Recetario

1. HIPERVINCULO
1°K 10 09-09-15
1. Gelatina mosaico
2. Frijoles charros
3. Pay de queso
4. Mole de pollo
5. Flan napolitano
6. Choco flan
7. Espagueti ala boloñesa
8. Chiles rellenos
9. Pizza
10. Pastel de chocolate
11. Tamales
12. Albóndigas
13. Pozole
14. Mondongo
15. Costillas BBQ

2. HIPERVINCULO
1°K 10 09-09-15
GELATINAMOSAICO:
3Paquete deGelatina dedistintossabores
3 Sobrede Gelatina sin sabor
1 Lata de Leche condensada
1 Lata de Media crema
1 Lata de Leche evaporada
Agua
PASOS A SEGUIR
1. Para prepararla divertida gelatina demosaicosedebenpreparargelatinasdedistintos
saboresdela siguientemanera:Calentar3tazasymedia deagua hasta quehiervan.Sin
dejarderemover agrega unodelossobres degelatina;retira del fuegoydeja enfriarunos
minutos.
2. Luego colocala mezclaen recipientes grandes para que se cubra el fondo y te quede
una gelatina de 1.5 o 2 centímetros de espesor. Coloca el molde en la nevera y
cuando la gelatina haya cuajado córtala en cubos pequeños. Mantén los cubos ya
cortados en la nevera. Recuerda que mientras más colores haya, más vistosa será
nuestra gelatina de mosaico.
3. Para preparar la leche hay que hervir 1/2 litro de agua.
4. Sin apagar el fuego y sin dejar de mover, hay que ir agregando el resto de
ingredientes, siempre esperando que la mezcla hierva para echar el siguiente.
Primero la leche evaporada, cuando hierva de nuevo, la media crema y al hervir
agregar por último la leche condensada. Mantén la mezcla a fuego lento. Lamedia
crema también es conocida como nata en otros países.
5. Mientras, disuelve en una taza de agua a temperatura ambiente 3 sobres de gelatina
sin sabor. Cuando esté completamente disuelto ve echándolo poco a poco, sin dejar
de mover a la mezclade leche.
6. Deja reposar la mezclaunos minutos hasta que cojatemperatura ambiente.
7. Recupera la gelatina cortada en cubos previamente y colócalaen un recipiente
grande, seguidamente agrega la mezclade leche. No olvides dejar que la mezcla de
leche tome temperatura ambiente, si la agregas muy caliente puede hacer que se
mezclen todos los sabores.

3. HIPERVINCULO
1°K 10 09-09-15
FRIJOLES CHARROS:
1 Kilogramode Frijoles
1 Unidades de Chorizogrande
250 Gramos de Tocino
250 Gramos de Jamón
500 Gramos de Cebolla
250 Gramos de Chile jalapeño(Puedesermolidojuntoconel Tomate yel tomate de
fresadilla)
500 Gramos de Tomate
200 Gramos de Tomate de fresadilla
1 Manojo de Cilantro
2 Cuchara soperade Knorrsuiza(u otra marca)
2 Cuchara soperade Maicena
1 Cabezade Ajo
750 Gramos de Cueritosde puerco(Se cuecenenterosydespuésse cortan) o1 kiloy1/2 de
patitasde puerco
1 Unidades de Salchichagrande
1. Para poderelaborarestarecetadeberás limpiarlosfrijoles yponerlosaremojolanoche de
antes,déjalosenaguadurante todala noche.Al día siguiente,deberáscocerlosconunacabeza de
ajo,sal y loscueritosde puerco.Si lodeseas,puedessustituirloscueritospor patasde cerdo.
2. Para cocer losfrijoles deberáshacerloafuegoaltohastaque hiervael agua,luegobajala
temperaturaal mínimoy tapa la olladejandounapequeñaapertura.Tendrásque cocinarlosa
fuegolentohastaque se ablanden.El tiempode cocciónpuede irde los45 minutosa1 hora
3. Mientrasse cuecenlosfrijolespuedesirhaciendoel sofrito.Paraello,loprimeroque vamosa
hacer es freír el tocino.Paraellocoge una sarténondaporque aquí iremosañadiendoel restode
ingredientes.Enseguida,agrega el chorizo,el jamónylasalchicha y fríelotodo.Cuandoesténbien
secos,esdecirsinjugo,añade la cebollapreviamentecortadaencuadritospequeños.Es
importante que lovayamosmoviendoparaevitarque lacebollase pegue yqueme.
4. Cuandola cebollase torne transparente,agrega lostomates,el chile yel knorrsuiza,todosellos
previamentelicuados,ylodejasque se cuezatodo.
5. Cuandolos frijolesesténcocidosretirael ajoy loscueritos.El ajodeséchaloyloscueritos
trocéalosyvuélvelosaintroducirala ollacon losfrijoles.Posteriormente se le agregael sofrito
anteriory se mezcla.
6. Para continuarcon lapreparaciónde losfrijolescharros,enunrecipiente disuelve lamaicena
enagua fría y agrégalaa losfrijoles.Dejael guisodurante15 minutosparaque hiervatodojunto.

4. HIPERVINCULO
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PAY DE QUESO:
INGREDIENTES:
- 1 paquete de galletas maría.
- 2 barritas de mantequilla.
- 1 lechera grande.
- 2 huevos.
- 2 quesos philadelphia.
- 2 cucharadas de vainilla
PREPARACION:
1- Se trituran las galletas maría hasta que queden bien finas. Se les agrega una
de las dos barras de mantequilla previamente desecha.
2- En la licuadora se muele el queso philadelphia, los dos huevos, la lechera y
la vainilla. Todo bien molido.
3- En un refractario se acomoda bien la pasta de las galletas molidas, todo
como una cama. Cuando esté bien distribuida la pasta se le echa todo lo que
molimos en la licuadora.
4. Se mete al horno previamente precalentado. Se hornea durante 50 minutos.
Cuando le metas un tenedor y salga limpio, ya está.

5. HIPERVINCULO
1°K 10 09-09-15
MOLE DE POLLO:
INGREDIENTES:
 1 cucharada de ajonjolí
 5 pimientas enteras
 1 raja de canela
 60 gramos de chile mulato, sin semillas
 60 gramos de chile ancho, sin semillas
 60 gramos de chile pasilla, sin semillas
 3 cucharadas de aceite
 50 gramos de almendras, peladas
 3 rebanadas de pan bolillo
 1 tablilla de chocolate de mesa, en trozos
 1 taza de caldo de pollo
 1 jitomate
 1 cebolla chica
 1 diente de ajo
 1 cucharada de aceite
 1 cucharadita de azúcar
 Sal, al gusto
 2 naranjas, el jugo
 1 pollo cortado en piezas, cocido o rostizado
PREPARACION:
1. Calienta un sartén grande a fuego medio. Tuesta por separado el ajonjolí,
luego las pimientas, canela, chile mulato, chile ancho y chile pasilla.
Reserva.
2. Aparte, calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio y fríe las almendras.
Retira del sartén y fríe el pan. Reserva.
3. Licua juntos el ajonjolí, pimientas, canela, almendras, pan, chocolate y
caldo de pollo.
4. Calienta 1 cucharada de aceite en una cacerola grande a fuego moderado.
Vierte la salsa de chocolate y fríe durante unos minutos.
5. Asa el jitomate hasta que su piel empiece a desprenderse y licua junto los
chiles tostados, cebolla, ajo, jugo de naranja, azúcar y sal. Vierte dentro de
la cacerola con la salsa de chocolate y mezcla bien. Cocina a fuego bajo de
10 a 15 minutos hasta que el mole se espese. Si es necesario, agrega más
caldo para evitar que quede demasiado espeso.
6. Incorpora las piezas de pollo y deja que todo hierva suavemente durante un
par de minutos más.

6. HIPERVINCULO
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FLAN NAPOLITANO:
INGREDIENTES:
 3/4 taza de azúcar
 4 huevos
 1 lata (397 gramos) de leche condensada
 1 taza de leche natural
 1 cucharadita de vainilla
 1 paquete (190 gramos) de queso crema
PREPARACION:
1. Calienta el azúcar en una cacerola pequeña a fuego medio, hasta que se
haya derretido tomando un tono café ligero. Retira inmediatemente del
fuego para evitar que se queme, y vierte dentro de un molde de metal,
distribuyendo uniformemente. Permite que se enfríe para que se endurezca.
2. Precalienta el horno a 200 °C.
3. Mientras, licua los huevos junto con las dos leches, el queso y la vainilla.
Vierte sobre el caramelo endurecido en el mode.
4. Coloca el molde con el flan dentro de un molde más grande con agua tibia.
Hornea el flan a baño María hasta que se haya cuajado, entre 45 minutos y
1 hora.

7. HIPERVINCULO
1°K 10 09-09-15
CHOCO FLAN:
INGREDIENTES:
 20 gramos de mantequilla
 250 gramos de cajeta de leche
 5 huevos enteros
 1 lata de leche condensada
 1 lata de leche evaporada
 1 queso crema de 190 gramos
 2 cucharadas de vainilla
 1 caja (517 gramos) de harina para preparar pastel de chocolate
PREPARACION:
1. Precalienta el horno a 180 ºC (350 °F). Engrasa con mantequilla un molde
de 26 centímetros de diámetro.
2. Calienta la cajeta durante unos segundos en el horno de microondas, hasta
que se haga un poco líquida. Vierte dentro del molde engrasado, moviendo
para cubrir completamente el fondo. Reserva.
3. Prepara la masa del pastel de acuerdo a las instrucciones de la caja. Vierte
la masa dentro del molde con la cajeta. Reserva.
4. Licua los huevos con la leche condensada, leche evaporada, queso crema
y vainilla. Vierte con cuidado sobre la masa del pastel.
5. Coloca el molde con el chocoflan dentro de un molde más grande con 2.5
centímetros de agua caliente. Hornea a baño María, sin tapar, entre 50 y 60
minutos. Retira del baño María y deja que se enfríe a temperatura ambiente
durante aproximadamente 1 hora.
6. Para desmoldar, separa el chocoflan del molde pasando un cuchillo
delgado por las orillas del mismo e invierte con mucho cuidado sobre un
platón.

8. HIPERVINCULO
1°K 10 09-09-15
ESPAGUETI ALA BOLOÑESA
INGREDIENTES:
 400 gramos de carne molida de res
 400 gramos de jitomates, picados
 290 gramos de puré de tomate
 1/2 taza de agua
 2 dientes de ajo
 400 gramos de pasta tipo espagueti
 1/2 cucharadita de sal
 1/2 cucharadita de pimienta
 1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen
 Queso parmesano al gusto
PROSEDIMIENTO:
1. Pica el ajo y cocina en aceite de oliva hasta que se haya ablandado. Cuida
que no se queme.
2. Agrega la carne molida y sofríe a fuego alto hasta que haya perdido su
color rojo. Separa en trozos pequeños.
3. Añade el jitomate, puré, sal, pimienta y agua. Mezcla y cocina a fuego lento
(cubierto parcialmente) durante 30 minutos o hasta que la salsa espese.
Revuelve ocasionalmente.
4. 10 minutos antes de que la salsa termine de cocinarse, cocina la pasta de
acuerdo a las instrucciones del paquete. Una vez cocida, no la escurras,
utiliza pinzas para pasarla directamente a los platos de forma que lleve
consigo un poco de agua, lo cual le da al platillo más sabor y jugo.
5. Espolvorea el queso parmesano sobre la pasta, agrega la salsa sobre el
queso y espolvorea más queso.

9. HIPERVINCULO
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CHILES EN RAJAS:
INGREDIENTES:
 Para los chiles: 6 chiles poblanos (parecidos a los pimientos verdes), queso
tipo panela (u otro queso de su preferencia), 5 huevos, harina para rebozar.
 Para el caldillo de jitomate: 4 jitomates asados, 1/4 de una cebolla, 1 diente de
ajo, 3 cucharadas de pan molido, 2 tazas de caldo de pollo, pizca de mejorana
y tomillo, aceitunas para decorar (opcionales).
PREPARACION:
El primer paso es quitarle la piel a los chiles. Para ello, se colocan los poblanos
directos al fuego, deben quedar de aspecto quemado por todos lados. Se colocan
dentro de una bolsa de polietileno para que suden, por una media hora. Luego,
con ayuda de un paño, se procede a rasparlo para retirarles la piel. Se termina
este proceso bajo el chorro de agua y tallando con las manos delicadamente.
Hacerles un corte longitudinal para extraer las semillas (bajo el chorro de agua).
Escurrirlos y rellenarlos de queso. Reservar.
Elaboración del caldillo: Asar los jitomates (tomates) con el trozo de cebolla y el
ajo. Licuar y colarlos. En una olla, colocar un chorrito de aceite y sazonar esta
salsa por 10 minutos a fuego bajo. Agregar 3 cucharadas de pan molido, mezclar,
agregar el caldo de pollo y hervir por 15 minutos a fuego medio/bajo revolviendo
ocasionalmente. Reservar.
Para capear los chiles: Batir las claras a punto de nieve, agregar una a una las
yemas y batir unos minutos más. Pasar los chiles ya rellenos de queso por la
harina, luego por el huevo batido y freirlos en una sartén con aceite caliente.
Voltearlos para freir de todos lados. Escurrir sobre papel de cocina. Sumergir los
chiles ya capeados en el caldo de tomate, hervir dos minutos y servir bañado en la
salsa.

10. HIPERVINCULO
1°K 10 09-09-15
PIZZA:
INGREDIENTES:
 1 base para pizza.
 100 gr. de pepperoni.
 100 gr. de salami.
 1 lata de tomate triturado.
 100 gr. de queso parmesano rallado.
 150 gr. de queso mozzarella rallado.
PREPARACION:
1. Sobre la masa extendemos la capa de tomate triturado, os i lo preferís frito,
utilizando una cuchara o un cuchillo.
2. Ponemos una capa con el queso mozzarella rallado y procedemos a cortar el
pepperoni en unas 20 rodajas, que repartimos por toda la base de pizzas. A
continuación repartimos las rodajas de salami también por la pizza.
3. Ahora esparcimos el queso parmesano por toda la pizza y metemos al horno por
un cuarto de hora, a 180º C, o un poco más hasta que esté a nuestro gusto.

11. HIPERVINCULO
1°K 10 09-09-15
LASAÑA:
INGREDIENTES:
 3 cucharadas de aceite de oliva
 1 cebolla grande, picada finamente
 2 tallos de apio, picados finamente
 2 zanahorias, peladas y picadas finamente
 2 dientes de ajo grandes, picados finamente
 1 kilo de carne molida de res
 2 cucharadas de puré de tomate
 500 gramos de salsa italiana de tomate
 250 mililitros de vino tinto
 4 a 6 hojas de albahaca frescas, picadas
 Sal y pimienta, al gusto
INGREDIENTES DE SALSA DE MECHABEL:
 600 gramos de mantequilla
 60 gramos de harina
 600 mililitros de leche
 1 hoja de laurel
 Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
PREPARACION:
Salsa boloñesa:
1. Calienta el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio.
2. Agrega la cebolla, zanahorias, apio y ajo. Sofríe entre 8 y 10 minutos o hasta que las verduras se hayan
ablandado. Pásalas a un plato o recipiente y reserva.
3. Fríe la carne en la misma cacerola hasta que haya perdido su color rojo, luego incorpora las verduras sofritas,
puré de tomate, salsa de tomate, vino tinto y albahaca.
4. Reduce el fuego a lo más bajo y cocina, sin tapar, durante 1 1/2 o 2 horas o hasta que se haya reducido
quedando bien espesa. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Salsa bechamel:
5. Derrite la mantequilla en una cacerola a fuego medio-bajo. Agrega la harina e incorpora poco a poco la leche,
moviendo con un batidor de globo, hasta tener una salsa homogénea y ligeramente espesa. Retira del fuego,
agrega la hoja de laurel y reserva hasta el momento de armar la lasaña.
Lasaña:
6. Precalienta el horno a 180 °c.
7. Para armar la lasaña, cubre el fondo de un refractario grande con una capa delgada de salsa boloñesa. Cubre la
salsa con crema bechamel y agrega una capa de queso mozzarella, seguida por una capa de pasta lasaña. Repite
el procedimiento de capas en el mismo orden: boloñesa, salsa blanca, mozzarella y pasta. Espolvorea encima
con queso parmesano y, si es el caso, mozzarella restante.
8. Hornea entre 30 y 40 minutos o hasta que la superficie esté burbujeando y dorada.

12. HIPERVINCULO
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TAMALES:
INGREDIENTES:
 Para el relleno
 750 gramos de pierna de puerco
 2 hojas de laurel
 1/2 cebolla
 4 ajos
 agua
 Para la salsa
 1/2 kilo de jitomates
 4 chiles de árbol
 4 chiles mirasol
 1 cucharada de fécula de maíz
 Para los tamales
 1 kilo de masa
 250 gramos de manteca de cerdo
 1 cucharada de sal
 1 cucharada de polvo para hornear
 Hojas secas de maíz remojadas en agua caliente
PREPARACION:
1. Pon la carne en una olla mediana con suficiente agua, cebolla, hojas de laurel, ajos y
sal al gusto. Deja que hierva durante 5 minutos, tapa y cuece a fuego lento durante 20
minutos, o hasta que esté bien cocida.
2. En otra olla con agua hirviendo, cuece los jitomates junto con los chiles durante 5
minutos. Licua con un poco de agua y una cucharada de maizena hasta lograr una
salsa espesa. Reserva.
3. Una vez que la carne está lista, coloca en un recipiente y desmenuza bien. Reserva.
4. En un tazón o recipiente grande, mezcla la masa, manteca, 1 cucharada de sal y
Royal. Amasa bien hasta lograr una consistencia suave y sin grumos. Agrega un
chorrito del caldo de puerco para trabajarla más fácilmente y mantenerla ligeramente
húmeda.
5. Coloca una bolita de masa en la tortiadora y presiona suavemente hasta formar una
tortilla gruesa. Coloca en una hoja de maíz, coloca carne deshebrada al gusto y cubre
con una cucharada de la salsa preparada.
6. Dobla la parte inferior de la hoja y cierra los lados. Repite el procedimiento hasta
terminar con la carne. Coloca los tamales en una olla vaporera con suficiente agua.
Cuece a fuego medio-bajo durante 1 hora, o hasta que al insertar un palillo en el
centro del tamal, éste salga limpio.

13. HIPERVINCULO
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ALBONDIGAS:
INGREDIENTES:
 2 jitomates grandes
 ½ cebolla mediana
 2 chiles chipotles adobados, o al gusto
 2 cucharadas de consomé de pollo en polvo
 ½ kilo de carne molida de res
 1 huevo crudo
 1 cucharada de salsa inglesa, o al gusto
 1 huevo cocido, picado
PREPARACION:
1. Licúa jitomates, cebolla y chipotle con 1 taza de agua. Vierte dentro de una
cacerola a fuego alto y deja que empiece a hervir, agrega 1 cucharada de
consomé en polvo y reduce el fuego a bajo para que hierva un rato más.
2. Mientras, revuelve la carne con el huevo crudo, salsa inglesa y 1 cucharada
de consomé de pollo. Forma las albóndigas con la mezcla y coloca 1 trocito
de huevo cocido en el centro de cada una.
3. Coloca las albóndigas en la salsa y deja que hiervan hasta que se hayan
cocido.

14. HIPERVINCULO
1°K 10 09-09-15
POZOLE:
INGREDIENTES:
 1 kilo de maíz para pozole, pre-cocido
 1 cabeza de ajo
 Sal al gusto
 1 kilo de carne de puerco, cortada en cubos
 1 jitomate grande
 100 gramos de chile mirasol (guajillo)
 1/4 cucharadita de orégano
 1 pizca de cominos
 1 diente de ajo
PREPARACION:
1. Coloca el maíz en una olla grande, cubre con agua, agrega el ajo y sal al
gusto y cocina a fuego medio durante 2 horas.
2. Después de ese tiempo, agrega la carne a la olla y cocina durante 1 hora o
hasta que la carne esté bien suave.
3. Mientras, hierve el jitomate hasta que se haya ablandado. Remoja los chiles
en agua caliente hasta que estén suaves, quítales las semillas y el rabo y
muélelos junto con el jitomate, sal, orégano, cominos y 1 diente de ajo.
Cuela.
4. Cuando ya está suave la carne, sácala de la olla y deshébrala.
5. Vierte la salsa roja dentro de la olla con el maíz y deja que suelte el hervor.
Regresa la carne deshebrada a la olla, rectifica la sazón y deja que hierva
unos minutos más antes de servir.
6. Sirve con lechuga picada, cebolla picada y unas gotas de jugo de limón.
Acompaña con tostadas.

15. HIPERVINCULO
1°K 10 09-09-15
POLLO A LA NARANJA:
INGREDIENTES:
Para 4 personas
2 pechugas de pollo grandes y deshuesadas
1 ½ taza de agua
Jugo de una naranja
1/3 taza de jugo de limón
¼ taza de vinagre blanco
2 cucharadas de salsa de soya
Ralladura de la cáscara de una naranja
1 cucharada de azúcar
½ cucharadita de jengibre rallado
2 ajos rallados
3 cucharadas de fécula de maíz (Maizena)
2 cucharadas de agua fría
PREPARACION:
Corta la pechuga en cubos y reserva.
En una olla mediana combina el agua, el jugo de limón, el jugo de naranja, el
vinagre,la salsa de soya, la ralladura de cáscara de naranja, el azúcar, el jengibre
y el ajo. Llévala a fuego medio revolviendo de vez en cuando hasta que hierva.
Mientras tanto, pon a dorar los cubos de pechuga en una sartén con un poco de
aceite de oliva. Cocina hasta que no estén rosados por dentro.
Cuando la salsa haya hervido, mezcla la Maizena en las cucharadas de agua fría y
agrégala a la salsa de naranja revolviendo constantemente hasta que espese.
Mezcla los trozos de pechuga con la salsa y sírvelos acompañados de arroz.

16. HIPERVINCULO
1°K 10 09-09-15
COSTILLAS ALA BBQ:
INGREDIENTES:
 taza de jugo de naranja natural
 1 taza de salsa cátsup
 ½ taza de vinagre blanco
 1 latita de chile chipotle (o al gusto)
 4 cucharadas de azúcar mascabado
 1 ½ kilos de costillita de cerdo
 ½ kilo de espalda de cerdo, en trozos pequeños
 Aceite, el necesario
 ½ barrita de mantequilla
 2 ajos, picados finamente
 1 cebolla chica, picada
 Sal ahumada, al gusto (o sal de grano)
 Pimienta, al gusto
PREPARACION:
1. Licúa juntos el jugo de naranja, cátsup, vinagre, chipotles y azúcar.
2. Vierte esta salsa sobre la carne, tapa y refrigera durante por lo menos 1
hora.
3. Calienta el aceite y la mantequilla y en la olla de presión. Acitrona el ajo y la
cebolla. Agrega la carne con su salsa y sazona con sal ahumada y pimienta.
4. Tapa y cocina durante 30 minutos desde el momento en que empieza a
sonar la válvula.