Cocina en miniatura. Aperitivos y Platos combinados. Plato saludable o plato Harvard.

1. Charo Aldave
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2. MF0256_1:
Elaboración culinaria básica.
(180H)
• UF0053: Aplicación de normas y condiciones higiénico-
sanitarias en restauración. (30h)
• UF0056: Realización de elaboraciones básicas y elementales
de cocina y asistir en la elaboración culinaria (90h)
• UF0057: Elaboración de platos combinados y aperitivos.
(60h)
2Charo Aldave

3. UF0057: Elaboración de
platos combinados y
aperitivos sencillos
(60h)
Charo Aldave
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4. Tema 1: Definición y clasificación
Tema 2: Tipos y técnicas básicas.
Tema 3: Aplicación de técnicas sencillas de elaboración y
presentación.
Tema 4: Los alérgenos en la cocina
Charo Aldave
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Elaboración de platos
combinados y aperitivos
sencillos

5. Cocina en miniatura
Charo Aldave
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6. Tema 1: Definición y clasificación
Unidad 1: Definición de plato combinado y clasificación.
Unidad 2: Clasificación de aperitivos.
Charo Aldave
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7. Platos combinados y aperitivos
¿Cómo surge esta nueva forma de comer?
Nuevo estilo de vida, necesidad de comer fuera de casa y con
tiempo limitado.
Las hamburgueserías fueron las pioneras.
Después suregen nuevas ofertas: pollo, pizzas, ensaladas,
crepes, especialidades autóctonas, platos combinados,
bocadillos, etc.
Charo Aldave
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8. Platos combinados y aperitivos
Surgen nuevos
establecimientos:
gastrobares, cocina de
autor.
Con nuevas ofertas
culinarias: Servicios de
tostas, cazuelitas, pinchos…
Para grupos; servicio de
cátering, lunch, vino
español en forma de
micrococina.
Charo Aldave
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