1. HUELLA DE CARBONO en
GRUPO MATARROMERA
REMI SANZ
Director de Comunicación
Y Relaciones Externas
Gijón, 17 de febrero 2012

2. Huella de carbono
1. PRESENTACIÓN GRUPO MATARROMERA
2. QUÉ ES LA HUELLA DE CARBONO Y CÓMO SE CALCULA
3. ECOETIQUETADO Y HUELLA DE CARBONO
4. LA HUELLA DE CARBONO EN EL SECTOR VITIVINÍCOLA:
• INTERÉS
•LA HUELLA DE CARBONO EN EL SECTOR VITIVINÍCOLA
• BALANCE DE CO2 EN EL CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO
• INICIATIVAS EMPRESARIALES
5. GRUPO MATARROMERA Y LA HUELLA DE CARBONO
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3. Huella de carbono
1. PRESENTACIÓN GRUPO MATARROMERA
2. QUÉ ES LA HUELLA DE CARBONO Y CÓMO SE CALCULA
3. ECOETIQUETADO Y HUELLA DE CARBONO
4. LA HUELLA DE CARBONO EN EL SECTOR VITIVINÍCOLA:
•INTERÉS
•LA HUELLA DE CARBONO EN EL SECTOR VITIVINÍCOLA
• BALANCE DE CO2 EN EL CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO
• INICIATIVAS EMPRESARIALES
5. GRUPO MATARROMERA Y LA HUELLA DE CARBONO
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4. GRUPO MATARROMERA
Grupo familiar fundado en 1.988 por Carlos Moro
7 bodegas + destileria + planta de deconstrucción molecular
+ cosméticos e ingredientes.
Empleados: 135
Facturación 2010: Vino 14 M€ + 1 M€ resto.
Ventas 2010: 3,5 millones botellas
Distribución de la tierra: 900 Ha
Viñedos: 490 Ha
Olivos: 82 Ha
4

5. LINEAS DE NEGOCIO
Vinos
Vinos ecológicos
Vinos sin alcohol
Destilados
Aceite de Oliva
Turismo y Gastronomía
Cosméticos de alta gama
5

6. Situación
ecológico
PORTUGAL
ESPAÑA
6
www.grupomatarromera.com

7. SITUACIÓN
ecológico
PORTUGAL
Cubillas
Valladolid Valbuena de Duero
Olivares de Duero
Peñafiel
Villalba
Medina de Adaja
Valdefinjas
del Campo
• OPORTO
7

8. BODEGA
MATARROMERA, S.L.
Vinos, licores y aceite
ESDOR A.B.R.O., S.L.
GRUPO
COSMÉTICOS, S.L. Agricultura,
MATARROMERA
Cosméticos ESDOR Viñedos, Olivos
ABRO BIOTEC, S.L.
Biotecnología y B. VALDEBANIEGO
SIN ALCOHOL, S.L. Energía Renovable y
polifenoles
Bebidas sin alcohol Fotovoltaica
8

9. A.B.R.O., S.L.
9

10. DIVISIÓN DE AGRICULTURA
DISTRIBUCIÓN DE HECTÁREAS DE CULTIVO
Viñedos Ecológicos 62 Has
Viñedos Tradicionales 353 Has
Olivos Ecológicos 82 Has
Pino piñonero 25 Has
Remolacha 8 Has
Cereales 265 Has
Biodiesel 20 Has
TOTAL 815 Has
10

11. ABRO BIOTEC, S.L.
®
Planta de extracción de polifenoles
EMINOL® SECO Y EMINOL ® FLUIDO
11

12. SIN ALCOHOL, S.L.
SIN ALCOHOL
SIN CALORIAS
12

13. ESDOR COSMÉTICOS, S.L.
13

14. BODEGA MATARROMERA
D.O. RIBERA DEL DUERO
:
Valbuena de Duero (Valladolid)
www.matarromera.es 14

15. BODEGA EMINA
D.O. RIBERA DE DUERO
:
San Bernardo (Valladolid)
www.emina.es
15

16. BODEGA EMINA-RUEDA
D.O. RUEDA
Medina del Campo (Valladolid)
www.eminarueda.es 16

17. BODEGA VALDELOSFRAILES
D.O. CIGALES
Cubillas de Santa Marta (Valladolid)
www.valdelosfrailes.es 17

18. BODEGA RENTO
D.O. RIBERA DEL DUERO
Olivares de Duero (Valladolid)
www.bodegarento.es
18

19. ecológico
BODEGA CYAN
D.O. TORO
Valdefinjas (Zamora)
www.bodegacyan.es 19

20. Destilería y Restaurante la
Espadaña de San Bernardo
Valbuena de Duero (Valladolid)
Valbuena de Duero (Valladolid)
20

21. Planta de extracción de polifenoles
Valbuena de Duero (Valladolid)
21

22. Planta de deconstrucción molecular
Valbuena de Duero (Valladolid)
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23. Huella de carbono
1. PRESENTACIÓN GRUPO MATARROMERA
2. QUÉ ES LA HUELLA DE CARBONO Y CÓMO SE CALCULA
3. ECOETIQUETADO Y HUELLA DE CARBONO
4. LA HUELLA DE CARBONO EN EL SECTOR VITIVINÍCOLA:
• INTERÉS
•LA HUELLA DE CARBONO EN EL SECTOR VITIVINÍCOLA
• BALANCE DE CO2 EN EL CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO
• INICIATIVAS EMPRESARIALES
5. GRUPO MATARROMERA Y LA HUELLA DE CARBONO
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24. Huella de carbono
Qué es la huella de carbono
Es un término utilizado para describir la cantidad de emisiones gases
de efecto invernadero (GEI) causados por una determinada
actividad o entidad y una manera de que organizaciones e
individuos puedan analizar el impacto de sus actividades en el
medio ambiente y conocer sus efectos sobre el cambio climático.
Qué es la huella de carbono de un producto
El conjunto de emisiones de gases de efecto invernadero (GEI)
asociadas a las distintas fases del ciclo de vida del producto,
directas e indirectas, medidas en unidades de dióxido de carbono
(CO2) equivalente por unidad funcional de producto.
Cálculo de la huella de carbono de un producto
-Metodologías de cálculo más reconocidas:
-“PAS 2050” (Publicly Available Specification 2050:2008)
-“IWCCP” (International Wine Carbon Calculator Protocol)
- ISO 14067 (Publicación prevista en 2011)
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25. Huella de carbono
Normativa relacionada con la huella de carbono
ISO 14064: Inventario de Gases de Efecto Invernadero.
ISO 14.067 Carbon Footprint of Products (Publicación prevista en 2011)
ISO 14.040 y 14.044: Normas de Análisis de Ciclo de Vida
ISO 14.025: Declaraciones y Etiquetado Ambiental
GHG Protocol del WRI/WBCSD
Estándar PAS:2050 (BSI/DEFRA/Carbon Trust-UK) Basada en las
normas ISO 14040 y 14044:2006 e ISO 14021.
GHG Protocol: Product Life Cycle Accounting and Reporting
Standard
Protocolo Internacional del Cálculo de Emisiones de Carbono en el
Sector Vitivinícola “IWCCP”: desarrollado en 2008 por el Instituto del
Vino de California, Viticultores de Nueva Zelanda, Programa de
Producción Integrada de Vino de Sudáfrica y la Federación de
Vinicultores de Australia
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26. Huella de carbono
1. PRESENTACIÓN GRUPO MATARROMERA
2. QUÉ ES LA HUELLA DE CARBONO Y CÓMO SE CALCULA
3. ECOETIQUETADO Y HUELLA DE CARBONO
4. LA HUELLA DE CARBONO EN EL SECTOR VITIVINÍCOLA:
• INTERÉS
•BALANCE DE CO2 EN EL CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO
• INICIATIVAS EMPRESARIALES
5. GRUPO MATARROMERA Y LA HUELLA DE CARBONO
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27. Huella de carbono
Ecoetiquetado y huella de carbono:
- Ecoetiquetas tipo I : Oficiales
- Ecoetiquetas tipo II : Autodeclaraciones
-Ecoetiquetas tipo III : Declaraciones Ambientales de Producto (DAP
o EPD)
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28. Huella de carbono
1. PRESENTACIÓN GRUPO MATARROMERA
2. QUÉ ES LA HUELLA DE CARBONO Y CÓMO SE CALCULA
3. ECOETIQUETADO Y HUELLA DE CARBONO
4. LA HUELLA DE CARBONO EN EL SECTOR VITIVINÍCOLA:
•INTERÉS
•LA HUELLA DE CARBONO EN EL SECTOR VITIVINÍCOLA
• BALANCE DE CO2 EN EL CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO
• INICIATIVAS EMPRESARIALES
5. GRUPO MATARROMERA Y LA HUELLA DE CARBONO
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29. Huella de carbono
Creciente interés en el sector por:
- Demanda de los consumidores (En especial anglosajones y
norteuropeos)
- Legislación ambiental (Ley Grenelle)
- Valoración por distribuidores e importadores (Tesco, Walmart)
- Necesidad de diferenciación
- Compromiso de sostenibilidad
- Selección de proveedores
- Reducción de emisiones y costes
Productos competitivos dentro de un sector
OBJETIVO vitivinícola sostenible. Huella de carbono: Cuantificar,
reducir y compensar.
Emplear una metodología de cálculo de huella
PROBLEMÁTICA de carbono adaptada al proceso productivo
del vino.
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30. Huella de carbono
La huella de carbono en el sector vitivinícola
Medida del impacto medioambiental de la elaboración de un
producto (huella ecológica).
Ciclo de vida del vino:
• fase agrícola de producción de la uva
• proceso de producción y elaboración del vino
• transporte y distribución
• almacenamiento
• consumo y fin de vida del producto.
Objetivos: cuantificar de una manera acreditada el CO2 emitido y
establecer procedimientos para reducir y compensar esas emisiones
FUNDAMENTAL: FILOSOFÍA EMPRESARIAL
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31. Huella de carbono
Balance de CO2 en el ciclo de vida del vino
Fases: obtención de materias primas-producción-transporte y
distribución-consumo-fin de vida.
Huella de carbono:
Balance de CO2= CO2 Emitido - CO2 Absorbido
Emisión: obtención de materias primas-producción-transporte y
distribución-consumo-fin de vida
Absorción: Mecanismos de compensación: p.ej. Fijación de CO2 por las
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plantas

32. Huella de carbono
1. PRESENTACIÓN GRUPO MATARROMERA
2. QUÉ ES LA HUELLA DE CARBONO Y CÓMO SE CALCULA
3. ECOETIQUETADO Y HUELLA DE CARBONO
4. LA HUELLA DE CARBONO EN EL SECTOR VITIVINÍCOLA:
•INTERÉS
•LA HUELLA DE CARBONO EN EL SECTOR VITIVINÍCOLA
• BALANCE DE CO2 EN EL CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO
• INICIATIVAS EMPRESARIALES
5. GRUPO MATARROMERA Y LA HUELLA DE CARBONO
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33. Huella de carbono
GRUPO MATARROMERA Y LA HUELLA DE CARBONO:
Desde 2010, el Grupo Matarromera, en una iniciativa pionera a nivel
nacional, ha trabajado en el cálculo de la huella de carbono de sus
productos con el GRUPO ARCE, consultora especializada en
sostenibilidad.
Características del cálculo de la huella de carbono de los productos
del Grupo:
-Según la norma PAS 2050, (internacionalmente reconocida)
- Para todo el ciclo de vida del producto “B2C” (Business to
customer)
-Certificación de CO2 calculado por entidad acreditada por ENAC
(AENOR)
-Estrategia: cuantificar, reducir y compensar las emisiones
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34. Huella de carbono
Grupo Matarromera se ha convertido en el primer grupo
bodeguero español en obtener la certificación por AENOR
del cálculo de la Huella de Carbono en algunos de sus
productos:
•Emina verdejo (0,829 Kg de CO2 equivalente por botella)
(06/2010)
•Emina 12 meses (1,4 Kg de CO2 eq. por botella) (10/2010)
•Matarromera Crianza (1,1 Kg de CO2 eq. por botella)
(10/2010)
Se prevé obtener próximamente dicha
certificación para otras referencias
© GRUPO MATARROMERA 2011
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PROHIBIDA LA REPRODUCCIÓN TOTAL O PARCIAL
INFORMACIÓN CONFIDENCIAL

35. Huella de carbono
GRUPO MATARROMERA Y LA HUELLA DE CARBONO:
CÁLCULO DE LA HUELLA DE CARBONO EN UN PRODUCTO:
EMINA VERDEJO
Fases del ciclo de vida para el cálculo de la Huella de
carbono de cada botella de Emina Verdejo:
•Cultivo de la uva (emisiones por consumo de productos
fitosanitarios, electricidad y combustible para el riego,
laboreo y vendimia)
•Elaboración (emisiones por consumo de energía, agua,
materiales, productos enológicos, material para
embotellado y envasado)
•Distribución (emisiones por transporte y almacenamiento)
•Fase de consumo (emisiones por Conservación y
refrigeración)
•Fase de disposición final (emisiones por Reciclaje y
disposición en vertedero de la botella de vino)
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36. Huella de carbono
GRUPO MATARROMERA Y LA HUELLA DE CARBONO:
Mapa de proceso simplificado para Emina verdejo
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37. Huella de carbono
GRUPO MATARROMERA Y LA HUELLA DE CARBONO:
HUELLA DE CARBONO BOTELLA DE VERDEJO (Kg CO2 eq)
Botella Emina Verdejo
Cultivo uva 0,0465 5,61%
Producción en bodega 0,616 74,35%
(incluye embotellado)
Distribución botella 0,12 14,48%
Consumo 0,00132 0,16%
Residuos 0,0447 5,40%
TOTAL 0,82852 100,00%
0%
5% 6% Cultivo uva
15%
Producción en bodega
(incluye embotellado)
Distribución botella
Consumo
74% Residuos
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38. Huella de carbono
GRUPO MATARROMERA Y LA HUELLA DE CARBONO:
Cálculo de la huella de carbono: parte de una estrategia
empresarial para CUANTIFICAR, REDUCIR Y COMPENSAR LAS
EMISIONES DE CO2
Grupo Matarromera y sostenibilidad medioambiental:
•Estrategia: PROYECTO MATARROMERA SOSTENIBLE (2005-2015)
Algunos aspectos:
•Bodegas ecoeficientes
•Empleo de fuentes de energía renovables
•Plan de reducción del consumo energético y de emisiones
•Huella de carbono
•Huella de agua
•Tratamiento de residuos y aprovechamiento de subproductos
•Agricultura y producción ecológica
•Proyectos de I+D medioambientales
.
38

39. Huella de carbono
GRUPO MATARROMERA Y LA HUELLA DE CARBONO:
• ENERGÍA SOLAR
• PLANTAS FOTOVOLTAICAS
•BODEGA EMINA (Valbuena de Duero)
- 2 Plantas fotovoltaicas de 100 KW
- 1 Planta fotovoltaica de 67 KW
(Total 1660 paneles)
•BODEGA VALDELOSFRAILES (Cubillas de Santa Marta)
• 1Planta fotovoltaica de 100 KW (630 paneles)
•BODEGA EMINA RUEDA (Medina del Campo)
• 1 planta fotovoltaica de 100 KW (630 paneles)
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40. Huella de carbono
GRUPO MATARROMERA Y LA HUELLA DE CARBONO:
• ENERGÍA SOLAR
•PLANTAS FOTOTÉRMICAS
• 2 plantas fototérmicas para el calentamiento de
agua: 23 colectores en Bodega Valdelosfrailes y 30
colectores en Bodega Matarromera
• ENERGÍA EÓLICA
•Participación en un parque eólico: 25 Mw
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41. Huella de carbono
GRUPO MATARROMERA Y LA HUELLA DE CARBONO:
BIOMASA
Objetivo: aprovechamiento de residuos y subproductos de los procesos
productivos de la viticultura y la enología para su empleo en la caldera de
biomasa como fuente de energía renovable: (restos leñosos de poda ,
barricas, palets y envases de madera en desuso)
Reducción de emisiones de CO2 a la atmósfera: El empleo de biomasa da
lugar a "balance neutro de emisiones de CO2 “, considerando la absorción
de CO2 por parte de las plantas.
ENERGÍA
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42. Huella de carbono
GRUPO MATARROMERA Y LA HUELLA DE CARBONO:
PROYECTOS DE I+D MEDIOAMBIENTALES
Proyecto ICO-IDAE: “Suministro e instalación del sistema de combustión
automático de biomasa con caldera de agua de 200 KW/“
Trituradora/astilladora para un sistema de combustión de la
biomasa”(2005).
Proyecto CENIT DEMETER: “Desarrollo de Estrategias y Métodos vitícolas y
Enológicos frente al cambio climático. Aplicación de Tecnologías que
mejoren la Eficiencia de los procesos Resultantes” (2008-2011).
Proyecto Life HAproWINE: LIFE08 ENV/E/000143 (2010-2013)
“Gestión integral de residuos y análisis del ciclo de vida del sector vinícola.
De residuos a productos de alto valor añadido”.
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43. Huella de carbono
GRUPO MATARROMERA Y LA HUELLA DE CARBONO:
Cálculo de la huella de carbono: parte de una estrategia
empresarial para CUANTIFICAR, REDUCIR Y COMPENSAR LAS
EMISIONES DE CO2
Constante medida y control del consumo energético en los
distintos centros de trabajo
Realización de auditorías energéticas periódicas
Aplicación de medidas de reducción del consumo energético
como estrategia para la disminución y compensación de
emisiones
Pertenencia a la asociación de empresas “Reduce CO2” que
fomenta la reducción de emisiones, el ahorro y la eficiencia
energética.
43

44. GRACIAS POR SU ATENCIÓN
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