Maquinaria mecanización

1. GISELLA BRAVO; BRYAN CARBO;
DANIELA DUMES; KEREN GARCIA;
CINDIA MOLINA; FERNANDO OSORIO;
JOSELYN TOLEDO.

2. Producción lechera
Alrededor de 150 millones de hogares en
todo el mundo se dedican a la producción
de leche. En la mayoría de los países en
desarrollo, la leche es producida por
pequeños agricultores y la producción
lechera contribuye a los medios de vida,
la seguridad alimentaria y la nutrición de
los hogares. La leche produce ganancias
relativamente rápidas para los pequeños
productores y es una fuente importante
de ingresos en efectivo.

3. Sistemas de producción
Se estima que del 80 al 90 por
ciento de la producción lechera de
los países en desarrollo se produce
en sistemas agrícolas en pequeña
escala
La mayoría de la leche producida
por los pequeños ganaderos en los
países en desarrollo procede de uno
de los siguientes sistemas de
producción:

4. Producción lechera rural a
pequeña escala:
La producción de leche a
menudo forma parte de un
sistema mixto de producción
agrícola y pecuaria en el que
se aprovecha el estiércol para
la producción de cultivos
comerciales.

5. Producción lechera en
pastoreo/agro-pastoreo:
Estos sistemas se basan en la
tierra, y la leche a menudo es el
producto más importante para la
subsistencia. La producción láctea
se asocia generalmente al cultivo,
pero los pastores nómadas casi
no practican la agricultura y se
desplazan libremente por la tierra
en busca de pastizales y agua.

6. Producción lechera periurbana sin
tierra:
Los productores lecheros periurbanos
se benefician de su proximidad a los
mercados, pero su producción se basa
en insumos comprados y pueden tener
problemas de disponibilidad de
alimentos y eliminación de desechos.
La concentración de la producción
lechera muy cerca de los centros
urbanos puede constituir una amenaza
para la salud humana

7. Sistemas de ordeño en rumiantes
Componentes más importantes en los
sistemas de ordeño
La síntesis de la leche es un proceso
complejo llevado a cabo por las células
secretoras de los alveolos. A partir de
precursores que circulan en la sangre, tales
como azucares, ácidos grasos, proteínas,
minerales y vitaminas sintetizan a los
componentes de la leche y, con el agregado
de agua por medio de la intervención de la
lactosa.

8. Algunos de los componentes más
importantes de este equipo son:
• Bomba de vacío
• Equipo de tuberías o mangueras
• Pulsadores
• Garra ordeñadora
• Reguladores de vacío
• Manómetros
• Medidores de leche
• Receptor de leche
• Bomba de leche
• Unidad de lavado.

9. Directrices en la instalación de sistemas de ordeño
Al instalarse un sistema de ordeño por medio de ductos conductores de leche, debemos
tomar en cuenta una serie de directrices para que la instalación sea correcta.

10. Estas normas involucran los
siguientes aspectos:
• Capacidad de las bombas
• Calibre de las tuberías
• Inclinación
• Reserva de vacío
• Tipo y calibre de cascos y
pezoneras
• Características del sistema
de pulsado

11. Tipo de sistemas de ordeño
Al querer lograr el máximo
rendimiento en la ordeña
mecánica, se han
desarrollado una amplia
variedad de sistemas
dependiendo de las
necesidades del establo y del
productor.

12. Espina de pescado
Es el sistema mecánico más
común y tradicional; en donde las
vacas se colocan en una hilera en
forma de espina de pescado
permitiendo un ordeño más
rápido y continuo ya que, de esta
manera, las vacas ingresan al
mismo tiempo a sus puestos y son
ordeñadas en un mismo tiempo

13. Tándem
Sistema de poca difusión entre los
productores lecheros, en donde las vacas
están una detrás de otra en jaulas
individuales, teniendo entrada y salida
independiente, cuando una termina, sale y
es reemplazada por otra más. Por lo que
se trata de un sistema de ordeña
individual permitiendo inclusive el ordeño
con la cría junto a la vaca, para estimular
la bajada de la leche.

14. Paralelo
También conocido como lado a
lado, en este sistema tanto el
ingreso como la salida de las
vacas es individual. Las vacas
se disponen una junto a la otra
y son colocadas en barras que
les impide sacar la cabeza
mientras son ordeñadas.

15. Embudo
A diferencia del tandem la sala de
ordeño embudo consiste en dos pasillos
con jaulas en la cual se ordeña en
serie, con puertas independientes este
sistema consiste en que una vaca
obliga a la otra a salir por un solo lado,
las ventajas de este sistema es que se
necesita poco espacio y es ideal
cuando hay vacas que son dóciles.

16. Brete a la par pasante
Los bretes a la par son uno de
los mas utilizados en clima
tropical el cual consiste en
hacer módulos en el cual la
vaca entra y sale por distinto
lado, ideal para hacer un
ordeño ágil en péndulo y
cuando se tienen terneros.

17. TANQUES DE REFRIGERACIÓNARIA
Equipo que permite mantener fría la leche, hasta su uso final, construido en acero inoxidable;
tanque horizontal de 3,500 lts y tanque vertical de 1,000 lts ambos con agitador a 20 rpm.

18. MARMITA VOLCABLEARIA
Equipo que permite efectuar diversas operaciones tales como pasteurización de la leche, cuaje para queso y maduración del yogurt Esta construida
en acero inoxidable, es una unidad compacta con tapa; posee una capacidad de 50 galones (aprox 200 lts). Motor trifásico, reductor importado.
Tiene agitador a 30 RPM con raspadoras de resina de alta resistencia, es volcable con manija; tiene cámara doble para aceite o agua. El sistema de
calentamiento puede ser a gas o vapor.

19. TINA QUESERA Q 100 SOL
Equipo que permite efectuar diversas operaciones tales como pasteurización de la leche, cuaje para queso y
maduración del yogurt. Esta construida en acero inoxidable, es una unidad compacta con tapa; posee una
capacidad de 100 litros y cuenta con dos hornillas de gas propano, contiene una chaqueta de aceite o agua, 4
patas reforzadas, no contiene paleta.

20. MOLDE DE QUESO
Moldes de quesos, construidos en acero inoxidable, se utiliza para moldear los
quesos de diferentes pesos, se medió, uno y cinco kilos.

21. DESCREMADORA DE LECHE
Máquina que retira la crema de la leche. Permite retirar la crema en forma rápida
y efectiva. Material del recipiente en acero inoxidable.

22. MANTEQUILLERA ELBA 30
Equipo que permite ELABORAR MANTEQUILLA, construida en acero inoxidable, es una unidad compacta
con tapa; posee una capacidad de 30 litros y produce 12 litros de crema; cuenta con motor de ½ HP.

23. MESA DE TRABAJO PARA QUESERIAS
Muy versátil para cualquier producto, usado en la industria de alimentos, fármacos, cosméticos, minerales, etc.
construido todo en Acero Inoxidable calidad AISI 304, espesor de plancha 1.6mm, construida con planchas de
bordes plegados para su mayor consistencia de rigidez, soporte de estructura con tubo 1-1/4” de diámetro,
altura nivel del piso 0.80m, transportable sobre ruedas, acabado sanitario.

24. Conservación de la leche
La leche es casi estéril cuando
es secretada por una ubre
sana. Los inhibidores naturales
de la leche impiden un
aumento significativo del
número de bacterias en las
primeras 3 o 4h; después del
ordeño, a temperatura
ambiente.
El enfriamiento a 4 °C durante

25. CÁLCULO DE LA MAQUINARIA DE ORDEÑO
DETERMINACIÓN DEL DIÁMETRO INTERIOR MÍNIMO DE LAS
CONDUCCIONES DE LECHE
En la Norma UNE 68050 de 1986 se admitía una caída de vacío máxima de 3
kPa en estas conducciones, y no se consideraba problemático que el
transporte de leche se realizara en un régimen con "tapones", en vez de ser
siempre laminar (transporte separado de la leche y el aire).
• La nueva norma ISO 5707 admite una caída de vacío máxima de 2 kPa en
la conducción de leche
• Esta caída en el nivel de vacío se considera la adecuada para mantener
las condiciones óptimas.
• En el anexo C de la norma se aporta un método de cálculo muy
complicado

26. Función de diferentes
parámetros, entre los que
destacan los siguientes:
1. Caudal máximo de leche por vaca del
rebaño
2. Tiempo de colocación de las unidades
3. Número de unidades por tramos de
conducción
4. Pendiente de la conducción
5. Longitud de los tramos de conducción
de leche
6. Montaje de la instalación de leche
7. Caudal de aire fijo ("steady air")

27. GRACIAS