Vamos a encontrar que son los riesgos o peligros labolares en un restaurante.

1. Factoresderiesgoopeligros
laborales
RESTAURANTE
Cristian David Castillo Acosta - 127643
Tecnólogo en gestión gastronómica. 1AN

2. ÍNDICE
Introducción
Tipos de peligros
Actividades donde podemos correr peligro
Actividades para prevenir o controlar los peligros laborales
COPASST
Referencias bibliográficas

3. INTRODUCCIÓN
.
Para hablar de factores de riesgo o peligros laborales debemos
identifica que es, en este caso, el factor de riesgo laboral es posible o
probable cuando un evento no deseado genera lesiones en un
trabajador por la exposición o contacto con un peligro. los factores de
riesgo pueden ser clasificados, como los estudiados por la Seguridad
industrial, que ocasionan accidentes de trabajo y los de Higiene
industrial, que generan enfermedades laborales.

4. TIPOS DE PELIGRO
Para conocer los peligros a los que nos enfrentamos debemos clasificarlos entre las dos
áreas que los estudian, ya sea los estudiados por la Seguridad industrial o los estudiados
por la Higiene industria.
Los factores de riesgos que se presentan en Seguridad industrial son los mecánicos, los
eléctricos, los locativos e incendio y explosión. Por otra parte, en los de Higiene
industrial tenemos los físicos, presentes en el ruido, la vibración, las temperaturas
extremas, las radiaciones ionizantes y las radiaciones no ionizantes, los químicos, los
biológicos, los psicolaborales y los ergonómicos o biomecánicos, a continuación
veremos tres ejemplos de cada uno

5. TIPOS DE PELIGRO
PELIGROS QUE PUEDEN CAUSAR LESIONES CORPORALES
Vamos a ver a continuación algunos de los peligros que podemos
correr en nuestro ámbito laboral.
•Cortadas: Este tipo de lesiones se pueden presentar sea directa o
indirectamente, se generan mayormente por descuido o por no utilizar
los elementos de seguridad correspondientes.
•Caídas: Este tipo de lesiones suceden debido a la falta de atención y el
afán por realizar nuestras actividades laborales. Se puede presentar ya
sea por un tropiezo o al resbalar con un piso mojado no señalizado.
•Quemaduras: Este tipo de lesiones suceden ya sea por descuido o por
no verificar las temperaturas de los productos y no manejarlos con el
debido cuidado, estas lesiones pueden ser generadas directa o
indirectamente.

6. PELIGROS QUE PUEDEN CAUSAR ENFERMEDADES
TIPOS DE PELIGRO
Vamos a ver a continuación algunos de los peligros que pueden ocasionarnos
enfermedades en nuestro ámbito laboral.
•Heridas o cortadas sin tratar: En este caso es cuando tenemos una herida sin
tratar y manipulamos alimentos infectados con microorganismos, los cuales no
pueden crear infecciones o contagiar enfermedades a largo plazo.
•Sobre carga laboral: Es cuando tenemos asignadas o bajo nuestra
responsabilidad más tareas de las que manejan otras personas en el mismo
cargo, esto puede generar estrés postraumático y problemas psicológicos a
futuro, es considerada una modalidad de acoso laboral.
•Zonas con alto nivel de contaminación auditiva: En este caso es cuando
estamos expuestos durante mucho tiempo a ruidos fuertes, en cocina es muy
común perder capacidad auditiva al estar expuesto al ruido constante de la
campana de extracción durante mucho tiempo.

7. Retomando los ejemplos anteriores aclararemos los cargos y las actividades en las cuales corremos
peligro
ACTIVIDADES DONDE PODEMOS CORRER PELIGRO
Auxiliar de cocina
• A un auxiliar de cocina nuevo le asignan picar verduras, a lo cual él organiza su zona de
trabajo, pero no incluye el anillo de seguridad (elemento de seguridad obligatorio para picar),
al estar picando una de las verduras sufre una cortada.
• El auxiliar procede a lavar la herida, y para el sangrado, no realiza desinfección y aislamiento
de la herida, el auxiliar continua con sus funciones, la cual ahora es manipular pollo crudo,
por medio del cual contrae un microorganismo que genera a largo plazo una enfermedad
grabe.
Mesero/a
• Unos de los meseros dejo caer unas bebidas, recogió los vidrios rotos y limpio los líquidos
derramados, pero no señalizo el punto con un letrero de piso húmedo, uno de sus compañeros
pisa el suelo mojado, lo cual le genera una caída y una lesión en una de sus manos.

8. ACTIVIDADES DONDE PODEMOS CORRER PELIGRO
Chef
• Un chef experimentado está realizando una preparación, no está muy atento de la misma,
ya que es un proceso que realiza normalmente, solo que no noto que lo está haciendo en
una olla la cual no tiene aisladas las manijas, al intentar retirar de afán la preparación toma
las manijas sin protección a lo cual suelta la olla derramando el líquido caliente sobre su
cuerpo causando varias quemaduras.
Cajero/a
• A una cajera nueva le asignan tareas que no son acordes a sus funciones como atender
mesas o hacer aseo de los baños, funciones que sus otros compañeros no realizan, es
claramente un caso de sobrecarga laboral.
• Un parlante de música ambiental del restaurante está ubicado al lado de una de las cajas, a
lo cual el cajero de este punto está bajo contaminación auditiva constante, después de un
tiempo expuesto al ruido constante se le generan problemas auditivos.

9. ACTIVIDAD 1 - CAPACITACIÓN CONSTANTE
ACTIVIDADES PARA PREVENIR O CONTROLAR LOS
PELIGROS LABORALES
ACTIVIDAD 2 - SEÑALIZACION
La empresa no solo debe capacitar a sus empleados al momento del ingreso, debe brindar
capacitación constante de los procesos llevados en la empresa y las medidas de seguridad que
deben tener cumpliendo la misma
La señalización es de vital importancia en cualquier establecimiento, ya que nos sirve para
identificar los peligros que pueden ocasionarnos lesiones o en caso de emergencias, las rutas
que debemos seguir para evacuar,
ACTIVIDAD 3 - REPORTAR A TIEMPO
Reportar un acto inseguro, un peligro inminente o un caso de acoso laboral con los entes
encargados es de vital importancia, ya que podemos evitar accidentes y problemas de salud a
largo plazo.

10. COPASST
El Copasst (Comité Paritario de Seguridad y Salud en el Trabajo) es un comité
encargado de la divulgación y vigilancia de las normas de seguridad y salud en el
trabajo, ya sea en una entidad pública o privada.
Continuando con el ejemplo anterior para entender las funciones del Copasst:
• Serán los encargados de las capacitaciones sobre el correcto uso de los
elementos de seguridad y capacitaciones de salud ocupacional para prevenir
enfermedades laborales.
• Identificarán los riesgos y peligros que puedan generar lesiones dentro del
establecimiento y trabajar para que estos riesgos sean mitigados o eliminados,
así se evitaran accidentes a futuro.
• Verificar que las señalizaciones se encuentren en un lugar visible y cerca a la
zona donde podemos correr riesgo.
• Tramitar los reclamos de los trabajadores relacionados con la Salud
Ocupacional.

11. H i g i e n e y s e g u r i d a d e n e l t r a b a j o ( S . f ) , O v a / C o n t e n i d o s p r i m e r c o r t e
h t t p s : / / a u l a s . e c c i . e d u . c o / r e p o s i t o r y / f i l e . p h p / h i g i e n e / p r i m e r c o r t e / i n d e x
. h t m l
U n i a g r a r i a . ( S . f ) . ¿ Q u é e s e l C O PAS S T ? . C o n s u l t a d o e l 2 0 d e a g o s t o d e
2 0 2 2 .
h t t p s : / / w w w . u n i a g r a r i a . e d u . c o / q u e - e s - e l -
c o p a s s t / # : ~ : t e x t = E l % 2 0 C o p a s s t % 2 0 ( C o m i t % C 3 %A9 % 2 0 P a r i t a r i o % 2 0 d e , l
a s % 2 0 e m p r e s a s % 2 0 p % C 3 % BAb l i c a s % 2 0 y % 2 0 p r i v a d a s .
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS