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Notas del editor
- Galindo Rivera Arely N.L 10 Pérez Hernández Eduardo N.L 34 Velázquez Pérez Denisse N.L 53
- Esos exquisitos tacos nacieron en la ciudad de Puebla, el resultado de adaptar el Shawarma árabe, introducido a México por los inmigrantes libaneses durante la década de 1960. Esta variante mexicana cambió la carne de cordero por carne de cerdo y las especias con las que se marina. Los tacos al pastor no fueron un invento gastronómico de un día a otro, existe una teoría del Medio Oriente donde los libanes colocaron su parrilla de modo vertical por falta de espacio. Los libaneses llegaron a poner locales de comida rápida y los poblanos le llamaron “tacos al pastor” ya que lo asociaron con los libaneses y el hecho de pastorear animales.
- Los tacos al pastor, también conocidos como tacos de trompo, son una de las delicias favoritas de todos los mexicanos. Se preparan primero marinando muchísimas rebanas finas de carne de cerdo o de res en un condimento de achiote, vinagre, especias y chiles. Todas estas láminas de carne marinada se insertan apiladas en una varilla de hierro. Este cilindro o “trompo” pesa muchos kilos y se coloca de manera vertical al lado de una pequeña pared de fuego, generado con gas o carbón, girando lentamente alrededor del fuego primero se asan los extremos. Estos extremos se rebanan, se colocan dentro de la tortilla y a este taco se le agregan piña, cilantro, cebolla picada, limón y salsas al gusto. También se preparan las tradicionales “gringas”, esta carne dentro de tortillas con queso.
- La receta de esta deliciosa marinada depende de la región y muchos restaurantes guardan celosamente el secreto de sus recetas. Los amantes de los tacos al pastor elijen su taquería favorita acorde a la receta de la marinada y las salsas. Estos tacos son los favoritos de México porque es fácil encontrarlos, cuestan muy poco y son prácticamente una pequeña botana. La mayoría de los mexicanos que se van a vivir al extranjero afirman con nostalgia que una de las cosas que más extrañan de su tierra son los tacos al pastor, acompañados de cervezas y amigos.
- Los ingredientes principales para un taco al pastor son:
- que los tacos al pastor contienen más proteínas (20.77%) y minerales (1.33%) El estudio concluyo que es “antjito” es favorable para la salud y que su grasa es aceptable e incluso menor que algunas barras de fibra que contiene 20% o 30% de grasa
- Las barras de fibras llegan a registrar entre 20 y 30 por ciento de grasa, y los tacos al pastor 11.92 y 11.50 por ciento de grasa. Los expertos dicen que es más recomendable pedir 5 tacos al pastor e incluso es mejor alimento que las barra de fibra.
- Refiere que el sabor de la carne se logra al marinarla mínimo 12 horas
- El mínimo de carne que se monta en el asador de una taquería son 60 kilogramos
- Las puntas de la piña con cáscara se usan como base para el montículo de carne que llega a medir más de un metro de alto.
- Los taqueros capitalinos coinciden en que otro secreto de un buen pastor es que se monte en tortillas hechas a mano.