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2. ÍNDICE
• Objetivos y metodología
• Síntesis de resultados
• Magdalena Vs Cupcake
• ¿Postre o arte?
• ¿Moda?
• Perfil del consumidor de Cupcakes
• Consumo actual y futuro
• Conclusiones
(3)
(8)
(10)
(17)
(21)
(24)
(27)
(30)
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3. Objetivos y metodología
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4. Nos hemos planteado conocer el
cambio de hábito en el consumo de
un dulce tan popular y tradicional
como son las magdalenas por los
dulces americanos conocidos como
cupcakes, ¿tendencia, moda?
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5. Nuestro pilar de investigación:
ENTREVISTAS EN PROFUNDIDAD A:
CUPCAKEMANIACOS
MAGDALENEROS
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6. Fases de la investigación:
Entrevista en
profundidad a
usuarios
• Cupcakemaniacos, 10 entrevistas
a usuarios comprendidos entre 18 y
28 años.
• Magdaleneros, 10 entrevistas a
usuarios comprendidos entre 18 y
30 años.
• Happy Day (Madrid)
Entrevista en
profundidad a
profesionales
• Cupcakes Barcelona (Barcelona)
• Cupcake Madrid (Madrid)
3 entrevistas a cada uno de los
negocios más populares del género
tanto en Madrid como en Barcelona.
Test de producto
Degustación de ambos productos
entre los usuarios entrevistados con
la finalidad de que escogiesen entre
una de las dos opciones.
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7. Visión experta
• Happy Day (Madrid)
• Cupcake Madrid
• Cupcake Barcelona
Entrevistas a líderes del
sector tanto en Madrid
como en Barcelona
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8. Síntesis de resultados
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9. • Los cupcakes suponen una nueva moda actualmente, creando
tendencias en cuanto a imagen personal, decoración y tendencias.
• El pastelillo con base de Magdalena ha supuesto un nuevo hobbie para
muchos, convirtiéndose en aprendices de pastelería americana.
Los cupcake, una
forma de
reinventar a la
magdalena
tradicional
FENÓMENO
MEDIÁTICO
TARGET: JÓVENES Y
SOBRAE TODO
MUJERES DE 14 a 50
AÑOS
NEGOCIO
EMERGENTE
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10. Magdalena Vs Cupcake
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11. Para los usuarios entrevistados, los adjetivos más
significativos que describen a la magdalena son los
siguientes:
* El tamaño de los adjetivos va en concordancia al número de veces que los usuarios han utilizado la misma
palabra para la descripción del término.
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12. y para el cupcake:
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13. Conocimiento de los usuarios afines a las
magdalenas a la pregunta ¿qué es un cupcake?:
“Magdalena moderna
con lavado de cara”
“Dulce con la base de
una magdalena pero
mucho más atractivo”
“Magdalena
moderna, con Mac
y gafas de pasta”
“Es un bollo con
decoración”
“Magdalena
enriquecida con
diversidad de
colores y sabores”
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14. Definiciones dadas por los usuarios afines a los
cupcakes.
Bizcocho con o sin
relleno adornado en
su cubierta por una
capa de frostin o
fondant con diversas
decoraciones.
Pastelillo en forma de
magdalena sin copete,
muy esponjosos y con
una cobertura muy
llamativa
Mini tarta con forma
de magdalena de
diversos sabores y
diseños , recubierta
por numerosas
decoraciones.
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15. Y las definiciones de los expertos:
Pastelillo individual,
con base de
bizcocho, con la
cubierta decorada
con diferentes
materiales
alimenticios
(fondant, frostin) y
adornos de diversos
tipos.
Auténtica receta
americana que data
del siglo XIX. Por su
decoración, sus
formas, y sus
intensos y alegres
colores, son todo un
placer para nuestros
ojos, pero es que
además… ¡están
riquísimos!
Dulce de origen
americano, en auge
en España en los
últimos años, que
tiene como base una
magdalena pero se
decora la cubierta
con diversos colores
y sabores.
- Daniel Mieres, Cupcake Madrid -
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16. Y para más información:
Podemos observar que en casi todas las definiciones dadas, sin
atender a la división de los usuarios, la palabra Magdalena aparece
en todas ellas.
Consumo ocasional
Las características físicas del cupcake lo convierten
en un postre más atractivo a la vista pero más difícil
de consumir debido al colorido, relacionado a
colorantes y exceso de azúcar.
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17. ¿Postre o arte?
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18. Los cupcakes se conciben como postres creativos para la gran mayoría de
los usuarios, concentrándose en el segmento arte solo algunos de los
cupcakemaniacos. Veamos también los adjetivos atribuidos a cada parte:
Elaboración
Imaginación
Visual
POSTRE
Dulce
ARTE
Diseño
Creatividad
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19. Esta visión cambia cuando tratamos el tema con los profesionales:
Tiempo
Imaginación
Elaboración
ARTE
POSTRE
Buenos
momentos
Ideas
Fusión de lo
visual con el
gusto
La visión experta concibe al dulce tanto
como postre como arte y le atribuye
diferentes adjetivos.
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20. Podemos observa la concepción del
postre como arte en diversos medios:
Cupcake Wars es un formato televisivo de origen Americano
en el cual tres equipos compiten por hacer los cupcakes y
decorado para un evento con una determinada temática. El
más creativo se proclama vencedor.
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21. ¿Moda?
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23. “La moda no es el cupcake, es llamar así
a una magdalena”
“Es aparte de moda un nuevo estilo de vida, no
hay más que ver los puntos de venta.”
“Sí, estamos en la era de la
americanización”
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24. Perfil del consumidor
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26. Visión general de todos los usuarios no expertos del
consumidor de cupcakes.
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27. Consumo actual y
futuro
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28. Estimaciones para el crecimiento
de la moda cupcake:
Según los datos obtenidos, hemos
calculado la evolución del dulce desde
2010 hasta un horizonte temporal de 5
años desde nuestro año actual 2014.
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29. • Podemos señalar el 2015 como el año
cumbre del cupcake. •
• El descenso no significa un decrecimiento
del mercado del dulce americano y las
pastelerías especializadas sino del
producto en cuestión.
• La visión experta sigue viendo grandes
oportunidades en este nicho de mercado a
largo plazo.
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30. Conclusiones
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31. • En España el consumo de cupcakes está experimentando un gran crecimiento,
esto se debe a una nueva tendencia procedente de los Estados Unidos. También
ha sido consecuencia de series de moda como Sexo en Nueva york.
• A pesar de ser moda tomar este tipo de dulces, los españoles siguen prefiriendo
la magdalena tradicional para sus desayunos , aceptando el cupcake como un
dulce estrella para las meriendas y eventos especiales.
• El mayor porcentaje de consumo corresponde a mujeres situadas en un rango
de edad entre los 14 y 30 años, aunque la edad se expande hasta los 50.
• Esta moda ha supuesto un estilo de vida tanto en el campo alimenticio como en
la moda.
• Ha supuesto una revolución en la venta de material dedicado a la producción de
dichos dulces y una inclusión en los medios de comunicación mediante
programas como cupcake maniaks de Divinity o guerra de cupcakes.
• Se prevé un crecimiento en el sector, no solo en la producción del cupcake sino
en la pastelería americana, motivando a dicho crecimiento otros dulces como los
carrots cake, popcakes, cookies, tartas fondant…
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32. Así que podemos decir que en España…
Somos tradicionales en cuanto a
consumos, la Magdalena sigue
siendo el dulce por excelencia.
Sin embargo nos gusta innovar e
incurrir en nuevos mercados, el
cupcake ha supuesto una nueva moda
entre los más jóvenes y apunta a seguir
creciendo en los próximos años.
*En la degustación los resultaros mostraron la tradicionalidad y preferencia por las magdalenas
en la mayoría de los usuarios.
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33. Instituto de Investigación de mercados especializado en
estudio de hábitos y tendencias de consumo
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