GASTRONOMÍA DE
ECUADOR
• ANALIZA: Que es la
gastronomía en ecuador.
• INVESTIGAR: Las diferentes
variedades gastronómicas del
Ecuador.
• INFORMAR: Sobre lo platos
típicos de las diferentes
regiones del Ecuador.

GASTRONOMÍA
•Es el estudio de la relación del hombre con
su alimentación y su medio ambiente o
entorno.
•Gastrónomo es la persona que se ocupa de
esta ciencia.
•También tiene relación con las distintas
culturas que existen en la tierra.

 Introducción a la Gastronomía ecuatoriana.
 Aprenderemos a realizar platos de las
diferentes regiones.
 Aprovecharemos las equivalencias de las
comidas.

Primer Paso
 La gastronomía del Ecuador es una variada
forma de preparar platos, que se ve
enriquecida por las aportaciones de las
diversas regiones que componen el país.

SEGUNDO PASO
 La cocina ecuatoriana está fuertemente
influida a lo largo de su historia por los
pueblos que conquistaron su territorio:
(incas y españoles).

Conclusión
 Los distintos platos típicos y los ingredientes
principales varían en función de estas
condiciones naturales.
 Cada parte del Ecuador tiene distintos platos
típicos debido a la región donde se
encuentran.

http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom
%C3%ADa_de_Ecuador

Tabla de pesos y medidas en
gramos

Para calcular una comida para
cuatro personas
• Una libraArroz Crudo
• Una libraCarne pura
• Una libra y mediaFrejol
• UnaLechuga
• Dos librasPollo con hueso
• Una libra y mediaPollo sin hueso
• Dos libraPescado con hueso

Equivalencias para líquidos
1 HUEVO
1 CLARA
1 YEMA
1 TAZA DE
YEMAS
1 LIMON
1
NARANJA
60 gr
40 gr
20 gr
12-14
yemas
3 cdas de
jugo
7 cdas de
jugo

Abreviatura en la cocina
ºC • Grados centigrados
ºF • Grados farenheit
cda • cucharada
Gr • Gramos
k • Kilogramos
Lt • Litros
oz • Onza
lb • Libra

Medidas de Capacidad
• 8 onzas
• 240 ml
• 16 cdas1taza
• 6 onzas
• 180 ml
• 12 cdas¾ taza
• 4 onzas
• 120 ml
• 8 cdas½ taza
• 3 onzas
• 80 ml
• 15 ½ cdas1/3 taza
• 2 onzas
• 60 ml
• 4 cdas¼ taza

Medidas de Capacidad
0
0.2
0.4
0.6
0.8
1
1 cdta 3 cdtas 15 ml
Chart Title
Gotas o Cda Cucharatidas

Actividades
Gastronómicas

Actividades de verano
 Preparación de comidas
 Excursiones
 Pasantías
 Teoría gastronómica

Horario de los cursos
 Mes de Julio Mes de
Agosto
 Mañanas de 8 a 10 Mañana
de 9 a 11
y de 10 a 12 Tardes de
19 a 21
Tardes de 19 a 21

Introducción
 Aprender a Utilizar los cuchillos
 Hacer platos de la Sierra:
Yaguarlocro
Cuy Asado

Yaguarlocro
 Ingredientes:
 1 libra de menudo de borrego
 1 litro de sangre de borrego
 3 libras de papas peladas y picadas en dados
 4 onzas de maní tostado y licuado con leche
 2 ramas de cebolla blanca picada y culantro
picado
 1 cucharadita de orégano en hojitas
 3 dientes de ajo molido
 2 cucharadas de pimienta
 2 cucharadas de aceite

 Preparación.
Lave el menudo, voltéelo el revés, y si hay tripas
vuélvalas al revés o ábralas. Ponga todo en un tazón
sin agua, agregue y el jugo de la corteza de dos
limones y hojas de hierba buena. Refriegue bien con
las manos esto hace que salga lo amarillento. Deje un
rato así y luego enjuague con abundante agua fría.
Luego coloque en la olla de presión hasta que esté
suave. Retire el menudo del caldo y píquelo bien
pequeño. En una olla grande haga un refrito con
aceite, cebolla
blanca, culantro, orégano, comino, pimienta y ajo.
Luego agregar la papa picada y fría con el
refrito, añada el maní disuelto en leche, tapar y dejar
hervir por 15 minutos, ahora agregar el caldo de
menudo y deje cocinar bien las papas; para retirar
agregar el menudo.

Cuy Asado con papas y salsa de
Mani
 INGREDIENTES:
 2 cuyes grandes
 100 g de menjurgue
 1 cerveza de 500 ml
 sal en grano al gusto
 200 g zumo de naranja agria
 800 g papa (cocinada)
 50 g mantequilla
 20 g achiote
 100 g cebolla blanca (picada finamente)
 250 g leche
 100 g pasta de maní
 20 g cilantro (picado fino)
 2 huevos (cocinados duros)
 3 hojas hierba buena
 sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:
 Colocamos a los cuyes en una bandeja profunda
donde los frotamos con la sal en grano por todos
sus lados y el menjurgue, luego le adicionamos el
zumo de la naranja agria, la cerveza, un chorro de
aceite abundante a la marinación. Introducir al
horno y los disponemos con partes iguales del
líquido de marinación a 180 ° por el lapso de 45
minutos a 60 minutos. Las papas las cocinamos
con sal en agua hirviendo con todo piel, cuando
están listas retiramos la piel y las bañamos con la
salsa de maní, servimos acompañada de una
ensalada fresca muy tradicional de lechuga y
tomate. Para la salsa de maní llevamos un
recipiente a fuego bajo y colocamos el achiote, la
mantequilla, los calentamos y adicionamos la
cebolla blanca rehogamos levemente sin dejar
que su dorado sea intenso para seguir con la
leche licuada con la pasta de maní

Sierra
 Locro de zambo
 Aji con cuy
 Locro de papas con cuero
 Yaguarlocro
 Truchas fritas
 Chaifaina
 Fritada
 Pristiños

Costa
 Sopa de lentejas
 Sopa de colonche
 Caldo de bola
 Dulce de pechiche
 Sudado de mariscos
 Crema de Cangrejo
 Chupe de camaron
 Caldo de hueso blanco

Oriente
 Sopa de tortuga o zarape
 Sancocho de pescado
 Pastel de tuca
 Torta de choclo
 Dulce de mamey
 Dulce de naranjilla

Galapagos
 Tortilla de camaron
 Sopa marinera
 Arroz con calamares
 Queso con lecho
 Flan de coco
 Arroz con concha
 Pescado Frito

 BIBLIOGRAFIAS
http://cesnutnutricio.com
http://www.alimentos-proteinas.com

BENEFICIOS DE COMER

 Si comemos mal o demasiado para calmar la
ansiedad, estamos fuera del objetivo, que me
gusta centrar cuando pienso en ello. Porque
tengo el objetivo de comer bien... y más o
menos con control y de forma regular.
Para lograrlo utilizan como guía para armar su
plan alimentario diario la pirámide alimentaria
descubriendo que incorporando los alimentos
que se sugieren en la misma poco a poco sus
hábitos alimentarios

 ¿Alimentos Buenos o Malos?
No existen alimentos "buenos" o "malos", sólo
dietas que no se adaptan a nuestro
requerimiento diario por nuestra edad, sexo, y
actividad diaria, como así también se debe
adaptar según nuestro estado biológico
(niñez, adolescencia, embarazo, personas
mayores.).


Realizar un cambio en nuestros hábitos
alimentarios implementando un plan adecuado a
nuestro requerimiento diario no es fácil pero
tampoco imposible y vale la pena intentarlo ya
que se obtienen muchas ventajas como por
ejemplo:
No se pasa hambre
Se Seguirá disfrutando de la comida
No hay porque comer un menú diferente al
resto de la familia
No provoca mal humor, ansiedad, depresión
No se recuperan los kilos perdidos
No se siente cansancio ni falta de energía
Si se hace ejercicio físico no hay porque sufrir
flacidez, estrías, descollamiento etc.

 Sugerencias para adelgazar sin dieta
Los pequeños cambios de conducta
alimentaria te conducen a un cuerpo delgado
para toda la vida. Aquí tienes algunos
consejos que te ayudarán a conseguir que la
comida sea un placer que no engorda.

Ventajas y Desventajas
 Solo existen 2 tipos de alimentos : Naturales
y transgénicos

VENTAJAS DE LO ALIMENTOS
NATURALES
 Es sano
 No daña nada de tu organismo
 No contamina
 Y en la agricultura hace que el suele dure
mas.

DESVENTAJAS DE LOS
ALIMENTOS NATURALES
 El producto ya en si ya es mas caro
 Duran menos
 Es mas difícil de producir el producto.

VENTAJAS DE LOS ALIEMENTOS
TRANSGENICOS
 Su expendio es mas rápido.
 Es fácil su producción
 Es mas económico.
 Dura mas
 Y es fácil de conseguirlo
 Hace daño a tu organismo

DESVENTAJAS DE LOS
PRUDUCTOS ALIEMNTOS
TRANSGENICOS
 Daña principalmente tu organismo
 No es natural
 En los suelos daña los suelos fértiles
 No tiene un sabor agradable.

Productos Naturales

Productos Transgénicos

Si el Chef come una manzana
verde de que color es la manzana

En serio leíste
la pregunta?

No esperaras
un premio
Verdad?