Este documento presenta un mapa gastronómico y político del Ecuador dividiendo al país en sus 24 provincias y enumerando uno o dos platillos típicos de cada una para representar su cocina local. El mapa muestra la diversidad culinaria a lo largo del territorio ecuatoriano y destaca algunos de los muchos platos que definen la identidad gastronómica de cada región.

1. MAPA GASTRONÓMICO Y POLÍTICO
DEL ECUADOR
Por Francisco Zúñiga González

3. ESMERALDAS
Arroz con Leche Bollo de
Pescado

4. CARCHI
Chuletas de Ternera en Salsa Estofado de Papas

5. IMBABURA
Hígado Frito Papa Rellena

6. SUCUMBÍOS
Ají de Queso Arroz de Cebada

7. ORELLANA
Arvejas Indígenas Estofado de pescado escondido

8. PICHINCHA
Aguacates a la serrana Bastones de Yucas

9. COTOPAXI
Dulce de Higo Tamales

10. MANABÍ
Cazuela de pescado Ceviche de camarón

11. NAPO
Ladrillo de maní Frejol con orejas de puerco

12. LOS RÍOS
Arroz con menestra y carne asada Mazamorra

13. BOLÍVAR
Bola de plátano Lapa guisada al champiñon

14. TUNGURAHUA
Estofado de res Llapingachos

15. GUAYAS
Arroz con camarones Bolón de verde

16. CHIMBORAZO
Soufflé de zanahoria blanca Tortillas de maíz

17. PASTAZA
Sancocho de bagre
Chicha de yuca

18. CAÑAR
Caldo de patas Caldo de Bolas

19. MORONA SANTIAGO
Tripa mishqui Caldo de novios

20. AZUAY
Cuy asado Fanesca

21. EL ORO
Caldo de Salchicha Empanadas de verde

22. ZAMORA CHINCHIPE
Sancocho de Patacones
pescado

23. LOJA
Chaulafan lojano Crema de apio