El documento presenta un estudio de mercado para un restaurante de comida saludable. Se define el mercado objetivo como personas de 15 a 60 años que buscan alimentarse de manera saludable. Se realizará un estudio cualitativo y cuantitativo mediante observación, entrevistas y encuestas para analizar la demanda, competencia, canales de distribución y estrategia de comercialización. El restaurante ofrecerá platillos a la carta con el objetivo de liderar entre los restaurantes saludables y satisfacer completamente a los clientes.

1. Estudio de Mercado
1.1 Definición del Mercado
La población objetivo está comprendida por el grupo de personas que cumplen con el
nivel de interés por el tipo de comida saludable es decir aquellas personas por algún
motivo, ya sea por enfermedad o personas que quieren cuidar su salud alimentándose
bien y que estén en capacidad de adquirirlo.
Dentro del perfil de los clientes se encuentran personas de 15 años en adelante de
ambos géneros masculino y femenino que gusten consumir alimentos saludables o que
sufran de alguna enfermedad y estén integrados socialmente es decir tengan ingresos
por encima de la línea pobreza en otras palabras individuos a partir de un estrato socio
económico Medio en adelante.
1.1.1 Segmentación de mercado
Para el estudio de este proyecto se buscó segmentar al público que podría
calificar como cliente del restaurante. Se consideraron las siguientes características:
GEOGRAFÍA Ciudad de Trujillo
DEMOGRAFÍA
De 15 a 60 años de edad.
Nivel socioeconómico de Medio baja a
más.
Estudiantes y trabajadores.
PSICOLÓGICA
Personas con costumbres de comer fuera
de casa.
Buscan lugares de recreación y espacio
social.
SOCIOCULTURAL De todas las culturas.
Clase social media, baja, media y alta.
1.2 Estudio del producto o servicio
Consiste en analizar los aspectos y características que realmente se demandan de este
producto o servicio, para ver si satisface realmente una necesidad de mercado.
Para el estudio se tomará muy en cuenta el criterio de segmentación. Para conocer la
clientela del proyecto se ha realizará una pequeña entrevista de cliente además de una
encuesta para tener datos cuantitativos, conociendo así el
perfil concreto del cliente potencial (edad, nivel económico, cultura, gustos, etc).
La demanda se va determinar en base a la observación, sondeos de mercado,y a través
de la encuesta directa a personas que requieren una dieta estricta.

2. 1.3 Estudio de la demanda
El estudio de la demanda es la cuantificación de la necesidad real y psicológica de
una población de compradores con el nivel de ingresos suficientes para adquirir un
determinado producto que satisfaga dicha necesidad. Debe ser cuantificable en
unidades físicas según lo recomienda Blanco (2006) y Sapag (1985).
En este estudio como no existe información histórica, en este sentido es necesario
efectuar un estudio de mercado.
1.3.1 Análisis de la Demanda.
- Personas c/s enfermedades que requieren una dieta estrictarequieren y buscan
satisfacer su necesidad de alimentarse acorde a como lo exige su estado de salud.
- La demanda se halla insatisfecha en la adquisición de productos que
contribuyan a la conservación de su salud, ya que quienes expenden productos que su
calidad se halla por debajo de las expectativas, debido al alto precio o el sabor no es el
esperado.
- Esto nos clarifica que la demanda solicita sabor, presentación, atención y
precio; la demanda manifiesta gusto por la gastronomía nacional y es un gusto que
estarían en posibilidad de darse y de pagar en la medida que se reemplacen sales,
grasas y azúcares por potajes bajos en grasas trans y mayormente verduras y que estas
no afecten su salud. Lo cual es totalmente posible.
1.4 Estudio de mercado
De acuerdo con Da Rocha (2008), el diseño de la investigación es
el método y estructura de una investigación, escogidos por el investigador para realizar
la recopilación de datos.
Se obtendrán datos primarios a través de la aplicación de la encuesta para conocer
gustos y preferencias, nivel de consumo, frecuencia, tipo de comida y sobre
otras variables respecto del establecimiento.
El nivel de aceptación de este proyecto se puede medir a través de una variable no
experimental, debido a que no existirá ninguna manipulación por parte del investigador
para que esta variable de un resultado predeterminado.
1.4.1 Objetivos del estudio de mercado
Dentro de los objetivos a determinar tenemos los siguientes:
Variable Indicador
Demanda Demanda Cantidades de clientes
demandadas por el
mercado
Oferta Oferta Cantidades de ofertas que
existe en el mercado

3. Precio Precio Fijacion de los precios de
los productos
Tipo de Comidas Productos a ofrecer Tipo de productos para
definir la carta
Tipo de Servicio Servicios Tipos de servicios que
debería tener el proyecto
Momentos de Consumo Frecuencias Momentos de consumodel
establecimiento.
Localización Localización Validez del local.
1.5 Población y muestra
Para Tamayo (1995), la población es la totalidad del fenómeno a estudiar en donde las
unidades de la población poseen una característicacomún,la cual seestudia y da origen
a los datos de la investigación.
La población estará compuesta por los pacientes de los diversos establecimientos de
salud aledaños (Hospital Regional, Clínicas particulares, centros de prevención y
especializados en cuidados de la salud) y vecinos viven cerca al negocio en mención.
Debido a la importancia de este capítulo para un estudio de factibilidad, es
importante definir qué tipo de muestra es la que se debe seguir
Para la selección del tamaño de la muestra se tomó en consideración el número
total de la población a estudio. Este, define el tipo de formulación a emplearse para
conseguir como resultado el tamaño de muestra.
El universo o población puede considerarse en 2 tipos; como finito o infinito. Se
considera finito si el número de elementos que lo constituyen es menor a 500,000 e
infinito si es igual o mayor a este número. Siendo la población a estudiarse mayor a
500,00, se la consideró a la población como infinito.
Para poblaciones infinitas la fórmula para calcular el tamaño de la muestra es:
n = Z^2 pq
e^2
Donde:
n= tamaño de la muestra
Z= constante que depende del nivel de confianza
p= probabilidad de éxito u ocurrencia
q= probabilidad de no ocurrencia.
e= error muestral permitido.
n= (1,96)^2(0,5)(0,5) = 384 Entrevistados
( 0,05)^2

4. 1.6 DISEÑO DE LAINVESTIGACION
Para el presente estudio se utilizarán las siguientes herramientas:
Estudio Cualitativo
Por medio de la Observación Directa visitando 1 establecimiento de comida saludable y
mediante entrevista a 2 clientes.
Estudio Cuantitativo
Otro de los métodos a utilizar para la recolección de datos para el estudio de factibilidad
de este proyecto será por medio de encuestas,las mismas que serealizaran en el sector
donde se propone el funcionamiento del restaurante de comida saludable.
1.7 Estudio y análisis de la oferta
Hoy en día en la ciudad de Trujillo, los restaurantes y locales de comida están en
constante crecimiento. Trujillo al igual que Lima es una de las ciudades que más
ofrece centros gastronómicos a sus visitantes, sea comida internacional, rápida o
típica. Es este continuo crecimiento el que provoca la competencia entre
establecimientos, por calidad, precios, servicio, ofertas, etc. con el fin de captar a
sus clientes.
Los restaurantes que en estos últimos años se han expandido con gran facilidad son
aquellos de cadenas rápidas o conocidos también como de “comida chatarra”. Aun-
que a diferencia de las cadenas ya conocidas como Mc. Donalds o Bembos, estas
nuevas ideas de comidas intentan dar un toque saludable a sus platos como lo son
las hamburguesas preparadas al carbón
Sin Embargo la gastronomía de tipo Gourmet no se expande con tanta rapidez como
sucede con aquellas de servicios rápidos debido a sus costos de producción y a su
nivel de mantenimiento en el negocio. Son pocos aquellos restaurantes que aún
mantienen su trayectoria entre negocios gourmets con intentos fallidos de éxito
1.7.1 La oferta o competencia
El estudio de la oferta es para conocer cómo trabaja la competencia, cuáles son sus
precios, tipo de productos que comercializa, el nivel de servicio que tiene. En general es
determinar sus debilidades y fortalezas que tiene la competencia. La competencia se ha
determinado de dos formas:
La competencia más cercana y La competencia directa y con mejor servicio.

5. 1.7.2 Competencias cercanas:
Fuentes de soda, reposterías y pequeños restaurantes
1.7.3 Competencias directas:
La competencia directa según la investigación de mercado se han identidad dos
competidores directos.
Fuente de soda situado debajo de la clínica Peruana Americana.
FORTALEZAS DEBILIDADES
- Amplio ambiente. - Regular sazón
- Servicio rápido. - Falta de Higiene
- Variedad de platos. - Personal no apto o deficiente
- Regular asiduos de clientes
Precio de consumo promedio por persona (S/. 20 a S/. 30).
Restaurant Café “JUANCHOS”
FORTALEZAS DEBILIDADES
- Amplio y agradable ambiente. - Regular sazón
- Higiene y cuidados del ambiente - No rápido en la atención
- Variedad de platos. - Personal no apto o deficiente
- Regular asiduos de clientes
Precio de consumo promedio por persona (S/. 15 a S/. 30).
1.8 ESTUDIO Y ANALISIS DE LOS CANALES DE DISTRIBUCIÓN
El restaurante ofrecerá platillos a la carta únicamente para personas que visiten el
restaurante, con esto se quiere decir que no se ofrecerá servicio a domicilio ya que se
previene la calidad de su plato y por estar en una edad corta con respecto al tiempo de
vida de la empresa

6. Se cree que un servicio a domicilio no guardará la elegancia y presentación del plato
gourmet. Sin embargo, de acorde a como el restaurante vaya creciendo se puede
considerar una estrategia de servicio a domicilio para sus clientes en el futuro.
Dicho esto, se estipula como canal de distribución directa al tipo de distribución que se
utilizará en el restaurante ya que los platos son servidos inmediatamente de la cocina a
la mesa del cliente.
1.9 ESTUDIO Y ANALISIS DE LA COMERCIALIZACION
Ya que hoy en día vivimos en una era dependiente de la tecnología, para comercializar
el restaurante no dejaremos esta herramienta atrás.
Se usarán métodos de promoción mediante las redes sociales como los son Facebook
y Twitter ya que han demostrados causar efecto en las personas que visitan estas re-
des.
Se considera a esta formade publicidad comouna herramienta importante de promoción
y de bajo costo. A su vez, ocasionalmente se realizarán anuncios en el periódico para
más apertura y poder llegar aquellos que no usan equipos electrónicos.
No dejaremos atrás las promociones y descuentos para ciertas festividades o fechas
importantes.
1.10 MISION
El restaurante de comida saludable llevará de nombre SALUVID
Inspirado en su relación con los orígenes del crecimiento de una planta.
Dicho esto, su misión será:
- Proveer un servicio integral y de calidad a los clientes, ofreciendo deliciosos
platillos saludables y nutritivos con una atención personalizada; siendo la
excelencia nuestra mejor carta de presentación.
1.11 VISION
- Liderar dentro del grupo de restaurantes que se preocupan por la salud, alcanzar
un nivel de satisfacción absoluta en nuestros clientes y continuar mejorando e
innovando servicios permanentemente