AMFE

1. AMFE
APLICADO A UN
RESTAURANTE
INTEGRANTES:
AVILES GUERRERO BRYAN
DUEÑAS RUIZ EMILIO
HOYOS ARREAGA NATHALY
RIOFRIO CORONEL DANNY

2. • El AMFE es una herramienta clave para mejorar la confiabilidad de
procesos y productos. Esta herramienta proporciona la orientación y los
pasos para seguir y evaluar fallas potenciales de un producto o un
proceso junto con el que provocan estas.
• En el restaurante se debe disminuir los errores en el momento de la
preparación de platos por parte de los colaboradores con el firme
objetivo de poder brindar satisfacción a los clientes.

3. Aplicación de AMFE en nuestro restaurante
• La aplicación de AMFE en
nuestro restaurante permitió
identificar las áreas de
oportunidad que se tenían en la
preparación de platos. Se logro
observar que se llevaban a cabo
capacitaciones al personal que se
encargaba de elaboración de
platos. Lograron reducir el costo y
hacer el mismo plato en menor
tiempo posible.

4. Aplicación de AMFE en nuestro restaurante
• Paso 1: Formar el equipo que realizará el AMFE y delimitar al
producto o proceso que se le aplicará.
• Paso 2: Identificar y examinar todas las formas posibles en que
puedan ocurrir fallas de un producto o proceso.
• Paso 3: Para cada falla, identificar su efecto y estimar la severidad
del mismo (evaluar severidad (S) de 1 a 10 conforme a las
consecuencias que pueda tener el fallo sobre el cliente u otros
procesos).
• Paso 4: Encontrar las causas potenciales de la falla y estimar la
frecuencia de ocurrencia de falla debido a cada causa.

5. Aplicación de AMFE en nuestro restaurante
• Paso 5: Hacer una lista de los controles o mecanismos que
existen para detectar la ocurrencia de la falla, antes de que el
producto salga hacia procesos posteriores Evaluar la ocurrencia
(O) de cada fallo por efecto de cada causa concreta (ponderar de 1
a 10 en función de la frecuencia).
• Paso 6: Evaluar los controles actuales para cada causa de un fallo
estableciendo una medida detección (D) de la probabilidad de
detectar el fallo antes que éste alcance al cliente.
• Paso 7: Calcular el número prioritario de riesgo (NPR), que resulta
de multiplicar la severidad por la ocurrencia y la detección.
• Paso 8. Establecer prioridades de acuerdo al NPR, para los NPR
más altos decidir acciones para disminuir severidad y/ u ocurrencia,
o mejorar la detección.

6. Aplicación de AMFE en nuestro restaurante
• Paso 9: Recomendar acciones para resolver el problema y asignar
responsabilidades. Iniciar el trabajo y prestar mayor atención a las
que tienen un NPR mayor
• Paso 10: Anotar las acciones puestas en marcha y recalcular el
NPR para ver los efectos.
• Paso 11: Revisar nuevamente el AMFE

7. Aplicación de AMFE en nuestro restaurante

8. Ventajas
Las ventajas a corto plazo que se
pudieron identificar es la disminución o
eliminación de tiempo muertos y
reprocesos, es decir no utilizar materia
prima de más, ocasionando así un
ahorro en los costos de producción.
La ventaja a largo plazo seria la
satisfacción del cliente, logrando así un
incremento de ventas y una creación de
buena imagen a nivel local.

9. Desventajas
No es adecuado para los sistemas en los que los
fallos pueden producirse simultáneamente, ya que
no muestra la causalidad o la correlación entre diversos
fallos.
Es un proceso lento que involucra a muchos
aspectos, ya que depende directamente de la
experiencia de su equipo para enumerar los diversos
modos de fallo.
Se necesita una actualización constante, ya que el
conocimiento sobre el equipo aumenta con la
experiencia y el uso; se pueden descubrir modos de
fallo inesperados que no se tuvieron en cuenta en el
análisis inicial.