ganado lacteo

7. 1. Profundizar la relación con los empresarios
2. Respirar desde las Regiones
3. Mantener el norte Estratégico de cada sector
RETOS 2014

9. Apostamos por la
Transformación
Productiva de las
empresas de
Departamento**

10. La CALIDAD
factor de éxito
en la
COMPETITIVIDAD

11. GLOBALIZACIÓN DE
LA ECONOMÍA
Comercio de Alimentos
RIESGO
Las enfermedades transmitidas por alimentos
afectan la salud de las personas y
se involucran de manera directa en la economía de los países
impactando negativamente la producción y causando perdidas
de alimentos, mercados, trabajo y dinero.

12. GLOBALIZACIÓN DE
LA ECONOMÍA
Comercio de Alimentos
Tendencias de los Sistemas Nacionales
de Vigilancia y Control de Alimentos
ENFOQUE DE
ANÁLISIS DE RIESGO
 EVALUACION DE RIESGO
 GESTION DEL RIESGO
 COMUNICACIÓN DEL RIESGO

13. GLOBALIZACIÓN DE
LA ECONOMÍA
ENFOQUE DE ANÁLISIS DE RIESGO
MEDIDAS SANITARIAS Y FITOSANITARIAS

14. ENFOQUE DE ANÁLISIS DE RIESGO
COMERCIO DE
ALIMENTOS

15. GLOBALIZACIÓN DE
LA ECONOMÍA
Comercio de Alimentos
Tendencias de los Sistemas Nacionales
de Vigilancia y Control de Alimentos
MSPS MCIT
MADS
MADR
INVIMA ONAC
Gerencias
Seccionales
Política General
Autoridades
nacionales
Entidades
regionales
INS - UERIA
ICA
Entidades
Territoriales
de Salud
Autoridades
Ambientales
Secretarias
de
Agricultura
Apoyo científico CORPOICA
Centros de Investigación y
Universidades
COMISIÓN INTERSECTORIAL DE MEDIDAS SANITARIAS Y FITOSANITARIAS
DNP
Grupos
Territoriales
IDEAM INM

17. GLOBALIZACIÓN DE
LA ECONOMÍA
SECTOR LÁCTEO
EVALUACIÓN DE RIESGOS

18. GLOBALIZACIÓN DE
LA ECONOMÍA
SECTOR LÁCTEO
EVALUACIÓN DE RIESGOS

19. GLOBALIZACIÓN DE
LA ECONOMÍA
SECTOR LÁCTEO
EVALUACIÓN DE RIESGOS

20. GLOBALIZACIÓN DE
LA ECONOMÍA
SECTOR LÁCTEO
EVALUACIÓN DE RIESGOS

21. GLOBALIZACIÓN DE
LA ECONOMÍA
SECTOR LÁCTEO
EVALUACIÓN DE RIESGOS

22. GLOBALIZACIÓN DE
LA ECONOMÍA
SECTOR LÁCTEO
EVALUACIÓN DE RIESGOS

23. GLOBALIZACIÓN DE
LA ECONOMÍA
SECTOR LÁCTEO
Evaluación de Riesgos
 Fiebre aftosa
 Brucelosis bovina
 Tuberculosis bovina
 Encefalopatía espongiforme
bovina

24. GLOBALIZACIÓN DE
LA ECONOMÍA
SECTOR LÁCTEO
Evaluación de Riesgos
 Riesgos biológicos: Bacterias y hongos.

25. GLOBALIZACIÓN DE
LA ECONOMÍA
SECTOR LÁCTEO
Evaluación de Riesgos
 Hormonas
 Toxinas
 Aditivos
 Metales pesados
 Residuos de medicamentos
veterinarios

26. GLOBALIZACIÓN DE
LA ECONOMÍA
Comercio de Alimentos
Tendencias de los Sistemas Nacionales
de Vigilancia y Control de Alimentos
ENFOQUE DE
ANÁLISIS DE RIESGO
 EVALUACION DE RIESGO
 GESTION DEL RIESGO
 COMUNICACIÓN DEL RIESGO

27. GLOBALIZACIÓN DE
LA ECONOMÍA
SECTOR LÁCTEO
Gestión de Riesgos
 Emisión de medidas sanitarias
y fitosanitarias
 Desarrollo de acciones de
control (campañas de
prevención, IVC, vigilancia
epidemiológica, atención de
asuntos emergentes y
emergencias sanitarias)
 Acciones preventivas (BPA,
BPH, BPM, HACCP)

28. GLOBALIZACIÓN DE
LA ECONOMÍA
SECTOR LÁCTEO
Gestión de Riesgos
SISTEMAS DE PREVENCIÓN, CONTROL Y
ERRADICACIÓN DE LAS ENFERMEDADES DE
CONTROL OFICIAL EN SANIDAD ANIMAL
• Plan nacional de erradicación de la fiebre aftosa
• Campaña de control de la brucelosis bovina y de la
tuberculosis bovina
• Programa de prevención de la EEB

29. GLOBALIZACIÓN DE
LA ECONOMÍA
SECTOR LÁCTEO
Gestión de Riesgos
PROGRAMAS OFICIALES DE CONTROL EN
INOCUIDAD
• Programa nacional de control de m.o. patógenos en carne,
leche y sus derivados
• Programa nacional de control de residuos y
contaminantes químicos en carne, leche y sus derivados

30. GLOBALIZACIÓN DE
LA ECONOMÍA
SECTOR LÁCTEO
Gestión de Riesgos
…A NIVEL DE PROCESO:
• BUENAS PRÁCTICAS GANADERAS
• BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA, HACCP
• ISO 22000, Otros estándares

31. GLOBALIZACIÓN DE
LA ECONOMÍA
SECTOR LÁCTEO
Gestión de Riesgos
BUENAS PRÁCTICAS GANADERAS
Todas las acciones involucradas en el eslabón primario de la ganadería bovina, encaminadas al
aseguramiento de la inocuidad de los alimentos carne y leche, la protección del medio ambiente y de
las personas que trabajan en la explotación.
1. Instalaciones Pecuarias y Bienestar Animal
2. Alimentación y Medio Ambiente
3. Sanidad Animal y Bioseguridad
4. Uso de Medicamentos Veterinarios
5. Saneamiento Básico
6. Transporte
7. Registro y documentación
8. Manejo integral de plagas
9. Almacenamiento de insumos pecuarios y agrícolas
10. Trazabilidad
11. Bienestar Animal
12. Personal
13. Transporte

32. GLOBALIZACIÓN DE
LA ECONOMÍA
SECTOR LÁCTEO
Gestión de Riesgos
SISTEMAS PREVENTIVOS EN TODA LA CADENA
AGROALIMENTARIA
BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA - BPM:
Son los principios básicos y prácticas generales de
higiene en la manipulación, preparación,
elaboración, envasado, almacenamiento, transporte
y distribución de alimentos para consumo humano,
con el objeto de garantizar que los productos se
fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se
disminuyan los riesgos inherentes a la producción.

33. GLOBALIZACIÓN DE
LA ECONOMÍA
SECTOR LÁCTEO
Gestión de Riesgos
BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA
Edificación e instalaciones

34. GLOBALIZACIÓN DE
LA ECONOMÍA
SECTOR LÁCTEO
Gestión de Riesgos
BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA
Equipos y utensilios

35. GLOBALIZACIÓN DE
LA ECONOMÍA
SECTOR LÁCTEO
Gestión de Riesgos
BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA
Personal manipulador de alimentos

36. GLOBALIZACIÓN DE
LA ECONOMÍA
SECTOR LÁCTEO
Gestión de Riesgos
BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA
Requisitos higiénicos de fabricación

37. GLOBALIZACIÓN DE
LA ECONOMÍA
SECTOR LÁCTEO
Gestión de Riesgos
BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA
Aseguramiento y control de calidad

38. GLOBALIZACIÓN DE
LA ECONOMÍA
SECTOR LÁCTEO
Gestión de Riesgos
BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA
Saneamiento

39. GLOBALIZACIÓN DE
LA ECONOMÍA
SECTOR LÁCTEO
Gestión de Riesgos
BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA
Almacenamiento, distribución, transporte,
comercialización

40. SECTOR LÁCTEO
Gestión de Riesgos
Decreto 616 de 2006
Reglamento Técnico sobre los requisitos que debe cumplir la leche para el
consumo humano que se obtenga, procese, envase, transporte, comercialice,
expenda, importe o exporte en el país.
Decreto 1880 de 2011
Señala los requisitos para la comercialización de leche cruda, para consumo
humano directo en el territorio nacional

52. GLOBALIZACIÓN DE
LA ECONOMÍA
SECTOR LÁCTEO
Gestión de Riesgos
SISTEMAS DE GESTIÓN DE LA INOCUIDAD

53. Organización Mundial del
Comercio
Entidad creada a partir de las negociaciones de la Ronda de Uruguay (1986 y 1994), establecida el 1 de enero de
1995.
Colombia se adhirió a la OMC, mediante la Ley 170 de diciembre de 1994 y a partir del 1° de abril de 1995, inició
sus compromisos como miembro activo de dicha organización.
MEDIDAS SANITARIAS Y
FITOSANITARIAS
SISTEMAS NACIONALES DE
CALIDAD

54. Sistemas Nacionales de Calidad
Comercio Internacional de Alimentos
HACCP: Análisis de peligros y puntos criticos de control, contiene fundamentos
científicos y carácter sistemático, permite identificar peligros específicos y
medidas para su control con el fin de garantizar la inocuidad de los
alimentos.
IFS (International Food Standard): IFS es una norma creada en colaboración
de las federaciones de las cadenas de distribución de Alemania, Francia e
Italia, que regula los sistemas de gestión de la calidad, en empresas del
sector de la alimentación, con el objetivo de lograr la máxima seguridad en
los procesos de fabricación y/o manipulación de alimentos.

55. Sistemas Nacionales de Calidad
Comercio Internacional de Alimentos
BRC (British Retail Consortium): tiene por objeto especificar los criterios de
seguridad, calidad y funcionamiento en las empresas fabricantes de
productos alimentarios que suministran productos con marca propia
en el mercado minorista del Reino Unido, incluídos empresas de
catering con la finalidad de garantizar que dichas empresas asumen sus
obligaciones en materia de cumplimiento de la legislación y protección
del consumidor.
ISO 22000: Esta norma especifica los requisitos para un sistema de
gestión de la inocuidad de los alimentos cuando una organización en
la cadena alimentaria necesita demostrar su capacidad para controlar
los peligros relacionados con la inocuidad de los alimentos a fin de
asegurarse que el alimento es inocuo en el momento del consumo
humano.

56. GLOBALIZACIÓN DE
LA ECONOMÍA
SECTOR LÁCTEO
Gestión de Riesgos
EVALUACIÓN DE LA CONFORMIDAD CON LAS
NORMAS

57. GD-FM-16.v0

58. Sistemas Nacionales de Calidad
Los Sistemas Nacionales de la Calidad se relacionan
entre sí estableciendo procedimientos equivalentes,
esto ha llevado a la formación de una red mundial,
que tiene como objetivo generar confianza entre los
diferentes actores del sistema.

59. “Si pensamos lo que siempre hemos pensado, y hacemos
lo que siempre hemos hecho, lograremos lo
que siempre hemos logrado.”
James Mapes
PTP 2014

60. OLGA LUCÍA PESCA
Olga.pesca@ptp.com.co
Gracias por su atención!