Plan de Marketing de Cupcakes

RAZÓN SOCIAL: Repostería Cupackes & Coffe Place
SLOGAN: Vive los dulces momentos
FORMA JURÍDICA: Sociedad Limitada
SOCIOS : 6
RANGO DE EMPLEADOS: Menos de 7
RANGO DE VENTAS: Menor de 3,000

Somos una empresa de repostería dedicada a
la elaboración de una variedad de postres
siendo su producto estrella los cupcakes y
además una variedad del mejor café, en un
ambiente agradable y confortante.

Satisfacer los gustos más exigentes, brindando
un producto novedoso y saludable, elaborado
bajo estándares de calidad, atendiendo el detalle
y a su vez que deleite la vista y el paladar de
nuestros distinguidos clientes.

En el año 2016 Cupcakes & Coffee Place tiene como
objetivo ser una empresa sólida y líder en la distribución de
cupcakes mediante la constante innovación de productos,
procesos y servicios, estando a la vanguardia de las
tendencias del mercado, creciendo rentablemente y así
poder posicionarnos en el mercado nacional con un
compromiso de mejora continua, para lograr el progreso y
bienestar para los clientes, socios y futuros colaboradores.

• Posicionarse en el mercado local de la ciudad de
Guayaquil.
• Lograr una aceptación en el público.

• Crear diferentes sucursales en el país, para el
incremento de ganancias.
• Brindar una atención al cliente personalizada, con
instalaciones amplias, confortables y de fácil acceso.
• Innovar de acuerdo a las tendencias del mercado y a las
exigencias de cada cliente.

• Honestidad: Dar a los consumidores siempre lo prometido.
• Integridad: Hacer lo que decimos.
• Excelencia: Siempre dar lo mejor de nosotros mismos, nunca pensar
que algo podía haber quedado mejor.
• Innovación: Buscar nuevas, creativas y deliciosas formas de presentar
nuestros productos para deleite de nuestros consumidores.
• Responsabilidad: Marcar la diferencia en los lugares en donde
estamos asentados, a través de acciones corporativas que beneficien a la
comunidad.

1. Mantener nuestra imagen Corporativa siempre.
2. El cliente siempre tiene la razón
3. Usar materia prima de calidad para darle un producto
de agrado al cliente
4. Atender al cliente es responsabilidad de todos los
integrantes de la empresa, para lo cual deberán
conocer los procedimientos a fin de orientarlos.
5. Todos los integrantes de la empresa deben mantener un
comportamiento ético.
6. Brindar trato justo y esmerado a todos los clientes, en
sus solicitudes y reclamos considerando que el fin de la
empresa es el servicio a la comunidad.

6. La calidad de nuestro trabajo debe ser nuestro punto
más importante y está enfocada en la satisfacción del
cliente.
7. Reconocimiento al personal por ideas de mejora y/o
ahorro de la empresa.
9. Impulsar el desarrollo de la capacidad y personalidad de
los recursos humanos mediante acciones sistemáticas de
formación.
10. Mantener una sesión mensual, a fin de mantenernos
actualizados en nuestros productos para la satisfacción del
cliente) y considerar planes y programas, definir prioridades
plantear soluciones.

Gerencia
General
DPTO. PRODUCCIÓN
DESARROLLO DE
PRODUCTOS
Anabell Bueno
CONTROL DE CALIDAD
Anabell Bueno
DPTO. RECURSOS
HUMANOS
RECLUTAMIENTO Y
CAPACITACIÓN
Gustavo Cueva
SEGURIDAD
OCUPACIONAL
Gustavo Cueva
DPTO. FINANZAS
PRESUPUESTO Y
CONTABILIDAD
Stefany Cadena
DPTO. MARKETING
IMAGEN
CORPORATIVA
Jonh Castro
Moisés Camacho
COMUNICACIÓN
Adam Burgos

El negocio de los Cupcakes está en auge.
Según datos recientes otorgados por los investigadores de
mercado de TNS (Empresa especializada en investigación de
mercados), las ventas de Cupcakes están sobrepasando las
tortas y logrando alta rivalidad con la venta de galletas, con un
incremento del 22% en el Reino Unido.
La receta para Cupcakes, fue la que obtuvo mayor cantidad de
búsquedas en Google.

Florida California.-Golly Niss Holly,propietaria de la tienda
Hollis Wilder dice que su compañía vende en días de la
semana cerca de 2000 cupcakes y cerca de 4000 en un día
del fin de semana.
La razón detrás de sus altas ventas, dice ella, es la ubicación
de su empresa”.
Especial atención merece el diseño de la cubierta del
producto, porque es el principal elemento de diferenciación
que ofrece CUPCAKES & COFFE PLACE en el exterior, los
fabricantes con altos volúmenes no ofrecen cupcakes
personalizados.

Nivel socioeconómico: Media-Alto y Alto: Los ingresos
es una variable a tener en cuenta para segmentar el
mercado, ya que las personas que reciben pocos
ingresos no suelen consumir los cupcakes, por lo que se
encuentra destinada a personas con ingresos medios o
altos.

• Profesionales jóvenes hombres y mujeres
• Jóvenes estudiantes hombres y mujeres
• Familias con hijos pequeños y jóvenes
• Niños en etapa escolar y pre escolar de centros
educativos privados
El segmento al cual se encuentra destinado buscan
calidad, servicio e innovación, entretenimiento y diversión
para los escolares y pre escolares ya que sirven para
entretener a los más pequeños en las fiestas infantiles.

Puede considerarse una segmentación psicografica ya que satisface
el antojo de dulce a cualquier hora del día de los más grandes. Así
mismo, si hablamos de los adolescentes podemos referirnos ahí que
no solo encontramos la preferencia en sus fiestas, sino también por
ejemplo cuando van al cine o a tomar un café, acompañan este
entretenimiento con un cupcake de diferente sabor o forma.
Psicográfico: Son los perfiles del target que van más allá de los demográficos, que tienen que ver
con aspectos culturales, sociales, personales y psicológicos.

Puede considerarse una segmentación psicográfica ya que satisface
el antojo de dulce a cualquier hora del día de los más grandes. Así
mismo, si hablamos de los adolescentes podemos referirnos ahí que
no solo encontramos la preferencia en sus fiestas, sino también por
ejemplo cuando van al cine o a tomar un café, acompañan este
entretenimiento con un cupcake de diferente sabor o forma.
Psicográfico: Son los perfiles del target que van más allá de los demográficos, que tienen que ver
con aspectos culturales, sociales, personales y psicológicos.

Adicionalmente, se puede consideran como una
segmentación geográfica porque este tipo de dulce es un
modelo que está de moda en Guayaquil y en algunas
regiones, y al cual todos los niños y adolescentes
requieren.

Sexo: Hombres y Mujeres
Edad: 18 a 40 años
Lugar de residencia: Guayaquil
Rasgos destacables de la personalidad: Vanguardista, innovador, activo,
social, elegante, intelectual, liberal.
Valores Culturales:
Se preocupan mucho por mantener un estilo definido en cuanto a los
modos de vida. Si bien están abiertos a los cambios, estas personas
buscan la estabilidad social mientras la tendencia no sea obsoleta y este
obligada a cambiar o evolucionar a una siguiente moda.

• Las tiendas virtuales tienen un gran potencial hoy en dia, Las
tiendas virtuales, por su condición de sitio web publicado y disponible
a través de Internet, se convierten en tiendas universalmente
accesibles, con el consiguiente incremento exponencial de visitas por
parte de personas potencialmente interesadas en sus bienes y/o
servicios, imposible de alcanzar para un establecimiento físico.
Ventaja
• Las tiendas virtuales ofrecen una seguridad en el cobro derivada de la
presentación del mismo como requisito previo al envío de pedidos,
sea cual sea la modalidad exigida para su formalización, con paneles
de control que posibilitan el seguimiento instántaneo de operaciones
de pedido y cobros realizados.

Sabor de masa: Naranja
Tamaño: pequeño
Cantidad mínima de venta: media docena
Tiempo de preparación: 45 minutos
Empaques: Individuales o grupales

Sabor de Masa:Vainilla
Relleno: Manjar
Tamaño: pequeño

Sabor de masa: manzana y nueces
Tamaño: pequeño

La posibilidad de que entren nuevos competidores es muy grande, ya que son
muchos los lugares donde se venden cupcackes y postres y todos aquellos
productos alimenticios que satisfagan la necesidad de disfrutar de algo dulce.
• Pastelerias y reposterias
• Comisariatos Premezcla.
• Tiendas online
• Redes sociales
En Guayaquil la competencia mas grande especializada en cupcakes es
cupcakes & co ubicada en el centro comercial village plaza y dulce aroma
ubicado en el centro comercial la rotonda.

CANTIDAD DESCRIPCION V. UNITARIO TOTAL
2 BATIDORAS INDUSTRIAL $ 600,00 $ 1.200,00
1 REFRIGERADORAS $ 1.000,00 $ 1.000,00
4 FRIGORIFICOS $ 1.200,00 $ 4.800,00
4 JARRAS MEDIDORAS $ 15,50 $ 62,00
2 BALANZAS $ 25,00 $ 50,00
2
KIT DE CUCHARAS
MEDIDORAS $ 21,50 $ 43,00
3
RODILLOS
PROFESIONALES $ 29,90 $ 89,70
10 CORTADORES $ 5,20 $ 52,00
1 TERMOMETRO $ 20,00 $ 20,00
3 CERNIDORES $ 6,00 $ 18,00
1 HORNO INDUSTRIAL $ 600,00 $ 600,00
1 HORNO ELECTRICO $ 110,00 $ 110,00
2
KITS CUCHARAS
MEDIDORAS $ 5,00 $ 10,00
3 KITS BOWLS $ 7,00 $ 21,00
3
CUCHARAS GRANDES
MADERA $ 4,00 $ 12,00
1 COMPUTADORA $ 520,00 $ 520,00
1 CAJA REGISTRADORA $ 300,00 $ 300,00
1 IMPRESORA MATRICIAL $ 250,00 $ 250,00
SUBTOTAL $ 9.157,70
REGISTRO DE MARCA $ 250,00
CREACIÓN DE RUC $ 0,00
CONSTITUIR LA EMPRESA $ 1.500,00
ALQUILER DE ISLA EN
CENTRO
$ 700,00
COMERCIAL RIOCENTRO
NORTE
CREACION DE ISLA $ 2.000,00
PERMISOS DE
FUNCIONAMIENTO $ 300,00
SUBTOTAL $ 4.750,00
MATERIALES
COMUNICACIÓN
PAPELERIA Y FOLLETERIA $ 1.000,00
CUÑA RADIAL $ 1.500,00
COMERCIAL EN TV $ 2.500,00
SUELDO DE 2 EMPLEADOS $ 680,00
SUBTOTAL $ 5.680,00
PUESTA EN MARCHA

CANTIDAD DESCRIPCION V. UNITARIO TOTAL
10 FUNDAS DE HARINA DE 2KL $ 4,02 $ 40,20
10 FUNDAS DE MAICENA $ 1,66 $ 16,60
10
FUNDAS DE AZUCAR EN
GRANO $ 1,78 $ 17,80
10
FUNDAS AZUCAR
IMPALPABLE $ 0,84 $ 8,40
20 CANECA DE HUEVOS 12U $ 1,78 $ 35,60
30 UNIDADES DE MANTEQUILLA $ 1,28 $ 38,40
10 UNIDADES ESC. VAINILLA $ 0,54 $ 5,40
10 CORTADORES $ 5,20 $ 52,00
10 FUNDAS DE CACAO $ 2,80 $ 28,00
10 NARANJAS $ 0,25 $ 2,50
10 UNIDADES VEGETALINA $ 2,96 $ 29,60
SUBTOTAL $ 274,50
INGREDIENTES
MATERIALES $ 9.157,70
PUESTA EN MARCHA $ 4.750,00
COMUNICACIÓN $ 5.680,00
INGREDIENTES $ 274,50
TOTAL $ 19.862,20
TOTAL: $19,862,20

CUPCAKE SENCILLO
TECNICA DE COCCIÓN: HORNO EQUIPOS PROCEDIMIENTO
TEMPERATURA: 180° BOWLS Batir la mantequilla con la azúcar
TIEMPO DE COCCIÓN: 20 MIN HORNO Agregar los huevos uno a uno
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 25 MIN BATIDORA Añadir la escencia de vainilla
PORCIONES: 12 TAZAS Y CUCHARAS MEDIDORAS Tamizar la harina
PESO POR PORCION: 120 GR. CUCHARA DE MADERA Añadir la harina de a apoco
rallar una naranja
INGREDIENTES
CANTIDAD
NETA UNIDAD COSTOS
VALOR
UNITARIO SUBTOTAL Añadir la rayadura
Mantequilla 225 Gramos (500GR) 1,28 0,00256 $ 0,58 Exprimir dos naranja
Azúcar 450 Gramos (1 kg) 1,78 0,00178 $ 0,80 Agregar el jugo de las naranjas
Huevos 3 U 0,15 0,15 $ 0,45 Mezclar bien
Harina 311 Gramos (2Kg) 4,82 0,00241 $ 0,75 Añadir la leche
Naranja 3 U 0,20 0,2 $ 0,60 Meclar todo con movimientos
Escencia de vanilla 30 Gramos (108g)0,54 0,005 $ 0,15 envolventes
Leche 125 ml (900ml)1,00 0,001 $ 0,13 Agregar la mezcla con la cuchara me-
TOTAL $ 3,45 didora al molde y meter al horno.
TOTAL / PORCIONES $ 0,30
El valor neto cupcake $0,30
10% servicios $0,03
12% al estado $0,04
Total $0,37

BUTTER CREAM
TECNICA DE COCCIÓN: EQUIPOS PROCEDIMIENTO
TEMPERATURA: BOWLS Batir la mantequilla con la azúcar
TIEMPO DE COCCIÓN: CUCHARA DE MADERA Agregar la escencia de vainilla
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 25 MIN BATIDORA Agregar la leche
PORCIONES: 12 TAZAS Y CUCHARAS MEDIDORAS
PESO POR PORCION:
MANGA
PASTELERA Y
BOQUIILAS
INGREDIENTES
CANTIDAD
NETA UNIDAD COSTOS
VALOR
UNITARIO SUBTOTAL
Mantequilla blanca sin
sal 125 Gramos 2,65 0,0106 $ 1,33
Azúcar Impalpable 440 Gramos (1 kg) 4,10 0,0041 $ 1,80
Escencia de vainilla
blanca 15 Gramos (60g)1,81 0,03 $ 0,45
Leche liquida 15 ml (900ml)1,00 0,001 $ 0,02
TOTAL $ 3,59
Valor $0,29
10% servicios $0,02
12% al estado $0,03
Total $0,34

CUPCAKE VAINILLA RELLENO DE MANJAR
rallar un limon
INGREDIENTES
CANTIDAD
NETA UNIDAD COSTOS
VALOR
Mantequilla 225 Gramos (500GR) 1,28 0,00256 $ 0,58 Mezclar bien
Azúcar 450 Gramos (1 kg) 1,78 0,00178 $ 0,80 Añadir la leche
Huevos 3 U 0,15 0,15 $ 0,45 Meclar todo con movimientos
Harina 311 Gramos (2Kg) 4,82 0,00241 $ 0,75 envolventes
Limón 1 U 0,05 0,05 $ 0,05 Agregar la mezcla con la cuchara me-
Escencia de vanilla 30 Gramos (108g)0,54 0,005 $ 0,15 didora al molde y meter al horno.
Leche 125 ml (900ml)1,00 0,001 $ 0,13
Manjar 40 Gramos (500gr)2,50 0,005 $ 0,20
SUBTOTAL $ 3,10
TOTAL / PORCIONES + servicios e iva $ 0,32
BUTTER CREAM $ 0,34
TOTAL $ 0,66
Valor cupcake $0,26
10% servicios $0,03
12% al estado $0,03
Total $0,32

FONDANT
TECNICA DE COCCIÓN:
HORNO Microondas EQUIPOS PROCEDIMIENTO
TEMPERATURA: BOWLS Poner la glucosa en un recipiente hondo
TIEMPO DE COCCIÓN: 1 min HORNO agregarle la escencia de vainilla
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 25 MIN BATIDORA 4 cucharas de agua
PORCIONES: 10 TAZAS Y CUCHARAS MEDIDORAS y la vegetalina
PESO POR PORCION: 100gr CUCHARA DE MADERA Llevar la mezcla al microondas por 1min
Agregar el azucar y el cmc a la mezcla
INGREDIENTES
CANTIDAD
NETA UNIDAD COSTOS
VALOR
UNITARIO SUBTOTAL revolver en el recipiente luego poner en una
Azucar impalpable 1 kilo (1Kl) 4,10 $ 4,10 $ 4,10 superficie plana la mezcla y luego amazar
Vegetalina 125 Gramos 2,65 $ 0,01 $ 1,33 dejar reposar 1 hora.
Escencia de Vainilla
blanca 30 Gramos (60gr)1,85 $ 0,03 $ 0,90
Glucosa 250 gramos 3,6 $ 4,10 $ 2,40
CMC 1 U 1,30 $ 1,30 $ 1,30
TOTAL $ 10,03
Valor $1,00
10% servicios $0,10
12% al estado $0,12
Total $1,22

CUPCAKE PERSONALIZADO
rallar una naranja
INGREDIENTES
CANTIDAD
NETA UNIDAD COSTOS
VALOR
Mantequilla 225 Gramos (500GR) 1,28 0,00256 $ 0,58 Exprimir dos naranja
Azúcar 450 Gramos (1 kg) 1,78 0,00178 $ 0,80 Agregar el jugo de las naranjas
Huevos 3 U 0,15 0,15 $ 0,45 Mezclar bien
Harina 311 Gramos (2Kg) 4,82 0,00241 $ 0,75 Añadir la leche
Naranja 3 U 0,20 0,2 $ 0,60 Meclar todo con movimientos
Escencia de vanilla 30 Gramos (108g)0,54 0,005 $ 0,15 envolventes
Leche 125 ml (900ml)1,00 0,001 $ 0,13 Agregar la mezcla con la cuchara me-
SUBTOTAL $ 3,45 didora al molde y meter al horno.
SUBTOTAL / PORCIONES +servicios +iva $ 0,43
FONDANT $ 1,22
TOTAL $ 1,65
Valor del cupcake $0,35
10% servicios $0,04
12% al estado $0,04
Total $0,43

FORTALEZAS
• Variedad y calidad de los productos.
• Conocimiento del mercado.
• Servicio personalizado de acuerdo a los requerimientos de los clientes.
• Página web que permitirá que los clientes puedan contactarnos vía internet
desde la comodidad de su hogar o sus puestos de trabajo.
• Forma de manejar los mejores precios competitivos del mercado.
• Personal con suficiente experiencia en este tipo de productos.
OPORTUNIDADES
• Mercado en continuo crecimiento.
• Conocimiento de sectores de alto consumo.
• Crecimiento inmediato por la introducción de nuevos productos.
• Alcanzar el segmento de jóvenes y adultos mediante la comunicación de
nuevos productos de fabricación.
• Creación de un establecimiento donde se pueda incentivar las ventas y
consumo diario.
• Dar variedad de productos acordes a los requerimientos del consumidor.

DEBILIDADES
• Como es una nueva marca aún no se encuentra posesionada en la mente de
los consumidores.
• No contar con sucursales.
AMENAZAS
• Introducción de mayores productos con valor agregado por parte de los
competidores.
• Desinterés de las personas
• Baja del consumo debido a la inestabilidad política y económica.
• Presencia de factores externos no controlables como inflación, políticas
desfavorables, deterioro en la economía que afecten directamente a la
producción como el aumento en el costo de la materia prima.
• Crecimiento de empresa especializadas en pastelería/dulcería, dirigidas por
profesionales con estudios en el exterior.

Producto:
Se ofrecen productos de repostería. Para aquellas personas que disfrutan de
las cosas dulces, con un servicio personalizado, que consiste en el empaque
único y diferente.
Plaza:
Poseemos un local con venta al público. Se pretende realizar alianzas con
otras empresas de catering para lograr aumentar las ventas y un beneficio
para ambas.
Precio:
Los precios con los que se pretende salir a competir en el mercado son más
económicos con respecto a la competencia, costarán $6. Dado que se
pretende dar a conocer el producto a un precio accesible que luego se ira
modificando de acuerdo a las respuestas del mercado.
Promoción:
La empresa pretende darse a conocer por las distintas redes sociales, tales
como Facebook, Twitter, Youtube. También en el local se realizar
promociones, entrega de flyer y envíos de correos directo con las
promociones y el catálogo de los productos. La promoción se lanzara además
en medios gráficos y vía pública.

TECNOLOGÍA:
Nuestra empresa contara con la tecnología necesaria para la creación de los
postres siendo siempre la mejor en producción para que la rentabilidad sea
mayor para nuestra empresa.
ACTUALIDAD Y MODA:
Nuestra empresa implementara las tendencias y nuevos materiales y materia
prima que este en boga.
VENTAJA COMPETITIVA:
Nuestra empresa se diferencia de las demás ya que todo lo que realizamos es
personalizado, los colores, sabores, texturas, y diseños, combinamos repostería,
tarjetería diseño gráfico y decoración.
POSICIONAMIENTO:
Para entrar en el mercado, expondremos en el local todo tipo de cucpcakes y
postres de manera creativa, y tendremos precios módicos de introducción de
producto.

• Muchos líderes concuerdan en que el mal servicio al cliente es el asesino
de muchos negocios, especialmente en términos de pérdida de clientes,
reducción de ganancias y disminución de la moral. Sin embargo, la
percepción de la experiencia del consumidor continúa a la baja. Y muchos
dueños de negocios, a pesar de su pasión, dejan al margen la calidad en el
servicio al cliente.
• Por esa razón hemos especificado una serie de pasos para garantizar la
fidelidad
Y la estabilidad hacia la empresa.

• Encuentra y retén personal de calidad
• Conoce íntimamente a tus clientes
• Construye una visión de servicio que todos vean claramente
• Haz ‘feliz’ tu proceso de entrega de servicio
• Entrena continuamente
• Involucra, empodera e inspira
• Reconoce, recompensa, incentiva y celebra
• Establece el tono y predica con el ejemplo

LOGÍSTICA DE DISTRIBUCIÓN
Nuestro propósito sera encontrar la materia prima a mejor precio pero sin dejar
la calidad del producto identificando cual puede ser la empresa que nos pueda
distribuir los productos a menor precio y de mejor calidad es importante destacar
que nuestro objetivo no es tener excedente en el material que vamos a utilizar si
no mas bien ir comprando de acuerdo a las necesidades de producción que
hace que nuestros gastos en la compra de materiales vaya siendo acorde con
nuestras ventas y pedidos.
CRM:
De acuerdo con Peppers y Rogers, "una empresa que se vuelca a sus clientes
es una empresa que utiliza la información para obtener una ventaja competitiva y
alcanzar el crecimiento y la rentabilidad. En su forma más generalizada, CRM
puede ser considerado un conjunto de prácticas diseñadas, simplemente, para
poner a una empresa en un contacto mucho más cercano con sus clientes. De
este modo, aprender más acerca de cada uno, con el objetivo más amplio de
que cada uno sea más valioso incrementando el valor de la empresa.

PUBLICIDAD:
La publicidad que utilizaremos son volantes, trípticos, invitaciones a conocer el
producto en redes sociales y por medio de nuestra pagina web.
PROMOCIÓN:
Es una actividad estimadora de la demanda, cuya finalidad es complementar la
publicidad y facilitar la venta persona, La finalidad de la promoción es la
persuasión.

Por la compra del paquete de 6
cupcakes gratis 1 capuchino o
1 cupcake mas.
Presentando la cédula el día
del cumpleaños de regalo 1
cupcake por la compra de un
dulce.

OBJETIVOS DE COMUNICACIÓN
Posicionar la marca en el mercado. Lograr un reconocimiento como marca líder
en productos de repostería, de manera que la marca destaque por sobre todas
las demás marcas, en especial por su diferenciación.
OBJETIVOS
A LARGO PLAZO:
Posicionarnos como marca líder en el rubro de cupcakes. Logrando así, un
fuerte posicionamiento en la mente de los consumidores y que ellos sientan de
la marca confianza en sus productos y sentido de pertenencia.
FINANCIEROS:
Recuperar la inversión del proyecto Cupcakes & Coffee Place en un tiempo de 1
año como mínimo.

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