Este documento presenta un resumen de los antecedentes y fundamentos de la hotelería. Explica que la hotelería se originó a partir de la necesidad de ofrecer alojamiento y alimentos a viajeros en la antigüedad, evolucionando desde cuevas y cavernas hasta posadas, mesones e instituciones como los caravasares. Luego describe la evolución de la hotelería a través de la Edad Media, Moderna y Contemporánea, destacando figuras como César Ritz. Finalmente, resume brevemente los orígenes y estado actual

1. Módulo: Administración de alojamiento
Tema: Fundamentos de la Hotelería
Docente: Beatriz Morales Alba
Correo: b.morales@cefoptrujillo.edu.pe

2. 
1.- Definición
2.- Antecedentes
2.1. Prehistoria
2.2. Edad Antigua
2.3. Edad Media
2.4. Edad Moderna
2.5. Edad Contemporánea
3.- La Hotelería en el Perú
4.-La Hotelería en Trujillo
Contenido:

3. Hospital - Hotel =
latín “Hospes” =
huésped.
La referencia del hotel, tal
y como se conoce
actualmente, proviene del
latín “Hospitale
Cubiculum”: Cuarto para
dormir huéspedes.
Del francés hôtel (hostel),
utilizado en el siglo XVIII,
para hacer referencia a los
lugares de hospedaje.
1.-DEFINICIÓN DE HOTEL:
HOTEL

4. 
La hotelería es el conjunto de todos aquellos
establecimientos comerciales que, de forma profesional y
habitual, prestan servicio de hospedaje y restaurantes, ya
sea habitaciones o apartamentos con o sin otros servicios
complementarios. (Ferrando, 2012)
1.-DEFINICIÓN DE HOTEL:

5. 2.1. -
PREHISTORIA
2.2. -
EDAD
ANTIGUA
2.3.-
EDAD MEDIA
2.4.-
EDAD
MODERNA
2.5.-
EDAD
CONTEMPORÁ
NEA
2.-ANTECEDENTES

6. 2.1. PREHISTORIA: (2 a 3 millones de años a.C. – invención de la escritura
hace 4 mil años a.C.)
MOTIVO DE
DESPLAZAMIENTO
“ALOJAMIENTO”
MOTIVO DE
DESPLAZAMIENTO
Cuevas De Toquepala
Cuevas De Lauricocha
Entonces podríamos decir que
el hombre nómada de la
antigüedad podría ser
identificado como un “turista”
y esas cuevas o cavernas, en las
que habitaba temporalmente,
“alojamientos turísticos”. Con
la salvedad que no pagaba
nada por su uso…
Buscar alimentos
Busca de frutos de la
naturaleza
Cazar, pescar.
Cuevas
Cavernas que
sirviera para
“alojarse”.
Conocer y ampliar sus
territorios.
Buscar mejores tierras.
Visitar los lugares de culto para
sus dioses.

7. 2.2. EDAD ANTIGUA: (Aparición de la
escritura 4 mil años a.C. hasta la caída del Imperio Romano
en el siglo V d.C.).
MOTIVO DE
DESPLAZAMIENTO
•Conquistar nuevos
territorios
•Expandir su territorio
•Control administrativo y
militar
¿DÓNDE
ALOJARSE?
•Problemas de pernoctación,
alimentación y ocupación
CAMPAMENTOS
GENERALIZACIÓN
DEL COMERCIO
• Cocinas, comedores,
mingitorios, botiquines, cuerpos
de vigilancia , medios de
distracción
*Aparición de servicios
mercantiles de hospitalidad
*Servicios de hospitalidad
obligados gravamen público.
Primera forma de
hospitalidad ambulante la
autoproducida por los
encargados de la intendencia
al servicio de las expediciones
militares.

8. GRECIA
Comerciantes y artesanos que se trasladan entre las
ciudades e islas griegas.
Alojamiento en los caminos y las ciudades para viajeros.
LAS TABERNAS
•El tabernero ofrecía comida,
bebida y, a veces, una cama
•Flautistas femeninas, espectáculos
teatrales.
ACTIVIDADES COMERCIALES DE FENICIOS,
GRIEGOS Y OTROS PUEBLOS DE LA
ANTIGÜEDAD

9. ROMA
POSADAS Y TABERNAS
•Ubicados en grandes mansiones romanas (oficiales y funcionarios importantes )
•Otras más modestas y pequeñas (soldados y gente del pueblo)
•Accedían los que tenían permiso de viaje
•Acceder a comida, bebida y eventualmente una cama.
RESIDENCIAS CAMPESTRES
• Era para los nobles y parientes.
• Cerca de las residencias existía fuentes termales.
• Alojamiento y alimentación
LOS CAUPONAS
• Alojamiento para viajeros en la Antigua Roma
• Negocios dedicados a viajeros de pocos recursos y gente adinerada.
• Precedente de las posadas.

10. LOS HOSPITIUM
•Institución social obligada a ofrecer hospitalidad a los
extranjeros.
•El recibimiento amistoso otorgaba prestigio al hospedador,
de modo que se competía por alojar a los extranjeros.
•El pacto de hospitalidad se solía acordar en un documento
denominado tésera de hospitalidad.
Los Thermopolii:
•Eran los Snack bar de la época, ofrecían pequeños
refrigerios.
•Vendían vino en un “mostrador de bebidas calientes y
alimentos”.
•En un mostrador de mármol había recipientes de barro
con aceitunas, verduras y aperitivos.
•Algunos de los Thermopolii tenían una habitación en la
parte trasera del mostrador que se utilizaba como
comedor.
ROMA

11. PUEBLOS ÁRABES
Caravasar
• Edificación a lo largo de los
principales caminos
• Recibían a las Caravanas que
hacían largos viajes de muchas
jornadas de comercio, peregrinaje
o militares.
• Los caravasares estaban diseñados
para albergar y dar reposo y
alimento a los viajeros y a sus
animales, y custodiar sus
mercancías

12. 2.3. EDAD MEDIA (Desde el siglo V hasta el siglo XV con el
descubrimiento de América, 1492).
➢ Los monasterios servían de albergues de peregrinos.
➢ Los particulares prestaban el servicio de alojamiento al viajero, y cerca
del santuario o templo existían algunas edificaciones para albergar a
los peregrinos distinguidos.
➢ Con el resurgimiento del comercio
➢ La construcción de nuevos caminos
➢ Fue que aparecieron los Mesones, Tabernas, Posadas y Hostales en
varios países de Europa.
Lo que hoy conocemos como "Hotelería" tiene su origen en la Edad
Media en Europa

13. POSADA
•Pequeño refugio con un mínimo de mobiliario
•El alimento se podía o no servir ahí
•Enrique VIII de Inglaterra suprimió los monasterios (1539), lo que dio lugar a la proliferación de las
posadas.
EL GEORGE INN
• Posada: bodega, una mantequería o lechería, una cocina, y habitaciones para el
anfitrión y para el mozo de cuadras.
EL BRIGHTON OLD SHIP HOTEL
• Este histórico hotel fue construido en 1559
• Es el hotel más antiguo de la localidad inglesa de Brighton
2.3. EDAD MEDIA

14. 2.3. EDAD MEDIA
MESÓN
•Ubicadas dentro de la ciudad.
•Amplias habitaciones en el segundo piso
•Estacionamiento al carruaje, así como alimentación a los animales de tiro.
•Lugar para bestias de tiro, y de carga, algunos tenían pequeña iglesia
VENTA
•De origen español
•Ubicados a las orillas de los caminos o afuera de las ciudades.
•Habitaciones, alimento, estacionamiento
INN
•Se encontraban en los poblados, o a lo largo de los caminos
•Ofrecían alojamiento y ocasionalmente comida y bebida.

15. 2.3. EDAD MEDIA
Baja Edad Media en Francia, se empezó a dar importancia
jurídica al servicio de hospedaje:
1254: Louis IX determinó que estos establecimientos
solo podían acoger viajeros.
1407: Se impuso que los hospedajes tenían que inscribir
los nombres de los huéspedes en un libro de la policía

16. 2.4. EDAD MODERNA(desde el siglo XV hasta que se da inicio la
Revolución Francesa (1789) XIX)
ECONÓMICO
La expansión del comercio fue posible gracias
al desarrollo de las comunicaciones, con la
construcción de vías férreas, canales, y
carreteras, esto generó la necesidad de contar
con una red más amplia de hoteles.
SOCIAL
Migraciones hacia las grandes ciudades.
Surge la burguesía , los poseedores de los medios de producción se
convierten en la burguesía capitalista, lo que antiguamente era la
nobleza.
Jornadas laborales agotadoras, de 11, 12 o más horas.
Índice muy elevado de siniestralidad y de enfermedades laborales.
Inexistencia de días festivos o de descanso a lo largo del año.
Salarios bajísimos.
TECNOLÓGICO
Acabando con el trabajo manual y el uso de la tracción animal, siendo
estos sustituidos por maquinaria ; MÁQUINA DE VAPOR para la
fabricación industrial y para el transporte de mercancías y pasajeros,
como las líneas férreas y los ferrocarriles y el uso del vapor para la
navegación que reduce tiempo
La Revolución Industrial cumple
un papel muy importante, en el
proceso de transformación

17. 2.4. EDAD MODERNA
Albergues británicos los mejores del mundo.
En Londres los hoteleros aumentaron los servicios, mantuvieron
altos grados de limpieza y se encargaron de dar provisiones a sus
clientes hasta cierto punto.
En 1760 se introdujo la palabra “hotel” en Londres cuando el duque
de Devonshire construyó un edificio en forma de media luna en el
que se abrieron el The Grand, The Cantre y St. Ames.
El Reino de Inglaterra y su aporte en la Hotelería

18. 2.5. EDAD CONTEMPORÁNEA (desde la Revolución
Francesa 1789 hasta nuestros días)
Primeros viajes de placer
gracias a la máquina de vapor
(navíos) y expansión de las
líneas ferroviarias en Europa
y Norteamérica,
Disminuir los tiempos de
traslado y disminución en los
precios del transporte.
En 1949 nueva legislación laboral (
vacaciones pagadas, 5 días de
trabajo por semana, 48 h
semanales, etc).
Avances producidos por la
revolución industrial (producción
en cadena de automóviles,
autopistas, carreteras, aerolíneas.
Disminución de los costos de
viajes y masificación del medio de
transporte.

19. 2.5. EDAD CONTEMPORÁNEA (desde la Revolución
Francesa 1789 hasta nuestros días)
En 1841, Thomas Cook organiza un viaje de
ida y vuelta para 570 personas que se
dirigían a un congreso antialcohólico en
Leicester (Inglaterra), para lo cual alquiló un
ferrocarril y cobró un checlín por pasajero,
por ese monto se cubrieron además del
transporte, servicios extras a bordo como té y
bollos, y una banda militar.
Constituyó la primera excursión organizada
en la historia del turismo, cuatro años más
tarde decide dedicarse a la organización de
todo tipo de viajes, convirtiéndose así en el
primer agente de viajes.
INICIADOR DE LOS VIAJES
COMERCIALES
El suizo César Ritz, fue el pionero de la
hotelería, trabajó en varios oficios en
Francia, de donde regresó a su país y
empezó a forjarse como hotelero en el
Grand Hotel National (Lucerne), que era
uno de los más prestigiosos y exclusivos
hoteles suizos. En ese establecimiento se
destacó y se dio a conocer entre la “alta
sociedad”. Dirigiendo hoteles prestigiosos
como el Claridge, el Carlton y el Savoy.
INICIADOR DE LA HOTELERÍA
MODERNA

20. CÉSAR RITZ
Padre de la hotelería contemporánea.
Llamado: “Hotelero de reyes y rey de los hoteleros”
Los aportes más importantes de su gestión :
❑ Room service.
❑ Cuartos de baño dentro de la habitación.
❑ Habitaciones más grandes y decoración más lujosa.
❑ Elimina los papeles pintados y los cambia por pintura,
así como muebles y decoración lujosa.
❑ Atención personalizada.
❑ Diferenciación jerárquica del personal a través del uso
del uniforme.
❑ Cambio los comedores por restaurantes.
❑ Redujo los tamaños de mesas, sirviendo a menos
comensales.

21. 3.- HOTELERÍA EN EL PERU
Tambos
Pachacamac , los
Baños de los
Incas
Eran reservorios de comida y lugar de
descanso para los chasquis y
comerciantes del imperio.
Los sacerdotes, autoridades y
gran parte de la nobleza inca,
gozaban de un mejor sitio de
descanso

22. 3.- HOTELERÍA EN EL PERU
SIGLO XIX
• Bonanza guanera que empiezan a llegar
numerosos viajeros, básicamente europeos.
• Cerca al centro de Lima, y en los caminos a las
principales ciudades y puertos.
• hospedaje, alojamientos, pensiones, tambos.
• Según M.A. Fuentes, los hoteles de Morin y de
Maury eran los mejores y pertenecían a
empresarios franceses; eran los que ofrecían
mayores comodidades y atendían a la mayor
cantidad de clientes.
1920, 1933 y 1940
•Empezaron a construirse
grandes Hoteles tales
como el Bolívar,
Sheranton y Country
Club
•Revolucionaron por el
tipo de servicio “A1”
•Ofrecían hospedaje, y
otros entretenimientos
ACTUALIDAD
• Oferta de hoteles de
capitales nacionales y
extranjeros.
• Belmond Palacio
Nazarenas de Cusco 17 ,
Tripadvisor en su 17ª
Edición de los Travelers
Choice.
• Tambo del Inka Resort &
Spa
• Casa Andina, Costa del
Sol, Tierra Viva, Aranwana

23. Hoteles en Trujillo
4.- HOTELERÍA EN TRUJILLO
5 estrellas
•DoubleTree
by Hilton
Trujillo
•Wyndham
Costa del
Sol Trujillo
4 estrellas
•Wyndham
Costa del
Sol centro
histórico
•Tierra Viva
Trujillo
•Gran
Recreo
Hotel
3 estrellas
•Ibis
•Casa
Andina
Standard
Trujillo
Plaza
•Paraiso

24. ➢Generación de divisas.
➢Involucramiento de distintos sectores económicos.
➢Favorece la creación de empleo directo e indirecto.
➢Generación de rentas al estado por concepto de impuestos.
➢Generación de inversiones nacionales e internacionales.
➢Inversiones públicas para dar facilidades para el desarrollo de
actividades turísticas.
➢Considerada a nivel mundial como la segunda actividad
económica más importante.
5.- IMPORTANCIA ECONÓMICA

25. ¡Gracias por su atención…!