Miércoles, 28 de octubre de 2015

1. Diario de Noticias – Miércoles, 28 de octubre de 2015 NAVARRA SOCIEDAD 13
POLÉMICA SOBRE LA CARNE ROJA Y PROCESADA 6
Chuletónsinabusar
L
a Agencia Internacional de
Investigación sobre el Can-
cer (IARC , en sus siglas en
inglés) de la Organización Mundial
de la Salud (OMS) fue creada en
1965 y realiza evaluaciones con el
objetivo de identificar las causas
del cáncer. La primera monografía
se publicó en el año 1972 y las con-
clusiones de la última, la número
114, acaban de ser difundidas a tra-
vés de una nota de prensa de la
propia IARC y de un resumen de
dos páginas publicado en la revista
científica The Lancet Oncology. El
texto completo de la monografía
no está aún disponible.
¿Por qué la IARC ha realizado esta
revisión? Porque se habían publi-
cado en los últimos años estudios
epidemiológicos que indicaban que
el consumo elevado de carne roja
podía aumentar la incidencia de
cáncer colorrectal. La IARC se
plantea este tipo de revisiones
cuando hay exposición humana y
algún indicio de causalidad. En
este caso no hay duda de exposi-
ción humana ya que el consumo de
carne está bastante extendido, si
bien es variable según los países
(entre el 5% y 100% de la población)
y algunos estudios epidemiológicos
apuntaban a la carne roja o proce-
sada como agentes causales. Lo
que ha hecho la IARC en esta
monografía es analizar la “fuerza
de la evidencia de causalidad” de
los estudios epidemiológicos y de
cancerogénesis en animales,
teniendo en cuenta también otros
estudios mecanísticos, con los
resultados que todos conocemos.
Ahora bien, la IARC no cuantifica
la potencia de un supuesto agente
cancerígeno (qué dosis hace falta y
durante cuanto tiempo para que se
produzca el efecto), ni estima la
ingesta máxima que no conven-
dría superar, ni establece el máxi-
mo admisible o tolerable en un
determinado alimento, ni hace
recomendaciones dietéticas. En
definitiva no hace evaluaciones de
riesgo o balance riesgo-beneficio,
que corresponde a las agencias
reguladoras y a los gobiernos.
Como consumidores, lo que tene-
mos que tener claro es lo que ya
sabíamos: que la carne roja está en
la parte alta de la pirámide alimen-
taria, que el consumo de carne
roja debe de ser moderado, no más
de 2-3 veces a la semana, y que no
conviene abusar de los tratamien-
tos que generan temperaturas
muy altas como la brasa o la parri-
lla. También sabemos que la carne
roja tiene unas propiedades nutri-
tivas muy importantes y que la ali-
mentación debe de ser variada y
equilibrada. Por mi parte, seguiré
disfrutando de un buen chuletón a
la brasa de vez en cuando y en mi
casa como ya lo vengo haciendo,
seguiré las pautas dietéticas de la
Agencia española de Seguridad
Alimentaria y Nutrición, que vela
por la salud de todos. G
La autora es la decana de la Facultad de
Farmacia de la Universidad de Navarra
POR AdelaLópezde
CerainSalsamendi
Luis Zuazu, presidente del Gremio de Carniceros de Navarra, en su carnicería de Íñigo Arista.
Una carnicera desmenuza una pieza de carne en su puesto en el Mercado del Ensanche.
me afecta esta noticia, considero
que se centra en el producto pro-
cesado con edulcorantes y conser-
vantes de un gran centro comercial
que en un consumo local, cercano,
como las carnicerías del Mercado.
Entiendo que el producto procesa-
do que pueden hacer en las carni-
cerías de barrio es muy diferente al
producto envasado que puedes
comprar en los grandes almacenes,
por eso siempre me he decantado
por el mercado local.
Delmismomodo,Encarnacióndel
Barrio, vecina de Iturrama, destacó
la confianza que le genera el peque-
ño comercio al que lleva acudiendo
toda su vida: “Siempre miro por la
calidad de los productos y prefiero
ir a sitios de confianza. Tengo tiem-
po y no necesito acudir a grandes
comercios de donde no sé el lugar
de procedencia de los alimentos”.
“Entiendo que la gente que traba-
jayquetieneobligacionesprefieran
ir a un lugar donde se pueda encon-
trar de todo, como los centros
comerciales y así no pierdan tiem-
po.Sinembargo,desdemipuntode
vista, la tranquilidad que generan
los pequeños negocios que conoces
desde hace años no tiene compara-
ción con los grandes centros”, afir-
mó Del Barrio. – D.E.
enormecantidaddecasosdeperso-
nas con cáncer en la actualidad:
“Hace 30 años se veía algún caso de
cáncerperoahorapadeceestaenfer-
medad un gran porcentaje de la
población,sehaproducidouncam-
bio brutal y te das cuenta porque te
tocan muchos casos cercanos.
A su vez, la vecina de Ansoain des-
tacó un hecho curioso: “Es muy
raro que salgan burbujas en la sar-
tén cuando pones un filete, eso
antes no pasaba”.
Por su parte, Cristina Fernández,
vecina de Berriozar, comparó la fia-
bilidad entre pequeños y grandes
comercios: “A mí en concreto, no