Perú sirve sus ricas bondades en todas las formas: desde puestos en la calle y en mercados hasta cafés amigables con el presupuesto y restaurantes lujosos en ubicaciones sorprendentes.

1. Gastronomía peruana: cómo
probar lo mejor del Perú

2. Perú es publicitado como uno de los lugares gastronómicos de moda
en el mundo. Sin embargo, ¿cómo los visitantes pueden encontrar
estas experiencias culinarias memorables? ¿Qué pasa si no tienes un
amplio presupuesto para comer?
La buena noticia es que Perú sirve sus ricas bondades en todas las
formas: desde puestos en la calle y en mercados hasta cafés
amigables con el presupuesto y restaurantes lujosos en ubicaciones
sorprendentes.
La transformación del Perú
Primero, veamos un poco historia. Aquellos que no han visitado Perú
por mucho tiempo pueden estar perplejos por su recientemente
adquirido estatus de superestrella culinaria. La política y los chefs
celebridades han jugado un papel importante en la transformación.

3. En los años 80 y 90, Perú se encontraba en un conflicto civil con
Sendero Luminoso, un grupo guerrillero que incapacitaba al país y a
sus movimientos civiles. Luego, en 1994, mucho se produjo con el
chef Gastón Acurio, quien se le atribuye ampliamente la elevación de
la gastronomía peruana a la escena mundial y de inculcar orgullo
nacional por la producción agrícola, desde los frutos amazónicos
hasta los granos milenarios como la quinua.
Su exclusivo restaurante, Astrid y Gastón, en un inicio servía comida
francesa, pero lentamente dio paso a platos que mostraban las miles
de variedades de papas peruanas, las docenas de variedades de maíz
y su comida marina fresca. En el 2014, el restaurante en Miraflores
de Acurio se mudó a la Casa Moreyra, una hacienda del siglo XVII
ubicada en el distrito vecino de San Isidro.

4. Aún es posible experimentar el toque de Acurio en Miraflores. Su
restaurante casual Tanta, ofrece batidos de frutas tropicales, gordas
empanadas, tamales, sopas, sánguches y una famosa cura para la
resaca llamada leche de tigre, el apodo del marinaje de limón que se
aplica en el ceviche.
Para los amantes de la comida marina
Un lugar memorable para probar ceviche - y otros alimentos marinos
capturados directamente del Pacífico - es el terminal pesquero de
Chorrillos, al sur de Miraflores. Simples cevicherías rodean el
terminal y sirven no sólo pescado crudo marinado, sino también
parihuela, jalea y arroz con mariscos. Si quieres sentirte como otro
peruano, baja la comida con un vaso de Inka Kola.

5. Esta no es la única bebida colorida en Perú. La chicha morada es una
preparación sin alcohol hecha de maíz morado, cáscara de piña y de
manzana, limón, anís estrella, canela, clavo de olor y azúcar que sabe
como si los trópicos se juntaran con los Incas en un vaso. El maíz
morado también es un ingrediente esencial en la mazamorra
morada, un postre muy popular que se puede encontrar en la calle.
Los amantes del dulce también pueden probar el arroz zambito, un
pudín color caramelo hecho de chancaca y azúcar sin refinar. Los
picarones también son un postre popular que puedes encontrar en
carretillas.

6. Esta no es la única bebida colorida en Perú. La chicha morada es una
preparación sin alcohol hecha de maíz morado, cáscara de piña y de
manzana, limón, anís estrella, canela, clavo de olor y azúcar que sabe
como si los trópicos se juntaran con los Incas en un vaso. El maíz
morado también es un ingrediente esencial en la mazamorra
morada, un postre muy popular que se puede encontrar en la calle.
Los amantes del dulce también pueden probar el arroz zambito, un
pudín color caramelo hecho de chancaca y azúcar sin refinar. Los
picarones también son un postre popular que puedes encontrar en
carretillas.
unque el espumoso pisco sour es famoso a nivel mundial, otro coctel
de pisco que vale la pena probar es el chilcano, que mezcla el brandy
de uva con ginger ale y jugo de lima y se sirve en un alto y largo
vaso.

7. Los bares peruanos también almacenan grandes jarras de pisco que
se dejan reposar con sabores únicos: piensa en albaricoques,
duraznos y uvas crespa maceradas, hojas de coca, granos de cacao,
citronela y ajíes. Estos piscos saborizados pasa mucho más fácil que
el pisco normal.
Sabores icónicos
Cuando se trata de platos icónicos, Perú
es bien conocido por servir bonitos
animales en un plato: alpacas y cuy. Hay
restaurantes cuyos menús incluyen una
entrada de cuy bien frito con plátanos.
De segundo, ofrecen medallones de
alpaca con salsa de champiñones y un
suflé de choclo.

8. ¿Pero que yace detrás de los clichés culinarios de alpaca y cuy? ¿Qué
platos recomendaríamos a los visitantes? El chef Alejandro Saravia,
que dirige el restaurante Pastuso en el centro de Melbourne, cree
que el ceviche es el plato que define al Perú, ya que muestra no sólo
su comida marina fresca, sino el amor de los peruanos por el ají y el
limón. Hay varios tipos de ceviche, pero los favoritos de Saravia son
de lenguado, conchas negras y pejerrey.
Perú también tiene dos estilos
distintivos de empanada. La favorita
de Saravia es la empanada costeña
con el relleno tradicional de res,
aceitunas, pasas y huevo. Algunos
chef están dando un giro moderno a
la empanada con nuevos rellenos
como champiñones y corazón de
alcachofa. hawaiano de jamón, piña
y queso.

9. También vale la pena buscar el pan con chicharrón - puede ser el
más sabroso sánguche de chancho que puedas probar. Pan francés
con una capa de camote frito, jugoso chancho frito de forma lenta
por una hora y rebanadas de cebolla ligeramente curadas y
condimentadas. Los peruanos también adoramos el ají de gallina,
una crema amarilla con abundante pollo hecha de ají amarillo.
Enlace:
http://www.gediscovery.edu.pe/noticias/gastronomia-peruana-
como-probar-lo-mejor-del-peru