1. NT1
-­‐
AVANCES
EN
REGULACIÓN,
CIENCIA
Y
MERCADO
DE
ALIMENTACIÓN
IIIª
Mesa
Redonda:
Regulación
de
Declaraciones
de
Propiedades
Saludables

2. NVC
2952-­‐1:
1997:
DIRECTRICES
PARA
EL
ETIQUETADO
NUTRICIONAL
Y
LA
DECLARACIÓN
DE
PROPIEDADES
NUTRICIONALES
Y
DE
SALUD
Yury
M
Caldera
P
email:
yurycaldera@infoalimentario.com
contacto@infoalimentario.com
Móvil:
+58
4129710887
Cuernavaca,
13
Agosto
2013

3. CONTENIDO
§
NORMALIZACIÓN
-­‐
CONSIDERACIONES
§
MARCO
REGULATORIO
§
NVC
2952:1
1997
-­‐
OBJETO
-­‐
DEFINICIONES
-­‐
PRINCIPIOS
GENERALES
-­‐
CONTENIDO
DE
NUTRIENTES
-­‐
REQUISITOS
§
COMETARIOS
FINALES
§
LUZ
AL
FINAL
DEL
TUNEL

4. NORMALIZACIÓN:
CONSIDERACIONES

5. Deseando,
sin
embargo,
asegurar
que
los
reglamentos
técnicos
y
normas,
incluidos
los
requisitos
de
envase
y
embalaje,
marcado
y
e�quetado,
y
los
procedimientos
de
evaluación
de
la
conformidad
con
los
reglamentos
técnicos
y
las
normas,
no
creen
obstáculos
innecesarios
al
comercio
internacional
ACUERDO
DE
LA
RONDA
URUGUAY
(1994)
Acuerdo
sobre
Obstáculos
Técnicos
al
Comercio

6. NORMA
TÉCNICA
“Documento
aprobado
por
consenso
[texto
agregado]
por
una
ins�tución
reconocida,
que
prevé,
para
un
uso
común
y
repe�do,
reglas,
directrices
o
caracterís�cas
para
los
productos
o
los
procesos
y
métodos
de
producción
conexos,
y
cuya
observancia
no
es
obligatoria”
OMC
1994-­‐2005.
ACUERDO
DE
LA
RONDA
URUGUAY
Acuerdo
sobre
Obstáculos
Técnicos
al
Comercio

7. NORMA
TÉCNICA
Documentos
que
establecen
requisitos
Rasgo
diferenciador
Documentos
que
establecen
recomendaciones
o
sugerencias
NORMA
INTERNACIONAL
ISO
9000:
2005.
Sistemas
de
ges�ón
de
la
calidad
—
Fundamentos
y
vocabulario

8. NORMA
TÉCNICA

9. NORMA
TÉCNICA
NORMA
INTERNACIONAL
ISO
9000:
2005.
Sistemas
de
ges�ón
de
la
calidad
—
Fundamentos
y
vocabulario

10. NORMA
TÉCNICA

11. NORMA
TÉCNICA
COVENIN
2952:2001
(1ra
Revisión)NORMA
GENERAL
PARA
EL
ROTULADO
DE
LOS
ALIMENTOS
ENVASADOS

12. NORMA
TÉCNICA
También
puede
incluir
prescripciones
en
materia
de:
OMC
1994-­‐2005.
ACUERDO
DE
LA
RONDA
URUGUAY
Acuerdo
sobre
Obstáculos
Técnicos
al
Comercio

13. NORMA
TÉCNICA
Requisitos

14. CATEGORÍA
DE
LAS
NORMAS
NORMAS
INTERNACIONALES
(CODEX,
ISO)
NORMAS
REGIONALES
(MERCOSUR)
NORMA
NACIONALES
(NVC)

15. TIPOS
DE
NORMAS
PRODUCTO
BÁSICA
SERVICIOS
ENSAYO
PROCESO
ASOCIACIÓN
EMPRESA
FONDONORMA
2009.
Directrices
generales
Servicio
de
“elaboración
de
Normas
técnicas
en
empresas

16. PROPÓSITO
DE
LAS
NORMAS
NORMA
INTERNACIONAL
ISO
9000:
2005.
Sistemas
de
ges�ón
de
la
calidad
—
Fundamentos
y
vocabulario

17. MARCO
REGULATORIO

18. INSTITUCIONAL
1993
-­‐
2009

19. INSTITUCIONAL
2009
-­‐
Presente

20. INSTITUCIONAL
La
Comisión
Venezolana
de
Normas
Industriales
(COVENIN),
es
un
organismo
creado
en
el
año
1958,
mediante
Decreto
Presidencial
No.
501
y
cuya
misión
es
planificar,
coordinar
y
llevar
adelante
las
ac�vidades
de
Normalización
y
Cer�ficación
de
Calidad
en
el
país,
al
mismo
�empo
que
sirve
al
Estado
Venezolano
y
al
Ministerio
de
Producción
y
Comercio
en
par�cular,
como
órgano
asesor
en
estas
materias.
Comisión
Venezolana
de
Normas
Industriales.

21. NORMATIVO
2009
CONSTITUCIÓN
LEYES
ORGANICAS
1959
1997
LEYES
ESPECIALES
LEYES
ORDINARIAS
REGLAMENTOS
NORMAS
TÉCNICAS

22. NORMATIVO
REGLAMENTO
GENERAL
DE
ALIMENTOS
Gaceta
Oficial
N°
25.864
de
fecha
16
de
enero
de
1959
DECRETO
NUMERO
525
-­‐
12
DE
ENERO
DE
1959

23. NORMATIVO

24. NORMATIVO
Ley
para
la
defensa
de
las
personas
en
el
Acceso
a
los
Bienes
y
Servicios
(2009)

25. NORMATIVO
Ley
para
la
defensa
de
las
personas
en
el
Acceso
a
los
Bienes
y
Servicios
(2009)

26. NORMATIVO
Ley
para
la
defensa
de
las
personas
en
el
Acceso
a
los
Bienes
y
Servicios
(2009)

27. DECLARACIÓN
DE
PROPIEDADES
NUTRICIONALES
Y
DE
SALUD
EN
EL
ROTULADO
DE
LOS
ALIMENTOS
NVC
2952:1
1997

28. APROVACIÓN
OVENIN
Aprobada
por
la
C
49
de
en
su
reunión
Nº
1
fecha
11/12/1997
ü
DECLARACIÓN
DE
PROPIEDADES
NUTRICIONALES
Y
DE
SALUD
EN
EL
ROTULADO
DE
LOS
ALIMENTOS
NVC
2952:1
1997

29. PARTICIPANTES
Sector
público
CT10
Sector
privado
Productos
Alimen�cios
SCT
12
Productos
Diversos
DECLARACIÓN
DE
PROPIEDADES
NUTRICIONALES
Y
DE
SALUD
EN
EL
ROTULADO
DE
LOS
ALIMENTOS
NVC
2952:1
1997

30. PARTICIPANTES
CONSENSO
Cadipro
Milk
Products,
C.A
DECLARACIÓN
DE
PROPIEDADES
NUTRICIONALES
Y
DE
SALUD
EN
EL
ROTULADO
DE
LOS
ALIMENTOS
NVC
2952:1
1997

31. COMPLEMENTARIEDAD

32. OBJETO
Establece
las
directrices
que
deben
cumplir
para
la
declaración
de
propiedades
nutricionales
y
de
salud
de
los
alimentos
envases,
tantos
nacionales
como
importados
(1.1)
DECLARACIÓN
DE
PROPIEDADES
NUTRICIONALES
Y
DE
SALUD
EN
EL
ROTULADO
DE
LOS
ALIMENTOS
NVC
2952:1
1997

33. DEFINICIONES
DECLARACIÓN
DE
PROPIEDADES
NUTRICIONALES
Y
DE
SALUD
EN
EL
ROTULADO
DE
LOS
ALIMENTOS
NVC
2952:1
1997

34. DEFINICIONES
For�ficación
(RID)
Ración
Enriquecimiento
Nutriente
esencial
Nutriente
Restauración
Alimento
d:
e
referencia
Nutrientes
biodisponibles
Equiparación
DECLARACIÓN
DE
PROPIEDADES
NUTRICIONALES
Y
DE
SALUD
EN
EL
ROTULADO
DE
LOS
ALIMENTOS
NVC
2952:1
1997

35. PRINCIPIOS
GENERALES
Declaración
de
nutrientes
(4.1)
La
declaración
de
nutrientes
en
el
rótulo
o
e�queta
es
voluntaria,
a
menos
que
se
señale
una
propiedad
nutricional
específica
en
el
producto
alimen�cio,
en
cuyo
caso
debe
ser
de
carácter
obligatorio
(4.1.3.)
DECLARACIÓN
DE
PROPIEDADES
NUTRICIONALES
Y
DE
SALUD
EN
EL
ROTULADO
DE
LOS
ALIMENTOS
NVC
2952:1
1997

36. PRINCIPIOS
GENERALES
Declaración
de
nutrientes
(4.1)
ü
Obligatoria
DECLARACIÓN
DE
PROPIEDADES
NUTRICIONALES
Y
DE
SALUD
EN
EL
ROTULADO
DE
LOS
ALIMENTOS
NVC
2952:1
1997

37. PRINCIPIOS
GENERALES
Declaración
de
propiedades
relacionadas
con
directrices
dieté�cas
o
regímenes
especiales
(4.2)
No
deben
describirse
los
alimentos
como
"saludables",
ni
presentarlos
de
modo
que
se
pueda
suponer
que
un
alimento,
por
si
mismo
proporcione
salud
(4.2.2)
DECLARACIÓN
DE
PROPIEDADES
NUTRICIONALES
Y
DE
SALUD
EN
EL
ROTULADO
DE
LOS
ALIMENTOS
NVC
2952:1
1997
NO

38. PRINCIPIOS
GENERALES
DECLARACIÓN
DE
PROPIEDADES
NUTRICIONALES
Y
DE
SALUD
EN
EL
ROTULADO
DE
LOS
ALIMENTOS
NVC
2952:1
1997

39. PRINCIPIOS
GENERALES
Forma
en
que
han
de
declararse
los
nutrientes:
unidades
u�lizadas
(4.3)
DECLARACIÓN
DE
PROPIEDADES
NUTRICIONALES
Y
DE
SALUD
EN
EL
ROTULADO
DE
LOS
ALIMENTOS
NVC
2952:1
1997

40. PRINCIPIOS
GENERALES
Forma
en
que
han
de
declararse
los
nutrientes:
unidades
u�lizadas
(4.3)
DECLARACIÓN
DE
PROPIEDADES
NUTRICIONALES
Y
DE
SALUD
EN
EL
ROTULADO
DE
LOS
ALIMENTOS
NVC
2952:1
1997

41. PRINCIPIOS
GENERALES
Expresión
del
contenido
de
nutrientes
en
términos
descrip�vos
(5)
MENOR
(-­‐)
MAYOR
(+)
REFERIDO
AL
SODIO
Libre
Alto
Reducido/a
Bajo
Buena
fuente
de
Sin
sal
Menos
Libre
de
sal
Ligero
(light,
lite)
Enriquecido,
for�ficado,
adicionado
DECLARACIÓN
DE
PROPIEDADES
NUTRICIONALES
Y
DE
SALUD
EN
EL
ROTULADO
DE
LOS
ALIMENTOS
NVC
2952:1
1997

42. PRINCIPIOS
GENERALES
Expresión
del
contenido
de
nutrientes
en
términos
descrip�vos
(5)
DECLARACIÓN
DE
PROPIEDADES
NUTRICIONALES
Y
DE
SALUD
EN
EL
ROTULADO
DE
LOS
ALIMENTOS
NVC
2952:1
1997

43. PRINCIPIOS
GENERALES
Expresión
del
contenido
de
nutrientes
en
términos
descrip�vos
(5)
DECLARACIÓN
DE
PROPIEDADES
NUTRICIONALES
Y
DE
SALUD
EN
EL
ROTULADO
DE
LOS
ALIMENTOS
NVC
2952:1
1997

44. PRINCIPIOS
GENERALES
Expresión
del
contenido
de
nutrientes
en
términos
descrip�vos
(5)
DECLARACIÓN
DE
PROPIEDADES
NUTRICIONALES
Y
DE
SALUD
EN
EL
ROTULADO
DE
LOS
ALIMENTOS
NVC
2952:1
1997

45. PRINCIPIOS
GENERALES
Expresión
del
contenido
de
nutrientes
en
términos
descrip�vos
(5)
DECLARACIÓN
DE
PROPIEDADES
NUTRICIONALES
Y
DE
SALUD
EN
EL
ROTULADO
DE
LOS
ALIMENTOS
NVC
2952:1
1997

46. PRINCIPIOS
GENERALES
Expresión
del
contenido
de
nutrientes
en
términos
descrip�vos
(5)
DECLARACIÓN
DE
PROPIEDADES
NUTRICIONALES
Y
DE
SALUD
EN
EL
ROTULADO
DE
LOS
ALIMENTOS
NVC
2952:1
1997

47. PRINCIPIOS
GENERALES
Expresión
del
contenido
de
nutrientes
en
términos
descrip�vos
(5)
DECLARACIÓN
DE
PROPIEDADES
NUTRICIONALES
Y
DE
SALUD
EN
EL
ROTULADO
DE
LOS
ALIMENTOS
NVC
2952:1
1997

48. REQUISITOS
Declaración
de
propiedades
compara�vas
(6.1)
DECLARACIÓN
DE
PROPIEDADES
NUTRICIONALES
Y
DE
SALUD
EN
EL
ROTULADO
DE
LOS
ALIMENTOS
NVC
2952:1
1997

49. REQUISITOS
Declaración
de
propiedades
rela�vas
a
la
función
de
los
nutrientes
(6.2)
La
declaración
debe
contener
por
objeto
indicar
que
el
nutriente
es
un
factor
o
una
ayuda
en
el
mantenimiento
de
la
estructura
y
funciones
del
organismo
necesarias
para
su
crecimiento
y
desarrollo
normales,
y
para
conservar
la
buena
salud
y
la
ac�vidad
(6.2.2)
(Véase
anexo
D)
DECLARACIÓN
DE
PROPIEDADES
NUTRICIONALES
Y
DE
SALUD
EN
EL
ROTULADO
DE
LOS
ALIMENTOS
NVC
2952:1
1997

50. REQUISITOS
Declaración
de
propiedades
rela�vas
a
la
función
de
los
nutrientes
(6.2)
DECLARACIÓN
DE
PROPIEDADES
NUTRICIONALES
Y
DE
SALUD
EN
EL
ROTULADO
DE
LOS
ALIMENTOS
NVC
2952:1
1997

51. REQUISITOS
Declaración
de
propiedades
rela�vas
de
la
salud
(6.3
)
Aquellos
productos
alimen�cios
donde
su
condición
intrínseca
permitan
esta
declaración,
la
cuál
debe
estar
respaldada
por
evidencias
cien�ficas
validas,
públicamente
disponibles;
donde
la
forma
de
declaración
esta
sujeta
a
la
información
suministrada
en
estas
evidencias
cien�ficas
(6.3.2)
.
(Véase
anexo
E)
DECLARACIÓN
DE
PROPIEDADES
NUTRICIONALES
Y
DE
SALUD
EN
EL
ROTULADO
DE
LOS
ALIMENTOS
NVC
2952:1
1997

52. REQUISITOS
Declaración
de
propiedades
rela�vas
de
la
salud
(6.3
)
DECLARACIÓN
DE
PROPIEDADES
NUTRICIONALES
Y
DE
SALUD
EN
EL
ROTULADO
DE
LOS
ALIMENTOS
NVC
2952:1
1997

53. REQUISITOS
Declaración
de
propiedades
rela�vas
a
la
función
de
los
nutrientes
(6.2)
DECLARACIÓN
DE
PROPIEDADES
NUTRICIONALES
Y
DE
SALUD
EN
EL
ROTULADO
DE
LOS
ALIMENTOS
NVC
2952:1
1997

54. REQUISITOS
Declaración
de
propiedades
rela�vas
de
la
salud
(6.3
)
DECLARACIÓN
DE
PROPIEDADES
NUTRICIONALES
Y
DE
SALUD
EN
EL
ROTULADO
DE
LOS
ALIMENTOS
NVC
2952:1
1997

55. REQUISITOS
Declaración
de
propiedades
rela�vas
de
la
salud
(6.3
)
DECLARACIÓN
DE
PROPIEDADES
NUTRICIONALES
Y
DE
SALUD
EN
EL
ROTULADO
DE
LOS
ALIMENTOS
NVC
2952:1
1997

56. REQUISITOS
Declaración
de
propiedades
rela�vas
de
la
salud
(6.3
)
DECLARACIÓN
DE
PROPIEDADES
NUTRICIONALES
Y
DE
SALUD
EN
EL
ROTULADO
DE
LOS
ALIMENTOS
NVC
2952:1
1997

57. REQUISITOS
Declaración
de
propiedades
rela�vas
de
la
salud
(6.3
)
DECLARACIÓN
DE
PROPIEDADES
NUTRICIONALES
Y
DE
SALUD
EN
EL
ROTULADO
DE
LOS
ALIMENTOS
NVC
2952:1
1997

58. REQUISITOS
Declaración
de
propiedades
rela�vas
de
la
salud
(6.3
)

59. REQUISITOS
DECLARACIÓN
DE
PROPIEDADES
NUTRICIONALES
Y
DE
SALUD
EN
EL
ROTULADO
DE
LOS
ALIMENTOS
NVC
2952:1
1997

60. CONSIDERACIONES
FINALES
FORTALEZAS
Posi�ve
§ Contempla
los
elementos
básicos
§ Marco
de
referencia
sobre
el
tema
Nega�ve
OPORTUNIDAD
DE
MEJORA
§ Caducidad
en
determinados
requisitos
§ Discrecionalidad
§ Sin
homologación
con
el
marco
regulatorio
internacional
§ Reducida
sustentación
referencial

61. ¿PERO
HAY
LUZ
AL
FINAL
DEL
TÚNEL?

62. ACTUALIZACIÓN

63. Resolución
66/12:
Que
el
referido
Protocolo
establece,
en
su
Ar�culo
3,
el
compromiso
de
Venezuela
de
adoptar
el
acervo
norma�vo
del
MERCOSUR
en
un
plazo
de
cuatro
años
contado
a
par�r
de
su
entrada
en
vigencia.

64.
GRACIAS…………

65. MUCHAS
GRACIAS!!!!