MAGAZINE OLEICOLA JAÉN 2019.pdf

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Saluda del Presidente 5
Grupo Oleícola Jaén 7
Oleícola Jaén 27
Bioland Energy 65
Oleícola La Labor 89
Fundación Oleícola Jaén 95
Gastronomía 123
ÍNDICE
ÍNDICE
OLEÍCOLA JAÉN, S.A.
Camino Viejo de Jaén, s/n
23440 - BAEZA ( Jaén ) ESPAÑA
Tlf: 953 741 440 / 953 740 805
Fax : 953 740 805
administracion@oleicolajaen.es
www.oleicolajaen.es
Depósito Legal: J82 2020
Maquetación e impresión: Grupo M&T

5 SALUDA Y AGRADECIMIENTOS
SALUDA
CARLOS MORILLO
Hola amigos, bienvenidos de nuevo a la cuarta edición del
anuario del Grupo Oleícola Jaén, revista que recorre todo
un año por el sector oleícola y el cual hacemos con traba-
jo, esmero e ilusión.
Como bien sabéis el Grupo Oleícola Jaén tiene como
visión y misión una integración vertical, donde comenza-
mos en el campo a cuidar y a mimar nuestras fincas de
olivar, todas ellas destinadas a aceites de alta gama, los
cuales se obtienen en la almazara de Oleícola Jaén en el
mes de octubre. Esos AOVE´S los vestimos bonitos para
deleitar los paladares más exigentes de los 5 continentes.
Seguidamente aprovechamos en la Planta de Bioland En-
ergy los subproductos del olivar donde obtenemos bioma-
sa y aceite de orujo crudo.
Hablando de lo que sucedió en la pasada Campaña, po-
demos decir que se produjeron 1.780.367 Tm. de aceite
de oliva a nivel nacional. Una cosecha récord, donde los
precios del aceite de oliva no pararon todo el año de ceder
el precio a la baja. A principios del año 2019, los precios
se situaban dependiendo de calidades sobre los 2, 5 €/
Kg y lo hemos terminado por debajo de los 2€/Kg. Hemos
tenido un enlace de campaña de 750. 000 ™, también un
enlace de récord. La pregunta del millón, ¿Seguirá bajando
el aceite? ¿Subirá el aceite, cuando y cuanto? ¿Se llegará
al aforo de 1. 250. 000 ™? Son momentos de incertidumbre
de dificultad. Como parece que un mal no viene solo, a es-
tas grandes existencias de aceite de oliva en stock hay que
sumarle los aranceles de EEUU y las bajas cantidades de
licitación por parte del almacenamiento privado.
Un Proyecto importante para el Grupo Oleícola Jaén fue
la plantación del año 2018 de más de 6.000 olivos resis-
tentes al Verticilium en una parcela situada en el término
municipal de Baeza, la cual está infectada de este hongo
maldito. Es todo un reto que hemos querido asumir de la
mano de grandes expertos, como es la Universidad de Cór-
doba con el Profesor Rafael Jiménez Díaz, el vivero Plantas
Continental y el Doctor Marino Uceda de IADA Ingenieros
entre otras personalidades. Las plantas están creciendo
magníficamente y pronto podremos recoger sus frutos.
En mayo de este año 2019 hemos estado presentes de
nuevo en Expoliva con un stand del Grupo Oleícola Jaén
donde revelamos nuestros nuevos proyectos y novedades;
donde pudimos recibir a nuestros, proveedores, clientes,
amigos, compañeros...
Este año 2020, celebraremos el IV Encuentro de Olivicul-
tores el cual estamos ya preparando para que sea intere-
sante, dinámico, informativo, formativo y donde podamos
poner encima de la mesa las cuestiones que nos importa
y nos preocupan.
Queridos amigos, estamos afrontando años complicados,
pero si echamos la vista atrás nunca nos han regalado
nada y siempre hemos tenido obstáculos que saltar y se-
guro que de aquí a un tiempo veremos cómo este tiempo
también lo hemos superado. Yo deciros personalmente
que aquí tenéis vuestra casa y contad con el Grupo Oleíco-
la Jaén para lo que necesitéis.
.
Feliz 2020 y nos vemos el año que viene de nuevo, en éste
vuestro anuario. Un abrazo de vuestro amigo Carlos Moril-
lo, Presidente del Grupo Oleícola Jaén.
L.Carlos Morillo
Presidente de Grupo Oleícola Jaén

7 GRUPO OLEÍCOLA JAÉN
GRUPO
OLEÍCOLA JAÉN

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GRUPO OLEÍCOLA JAÉN
EXPOLIVA 2019
DÍA 1
Expoliva no es sólo una feria comercial para los profesionales del sector del aceite de oliva e industrias afines, sino que a
lo largo de estos años se ha convertido en un espacio único para acoger tanto a un público general como a tecnólogos y
científicos que presentan las últimas innovaciones desarrolladas en el marco del olivar y el aceite de oliva internacional, se
celebrará del 15 al 18 de mayo en el Recinto Provincial de Ferias y Congresos en Jaén.
Por segunda edición consecutiva, Grupo Oleícola Jaén ha sido expositor de esta gran feria que durante cuatro intensas jor-
nadas, se convierte en auténtico epicentro mundial del sector del olivar y el aceite de oliva e industrias afines: maquinaria
oleícola, cooperativas y almazaras industriales, abonos y fertilizantes, envasadoras y distribuidoras, tecnología, etc.
Desde la organización, pretendemos consolidar el equilibrio entre las empresas tradicionales de Expoliva, que nos han
acompañado casi desde los inicios, y las nuevas empresas interesadas en participar, más vinculadas con la tecnología, la
innovación y los sistemas inteligentes.
Expoliva también ha sido escenario del simposio científico-técnico del aceite, en el que se han inscrito 1.407 expertos y
se han desarrollado 188 ponencias, según la delegada de Agricultura, quien ha resaltado, asimismo, que uno de los prin-
cipales atractivos de feria ha sido la celebración del salón Expoliva Virgen Extra, dónde se han expuesto “los 192 mejores
aceites de oliva del mundo”.
Con más de 380 estands y presencia
de alrededor de 60 países

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DÍA 2
En el segundo día de Expoliva 2019, Grupo Oleícola Jaén afrontará uno de los proyectos más importantes de su historia,
en especial en su filial Bioland Energy, que persigue tener una integración vertical dentro del sector orujero, invirtiendo 10
millones de euros.
La finalidad de Bioland Energy, será recepcionar el alpeorujo, secarlo, extractar químicamente el aceite de orujo, y una vez
que el orujo sea extractado a través de una tecnología llamada Gasificación, se pretende gasificar la biomasa de orujillo
para obtener un syngas, para generar a través de un motor de combustión de hasta 1 Mw eléctrico.
Con dicho proyecto, el Grupo Oleícola Jaén persigue estar a la vanguardia del sector, donde dicho valor repercuta a un
sector orujero todo con un respeto por el Medio Ambiente y residuos 0.
El proyecto de gasificación supondrá una inversión de 3,5 millones de euros, a los que se suman los 6 millones de euros
que se invertirán en la construcción de la planta de extracción química. Las autorizaciones de ambos proyectos ya están
en marcha.
Además, se ha presentado la nueva marca e imagen de su aceite de orujo de oliva, FRITORICO.
El Aceite de Orujo de Oliva se confirma como una de las mejores opciones para freír en términos de rentabilidad y salud.
Grupo Oleícola Jaén con FRITORICO, abre nuevas posibilidades a la fritura gourmet, tanto doméstica e industrial, como
sustituto de otras grasas de menor calidad.
Grupo Oleícola Jaén presentó en la Sala Jándula
de IFEJA durante el transcurso de Expoliva 2019, el
contenido de algunas de las líneas de actuación que
la compañía llevará a cabo en el corto y medio plazo.

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PREMIO AL MEJOR DISEÑO DE STAND DE
ACEITE EN EXPOLIVA 2019
En Expoliva 2019 ganamos el XIII Concurso de diseño de stand EXPOLIVA 2019 en la categoría de mejor stand de Aceite.
¡Felices por toda la ilusión que hemos puesto en su preparación para poder atenderos como os merecéis!
Durante el transcurso de la feria, recogimos el premio al mejor Stand de Aceite de EXPOLIVA 2019. Premio entregado por
Dña. Soledad Aranda Martínez, Delegada de agricultura de la Delegación del Gobierno de la Junta de Andalucía en Jaén.

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Gracias una vez más, a todos los agricultores, clientes,
familiares y amigos que durante Expoliva 2019 habéis hecho
un hueco en vuestras agendas para mostrar vuestra confianza
y fidelidad a GRUPO OLEÍCOLA JAÉN. Siempre estaremos
agradecidos de estar rodeados de vuestra compañía.
DÍA 3

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ENTREVISTA A JESÚS CUERVAS
CEODEJESÚSCUERVAS,ACEITES
Y DERIVADOS
1. En la campaña 2018/19 hemos tenido una produc-
ción record de aceite de oliva en España de 1. 78 mil-
lones de toneladas, ¿Desde el sector productor, cómo
se han gestionado estas existencias de aceite de oliva
a lo largo del año?
El comportamiento del sector productor no ha sido ho-
mogéneo. Por provincias todas excepto Jaén, han ido
vendiendo de un modo regular, sacando al mercado una
cantidad igual o muy cercana al total de lo producido en
esta campaña.
En el caso de la provincia de Jaén al final de septiembre
presentaba un 25% del aceite producido en esta campaña
pendiente de venta. A todo ello hay que añadir el enlace
de la campaña anterior.
No obstante, en general las ventas mensuales han sido
muy elevadas y por lo tanto, hay que valorar como positivo
el comportamiento del sector productor, que ha entendi-
do que ante esta alta disponibilidad de oferta era necesa-
rio adaptarse a la bajada de precios y dar salida al mayor
número posible de Toneladas.
2. ¿Tendrá algún efecto positivo el almacenamiento
privado?
Desde el anuncio de su puesta en marcha, ha ayudado a
mantener los precios y evitar nuevas bajadas y por lo tanto
sirvió para compensar, en parte, el efecto negativo en el
mercado de los nuevos aranceles de Estados Unidos. Tras
el resultado tan escaso de la primera licitación, se han
generado muchas dudas sobre su efecto en el mercado.
Habrá que esperar a ver que sucede en las tres licitaciones
siguientes. En mi opinión puede llegar a ser una medida
efectiva, que ayude a regular la oferta disponible durante
los primeros meses de esta nueva Campaña.
3. ¿Qué efectos tendrán los aranceles de Trump?
Sin duda es una medida muy negativa que tendrá efecto en
el mercado. Estados Unidos es un destino muy importante
para el aceite español.
A corto plazo, muchos operadores tienen recelos a la hora
de comprar aceite español y están comprando más de lo
habitual en países como Portugal y Túnez.
La medida no afecta al aceite a granel por lo que dos im-
portantes operadores (DCoop y Sovena) que disponen de
envasadoras en EEUU pueden mantener e incluso incre-
mentar sus ventas. Las empresas que no tengan estas in-
stalaciones se ven claramente perjudicadas.
España deberá buscar salida en otros mercados para con-
trarrestar esta medida y eso no es fácil, ni rápido.
En cualquier caso los bajos niveles de precio actuales

ayudarán a buscar soluciones alternativas.
4. ¿Qué efectos tendrán el acuerdo de la UE con
Mercosur?
No disponemos de países netamente competidores entre
los que integran Mercosur, como si sucede en el caso de
frutas, hortalizas, carne de vacuno,... etc, así que no debe
tener efectos negativos para el aceite de oliva español.
En el aspecto positivo, puede ayudar a incrementar nues-
tra penetración en ese mercado, si bien, tanto por poder
adquisitivo como por consolidación, está lejos de ser una
alternativa inmediata al mercado norteamericano para
nuestro aceite de oliva.
5. ¿Cuáles podrían ser los mecanismo de ajuste de
oferta y demanda?
En cuanto a la oferta, no quiero ser pesimista, pero de mo-
mento parece que el único factor de ajuste es la alternan-
cia de periodos de sequía que, al generar producciones
bajas, permitan absorber los altos stocks de enlace entre
campañas que se generan cuando llueve conveniente-
mente.
Las nuevas plantaciones, el incremento de la superficie en
regadío y la mayor productividad con mejoras en la agri-
cultura, hacen que la producción de España esté en au-
mento considerable.
En cuanto a la demanda, tenemos muy buenos niveles de
venta y el consumo de aceite de oliva, dada su calidad y
por ser un producto saludable debe seguir creciendo en el
mundo. No obstante, gran parte de nuestras altas ventas,
también dependen de si en países como Grecia, Italia o
Túnez se dan buenas o malas campañas y de nuevo esto
ocurre por algo que no podemos controlar, la climatología.
Por lo tanto, a corto plazo se podría potenciar el alma-
cenamiento de aceite de oliva, dotándolo de presupuesto
suficiente y de un nivel de precios que suponga un ver-
dadero incentivo para las empresas que almacenen. Pero
eso es una solución temporal y que sólo tiene efecto real
si se alternan producciones altas y bajas, que permitan dar
salida al aceite almacenado.
Por lo tanto, hay que trabajar en la promoción del aceite
de oliva en todas sus categorías: extra, virgen y oliva refi-
nado, así como el orujo-oliva también. Hablamos de una
capacidad de producción enorme y para que podamos
mejorar los precios y así los ingresos globales del sector,
necesitamos también un gran incremento de la demanda.
En mi opinión, la promoción está excesivamente concen-
trada en el aceite virgen extra y deja de lado el resto de
categorías, a veces de un modo excluyente, perdiendo así
oportunidades e incluso generando confusión en el con-
sumidor. Desde el mejor virgen extra hasta el orujo-oliva,
disponemos de un producto que, por sus características
saludables, organolepticas y su versatilidad en la cocina,
no tiene comparación con otro. Hay que enfocar la promo-
ción hacia el olivar como cultivo saludable, que cuida el
medioambiente y genera un paisaje hermoso y vivo, para
que los consumidores retengan esa imagen y quieran tener
ese olivar en sus vidas a través del aceite de oliva.

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REGISTRO HORARIO DE LA JORNADA EN
LAS EMPRESAS AGRICOLAS
El pasado 08/03/2019, se publicó el Real Decreto-Ley
8/2019, de medidas urgentes de protección social y de lu-
cha contra la precariedad laboral en la jornada de trabajo,
con entrada en vigor el día 12 de mayo de 2019, que fue
refrendado en el BOE-A-2019-3481, por el que se reforman
cuatro artículos del Estatuto de los Trabajadores, en con-
creto los artículos 4, 12, 34 y 35 que conlleva, a modo de
resumen, la OBLIGATORIEDAD para todas las empresas
de llevar a cabo un control horario de la jornada, que si
bien, ya existía dicho control para los contratos a tiempo
parcial, es a partir de este momento cuando también surge
la obligación para los empleados a jornada completa de
cualquier empresa, de la tipología que sea que opere en
España con independencia del tamaño y de la modalidad
contractual laboral utilizada.
Por tanto, ante esta importante modificación, nos pregun-
tamos si los agricultores y por tanto sus trabajadores están
considerados empresarios o no lo son, ante lo cual no nos
cabe más que afirmar, que efectivamente un agricultor es
un empresario agrícola y por tanto tiene obligación, al ig-
ual que cualquier otro tipo de empresa, de llevar el control
de las horas trabajadas por sus trabajadores mediante el
correspondiente registro horario de la jornada de trabajo.
Desde todos los ámbitos de la sociedad, tenemos que ser
conscientes que la finalidad con la que nace el Real Decre-
to, no es otra que la de intentar evitar la precariedad lab-
oral, ya que todos debemos de ser conscientes que según
fuentes del Instituto Nacional de Estadística, cada sema-
na del año 2018 ser realizaron 6,4 millones de horas ex-
traordinarias que en ningún caso se cotizaron y podemos
presuponer que tampoco se abonaron a los trabajadores,
puesto que un 48% de trabajadores declara tener jornadas
de trabajo semanales superiores a 40 Horas. Previamente
a la aprobación del cambio normativo en la encuesta de
población activa del 4 trimestre del 2018 más de 26% de
las horas extras se realizaron en sectores como el comer-
cio y la hostelería, sin embargo, debemos de ser muy con-
scientes que dado el especial sistema que existe a la hora
de declarar los jornales en la agricultura, en este caso, no
solamente existen fundadas sospechas, de que no es, que
no se reflejen las horas extraordinarias en una jornada real
trabajada, sino que en muchos casos no se pone jornada
alguna, ya que el hecho de poder indicar los jornales, una
vez trabajados, facilita esta posibilidad tanto al empresa-
rio, como al trabajador, que en otros regímenes es prácti-
camente imposible.
Independientemente del control estadístico y por tanto de
los datos concretos y específicos que normalmente son
muy tozudos, debemos de entender que en muchos casos,
quizás no sea el empresario agrícola el más perjudicado
en esto, pero no podemos dejar de indicar que existe una
aparente contradicción en lo que se nos traslada a los ci-
udadanos por parte de las distintas administraciones en
los distintos planes de control, puesto que por un lado la
normativa está enfocada, cada vez más a una flexibilidad
horaria que permita una mayor y mejor conciliación famil-
iar, temas tales como teletrabajo, autonomía del traba-
jador, desconexión laboral, capacidad de autogestión lab-
oral, dentro del principio de responsabilidad, implicación
y flexibilidad, y un largo etc… se encuentran cada vez más
presentes en todas y cada una de las nuevas regulaciones
normativas que van surgiendo, y todo esto en una clara
contradicción con lo que aparentemente se nos transmite
con el registro de control horario, que es un método arca-
ico y claustrofóbico de seguimiento del día a día de todos
y cada uno de los trabajadores, lo que sin duda nos pueda
trasladar a otras épocas.
Entendiendo que este nuevo sistema de control que el
legislador ha entendido como el más idóneo para intentar
luchar contra la precariedad laboral, no será una cuestión
pasajera, sino todo lo contrario, que ha venido para que-
darse durante mucho tiempo, si bien, dada la premura
con la que se aprobó, entiendo que puedan surgir nue-
vas modificaciones y nuevas maneras de aplicación, por
lo que no queda más remedio, al empresario agrícola y al
resto de empresarios que intentar entenderlo y cumplir
con la obligación de la manera más diligente posible. Por
este motivo vamos a delimitar de manera concreta las nue-
vas obligaciones laborales que han surgido, con el cambio
legislativo, nos vamos a ir haciendo una serie de pregun-

tas, que en general todas las empresas se plantean y de
manera concreta el empresario agrícola, pues no podemos
olvidar que los mismos, desde siempre han estado sujetos
a una serie de regímenes, tanto fiscales como laborales,
que le han facilitado la gestión administrativa de sus ob-
ligaciones con la Administración del Estado, sin embargo
no es así en esta ocasión, lo que sin duda está generando
una mayor carga burocrática.
En primer lugar, nos preguntamos ¿quién tiene la obli-
gación de registrar la jornada?, ante lo cual debemos de
indicar que cualquier trabajador que preste sus servicios
por cuenta ajena a través de cualquier modalidad contrac-
tual, tanto si presta los servicios en el centro de trabajo
o fuera del mismo, como es el caso de los trabajadores
agrícolas e independientemente de la actividad que re-
alice. Sin embargo, queremos dejar constancia también
que existen una serie de trabajadores que no tienen la ob-
ligación de fichar como son los trabajadores autónomos,
los socios de cooperativas, contratos de alta dirección,
representantes de comercio, empleados del hogar, becari-
os, personal que realice practicas no laborales……..
En segundo lugar y ante la obligatoriedad que surge de
registrar la jornada de trabajo y puesto que lo tienen que
hacer todos y cada uno de los trabajadores, nos surge la
pregunta ¿quién es el responsable de que el trabajador
registre su jornada? Pues bien, la responsabilidad re-
cae sobre el empresario, que es el que debe de poner a
disposición de todos sus empleados el medio por el que
deberán fichar su jornada laboral, dejando claro que para
el personal que no cumpla con su deber de registrar la jor-
nada, la ley faculta a la empresa para advertir y en caso de
persistir, sancionar por desobediencia e incumplimiento
de las directrices internas, siempre y cuando previamente
se haya comunicado tal obligación por escrito.
En tercer lugar, nos preguntamos sobre ¿cuáles son los
requisitos mínimos que debe registrar el empleado?,
quedando completamente claro que debe de quedar reg-
istrado el horario concreto de inicio y finalización de su
jornada laboral. La normativa no exige expresamente el
registro de las interrupciones o pausas entre el inicio y la
finalización de la jornada diaria, que no tenga la consid-
eración de tiempo de trabajo efectivo. De todas formas,
mediante negociación colectiva o acuerdo de empresa,
en su defecto, es decisión del empresario, previa consul-
ta con los representantes legales de los trabajadores en
la empresa, que el registro de jornada podrá organizarse
de manera que incluya las interrupciones o pausas que se
consideren, siempre y cuando lo anterior no comporte una
modificación sustancial de las condiciones del trabajo, en
cuyo caso no podrá modificarse si no es cumpliendo con
el procedimiento correspondiente. Si no se informan estas
pausas es la empresa que deberá acreditarlas mediante
documento firmado con los empleados o la representación
legal de los trabajadores donde conste que dicha pausa no
se registra por cuestiones de comodidad y operatividad.
Una cuarta pregunta, que nos parece importante, puesto
que de ella dependerá el tiempo que la inspección nos
pueda solicitar, revisar y comprobar el horario que han
llevado a cabo los trabajadores de nuestra empresa, ¿cuál
es el tiempo que se debe de conservar los registros
de jornada?, siendo el mismo de cuadro años, por tanto
la empresa conservará los registros durante este tiempo
y permanecerá a disposición de los trabajadores, de sus
representantes legales, y como hemos indicada anterior-
mente de la Inspección de Trabajo de la Seguridad Social.
En quinto lugar, nos preguntamos ¿de qué sistemas se
puede hacer valer la empresa para llevar a cabo el
registro de la jornada? En principio debemos de indicar
que la ley no contempla un sistema especifico para el con-
trol del registro horario, por tanto se puede registrar en
soporte papel o electrónico, teniendo en cuenta que de
manera obligatoria tendrá que ser fiable e inmodificable,
no podrá ser manipulable y tendrá que garantizar la traz-
abilidad y rastreo fidedigno e invariable de la jornada di-
aria, una vez que la misma ha sido registrada, puesto que
si la Inspección de Trabajo detecta una posible manipu-
lación en el registro, podrá entenderse que el mismo no es
valido y por tanto que la empresa no ha cumplido con su
obligación. También tenemos que indicar que con relación
a los soportes electrónicos los trabajadores tienen dere-
cho a la intimidad y a la protección de sus datos en el uso
de dichos dispositivos digitales puestos a disposición por
la empresa, a la desconexión digital y a la intimidad frente
al uso de dispositivos de vídeo vigilancia y geolocalización
en los términos establecidos en la legislación vigente en
materia de protección de datos, por lo que siempre ten-
dremos que hacer prevalecer este derecho y compatibili-
zarlo con la obligatoriedad de llevar a cabo el registro de
jornada.
En sexto lugar, nos preguntamos ¿debe la empresa dar
una copia del registro a sus trabajadores?, ante lo cual
tenemos que matizar una serie de cuestiones, ya que en
el caso de los empleados a tiempo completo la empresa
NO tiene la obligación de entregar el resumen mensual del
registro de la jornada, pero sí la debe tener a disposición
por si el empleado la solicita en algún momento, ante lo
cual lo puede revisar, pero no disponer de copia alguna.
Sin embargo, para el caso de que el trabajador en cuestión
haya realizado horas extraordinarias, entonces sí que ex-
iste la obligación de entregar copia al trabajador a final de
mes, junto con la nómina, para que de esta manera pueda
comprobar que dichas horas se han trasladado de manera
correcta a sus nóminas y, por tanto, se han cotizado y se
han abonado.
Como conclusión, a los empresarios que tengan represen-
tantes de trabajadores en su empresa, le recomiendo que
acuerde con ellos el sistema de fichaje de la jornada que
utilizarán y cómo considerar todos los aspectos relaciona-
dos con el registro de interrupciones, pausas o flexibilidad
de tiempo de trabajo, etc…... Si por el contrario no tienen
representantes de trabajadores, decídalo usted mismo,
pero tenga en cuenta si el convenio lo permite. En ambos
casos prepare un documento para que firmen los emplea-
dos que recoja el sistema de fichaje y cómo actuar en el
caso del registro de interrupciones, pausas o flexibilidad
de tiempo de trabajo. También si usted facilita un sistema
de fichaje que tiene geolocalización recoja en este docu-
mento cómo deben utilizarlo los empleados y qué dere-
chos tienen.
En definitiva, con el registro horario se presenta un mo-
mento idóneo para realizar un reglamento interno de la
empresa en el que se establezcan las normas a seguir por
los empleados de su organización: uso de las herramientas
tecnológicas, código de conducta y vestimenta, horario de
trabajo, permisos, etc…..
Manuel Rascón Martínez
Socio-director
Tax Economistas y Abogados

LA BÚSQUEDA DE EXPERIENCIAS,
ESTÍMULOS Y SENSACIONES. PASIÓN EN
EL CONSUMO DE AOVE
En la actualidad se produce aceite de oliva en 64 países,
mientras que su consumo se extiende a 190, los cuales se
pueden segmentar en 3 distintas categorías, una primera
formada por los grandes productores y mercados madu-
ros, otro compuesto por los pequeños productores, entre
los cuales se encuentra Estados Unidos como gran ref-
erencia de consumo, y por último, el resto de pequeños
consumidores no productores. Se ha de poner de manifie-
sto que el consumo mayoritario de aceite de oliva, 83 por
ciento, se concentra en los países productores, por tanto,
se trata de un producto de consumo por cercanía, familiar-
idad y conocimiento, es decir, es un producto de demanda
con base cultural.
De hecho, la expansión del cultivo en las últimas déca-
das se ampara en dos factores fundamentales, un prim-
ero cimentado en la propia actividad económica, cuyo
objetivo es la maximización de los beneficios, y por otro
lado, existe un segundo, que se ampara en el testamen-
to vital de aquellas personas que, o proceden de países
originariamente productores de aceite de oliva (España,
Italia, Grecia, Túnez, etc.), o en aquellas mantuvieron un
largo contacto con la cultura y filosofía de vida que rodea
el entorno de los mismos durante un largo periodo de ti-
empo, en estos casos, la olivicultura que se practica no
deja de ser una afición, que en algunos casos se encuentra
al límite de la naturaleza, lo que se denomina olivicultura
emotiva (Canadá, Reino Unido o Alemania, entre otros) lo
que conlleva a la potenciación y promoción del consumo
por dicha vía. Existen otras oliviculturas de las denomina-
das de especialización, la biodinámica, la biorregenerati-
va, o la ecológica, hasta ahora, estas tratan de potenciar
la renta neta del olivicultor vía precio, a partir de la singu-
larización, todo ello avalado por la fidelidad que genera
la pasión por un producto potenciada por las emociones
y los sentidos.
En la actualidad, la expansión de la olivicultura, su perfec-
cionamiento y optimización, han generado producciones
sostenidas que contrastan con un consumo estable, e in-
cluso resentido por la caída de demanda, especialmente
en mercados de corte maduro, lo que ha provocado una
Juan Vilar Hernández, analista oleícola internacional,
CEO de Juan Vilar Consultores Estratégicos y profesor
permanente de la UJA

22
brecha entre demanda y oferta.
Si atendemos a una sencilla categorización del olivar mun-
dial, aproximadamente el 30 por ciento es de base efici-
ente, con plena orientación a liderazgo en costes, mientras
que el resto, un 70 por ciento, es olivar tradicional, que en
momentos de tensiones entre demanda y oferta pasa por
ser económicamente no rentable fundamentalmente por
falta de competitividad. En otras palabras, la olivicultura
internacional, actualmente, se enfrenta ante un problema
de defecto de demanda o de consumo insuficiente.
El aceite de oliva es un producto que se caracteriza por ser
de consumo periódico, tangible y de sustitutivos posibles,
como ejemplo, mientras que, a nivel mundial, un ciudada-
no medio consume por año más de cuatro botellas de vino
convencional, y un litro de cerveza cada dos días, necesita
algo más de dos años y medio, para consumir un litro de
aceite de oliva.
Por lo tanto nos encontramos ante un producto de con-
sumo periódico de larga duración, con tensiones de de-
manda en mercados maduros, y sometido a producciones
crecientes y sólidas. A esto hay que sumar un resentimien-
to de consumo en productos frescos, en detrimento de co-
mida elaborada, lo que potencia dicha situación pernicio-
sa de desequilibrio entre magnitudes, y sus efectos sobre
todo para la categoría de olivar extensivo.
Dado que el consumo de aceite de oliva se basa en una de-
manda cultural, basada en la familiaridad y la cercanía, y
teniendo en cuenta que el olivar más afectado por las ten-
siones de consumo es el extensivo, una estrategia adecua-
da de potenciación en su uso sería la basada en el refuerzo
de sensaciones, estímulos y emociones que encierran los
atributos del aceite de oliva virgen extra, pues recordem-
os que las emociones, estímulos y sensaciones, influyen
en el comportamiento humano y por ende, en la decisión
de compra, y lo que es más importante en la fidelización
hacia el producto. Se trata de potenciar la emoción como
desencadenante de opción de compra, en lugar de la in-
tuición.
Con tal fin, se ha de innovar en la búsqueda de una difer-
enciación que singularice el producto, bien vía proceso,
especialmente a través de tecnología (inertización, ozoni-
ficación, etc.) o mediante focalización en el propio aceite
de oliva virgen extra (practicando diferentes tipos de olivi-
cultura: biodinámica, biorregenerativa, ecológica o hero-
ica), en todo caso enfocadas a hacer primar la sensación
frente a la voluntad, pues inconscientemente las emo-
ciones aportan información sobre nuestras experiencias,
y nos dictan decisiones sobre qué preferimos, qué añora-
mos y sobre todo, de cómo nos sentimos cuando estamos
expuestos al aceite de oliva virgen extra y cuales son los
mecanismos que desencadena en nuestros sentidos.
El perfil del consumidor de aceites de oliva vírgenes ex-
tra se presenta como un usuario de clase media, general-
mente con inquietudes culturales, poder adquisitivo alto,
y una conducta emotiva, ello les lleva a la búsqueda de
sensaciones, y no de propiedades del producto.
Los consumidores que se rigen por experiencias, estímulos
y sensaciones para ejercer la opción de compra, basada en
un componente emocional, adquieren más veces el pro-
ducto, pagan más por él, y resultan ser más fieles a sus
preferencias, pues les evocan, rememoran y recuerdan
momentos especiales, periodos de felicidad y satisfacción.
Por tanto cobra especial importancia la búsqueda de em-
patizar y crear enlaces emocionales a través de sugerir, in-
vitar o incitar a rememorar momentos, emociones, sensa-
ciones y experiencias sentidas a través del consumo del
producto, pues los sentidos no son especialmente vulner-
ables al factor precio.
Dicha forma de promocionar la demanda, potencia que
surjan momentos de compra más usuales en el tiempo, y
mediante el aumento de la gama de producto, creación de
nuevas indicaciones y utilidades, desarrollo de especial-
idades, sugiriendo al usuario una mayor especialización,
sofisticación y conocimiento sobre los aceites de oliva
vírgenes extra, sus procedencias, características, indica-
ciones, y en definitiva fomentando su consumo fideliza-
do y con menor vulnerabilidad ante elementos externos,
llevándolos a consumir más categorías, variedades, dán-
doles más aplicaciones, y durante mucho más tiempo.

PROTOCOLO EMPRESA FAMILIAR
¿Qué se considera empresa familiar?
Se considera que una empresa es familiar cuando la may-
oría de los votos son propiedad de personas de la familia,
un representante de la familia participa en la gestión gobi-
erno de la compañía.
En España hay 1,1 millones de empresas familiares, supone
le 90% del total.
Generan 7 millones de empleos directos y proporcionan en
la economía el 60% del Valor anual bruto.
Grupo Oleícola Jaén, es una empresa familiar por estar
constituida por la totalidad de votos de propiedad de la
familia. La empresa la fundó mi abuelo con parte de sus
hijos en el año 1981 y hoy en día ya somos la tercera gen-
eración la que estamos inmersos en la misma, trabajando
en distintas áreas cada uno.
¿Qué duración tiene una empresa familiar?
Es una realidad que las empresas familiares a lo largo del
tiempo desaparen, los datos son que de cada 100 empre-
sas que se constituyen, a la segunda generación llegan un
30 % y a la tercera tan solo un 3%.
Esto se debe principalmente por dos motivos, uno pur-
amente empresarial, mala gestión, mal gobierno, crisis
económicas… etc, pero por este motivo tan solo supone el
15%. El 85% restante es por motivos de la propia familia,
conflictos familiares, perdida de confianza y comunicación
empresarial y también por una inadecuada preparación de
los sucesores y herederos.
Nuestra intención dentro del grupo OLEICOLA JAEN, es
poder perdurar a lo largo del tiempo, de ahí nuestro traba-
jo en este ámbito dentro de nuestra familia.
Características de una empresa familiar.
En la empresa familiar hay tres superposiciones – interac-
ciones que tenemos que delimitar perfectamente para que
no entremos en conflicto, y estas son la Empresa: direc-
ción y Gestión, la propiedad y la familia.
Y en cada momento nos tenemos que poner el sobrero que
nos corresponda.
En las empresas familiares lo normal es que sean las mis-
mas personas las que componente estos tres grupos, por
lo que en cada momento tenemos que ponernos en la par-
cela que corresponda. Y siempre con un principio básico y
es PONER SIEMPRE DELANTE LA CONTINUIDAD DE LA EM-
PRESA A NUESTRO INTERÉS.
Finalidad del protocolo familiar.
Realizar un protocolo familiar no tiene otro objetivo que
es ASEGURAR LA CONTINUIDAD DE LA EMPRESA, y esto es
a través de consensuar unas reglas en un documento que
delimite el conjunto de las relaciones empresa – familia y
que conlleve una determinada actuación y comportamien-
to de sus miembros.
Es un compromiso de acciones de futuro, una forma de
programar en el tiempo la adopción de las decisiones que
mejor se adaptan a la voluntad de hacer compatible la
continuidad del binomio empresa-familia.

24
El protocolo tiene como finalidad tanto resolver prob-
lemas como el de evitarlos.
¿Cuándo hacer el protocolo?
Cuanto antes mejor, antes de que aparezcan los prob-
lemas. Es mas fácil ordenar el futuro que resolver prob-
lemas en el presente.
Nosotros recientemente hemos terminado nuestro proto-
colo. Teníamos claro que desde hace años teníamos que
hacerlo, pero es un tema que se va dejando para maña-
na… y priorizando otras acciones, pero ahora una vez
terminado, vemos el futuro de nuestra compañía con una
visión mas lejana de continuidad, al ver dejado protoco-
lizado situaciones y siempre con el principio básico de que
la continuidad de la empresa es lo primero.
¿Cómo hacer el protocolo familiar?
Es importante hacerlo con mucha comunicación, dialogo,
información, comprensión y acuerdo. Es un pacto, resulta-
do de la voluntad de conseguir que todos se sientan iden-
tificados y satisfechos con su contenido.
Continuar unidos.
Es importante que la familia tenga claro que quieren con-
tinuar unidos y nosotros lo hemos tenido claro desde
siempre por varios motivos:
•Unidos será más probable tener rentabilidad en la empre-
sa familiar y mayor patrimonio de la familia
•Dar continuidad al esfuerzo de nuestro predecesor
•Generar bienestar económico para nuestra siguiente gen-
eración
•Disfrutar alegremente de nuestra relación familiar
•Aprovechar la confianza que nos tenemos en beneficio de
la empresa y familia
•Fomentar el espíritu empresarial y el trabajar para uno
mismo.
Desde nuestra reciente experiencia animamos a todas las
empresas familiares que quieran continuar a lo largo de
generaciones a su continuidad, en hacer un protocolo fa-
miliar consensuado lo ante posible y así podrán evitar cir-
cunstancias que hagan desaparecer la empresa que tanto
cuenta crear y mantener en el tiempo.
Carmen Morillo.
Directora Económico Financiera
De Grupo Oleicola Jaén

JORNADAS: SUCESIÓN Y PROTOCOLO EN
LA EMPRESA FAMILIAR
Promovido por la Csef Catedra Santander de Empresa Familiar de la Universidad de Jaén, el 23 de mayo se celebró un
encuentro para abordar los problemas con los que se encuentran las empresas familiares en el proceso de tránsito gener-
acional.
Una interesante y esclarecedora jornada, en la que el Director de Cátedra, D. Manuel Carlos Vallejo Martos expuso qué es el
protocolo familiar y Carmen Morillo Ruiz dieron a conocer cómo lo aplicamos en Grupo Oleícola Jaén.
También asistieron el Vicerrector de la Universidad de Jaén D. Pedro Pérez y Sebastián Moreno, Presidente de Abisc - CCA
Baeza que nos explicó las actividades que se llevan a cabo en la asociación.
Gracias a todos por vuestra asistencia, y si tenéis alguna duda o pregunta sobre la ponencia podéis poneros en contacto
con nosotros.

27 OLEÍCOLA JAÉN
OLEÍCOLA JAÉN

29 OLEÍCOLA JAÉN
SALUDA
CARMEN MORILLO
¿Qué sería una carrera sin altibajos, una vida sin contrati-
empos o proyectos sin obstáculos?
Hoy en día los emprendedores nos enfrentamos a un mun-
do globalizado con una rapidez en la información vertig-
inosa. Tenemos fuentes de información por todos lados,
tanto para las buenas noticias como para las no tan bue-
nas. Nos hace poder anticiparnos a los problemas que
nos puedan surgir y con rapidez poder tomar decisiones
acertadas, pero también esta velocidad nos puede hacer
vulnerables a ciertas informaciones que a golpe de twitter
pueden cambiar el rumbo de las inversiones más ambicio-
sas y desestabilizar un mercado.
Estos últimos meses hemos tenido no muy buenas noticias
para nuestro sector, una de ellas la posible imposición de
aranceles por parte de Estados Unidos a nuestro aceite
de oliva, si digo nuestro, ya que la medida no ha sido ho-
mogénea si nos comparamos con nuestros socios de la
Unión Europea, como Grecia o Italia. Medida que esper-
emos que nuestros dirigentes políticos sepan defender
con garras para no hacernos menos competitivos en el
mercado estadounidense. Si bien, como nos caracteri-
za a los emprendedores, tenemos que ser camaleónicos
y adaptarnos al medio de una manera aún más rápida si
cabe.
Nos enfrentamos a un año complicado en nuestro sector,
donde los precios no nos acompañan para que nuestras
explotaciones de olivar tradicional en la provincia de Jaén
sean todo lo rentable que tienen que ser, con un entorno
con crecientes producciones y aumento de la oferta.
Nuestros esfuerzos tienen que ir encaminados a promocio-
nar y dignificar el producto, apostar por la calidad y darle
el lugar que corresponde. Trabajo arduo que nos queda al
sector, pero con ilusión tenemos que afrontarlo. Tenemos
que ir todos de la mano, productores, fabricantes, comer-
cializadores… y llegar al objetivo unido de aumentar la de-
manda mundial de un producto tan apreciado y saludable.
Queda mucho por hacer, nosotros desde nuestra posición
nos comprometemos a ser persistentes en nuestras con-
vicciones y trabajar duro, como llevamos haciendo duran-
te nuestras 38 campañas de existencia, con dedicación,
entrega y siempre al servicio de nuestros olivicultores,
intentando asesorarles e informarles de todo este mundo
cambiante para su beneficio y rentabilidad.
Feliz campaña 2019-2020 a todos y en especial a los olivi-
cultores de esta su casa.
Directora Económica Financiera
Grupo Oleícola Jaén

30
SERVICIOS Y BENEFICIOS DE
LA ALMAZARA OLEICOLA JAÉN
Oleícola Jaén es una almazara que se ha ido adaptando a las necesidades del sector e incorporando los mejores equipos y maquinaria para
la molturación de la aceituna. En la actualidad se precisa de un cuerpo de fábrica con una capacidad de producción de 600 TM/día.
Uno de los grandes avales que dispone Oleícola Jaén, además de disponer de una almazara que produce de forma óptima, es su solvencia.
Una empresa sin hipotecas, sin cargas, pero sobre todo su mayor activo es el producto, el Aceite de Oliva. La almazara siempre dispondrá en
sus instalaciones el aceite de oliva que el agricultor ha producido y aún no ha vendido o liquidado. Pues Oleicola Jaen nunca especulará o
venderá a futuros el aceite que aún no hayan sido liquidados por el agricultor. Este solo será vendido una vez lo ordene el agricultor que es
el dueño del aceite.
ESO GARANTIZA EL COBRO INMEDIATO
DE SU ACEITE CUANDO EL AGRICULTOR
DESEE DURANTE LOS 365 DÍAS DEL AÑO.

31 OLEÍCOLA JAÉN
CENTROS DE RECOGIDA DE ACEITUNA
Los puestos de recogida del fruto son acercar las instalaciones
de limpieza y pesaje de aceituna a las explotaciones de un
conjunto de agricultores. Con ello se agiliza las entradas en la
almazara pues se cuenta con más líneas de limpieza y pesaje
de aceituna, minimizando los costes de transporte junto a su
rapidez de llegada a la almazara siendo molturada a diario.
Estos centros recogen un porcentaje considerable de la pro-
ducción total de la almazara, lo que minimiza los costes de
transporte y tiempo del agricultor.
1. Almazara Oleícola Jaén: Camino Viejo s/n. Baeza
2. Centro Las Escuelas: Pedanía Baezana. Prolongacion calle liber-
tad s/n. Las Escuelas.
3. Centro Mancha Real: Ctra. Mancha Real-Jaen. Mancha Real.
4. Centro Linares: Ctra. Linares-Baños de la Encina. Linares.
SERVICIO DE TRANSPORTE DE ACEITUNA
Después de un largo dia de trabajo en los tajos para la reco-
gida del fruto, Oleícola Jaén ofrece un servicio de recogida del
mismo para que el agricultor se despreocupe de tener que
transportar la aceituna y hacer colas en la almazara.
Oleicola Jaen cuenta con una flota de camiones-contenedores
destinados exclusivamente al transporte del fruto en la misma
explotación de olivar y ser llevado a la almazara a diario. Una
logística bien organizada donde a diario son recogidos todos
los contenedores que tenemos depositados en los tajos para
que el fruto sea molturado en la misma tarde/noche. Con
este servicio reducimos costes de transporte al agricultor y
comodidad de no tener que preocuparse de llevar el remol-
que a la almazara y hacer esperas para pesar el fruto.
ESTACIÓN DE SERVICIO GASÓLEO A y B.
Desde el año 2.000, Oleícola Jaén cuenta con una estación
de servicio de gasóleos A-B en las propias instalaciones de
la empresa.Todos nuestros agricultores podrán disponer de
gasóleo de calidad a unos precios muy interesantes, este com-
bustible está financiado por la empresa todo el año sin intere-
ses y hasta la fecha de liquidación de su aceite.
También y si así lo demanda el cliente, el gasóleo podrá ser
llevado a su finca o explotación sin coste adicional. El provee-
dor de este gasóleo es Repsol. El agricultor se beneficia por
tanto de un gasóleo de calidad a un coste inferior a la media
de mercado y financiado durante todo el año a interés 0,00 %.

32
La recolección temprana ha dejado de ser una moda para conver-
tirse en un modelo de calidad. La firma Oleícola Jaén AOVE es el fru-
to de tres generaciones de tradición olivarera, de la pasión de una
familia que ha transmitido su oficio, de la innovación continua y de
una clara apuesta por la calidad.
Para obtener un aceite de oliva virgen extra de alta gama tienen que
cumplirse muchos factores y todos son importantes.
Los aceites premium de Oleícola Jaén buscan la excelencia y esa
excelencia tiene que empezar en el campo. Nuestras fincas propias
son olivares de cultivo intensivo con un marco de 7x5 m de regadío.
Los riegos son cortos y muy frecuentes para el perfecto desarrollo
tanto del árbol como del fruto. El cultivo se hace con una agricultura
integrada con un perfecto respeto al medio ambiente, donde no se
utilizan herbicidas y se deja en medio de la camada una cubierta
vegetal para la erosión del terreno y no empobrecer el suelo. El trans-
porte de la aceituna del campo a la almazara se hace en menos de
una hora y en menos de dos horas se muele la aceituna para obtener
el aceite mediante procedimientos mecánicos de una manera 100%
natural.
En la primera semana de Octubre arrancamos con el proceso de
elaboración de nuestro AOVE FRANTOIO, que fue seguido del Arbe-
quina, Picual, Picual Ecológico, Royal y Hojiblanca.
En Oleícola Jaén, nos mueve la necesidad de hacer llegar a la gente
la experiencia de disfrutar un aceite de oliva virgen extra (AOVE) que
es lo que dice ser. Un AOVE que apunta a la excelencia, a la calidad,
hecho despacio, con mimo y cariño.
CELEBRANDO EL 1º DÍA DE LA 38º
COSECHA DE LOS AOVES OLEÍCOLA JAÉN
38 campañas han pasado desde que Oleícola Jaén Olivar y
Aceite abriera sus puertas, y siempre vivimos con la ilusión de
un niño nuestro 1º día de cosecha.

34
El día 2 de Octubre celebramos el inicio de campaña con nuestro
tradicional desayuno mediterráneo a pie del olivar, en la finca “Lla-
nos de Ochoa”, cerca del valle del Guadalquivir a unos kilómetros de
las primeras estribaciones de Sierra Mágina, en el término municipal
de Baeza, donde los invitados han podido degustar el AOVE Frantoio
obtenido en el primer día de cosecha y disfrutado a la vez de la mi-
nuciosa recolección de estos grandes frutos.
En la actualidad, toda la operativa de las fincas de sus distintas varie-
dades, están sometidas a un riguroso y exigente control de calidad,
afectando a cada una de sus fases y épocas del año, bajo la premisa
del mantenimiento de una agricultura siempre respetuosa con el
Medio Ambiente, asesorada en todo momento por la empresa de
Ingeniería IADA, S.L. capitaneada por Marino Uceda, uno de los pa-
dres de la olivicultura moderna.
Además del equipo de Grupo Oleícola Jaén, familiares y amigos,
han asistido al desayuno, Juan Vilar, Consultor Estratégico, Enrique
Delgado, Secretario General INFAOLIVA y representantes de las aso-
ciaciones agrarias; Luis Carlos Valero (ASAJA-Jaén), Juan Luis Ávila
(COAG-Jaén), y Elio Sánchez (UPA-Jaén)
El desayuno molinero ha tenido como principal protagonista el
primer AOVE Frantoio de la temporada, extraído del fruto recogido
en el primer día de campaña. Esta es una variedad de aceituna orig-
inaria de la Toscana Italiana. Este es AOVE muy aromático, con fruta-
do de manzana, papilla de frutas, almendra, hierbas del campo, con
un ligero amargo y un picante de guindilla en boca.
OLEÍCOLA JAÉN CELEBRÓ EL 2 DE
OCTUBRE SU TRADICIONAL DESAYUNO
DE 2º DÍA DE COSECHA
Con este son ya 38 los años los que Grupo Oleícola Jaén de
Baeza ofrece el desayuno molinero para saborear los primer-
os AOVEs de la campaña

43 OLEÍCOLA JAÉN
Cuando en el sector del aceite de oliva se
habla de almacenamiento privado se po-
dría decir, MALO…
Es malo ya que cuando se recurre a una medida de este tipo es
porque la rentabilidad en el olivar está más que comprometida.
Almacenamiento privado es como si en un naufragio se llamara al
“SOS” o una avión entrando en barrena avisara de un “mayday”.
La última vez que vivimos una situación parecida fue en la cam-
paña 10/11 con una producción de 1,39 millones de ™ y un enlace
de 282.854 ™ y en la 11/12 con 1,61 millones de toneladas y un en-
lace de 317.000 ™, la media de los precios en origen del virgen extra
estuvo por debajo de los 2 €/Tm. En la 11/12 fue de 1,90 €/Kg. La
última vez que se activó esta medida fue en el año 2012 cuando los
precios del aceite de oliva se situaban por debajo del 1,80 €/Kg; en
este año 2019 el lampante ya se sitúa cerca del 1,80 €/Kg y lo “peor”
podría estar por venir ya que nos encontramos ante el mayor enlace
de la historia, más de 750.000 ™ . También hay que decir que todo
dependerá de la producción de la campaña 2019/20 de la cual se
estiman en torno a 1.200.000 ™; con ello nos encontraríamos con las
existencias totales de 2.000.000 ™ en el territorio nacional.
A esta situación tan complicada habría que sumarle que la cuenca
del Mediterráneo tiene un aumento de campaña conforme a la pasa-
da...Túnez duplicará su producción al igual que Italia, Portugal sigue
al alza en su producción este año se estiman 140.000 ™ .
Para mi opinión el almacenamiento privado es como una medida
paliativa que si hace algo es que alivia un mal pero no cura nada.
Es una ayuda para el agente que almacena pero esta ayuda ni abre
mercados, ni elimina aceite, tan sólo oculta por 180 días el aceite
para aparecer finalmente en el mercado. La primera licitación ha
dejado mucho que desear ya que se las más de 100.000 ™ que se
ha solicitado almacenamiento tan sólo se han aprobado para unas
3.000 ™ y con una cuota de 0.83 €/Tm y día, lo que se traducirá a 15
céntimos de euro por kg de aceite una vez transcurridos los 180 días.
Hasta la fecha lo que se ha conseguido con este almacenamiento ha
sido crear más desconcierto si cabe en el sector oleícola.
Las ayudas tendrían que ir encaminadas a promoción, apertura
de mercados, gestiones,, oficinas y misiones comerciales…. Este
tipo de ayudas si nos llevaría a vender más aceite. Vienen tiempos
difíciles ya que la producción de aceite de oliva crece mucho más
rápido que el consumo, y no cabe otra que remangarse y salir al ex-
terior y al interior a vender el aceite de oliva en todas sus categorías
incluido el aceite de orujo.
Desde el Grupo Oleícola Jaén, estamos convencidos que las existen-
cias de aceite de oliva hay que irlas gestionando durante un año nat-
ural e ir abriendo mercados sin cesar; ello requiere un esfuerzo, pero
estamos convencidos que ese es el camino. Aún quedan rincones y
ciudades por conquistar en España, en Francia, Italia, China, Japón,
Arabia Saudí, Emiratos Árabes… Así de este modo el Grupo Oleícola
Jaén ha presentado una marca de aceite de orujo de oliva, llama-
do FritoRico, enfocado al canal horeca, grandes colectivos para sus
freidurías. En este año 2020, se van a crear dos marcas nuevas tanto
para el aceite de oliva virgen extra premium y otra para el aceite de
oliva virgen extra para formatos de 5 litros.
Volviendo al almacenamiento, no entiendo como se ha podido
aprobar el almacenamiento privado, sin haberse publicado el presu-
puesto de la UE para tal medida.
Joaquín Morillo Ruiz
Gerente de Bioland Energy y
Director Operativo de Grupo Oleícola Jaén
SOS, MAYDAY: ACTIVEN EL
ALMACENAMIENTO PRIVADO.

45 OLEÍCOLA JAÉN
El 7 de Junio es el Día Mundial de la Seguridad Alimentaria. Con esta
celebración se pretende concienciar a la población sobre los riesgos
de las enfermedades transmitidas por alimentos. Trabajar para que
las autoridades gubernamentales e industrias sean conscientes del
peligro que corren los consumidores si no se establecen unos siste-
mas sólidos de control de los alimentos.
La seguridad en los alimentos es un tema que preocupa a todos los
consumidores y es un aspecto esencial que afecta a la salud pública.
Tanto la calidad, como la seguridad e higiene de los alimentos, han
cobrado una especial importancia en todos los países industrializa-
dos. Incluso se han creado organismos con competencias específi-
cas en la materia y se han aprobado nuevas legislaciones al respecto.
En este caso, la normativa IFS Food es una norma de seguridad ali-
mentaria para auditar empresas que fabrican alimentos o a empre-
sas que empaquetan productos alimentarios a granel. ¿Cuál es su
punto de mira? Centrarse en la seguridad y calidad alimentaria de
los productos procesados.
Esta norma es aplicada en aquellos productos procesados o si existe
un peligro de contaminación del producto durante el envasado. De
esta manera contribuye a apoyar la comercialización y producción
para la seguridad y la calidad de la marca.
Seguridad alimentaria en casa
A pesar de que estas iniciativas están enfocadas a sobre todo a la
industria, como consumidores debemos tener en cuenta ciertas
claves para la seguridad alimentaria en casa. Desde la compra de
los productos, hasta su conservación y cocinado, debemos poner en
práctica ciertos requisitos que no debemos pasar por alto.
Comprar y ubicar alimentos de forma segura.
Cuando compremos un producto debemos mirar la fecha de caduci-
dad o de consumo preferente y calcular si lo vamos a consumir antes
de dicha fecha. A la hora de transportarlos a casa también debemos
prestar atención; intenta realizarlo en el menor tiempo posible y en
los envases adecuados (para aquellos productos congelados y de
nevera). Una vez en casa, al guardarlos, debemos ubicarlos según
las recomendaciones de conservación de los alimentos.
Organizar la nevera.
Como hemos comentado, al guardar los alimentos debes seguir las
recomendaciones. Al organizar la nevera, en la zona de abajo coloca
los alimentos de mayor refrigeración como carnes y pescados.
La fruta y verdura es ideal que la coloques en los cajones. En los
estantes intermedios colocaremos huevos, embutidos y alimentos
que ya han sido abiertos. Y, como los estantes superiores son las zo-
nas menos frías, es ideal que coloques productos ya cocinados.
Hora de cocinar correctamente.
Es muy importante marcar unas pautas de higiene antes y durante el
cocinado. Por ejemplo, lavarte las manos antes de cocinar o lavar los
utensilios que vas a utilizar. Pero debes prestar atención a ciertos as-
pectos como la contaminación cruzada evitando así la propagación
de gérmenes. En este caso mantén los paños de cocina limpios, evi-
ta mezclar alimentos crudos con los ya cocinados y no coloques un
producto cocinado en el mismo plato que estaba en crudo.
Importancia de la temperatura.
Es fundamental tener en cuenta que las bacterias se multiplican ráp-
idamente entre los 5 y 65ºC. Por eso los alimentos se deben cocinar
por encima de los 65ºC para que estas mueran, o mantenerlos en la
nevera por debajo de los 5ºC.
Otro momento a tener en cuenta, en el que interviene la tempera-
tura, es a la hora de descongelar; mejor siempre en la nevera que
a temperatura ambiente, para que la temperatura aumente progre-
sivamente.
Aprovechando que el 7 de junio de 2019 es la celebración del Día
Mundial de la Seguridad Alimentaria, pon en práctica estas adver-
tencias para la seguridad alimentaria en casa. ¿Nos cuentas algún
consejo más?
DÍA MUNDIAL DE LA
SEGURIDAD ALIMENTARIA

47 OLEÍCOLA JAÉN
El término incertidumbre, antónimo de certidumbre o certeza.
En economía la variable incertidumbre fue poco tenida en cuenta
por los clásicos, ya que sus estudios se enmarcaban dentro de ambi-
entes de certeza y confianza.
Hoy día, en un mundo dinámico, cambiante, fugaz, efímero.... es una
de las variables significativas, a la hora de formular estadística, estu-
dios de mercado, sector exterior...... y un largo etc.
La incertidumbre me va a dificultar el poder predecir cualquier situ-
ación futura en cualquier ámbito o situación.
La ligera desaceleración económica que está sufriendo, no sólo
nuestra economía Española, sino también la Europea, no hace más
que generar incertidumbre y desconfianza, lo cual se traduce en un
incremento en los costes, ya que tendremos más obstáculos incier-
tos para poder formular criterios certeros y por consiguiente la con-
secución de nuestros objetivos e interese económicos finales.
Nuestro mundo del olivar, al igual que cualquier otros mercado,
materia prima, o producto, está condenado a regirse bajo las leyes
económicas de la oferta y la demanda. Dentro de estas leyes, la in-
certidumbre juega un papel decisivo en la actualidad, por determi-
nadas causas intrínsecas al sector, pero también no dependientes
de nuestras acciones, alojándonos bajo una incertidumbre alta en
lo que se refiere a distintos eslabones del sector como puede ser el
mercado mundial de graneles y envasados, donde hoy día sufren
aranceles y barreras comerciales. Nuevas formas de explotación
agrícolas como reducción de costes y competitividad, continuos
cambios en los hábitos de consumo mundial, dando lugar a nuevas
rutas de exportación y expansión. Todo esto nos genera incertidum-
bre y con ello dificultad para la adopción de decisiones a tomar.
Un alto nivel de incertidumbre nos genera la aplicación de arance-
les a ciertos productos, entre ellos el aceite de oliva y la aceituna de
mesa, para acceder al mercado Americano. Mercado importantísi-
mo para nuestro producto por la cantidad exportada anualmente,
dando salida al mercado y aportando oxígeno a la balanza de pa-
gos nacional. Desde el pasado mes de Octubre el mercado nacion-
al de aceite de oliva no puede vender en el mercado Americano en
igual de condiciones económica que el resto de países de nuestro
entorno. Eso es incertidumbre provocadas de forma colateral a los
diferentes sectores productores, al no poder interceder en esas deci-
siones o acuerdos que son puramente políticos.
Gran desilusión en la moral de los productores y una vez más gen-
erando un alto nivel de incertidumbre es la noticia de la cantidad
almacenada de aceite de oliva por parte de la Unión Europea en
primera licitación. Podemos entrar en diferentes juicios de valor y
decir que el anuncio del almacenamiento privado pudo ser inade-
cuado en fecha, y también por ser precipitada y no justificada, ya
que la situación era lo misma de caótica cuando se solicitó por parte
de agentes del sector y organizaciones agrarias, y donde por aquel-
los entonces la U.E. respondió que no se daban las condiciones de
precios mínimos para la activación del almacenamiento. Pues de
repente y en el mes de octubre el ministro anuncia la activación del
almacenamiento, siendo los precios muy similares durante el último
período.
Su activación, al fin y al cabo, fue recibida satisfactoriamente por el
sector oleícola, siendo o no el momento preciso, pero lo vio como
una oportunidad de aliviar el mercado dando con ello un ascenso en
los precios, y obteniendo una rentabilidad final, fijada por un valor
de cotización por kg. Almacenado. La noticia en primera instancia de
la activación del mercado eleva el grado de incertidumbre en lo que
pueda suceder en el corto plazo en los mercados, bien sea para efec-
tos positivos como para negativos. Pues bien la sorpresa y estallido
en el nivel de incertidumbre es que después de solicitar almacenar
por parte del sector productor 113 millones de kg. De aceite de ol-
iva. Solo se licitan 3,6 millones por parte de la autoridad europea
en cuestión. Eso y nada es lo mismo, lo cual genera desconfianza e
incertidumbre en el sector, en los mercados y... un largo etc.
Es importantísimo el nivel de certeza que debemos de tener a la hora
de tomar decisiones. Como todo en la vida, antes de tomar una de-
cisión, es preciso estar informado de forma transparente y no con
improvisaciones del momento o a cada momento, lo cual genera
desconfianza, incertidumbre y... un largo etc.
Nuestro sector Oleicola es muy sensible a determinadas variables,
donde una de ella es formulación de aforos de producción futura,
por parte de autoridades públicas y privadas. He de decir, que tan-
to la Junta de Andalucía como algún otro consultor internacional
privado vienen aproximando mucho sus estudios y análisis de pro-
ducción a lo que luego se suscita en la realidad.
Lo importante…, y ahí es donde viene la generación de certidumbre,
o por el contrario incertidumbre y desconfianza, es la manera de uti-
lizar e interpretar esos datos por parte de todos.
“La buena información disminuye la incertidumbre, y bien utilizada,
la anula”
Muchas gracias y un abrazo.
REMIGIO MORILLO
GRUPO OLEICOLA JAEN
DIRECCION OPERATIVA / COO
AREA DE CALIDAD Y COMPRAS
INCERTIDUMBRE

48
El AOVE podría tener propiedades preven-
tivas frente al cáncer de mama triple neg-
ativo
El grupo de investigación de la Unidad de Gestión Clínica de On-
cología Médica del Hospital Universitario de Jaén, dirigido por el
doctor Sergio Granados, ha logrado identificar propiedades quim-
iopreventivas en un componente del aceite de oliva virgen extra y
de las aceitunas de mesa denominado hidroxitirosol. Este hallazgo
convierte a este compuesto en un candidato a ser investigado como
una terapia alternativa dirigida para el cáncer de mama triple nega-
tivo (CMTN), uno de los más agresivos.
Nuevos aceites especialmente diseñados
para la fritura
La industria agroalimentaria española ha dado un importante paso a
favor de una alimentación más saludable y ha puesto en marcha un
ambicioso proyecto de investigación para elaborar nuevos aceites
especialmente diseñados para la fritura. En concreto, Acesur lidera
el proyecto Healthy Oil cuyo objetivo es plantear una alternativa de
aceites de semilla y oliva más resistentes en el mercado de las fritu-
ras, comercializando nuevos aceites especialmente diseñados para
este uso, tanto a nivel de hostelería como industrial.
El AOVE, la grasa culinaria idónea para la
salud cardiovascular
La Sociedad Española de Arteriosclerosis (SEA) ha presentado un
importante estudio científico realizado por su grupo de trabajo de
Nutrición y Estilos de Vida sobre “Recomendaciones sobre el estilo
de vida en la prevención cardiovascular” que certifica que el aceite
de oliva virgen extra es la grasa culinaria idónea para la salud car-
diovascular.
Luchar contra la enfermedad de Alzheimer
con aceite de oliva
El investigador de la Facultad de Farmacia de la Universidad de Au-
burn (Estados Unidos) Amal Kaddoumi lidera un equipo multidisci-
plinar para investigar sobre el oleocanthal y sus posibilidades ter-
apéuticas en la enfermedad de Alzheimer y la demencia.
La Dieta Mediterránea reduce el riesgo de
enfermedad cardiovascular en poblaciones
que incluyen diabéticos
La Dieta Mediterránea reduce el riesgo de padecer enfermedad car-
diovascular en poblaciones que incluyen personas con diabetes,
según concluye un estudio del Centro de Investigación Biomédica
en Red de la Fisiopatología de la Obesidad y Nutrición (CIBERobn)
llevado a cabo en la Universidad Rovira i Virgili (URV) conjuntamente
con la Universidad de Toronto y el Comisionado para el Estudio de
la Diabetes y la Nutrición (DNSG) de la Asociación Europea para el
Estudio de la Diabetes (EASD).
Dieta Mediterránea rica en AOVE para vivir
más y mejor
Desde la Sociedad Española de Endocrinología y Nutrición (SEEN)
han celebrado el primer puesto de España como país más saludable
del mundo, según el índice Bloomberg Healthiest Country, y han
subrayado que seguir un patrón de Dieta Mediterránea, con el con-
sumo habitual de alimentos como el AOVE, es muy recomendable ya
que, “además de proporcionarnos una dieta apetitosa y adaptada a
nuestras costumbres, nos ayuda a mantenernos sanos y a prevenir el
desarrollo de numerosas enfermedades crónicas típicas de nuestro
tiempo, como la diabetes, la obesidad, enfermedades cardiovascu-
lares o algunos tipos de cáncer, que acortan la esperanza de vida”.
El consumo de aceite de oliva puede reducir
la coagulación sanguínea en personas obe-
sas
En un grupo de adultos sanos pero obesos, el consumo de aceite de
oliva al menos una vez por semana se asoció con una menor activi-
dad de las plaquetas, lo que puede reducir la tendencia de la sangre
a coagularse y bloquear el flujo sanguíneo, según una investigación
preliminar presentada en las sesiones científicas 2019 sobre el estilo
de vida y la salud cardiometabólica de la Asociación Americana de
Epidemiología del Corazón y Prevención.
El consumo moderado de aceite de oliva
puede ayudar a reducir el peso
Una nueva evaluación de Nutrimedia concluye que el aceite de ol-
iva es la mejor opción, entre todas las grasas y aceites, para incluir
en una dieta baja en calorías. Según este análisis, el aceite de oli-
EL AOVE ES SALUD: LOS 20
DESCUBRIMIENTOS DE 2019 SOBRE
LOS BENEFICIOS DEL VIRGEN EXTRA
FUENTE MERCACEI

49 OLEÍCOLA JAÉN
va puede reducir el peso, aunque el efecto observado es pequeño
y podría no ser clínicamente relevante. Nutrimedia es un proyecto
del Observatorio de la Comunicación Científica (OCC) del Departa-
mento de Comunicación de la Universidad Pompeu Fabra, realizado
en colaboración con el Centro Cochrane Iberoamérica y el apoyo de
la Fundación Española para la Ciencia y la Tecnología (Fecyt), que
analiza científicamente el grado de certeza de mensajes sobre ali-
mentación y salud a la vez que ayuda a interpretar los resultados de
las investigaciones.
OHIS: Información científica sobre los ben-
eficios del aceite de oliva para la salud
Los países miembros del Consejo Oleícola Internacional (COI) apro-
baron recientemente una propuesta para crear un portal que reúna
información científica sobre los beneficios para la salud del aceite
de oliva y sus productos. El proyecto, denominado Olive Health In-
formation System (OHIS), está previsto que dé comienzo en los próx-
imos meses. Para esta iniciativa, la Secretaría Ejecutiva cuenta con el
apoyo del Departamento de Medicina Preventiva y Salud Pública de
la Universidad de Navarra, en colaboración con investigadores que
cuentan con más de diez años de experiencia en esta materia.
Los efectos saludables de las verduras au-
mentan al cocinarlas con AOVE
Cocinar las hortalizas del sofrito con aceite de oliva virgen extra fa-
vorece la absorción y la liberación de los compuestos bioactivos de
sus ingredientes tradicionales (ajo, cebolla y tomate), según un es-
tudio realizado por un equipo de investigadores de la Facultad de
Farmacia y Ciencias de la Alimentación de la Universidad de Barce-
lona (UB), del Centro de Investigación Biomédica en Red de la Fi-
siopatología de la Obesidad y la Nutrición (CIBERobn) y del Centro
de Investigación Biomédica en Red de Diabetes y Enfermedades Me-
tabólicas Asociadas (CIBERDEM), liderados por la profesora Rosa Mª
Lamuela.
La Dieta Mediterránea se asocia a una re-
ducción de la mortalidad
Seguir patrones alimentarios correctos como la Dieta Mediterránea
se asocia a múltiples beneficios para la salud que repercuten en una
menor mortalidad por todas las causas. Así se extrae de una revisión
actualizada sobre adherencia a este patrón alimentario que han re-
alizado investigadores de la Unidad de Nutrición Humana de la Uni-
versitat Rovira i Virgili de Tarragona y del CIBERobn.
Menos insulina gracias a la Dieta Mediter-
ránea rica en AOVE
Investigadores del CIBERobn de la Universidad de Navarra, dirigidos
por Miguel Ángel Martínez-González, desvelan que la Dieta Mediter-
ránea rica en aceite de oliva virgen extra podría reducir a largo plazo
hasta un 22% la necesidad de medicación en diabéticos. El avance
acaba de ser publicado en la revista Diabetes Care y se enmarca en el
estudio Predimed (Prevención con Dieta Mediterránea).
Consumir AOV de forma regular a lo largo
del tiempo aumenta la esperanza de vida
Científicos de la Universidad de Granada (UGR) han determinado
que la ingesta prolongada de aceite de oliva virgen y, en menor me-
dida, la de aceite de pescado, aumenta la esperanza de vida media
en ratas alimentadas durante toda su vida con cualquiera de estos
tipos de grasa de la dieta frente al aceite de girasol.
Los beneficios de la Dieta Mediterránea y el
AOVE durante el embarazo
Una dieta de estilo mediterráneo durante el embarazo tiene el po-
tencial de reducir el aumento de peso y el riesgo de diabetes gesta-
cional, según ha concluído un ensayo clínico dirigido por la Uni-
versidad Queen Mary de Londres y la Universidad de Warwick. Los
resultados, publicados en la revista PLOS Medicine y financiados por
Barts Charity, muestran que la Dieta Mediterránea (con un consumo
diario de 30 gr. de nueces mixtas y aceite de oliva virgen extra) redu-
jo el riesgo de desarrollar diabetes en el embarazo en un 35% y, de
media, 1,25 kg. menos de aumento de peso, en comparación con los
que recibieron atención prenatal de rutina.

50
El aceite de oliva ofrece dos poderosas ar-
mas en la lucha contra la resistencia bacte-
riana
Científicos del Instituto de Bioingeniería de Cataluña (IBEC) y de
la Universidad de Granada (UGR) se han propuesto incrementar
las ya conocidas propiedades antimicrobianas del aceite de oliva.
Para ello, han sintetizado a partir de dos compuestos presentes
en el aceite de oliva -el ácido oleanólico y el ácido maslínico- dos
derivados con un enorme potencial antimicrobiano. El estudio, pub-
licado en la revista ACS Infectious Diseases, revela por primera vez
como las propiedades antibacterianas de las moléculas obtenidas
superan con creces a las de los compuestos originales.
Evidencias científicas sustanciales que re-
spaldan los beneficios del AOVE para la sa-
lud
Nutrients, una de las revistas científicas de referencia a nivel inter-
nacional de acceso abierto, publica un artículo con las conclusiones
del III Congreso Internacional sobre Aceite de Oliva Virgen, Olivar
y Salud, celebrado en Jaén en mayo de 2018 y organizado por el
científico José Juan Gaforio, en el que expertos de reconocido pres-
tigio abordaron la investigación más reciente sobre los beneficios
del aceite de oliva y sus componentes.
Identifican variedades de olivo con alto
contenido en vitamina E
Investigadores del Ifapa Alameda del Obispo (Córdoba) y del Insti-
tuto de la Grasa (CSIC), en Sevilla, han identificado variedades de
olivo con alto contenido de vitamina E. Tras analizar 126 ejemplares
obtenidos del cruce entre olivos de aceituna picual y de arbequina,
hallaron que algunas producen aceites con muy alto porcentaje de
esta sustancia, beneficiosa para el sistema cardiovascular.
Relacionan el consumo de aceite de oliva
con la producción de sustancias neuronales
que reducen el dolor
Investigadores de las universidades de Jaén y del País Vasco, junto
al Instituto de Endocrinología Experimental de la Academia de Cien-
cias de Eslovaquia, han relacionado el consumo de aceite de oliva
con la producción de ciertas sustancias neuronales que reducen el
dolor denominadas encefalinas. Los experimentos, acometidos en
ratas, exploran posibilidades para diseñar estrategias terapéuticas
del control del dolor y el estrés.
Un nuevo estudio muestra que el AOVE evi-
ta múltiples tipos de demencia en ratones
Aumentar la función cerebral es clave para evitar los efectos del
envejecimiento. Y si hay algo que toda persona debería considerar
ahora para mantener su cerebro joven es añadir aceite de oliva vir-
gen extra a su dieta, según una investigación realizada por científicos
de la Facultad de Medicina Lewis Katz de la Universidad de Temple
(Estados Unidos). El centro docente ha destacado que el AOVE es un
superalimento rico en antioxidantes protectores de células y cono-
cido por sus múltiples beneficios para la salud, entre ellos ayuda a
frenar las enfermedades relacionadas con el envejecimiento, espe-
cialmente las enfermedades cardiovasculares.
Un nuevo aceite de oliva para prevenir la
diabetes tipo 2
Un nuevo tipo de aceite de oliva desarrollado por el Grupo de Com-
puestos Bioactivos, Nutrición y Salud del Instituto de la Grasa (IG),
centro del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) en
Sevilla, ha demostrado su utilidad como alimento funcional en la
prevención de la diabetes tipo 2. Se trata del aceite de oliva funcio-
nal enriquecido en ácido oleanólico, que ya cuenta con una patente
de titularidad compartida entre el CSIC y el Servicio Andaluz de Sa-
lud (SAS).
FUENTE: MERCACEI

53 OLEÍCOLA JAÉN
La actividad comercial de Oleícola Jaén en 2019 ha sido amplia y
variada. El objetivo principal es desde siempre la exportación, sin
dejar de lado el mercado nacional, tanto que el Plan de Marketing
2019 fue centrado entre EE. UU., Canadá y España.
En enero 2019 participamos a la Winter Fancy Food de San Francisco.
En esta primera toma de contacto con el mercado americano vimos
la oportunidad de poder introducir nuestro producto en varias tien-
das gourmet. Esta introducción se ha logrado gracias al acuerdo con
un pequeño distribuidor que quedó prendado de nuestro producto.
Nuestra botella de la Gama Especial, en conjunto con su estuche y
de la variedad picual, se están vendiendo en varios Estados, aunque
la gran presencia es en (Chicago) Illinois.
En junio 2019 participamos a la Summer Fancy Food de Nueva York.
En la feria hemos logrado nuevos contactos no solo para el merca-
do americano sino también para Japón y Corea. La aprobación de
la nueva ley Trump sobre los aranceles del aceite de oliva Made in
Spain ha paralizado un poco las negociaciones con los nuevos dis-
tribuidores en el resto del país. Sin embargo, al ser nuestros aceites
de gama alta, y al dirigirse a un público con un poder adquisitivo
medio alto, no ha hecho peligrar de momento las ventas, aunque
haya habido una relevante subida de precios.
A comienzo de julio participamos a una misión comercial en Canadá.
Desde hace tiempo manteníamos contactos con varios clientes y
distribuidores en Montreal y Toronto. A raíz de esta visita se ha po-
dido lograr un acuerdo con un nuevo distribuidor y a comienzo de
2020 nuestras variedades: hojiblanca, picual y royal; se venderán en
varias tiendas gourmet y supermercados de Montreal y Toronto.
En octubre 2019 nuestra distribuidora japonesa ha visitado nuestras
instalaciones. Además de ver la cosecha, el objetivo era probar los
aceites de nueva campaña y planificar la estrategia de venta en 2020
en el mercado japones.
En noviembre 2019 se ha participado a un pequeño evento organi-
zado por parte de la Cámara de Comercio de Linares en sus instala-
ciones. Un grupo de de prescriptores y periodistas de Alemania y Re-
ino Unido, han visitado la región de Jaen y probado varios aceites. El
objetivo era conocer mejor el producto, saber degustarlo y comen-
tarlo en sus artículos gastronómicos. Nuestra presencia en estos dos
mercados es de momento muy limitada, pero sus comentarios en
blog y periódicos nos permiten afianzar nuestra imagen de calidad
y prestigio.
La participación a Gourmet 2019 nos está permitiendo estrechar
lazos y acuerdos con nuevos clientes en toda la geografía española.
Estamos recibiendo comentarios positivos por parte de los que nos
compran en las tiendas de todo el territorio y eso es una nuestra gran
recompensa.
Quiero concluir afirmando que las cosas se están haciendo bien, que
no nos hemos equivocado de camino, y aunque «el camino se hace
al andar», el nuestro está cada vez más asentado.
Sabrina Zonta
Marketing Manager
ACCIONES COMERCIALES 2019

54
FERIAS NACIONALES
Durante el tercer fin de semana de septiembre, se celebra la Feria de Ma-
quinaria Agrícola de Úbeda, una de las más importantes de las que se cel-
ebran en la provincia de Jaén.
Feria especializada en maquinaria agrícola: se presentan las últimas nove-
dades cubriendo todas las áreas de la agricultura.
Participan marcas nacionales e internacionales.
Se realizan catas de aceite de oliva virgen extra.
Cocineros de prestigio hacen platos en directo y se ofrecen degustaciones
a los asistentes.
Tiene un lugar destacado el Centro de Interpretación «Olivar y Aceite». La
Asociación que promociona el producto estrella de la provincia de Jaén,
el AOVE. Ofrece un museo para visitar, talleres, aulas de formación y club
de cata.
Feria de Maquinaria
Agrícola de Úbeda 2019
Andalucía Sabor es la cita oficial de una potencia agroalimentaria y pes-
quera, como es la andaluza, de primer orden. Un encuentro profesional
y monográfico que cada dos años concentra toda la oferta alimentaria
de Andalucía para afianzar su presencia en el mercado nacional e inter-
nacional. Todos los profesionales del sector de la alimentación y la alta
gastronomía se reúnen en una cumbre que consagra el liderazgo de la
agroindustria de Andalucía más allá de sus fronteras.
En septiembre de 2019 se celebró la séptima edición de Andalucía Sabor,
que inició su andadura con el precedente del éxito excepcional de las edi-
ciones anteriores.
Andalucía
Sabor

55 OLEÍCOLA JAÉN
La sexta edición de la Fiesta del Primer Aceite de
Jaén se ha celebrado este 2019 en Martos.
Desde que arrancara hace seis años en Baeza, la
Feria del Primer Aceite de Jaén que organizan la
Diputación y la Junta de Andalucía se ha convertido
en uno de los encuentros más relevantes del princi-
pal sector de la provincia. Este 2019 se ha celebrado
en el municipio de Martos, durante los días 16 y 17
de noviembre, con una programación que contó
con más de medio centenar de actividades, desde
la ya tradicional Feria de los Primeros Aceites hasta
catas, degustaciones, conciertos, actividades infan-
tiles y hasta un original desayuno poético en los ol-
ivos centenarios.
Fiesta del primer aceite
2019/20 en Martos
Organic Food Iberia es el resultado directo de la
necesidad de una feria internacional de alto nivel
en España y Portugal, que pudiese reflejar la gran
importancia de esta región en la escena ecológica
internacional.
Organic Food Iberia reune a cientos de expositores
y marcas ecológicas de las industrias agroalimenta-
ria y vitivinícola, mientras que Eco Living Iberia se
centra en la cosmética natural, productos del hog-
ar y de limpieza, y la moda bio, eco, natural, ética
y sostenible.
Organic Food Iberia

56
La World Olive Oil Exhibition es un lugar de encuentro entre los operadores del comercio internacional de aceites de oliva. Con su quinta
edición espera consolidarse como el gran espacio donde exponer la gran calidad y variedad existente en el sector de los aceites de oliva ante
los principales compradores y distribuidores de todo el mundo.
Este encuentro está enfocado a potenciar la comercialización de nuestros aceites de oliva envasados y a granel. Venta a distribución y no a
consumidor final, con el objetivo de posicionarnos como la Gran Feria Internacional del Aceite de Oliva.
La World Olive Oil Exhibition es:
- Un instrumento al servicio del mercado internacional de los aceites de oliva con el objetivo de que el sector incremente su visibilidad, así
como el número de los intercambios comerciales y su rentabilidad.
- Un espacio único para el encuentro de productores, corredores, agentes y compradores de todo el mundo, así como de entidades y empre-
sas cuyos servicios contribuyen a facilitar y potenciar la producción, las transacciones y la comercialización de los aceites de oliva.
- Una oportunidad excepcional para abrir nuevos mercados y para promocionar y dar a conocer la calidad y diversidad de los aceites de oliva.
La World Olive Oil Exhibition supone un espacio único para el encuentro, los negocios y la promoción del aceite de oliva, siendo la única feria
internacional especializada en la comercialización de aceites de oliva de todo tipo.
World Olive Oil
Exhibition 2019

57 OLEÍCOLA JAÉN
Un año más, asistimos con nuestros AOVES a El Salón Gourmets, el mayor evento dedicado a los productos delicatesen de Europa, vuelve en
su 34ª edición a IFEMA - Feria de Madrid donde se darán cita fabricantes, productores y elaboradores del sector de la alimentación y las bebi-
das de calidad desde todos los rincones de España. Contara con un intenso programa de actividades, entre ellos concursos, degustaciones,
presentaciones, show cookings, conferencias, etc.
El Salón Gourmets es el mayor evento europeo dedicado en exclusiva a los productos delicatesen y uno de los mayores escaparates del
mundo para los alimentos y bebidas de alta gama. La feria tiene un espíritu netamente comercial, por eso está dirigida exclusivamente a los
profesionales nacionales e internacionales de la hostelería, restauración, distribución agroalimentaria, catering, comercio especializado, etc.
Salón Gourmet 2019

59 OLEÍCOLA JAÉN
FERIAS INTERNACIONALES
La Feria nro. 1 de América del sector de ali-
mentos elaborados y con valor agregado
Las recientes ediciones de Fancy Food Shows
atrayeron de 47.000 visitantes de tiendas de
departamentos, supremercados, restaurantes
y otros negocios relacionados con los alimen-
tos y bebidas de calidad
Estos visitantes encontraron miles de expos-
itores que mostraron 100.000 productos de
alta gama, de los cuales se hicieron degusta-
ciones
Los negocios florecen en Fancy Food Shows,
en un entorno único de tomadores dedesi-
ciones. Un impresionante 87% de los visi-
tantes autorizó o recomendó desiciones de
compra.
Summer Fancy Food Show
2019 - New York
Nuestra distribuidora en Japón Miwako, expu-
so los AOVES de Oleícola Jaén en Supermar-
ket Trade Show 2019 de Japón
Una excelente ocasión para estrechar lazos
y consolidar relaciones con nuestros clientes
asiáticos.
Supermarket Trade Show (SMTS) es una feria
internacional, especializada en productos ali-
mentarios destinados a la venta al por menor.
El organizador, National Supermarket Associ-
ation of Japan (NSAJ), es la asociación más
grande de alimentos en lo relativo al suminis-
tro de supermercados en Japón.
Supermarket Trade Show
JAPAN

60
PRESENTACIONES Y CATAS DE AOVE
Asistimos al Colegio de Educación Infantil y Primaria “Andalucía” de Linares a su “Jornada de Puertas Abiertas” en la que ofrecimos a todo el
alumnado, profesorado y familias presentes, una cata de las distintas variedades de Aove de esta cosecha 2018/19.
Queremos felicitar al colegio por esta maravillosa iniciativa que acerca a todas las familias la cultura del aceite de oliva Virgen extra ¡Gracias!
Jornada De Puertas Abiertas
Colegio Andalucía De Linares

61 OLEÍCOLA JAÉN
Nos trasladamos hasta el Museo de la cultura del olivo, en la Hacienda La Laguna, donde se ha incorporado un nuevo atractivo turístico. En
concreto, se ha instalado un reloj solar cedido por un miembro de la Asociación Agustín Serés, una pieza única cuya principal característica
es la de no tener aguja. Sebastián Moreno, responsable del museo, ha sido el encargado de presentar esta novedad.
Por su parte, Francisco Lorenzo Tapia, presidente de la Asociación Olearum, explicaba la importancia de educar en la cultura del olivo, que
sigue siendo una asignatura pendiente.
Agustín Serés, autor del reloj, nos contaba algunas características de esta pieza única.
Inauguración del reloj solar
Museo Cultura del Olivo

62
El 20 de noviembre es el Día Universal del Niño, que cada año recuerda la firma de la Convención sobre los Derechos del Niño (1989).
Esta Convención, la más universal de los tratados internacionales, establece una serie de derechos para los niños y las niñas, incluidos los
relativos a la vida, la salud y la educación, el derecho a jugar, a la vida familiar, a la protección frente a la violencia y la discriminación, y a que
se escuchen sus opiniones.
Todos los miembros de nuestra sociedad —padres y madres, personal docente y sanitario, dirigentes gubernamentales, líderes religiosos,
personalidades de la política, el mundo empresarial, la sociedad civil y los medios de comunicación— desempeñan un papel clave en el
bienestar de la infancia.
Este año lo hemos celebrado en el Colegio Ángel López Salazar de Baeza junto con el equipo del Restaurante La Clave, cocinando con AOVE
para los niños, en el marco de actividades organizadas en torno a las “Jornadas Cuchará y Paso atrás”, a en las que os animamos a participar
cada año sobre Noviembre.
Día Mundial de
la Infancia

63 OLEÍCOLA JAÉN
Premios Obtenidos

65 BIOLAND ENERGY
BIOLAND ENERGY

67 BIOLAND ENERGY
Bienvenidos al cuarto Magazine del Grupo Oleícola Jaén
y a la sección de Bioland Energy. Un año más os haré un
resumen del trabajo que hemos realizado en la filial del
Grupo, Bioland Energy de La Carolina.
Este año 2019/20, Bioland Energy afrontará ya su tercera
campaña olivarera, -parece que fue ayer cuando abríamos
las puertas-; esta campaña se podría decir que el sector la
afrontará a priori con un sabor algo agridulce. Por un lado
la producción de aceituna será muy cercano a una cosecha
media de los últimos 10 años, sin embargo los precios es-
tarán por debajo a esa media; debido sobre todo a la gran
producción que tuvimos la campaña pasada. Ello nos ha
hecho tener un descenso de los precios de todas las cali-
dades de los aceites de oliva y también como del orujillo,
biomasa dimanante de estas industrias orujeras.
El sector orujero imprescindible en el sector oleícola, ya
que trata y elimina el principal subproducto de la aceitu-
na, el alpeorujo; comienza esta campaña 2019/20 preocu-
pado al no tener garantizado el cubrir los gastos de pro-
ceso. En campañas anteriores el valor del alpeorujo podía
ser el valor del transporte del mismo + unos euros más
por ™, ahora en cambio la rentabilidad no da ni para el
transporte, que en muchos casos y dependiendo de dis-
tancias el transporte lo tendrá que sufragar las almazaras/
cooperativas.
El hueso de aceituna una de las mejores biomasas que
se conocen, atraviesa un momento dulce, donde hay una
demanda seria y que crece año tras año sobre todo en el
uso doméstico; su principal hándicap es las variaciones
de producción anual las cuales dependen de las produc-
ciones que nos de el olivar.
Uno de las acciones que hemos realizado en Bioland En-
ergy, fue presentar bajo el marco de Expoliva su marca
comercial de aceite de orujo de oliva envasado, bajo la
marca Frito Rico. Una marca nueva, fresca, divertida, para
poder conquistar las freidurías del sector horeca, grandes
colectivos, churrerías… El aceite de orujo está preparado
para hacer una perfecta inmersión en el mercado, ya que
como popularmente se dice el aceite de orujo de oliva es
BUENO, BONITO Y BARATO.
En Bioland Energy, también llevamos años trabajando en
la generación de energía eléctrica a través de energías
renovables donde esperamos que pronto estos proyectos
se hagan una realidad donde podamos contar con una
economía circular.
Desde aquí manifestar una vez más que tanto Bioland
Energy como mi persona propia está a vuestra entera dis-
posición para cualquier asunto que sea de apostar por el
sector orujero y oleícola.
Nos vemos en la próxima edición de este resumen anual
que tenemos todo el placer de haceros llegar desde el Gru-
po Oleícola Jaén. Un fuerte abrazo.
Joaquín Morillo
Gerente de Bioland Energy y
Director de Marketing y Producción
de Grupo Oleícola Jaén
SALUDA
JOAQUÍN MORILLO

69 BIOLAND ENERGY
¿Qué momento está viviendo la biomasa tanto en Es-
paña como en Europa? Se está incentivando su con-
sumo?
Yo creo que todas las medidas de mitigación del cambio
climático le van a beneficiar directamente, no podemos
olvidar que la biomasa es una fuente de energía cuyas
emisiones de CO2 son neutras, lo que la convierte sin duda
en una excelente fuente de energía primaria para combatir
con las fósiles.
En cuanto a su evolución tanto en España como en Euro-
pa, considera que es lenta pero sostenida en el tiempo,
que es lo importante. La asignatura pendiente es la gen-
eración de energía eléctrica, tanto mediante combustión,
como los nuevos desarrollos a través de tecnologías como
la gasificación o la pirólisis, entre otras.
Me gustaría destacar la línea de incentivos al desarrollo en-
ergético sostenible de la Agencia Andaluza de la Energía, a
través de la cual se incentiva el consumo de biomasa y los
proyectos de generación eléctrica mediante gasificación,
entre otros. Es un instrumento clave para el desarrollo del
sector en Andalucía.
A día de hoy que pros y contras tiene consumir bioma-
sa a nivel doméstico, y a nivel industrial?
A nivel doméstico sin duda el coste que supone para el
usuario final, no olvidemos que una caldera de biomasa
que cumpla con la normativa de ECODISEÑO es más cara
que una convencional de gas natural o de gasóleo, lo que
frena su compra por parte de los particulares debido a que
los plazos de recuperación de la inversión son más largos.
En el ámbito industrial es diferente, donde estos períodos
se acortan, además de todos los beneficios indirectos en
términos de reducción de emisiones de CO2, entre otros.
Este año se está activando el consumo de orujillo, de-
bido –dicen- a la subida del CO2, ¿Qué se espera sobre
el mercado del CO2 y si esto puede hacer que se consu-
ma más biomasa?
Es, como he comentado en los apartados anteriores, la
principal palanca para el desarrollo de la biomasa en
general, y del orujillo en particular. No me cabe la menor
duda de que aparecerán nuevos mercados a nivel mundial
porque se trata de una biomasa excelente para, por ejem-
plo, gasificar o para producir biochar o carbón vegetal, por
citar algunos ejemplos.
La tendencia es que el precio de la tonelada de CO2 en
el mercado de derechos de emisión crezca, si bien no soy
capaz de predecir de qué manera.
¿Cómo ha sido tu viaje a la India sobre la tecnología de
la gasificación? ¿Qué has aprendido?
La experiencia ha sido muy positiva, tanto en el plano per-
sonal como en el profesional. Los resultados de las prue-
bas realizadas han sido satisfactorios, que era lo realmente
importante, tanto en términos de calidad del syngas ob-
tenido, como de funcionamiento de los motores. Una de
las sorpresas, quizás la mayor por inesperada, ha sido la
extraordinaria calidad del biochar obtenido, sobre todo
en términos de C fijo y de PCI. Creo que la gasificación es
una extraordinaria alternativa para valorizar determinadas
biomasas, como el orujillo, entre otras cosas por la eleva-
da eficiencia energética del proceso, que en el caso de las
pruebas alcanzó el 71%.
A día de hoy cual es la energía renovable preferida
para generar energía eléctrica?
Es una pregunta muy difícil y yo no soy objetivo, desde
el punto de vista de la generación pura y dura, no de la
potencia, la biomasa es la única que es gestionable y que,
por tanto, puede competir con las fósiles. Ahora bien, lo
ideal es tener un mix energético variado, diversificado,
sostenible y competitivo, y esto se puede conseguir con
todas las renovables, sin excepción. En nuestra tierra, me
refiero a Jaén y a su entorno, qué duda cabe que la bioma-
sa está llamada a ser la energía del futuro. Posiblemente la
solar experimente un crecimiento importante, la hidráuli-
ca es la que es y la eólica poco va a crecer. Por tanto, me
reafirmo en que la bioenergía en su conjunto, es decir, bio-
masa, biogás y biocarburantes, constituye la energía del
futuro, sin duda alguna.
Entrevista a José de la Cal
¿QUÉ MOMENTO ESTÁ VIVIENDO
LA BIOMASA EN ESPAÑA?

70
ACEITE DE ORUJO DE OLIVA

73 BIOLAND ENERGY
CONSIGUE LA FRITURA PERFECTA CON FRITORICO
FRITORICO, es un Aceite de Orujo de Oliva, el ingrediente
perfecto para realizar las mejores frituras, con una calidad
superior a la mayoría de aceites. Sus cualidades no alteran
las propiedades de los alimentos al cocinarlos con altas
temperaturas y ofrece una larga durabilidad de uso.
FRITORICO es el perfecto sustituto de otros aceites de se-
milla convencionales. Además FRITORICO, es un aceite
económico para su uso en el hogar y especialmente rent-
able para la hostelería y la industria alimentaria
El aceite de orujo de oliva pertenece a la familia del oli-
var, es rico en ácido oleico, contiene antioxidantes y otros
compuestos bioactivos con potenciales propiedades ben-
eficiosas para la salud, siendo más beneficioso que otros
aceites de semillas.
La calidad del aceite de orujo de oliva FRITORICO, lo hace
idóneo para utilizarlo en un mayor número de frituras que
el resto de aceites sin alterar las propiedades de los ali-
mentos, lo que lo convierte en un aceite barato para hos-
telería y la industria alimentaria, ya que garantiza unos
fritos dorados, crujientes, ligeros y sabrosos.
¿CÓMO HACER UNA FRITURA RICA RICA?
FRITORICO, es ideal para conseguir una fritura gourmet,
debido a la oxidación térmica, así como su elevado con-
tenido en ácido oleico y su efecto protector sobre los fri-
tos.
La temperatura idónea para freír con FRITORICO Aceite de
Orujo de Oliva, debe rondar los 180º. Es esencial consumir
los fritos antes de que se enfríen, ya que la mayor parte
de aceite que absorbe un alimento cocinado se produce
durante su enfriamiento.
FRITORICO es el mejor aceite para
freír. Con su uso se garantiza la fritu-
ra perfecta; dorada, crujiente, ligera y
muy sabrosa ¡ñammm!.
FRITORICO

75 BIOLAND ENERGY
COMPORTAMIENTO DEL ACEITE DE ORUJO
DE OLIVA EN FRITURA Y COMPARACIÓN
CON ACEITES DE GIRASOL CONVENCIONAL
Y ALTO OLEICO - ORIVA

79 BIOLAND ENERGY
PROTECCIÓN FRENTE A LA ENFERMEDAD
DE ALZHEIMER MEDIANTE LA ATENUACIÓN
DE LA ACTIVACIÓN DE MICROGLÍA POR EL
ACEITE DE ORUJO
La enfermedad de Alzheimer (EA) es la causa más común
de demencia, cuya prevalencia se multiplicará en los próx-
imos años, por lo que urge establecer medidas preventi-
vas y terapéuticas. En un estudio anterior, se demostró en
células BV-2 que las lipoproteínas ricas en triglicéridos,
TRL, son capaces de activar la microglía, pero que dicha
activación podría ser atenuada mediante la incorporación
en esas partículas de componentes del Aceite de Orujo de
Oliva, lo que podría prevenir el desarrollo de la enferme-
dad de Alzheimer. De ser así, los resultados del proyecto
sentarían las bases para el desarrollo de nuevas aplica-
ciones del aceite de orujo en la salud y, en particular, para
la reducción del riesgo de desarrollo y de la progresión de
la enfermedad de Alzheimer.
La primera fase del estudio se realizará in vitro, en el lab-
oratorio, empleando para ello células de la microglía, que
están implicadas en los procesos inflamatorios que tienen
lugar durante el desarrollo de la enfermedad de Alzheimer.
De obtener resultados favorables, se llevaría a cabo un en-
sayo clínico en fase II en sujetos en riesgo o con los prim-
eros síntomas de la enfermedad.
Investigador principal:
Dr. Javier Sánchez Perona
Equipo investigador:
Dr. José María Castellano Orozco
Silvia García Rodríguez
Mirela Rada
Juan Manuel Espinosa
Perfil del investigador principal:
Javier Sánchez Perona es Científico Titular del Instituto
de la Grasa-CSIC desde el año 2008. Trabaja en el cono-
cimiento de los mecanismos implicados en el transporte y
metabolismo de los lípidos en humanos, así como en las
repercusiones que tienen las grasas de la dieta y los com-
puestos bioactivos de tipo lipofílico sobre procesos pato-
fisiológicos.
Los resultados obtenidos hasta el momento han dado lugar
a la publicación de 70 artículos científicos, dos patentes,
14 capítulos de libros y tres tesis doctorales, participando
en múltiples foros y congresos científicos. Su labor ha sido
reconocida en numerosas ocasiones con los premios Exx-
entia de Fitoterapia y Nutrición (2006), IAMED (2007), Mejor
Investigador Joven en el 2nd International Symposium on
Triglycerides and HDL, (Nueva York, 2005) y Mejor Comu-
nicación Oral en el II Congreso FESNAD (Barcelona, 2010).
Los resultados del estudio confirman la doble hipótesis
de partida. En primer lugar, confirma que las TRL, partícu-
las transportadoras de sustancias de tipo liposoluble en
el torrente sanguíneo, tienen la capacidad de activar las
células de microglía dando lugar a un proceso inflamato-
rio. En segundo lugar, demuestra que los compuestos mi-
noritarios del Aceite de Orujo de Oliva, como son el ácido
oleanólico, α-tocoferol y β-sitosterol, pueden atenuar la
activación de la microglía.
Por tanto, los resultados sugieren que los compuestos
bioactivos del Aceite de Orujo de Oliva podrían tener un
efecto protector frente a la enfermedad de Alzheimer me-
diante la atenuación de la activación de la microglía. En
cualquier caso, es imprescindible llevar a cabo un estudio
clínico para poder determinar si los efectos observados
son replicables en humanos.

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