaminación, para su
mejora continua, ayudando a las empresas a reducir sus impactos
ambientales. Por lo tanto, es importante identificar todos los
procesos, áreas, actividades, herramientas y practicas utilizadas
para el desarrollo de la actividad dentro de una organización.

10. MARCO CONCEPTUAL
4.3
ISO 14001 del año 2015 (Requisitos necesarios para implantar un Sistema de
Gestión de Ambiental).
• Condición ambiental:Estado o característica del medio ambiente, determinado
en un punto específico en el tiempo.
• Impacto ambiental:Cambio en el medio ambiente, ya sea adverso o beneficioso,
como resultado total o parcial de los aspectos ambientales de una organización.
• Riesgos y oportunidades:Efectos potenciales adversos (amenazas) y efectos
potenciales beneficiosos (oportunidades).
• Organización:Persona o grupo de personas que tienen sus propias funciones y
responsabilidades, autoridades y relaciones para el logro de sus objetivos.

11. MARCO LEGAL
4.5
En el año de 1993, mediante la Ley 99, el Congreso de Colombia crea el Ministerio
del Medio Ambiente.
• Ley 373 de 1997: Uso eficiente y ahorro del agua.
• Decreto 1681 de 1978: Sobre recursos hidrobiológicos.
• Decreto 2314 de 1986: Concesión de aguas.
• Resolución 0415 de 1998 MAVDT: Describe las condiciones técnicas para el uso
del aceite de desecho como combustible único o mezclado.

12. DISEÑO METODOLÓGICO
5
• TIPO DE INVESTIGACIÓN
Podemos definir el enfoque de investigación mixta como un conjunto de
procesos sistemáticos, empíricos y críticos de investigación que implican la
recolección y el análisis de datos cuantitativos y cualitativos.
• MÉTODO DE INVESTIGACIÓN
En la investigación descriptiva, por otra parte, se trata de describir las
características más importantes de un determinado objeto de estudio con
respecto a su aparición y comportamiento, o simplemente el investigador
buscará describir las maneras o formas en que éste se parece o diferencia de él
mismo en otra situación o contexto dado.

13. FUENTES DE INFORMACIÓN
5.3
• Fuentes Primarias
Información suministrada por el equipo de personas que intervienen en el
restaurante Los Hermanos, junto con archivos e información conservada de la
compañía, directivos y trabajadores
• Fuentes Secundarias
 Libros y artículos que estén apoyados en el tipo de inventarios que se le
aplican a la empresa.
 Documentos y tesis sobre el tema a tratar.
 Modelos de inventarios ya existentes en otras empresas con actividad
económica similar y que hayan sido exitosos en el momento de la aplicación.
 Recolección de datos a través de internet, libros, registros y otros materiales
documentales.

14. POBLACIÓN Y MUESTRA
La población objeto del presente proyecto está conformada por: 5
cocineros, 3 ayudantes de cocina.
POBLACTÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE
RECOLECCIÓN DE LA INFORMACIÓNIÓN Y
MUESTRA
Esta etapa se llevó a cabo a través de la aplicación de técnicas de
recolección de datos utilizando los diferentes instrumentos de
investigación: entrevistas, encuestas, observación directa.

15. RESULTADOS
8
1. De acuerdo a el primer objetivo, en la identificación de las
actividades del proceso de producción del restaurante “Los
Hermanos”, como cualquier otra empresa de ventas de comida,
cuenta con un proceso de producción en el cual cada una de las
zonas de esta área posee una dinámica propia. A pesar de que
las actividades que se llevan a cabo en este proceso varían
según sus diferentes etapas, se estableció una clasificación de
estas actividades.

16. 2. Referente a el segundo objeto, pudimos identificar diferentes elementos
que hacen parte del proceso de producción, a cada uno de ellos los
nombramos por etapas.
• Etapa de pre-producción, toda actividad involucrada con los procesos de
entrega de alimentos al restaurante. En este caso el restaurante los
hermanos adquieren los alimentos necesarios para sus ventas por
diferentes medios.
• La segunda etapa, considerada más importante es la de la producción,
pues en esta se da la transformación de los alimentos que se adquirieron
anteriormente, haciendo un montaje manual donde se arman los
platillos.
• La última etapa se denominó la post- producción ya que es en esta etapa
es donde se genera el retiro de desperdicios y el lavado de los platos.

17. 3. Al cumplir con el tercer objetivo de realización de la matriz se logró
realizar por medio de las visitas que realizamos al restaurante los
hermanos, pudimos averiguar dentro del área de producción sobre
las diferentes actividades que se llevan a cabo en este proceso, en
donde no solo observamos la manera en la que se desarrollan las
mismas, sino que también hallamos varios aspectos ambientales
como la generación de residuos, el uso de recursos naturales,
generación de emisiones atmosféricas, gasto de energía, etc. los
cuales causan directamente un impacto ambiental negativo
Matriz.xlsx

18. CONCLUSIONES
9
Para concluir este trabajo, pudimos aprender e informar al restaurante
“Los Hermanos” la importancia de ayudar a el medio ambiente y el
compromiso que tienen para la ayuda y restauración de el mismo,
además, pudimos informar sobre la significancia de conocer los
aspectos ambientales, para así evitar un impacto ambiental lo cual
puede perjudicar a la empresa con sanciones o multas.

19. BIBLIOGRAFÍA
PEREZ PARDO, Jesús Javier. La producción exitosa. México D.F. Editorial
Mc Graw Hill, 3ª Edición, 2005. 45 p.
GARCIA ROMERO, Andrés Eduardo. Herramientas para la mejora de
procesos industriales. Brasil. Editorial Paraninfo, 10ª Edición, 2011. 200 p.

20. ANEXOS

22. GRACIAS