Simulación de procesos

1. SIMULACIÓN DE PROCESO EN LA ETAPA DE PASTEURIZACIÓN
Y ENFRIAMENTO DE PRODUCCIÓN DE YOGURT A PARTIR DE
LECHE DE BÚFALA
JUAN CAMILO GUZMAN VIDES
DARIO JOSE IBAÑEZ FONSECA
Ing. Esp. KEVIN MARTÍN CALDERON FLÓREZ

2. Contenido / Índice
• Introducción
• Metodología
• Resultados y discusión
• Practica de pasteurización
• Practica de enfriamiento

3. INTRODUCCIÓN
El yogur es un producto lácteo preparado por medio
de la acidificación de la leche. Esta acidificación se
logra a través de la inoculación de las bacterias
Streptococcus salivarius ssp. thermophilus y
Lactobacillus delbruekii ssp. bulgaricus.
Entre las características que más destacan a la
leche de búfala es su coloración blanca opaca,
provocada por la ausencia de pigmentos
carotenoides. En su composición química la leche
bufalina presenta mayores valores de sólidos
totales, grasa, proteína y lactosa.

4. Ganadería bufalina Ganadería bovina
Altos niveles de nutrientes:
Sólidos totales 22%
Niveles de grasa 6.71% – 8.2%
Proteínas 3.60% - 4.43%
Lactosa 4..83% - 5.48%
Producción de leche (Diario)
5 – 12 L
Niveles de nutrientes:
Sólidos totales 12,7%
Niveles de grasa 3,8% – 4%
Proteínas 3,2 %
Lactosa 4,7 % - 5%
Producción de leche (Diario)
15 – 18L

5. METODOLOGÍA
 Simulador Virtual Plant: aplicación
virtual para desarrollar prácticas de
laboratorios y simulaciones utilizando
escenarios 3D que permiten
interactuar con los equipos,
manipular variables, realizar
operaciones, diagramas de flujo y
más.
 Microsoft Excel: Es una hoja de
cálculo que permite manipular diferentes
tipos de datos numéricos y de texto en
tablas, para que posteriormente, sean
convertidos en gráficos que permitan su
mejor comprensión

6. RESULTADOS
Practica de pasteurización
En esta práctica se varió el caudal de entrada de yogur junto al número de placas
térmicas (en este caso se utilizará un intercambiador de placas) y como resultado
dependiendo de las variaciones nos dará el caudal de agua requerido para enfriar el
yogur.

7. RESULTADOS
Practica de enfriamiento
En esta práctica lo que se busca analizar la influencia que tiene el caudal del yogur
que entra al intercambiador de doble tubo y utilizando distintos valores de caudal de
yogur y analizar que tanto puede influir sobre la temperatura de salida del agua.

8. CONCLUSIONES
En general con los resultados de la práctica realizada con el simulador Virtual Plant,
podemos concluir que tanto el proceso de pasteurización como el proceso de
enfriamiento del yogur están influenciados por las tasas de flujo y las necesidades de
enfriamiento. En el proceso de pasteurización, a medida que aumenta el caudal de yogur,
se necesita más agua para garantizar una adecuada pasteurización y se requiere un
mayor enfriamiento. En el proceso de enfriamiento, aunque el número de placas no varía
con el caudal de entrada de yogur, se necesita más agua de enfriamiento a medida que
aumenta el caudal de entrada.
Estas conclusiones pueden ser útiles para optimizar los procesos de pasteurización y
enfriamiento del yogur, ajustando los caudales de entrada y las configuraciones de los
intercambiadores y asegurando un enfriamiento adecuado para cumplir con los
estándares de calidad y seguridad del producto final.

9. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
HOYOS OZUNA, Carola y MONTES, Julieth del Carmen. Desarrollo de un yogurt
tipo griego a base de leche de búfala con aloe vera. [en línea]. Trabajo de grado.
Universidad de Córdoba. 2015. [consultado el 23 de mayo 2023]. Disponible en
https://repositorio.unicordoba.edu.co/bitstream/handle/ucordoba/1050/INFORME%
20FINAL%20J%20Y%20C%202015.pdf?sequence=1&isAllowed=y
OXFORD LANGUAGES and Google - Spanish | Oxford Languages [Anónimo].
Oxford Languages | The Home of Language Data [página web]. [Consultado el 14,
mayo, 2022]. Disponible en Internet: <https://languages.oup.com/google-
dictionary-es>.

10. GRACIAS