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MILLONES DE DóLARES
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PRINCIPALES PRODUCTOS DE EXPORTACIÓN EN MILLONES DE DÓLARES
LOMOS Y CONSERVAS
DE ATÚN.817
HARINA DE PESCADO
Y DE CRUSTáCEOS.119
FILETES DE
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El pescado y los crustáceos, siguen siendo unos de los productos alimenticios más comercializados del
mundo, con un efecto importante en el ingreso de divisas vía exportaciones sobre todo a las economías de
los países en vías de desarrollo de donde procede más de la mitad de la oferta de estos alimentos para
consumo humano.
Este crecimiento significativo del consumo de pescado ha mejorado las dietas y la salud de las personas,
dado los beneficios asociados a su consumo respecto a otras proteínas animales como la carne de vacuno.
En el 2103 el pescado representó alrededor del 17% de la ingesta de proteinas animales de la población
mundial. Según el informe de la FAO (estado de la pesca y la acuicultura en el mundo 2016), la oferta
mundial per cápita de pescado alcanzó un nuevo máximo histórico llegando a 20 Kg, en el 2014 gracias a
un intenso crecimiento de la acuicultura que como actividad se ha diversificado y tecnificado a grandes
pasos en los últimos años, sobresalen dentro de ella además del pescado los cultivos de crustáceos y
moluscos.
Las proyecciones de crecimiento de la población mundial a mediano plazo generarán una fuerte presión
sobre los ecosistemas y las cadenas alimenticias a nivel global, de ahí la importancia de generar mayor
sostenibilidad, inocuidad y eficiencia en una actividad tan importante como es la pesca y la acuicultura. En
el contexto de los mercados, el Ecuador ocupa un sitial importante como exportador de productos pesque-
ros y acuícolas, reconocimiento que se ha logrado tanto por los volúmenes generados como por su calidad,
siendo esta última la que en definitiva se convierte en un factor diferenciador clave para el sostenimiento
de la industria a largo plazo.
fuente: banco central
ExportaciÓn de CamarÓn 2015.
2.279 millones USD.
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ControldeAlérgenosen
laproduccióndealimentos.
Modalidad: Presencial
Duración: 8 HORAS
• Qué es defensa alimentaria
y su importancia.
• Inocuidad vs. defensa
alimentaria.
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Ejemplos alrededor del mundo.
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y regulaciones.
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de la planta, transporte y
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manufactura, personal.
• Qué son y cómo evaluar la
vulnerabilidad en la cadena de
alimentos.
• Actividades para la protección y
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verificación, simulacros,
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Plan de Seguridad para las
Plantas de Alimentos.
Modalidad: Presencial
Duración: 16 HORAS
AIB Estándares
Las normas consolidadas de AIB International para la
inspección de instalaciones enfocadas en el procesamiento
de alimentos, son sin duda requerimientos claves para
demostrar ante terceros que se siguen altos estándares de
calidad en los diferentes componentes de la cadena
productiva y de distribución. Las normas reflejan lo que un
inspector esperaría observar en una instalación de este tipo
y que deben mantenerse si lo que se busca es un ambiente
inocuo para el procesamiento de alimentos.
Food Defense. • Diseño sanitario de una planta
de alimentos.
• Diferentes áreas que se
consideran en un diseño de una
planta de proceso de alimentos.
• Materiales aprobados para la
construcción y/o mantenimiento
de una planta de alimentos.
• Consideraciones en el diseño
sanitario de una planta de
alimentos. Flujo de aire.
• Área de producción,
almacenamiento y facilidades
sanitarias.
• Áreas accesorias: Oficinas de
los mandos medios de control,
áreas de comedores.
• Diseño sanitario de equipos.
• Materiales aprobados para el
diseño, manufactura y
mantenimiento de equipos.
• Control microbiológico a través
del diseño sanitario de los
equipos.
Diseño y mantenimiento
Sanitario de plantas y equipos.
Modalidad: Presencial
Duración: 8 HORAS
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Inspección de Centros de PROCESAMIENTO de Alimentos.
• Qué son químicos en la industria
de alimentos.
• Legislación aplicable y
normativas GFSI.
- Normativa ecuatoriana vigente
- SSOP, HACCP, FSSC 2200
y BRC.
• Químicos peligrosos y riesgos
asociados. Uso de EPP.
- Clasificación del personal.
- Capacitación del personal.
- Selección apropiada del EPP.
• Procedimientos de trabajo
seguro. Uso de EPP.
• Almacenamiento y control
de inventarios.
- Recomendaciones de
almacenamiento.
- Rotación efectiva
de productos.
• Respuesta ante emergencias.
• Ejemplos para la elaboración de
guías de control de químicos y
ejercicio práctico.
- Propósito y alcance,
autoridadesyresponsabilidades,
medidas de control, monitoreo,
verificación y acciones
correctivas, documentación y
registros.
Control de
químicos
Modalidad: Presencial
Duración: 8 HORAS
• Integridad del proceso de
manufactura y del producto en
la gestión para la inocuidad y
calidad de alimentos.
• Insectos: identificación y
métodos de control.
• Roderos: identificación y
métodos de control.
• Aves: identificación y métodos
de control.
• Control y manejo de
programas MIP.
• Cumplimiento legal y
requerimientos de GFSI
(normativas).
• Requerimientos para la
selección de proveedor.
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una guía de MIP.
Manejo Integrado
de plagas
Modalidad: Presencial
Duración: 8 HORAS
AIB Estándares
• Bioseguridad en un laboratorio de
microbiología.
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• Controles importantes en un
laboratorio de microbiología
• Preparación y esterilización de
materiales y medios de cultivo.
• Equipos, instrumentos de
medición: calibración.
• Medios de cultivo:
almacenamiento, preparación,
esterilización, mantenimiento.
• Importancia de la trazabilidad en el
laboratorio de microbiología.
• Tipos de siembras microbiológicas.
• Importancia de los blancos
en la siembra.
• Unidades de reporte
microbiológicos.
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reproducibilidad.
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microbiológica: serología,
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microbiológica.
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Buenas prácticas en
Microbiología e Inocuidad
Alimentaria.
Modalidad: Presencial
Duración: 8 HORAS
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• Cambios de los requisitos de la
norma BRC v7.
• Directorio oficial BRC.
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de auditorías.
• Políticas de dalidad.
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en los requisitos de la norma
BRC v7.
• Control de documentación
y registros.
• Compromiso del equipo
directivo.
• Control del producto.
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• Gestión de incidentes y retirada
de productos.
• Gestión de no conformidades.
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• Planes de prerrequisitos.
BRCESTáNDARES
GLOBALESV07
Modalidad: Presencial
Duración: 16 HORAS
• Introducción al estándar IFS
(International Food Standards).
• Responsabilidad de la dirección.
• Sistema de gestión de la calidad
y la seguridad alimentaria.
• Gestión de los recursos.
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de producción.
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externas.
• Requisitos de análisis de
peligros y evaluación de riesgos
asociados.
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de auditoría.
IFS estándares globales
V 0.6 International.
IFS
fdaBRC
Modalidad: Presencial
Duración: 16 HORAS
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microbiología.
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BAP, un programa voluntario de certificación para las
instalaciones acuícolas, que aborda la responsabilidad social y
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Organismos Genéticamente
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  • 1. L E A D I N G T H E N E W L E A R N I N G A N D P E R F O R M A N C E E C O S Y S T E M A TBL Group® Company pesca Y ACUICULTURA FORMACIÓN ESPECIALIZADA PARA: DE EXPORTACIÓN BPM HACCP BRC IFS ISO 22000 BAP CCQI FOOD DEFENSE Estándares AIB
  • 2. pesca Y ACUICULTURA. Impacto y perspectivas. TONELADAS 413.023 MILLONES DE DóLARES 1.301 ecuador EXPORTACIONES PESQUERAS 2015 PRINCIPALES PRODUCTOS DE EXPORTACIÓN EN MILLONES DE DÓLARES LOMOS Y CONSERVAS DE ATÚN.817 HARINA DE PESCADO Y DE CRUSTáCEOS.119 FILETES DE PESACDO.87 CONSERVAS DE SARDINAS.82 El pescado y los crustáceos, siguen siendo unos de los productos alimenticios más comercializados del mundo, con un efecto importante en el ingreso de divisas vía exportaciones sobre todo a las economías de los países en vías de desarrollo de donde procede más de la mitad de la oferta de estos alimentos para consumo humano. Este crecimiento significativo del consumo de pescado ha mejorado las dietas y la salud de las personas, dado los beneficios asociados a su consumo respecto a otras proteínas animales como la carne de vacuno. En el 2103 el pescado representó alrededor del 17% de la ingesta de proteinas animales de la población mundial. Según el informe de la FAO (estado de la pesca y la acuicultura en el mundo 2016), la oferta mundial per cápita de pescado alcanzó un nuevo máximo histórico llegando a 20 Kg, en el 2014 gracias a un intenso crecimiento de la acuicultura que como actividad se ha diversificado y tecnificado a grandes pasos en los últimos años, sobresalen dentro de ella además del pescado los cultivos de crustáceos y moluscos. Las proyecciones de crecimiento de la población mundial a mediano plazo generarán una fuerte presión sobre los ecosistemas y las cadenas alimenticias a nivel global, de ahí la importancia de generar mayor sostenibilidad, inocuidad y eficiencia en una actividad tan importante como es la pesca y la acuicultura. En el contexto de los mercados, el Ecuador ocupa un sitial importante como exportador de productos pesque- ros y acuícolas, reconocimiento que se ha logrado tanto por los volúmenes generados como por su calidad, siendo esta última la que en definitiva se convierte en un factor diferenciador clave para el sostenimiento de la industria a largo plazo. fuente: banco central ExportaciÓn de CamarÓn 2015. 2.279 millones USD. P R I N C I P A L E S d e s t i n o s d e l c a m a r ó n E C U A T O R I A N O 33 % Vietnam ESPAÑA 8,3 % CHINA 8,2 % Francia 8,0 % usa 25,5 % TBL The Bottom Line tblgroup.com
  • 3. FORMACIÓN especializada para la INDUSTRIA PESQUERA. Calidad e Inocuidad Alimentaria. BPM| HACCP Gestión de la Seguridad Alimentaria en la Cadena de suministro. ISO 22000 AIB Estándares Inspección de Centros de Distribución de Alimentos. Estándares Internacionales para la exportación Aplicados a plantas procesadoras y empacadoras de productos pesqueros. Nuestros eventos están diseñados y adaptados a los diferentes niveles técnicos y cargos de la organización cubriendo los procesos críticos dentro de la cadena productiva y de soporte. Basados en un fuerte componente aplicativo, el uso de recursos multimedia, los talleres y los diferentes entrenamientos, garantizan una mejor comprensión y rápida asimilación de los fundamentos y prácticas requeridas por su personal para que los puedan aplicar de manera inmediata. Nuestras mejores referencias son nuestros clientes. GUAYATUNA S.O.N.G.A. 01. 02. 03. 04. Buenas Prácticas de Manufactura (BPM). HACCP: Fundamentos. Nivel I. HACCP: Implementación. Nivel II. HACCP: Formación de facilitadores internos. 01. 02. 03. 04. Fundamentos. Nivel I. Implementación. Nivel II. Sistema de gestión de la seguridad alimentaria. Auditoría de calidad en la cadena fría y CCQI. 01. 02. 03. 04. BRC estándares globales V07. IFS estándares globales V 0.6 internacionales. Control de procesos térmicos, alimentos acidificados, procesos asépticos y evaluación de cierres. Normas BAP. (Best Acuaculture Practices). 01. 02. 03. 04. 05. 06. Control de alérgenos en la producción de alimentos. Food Defense. Diseño y mantenimiento sanitario de plantas y equipos. Buenas prácticas en microbiología e inocuidad alimentaria. Control de químicos. Manejo integrado de plagas. TBL The Bottom Line tblgroup.com
  • 4. Garantizar la inocuidad e idoneidad de los productos para consumo humano es responsabilidad de todas las personas que entran en contacto con ellos y es una condición indispensable para su comercialización y venta en mercados locales y extranjeros. Los protocolos HACCP y BPM basados en las mejores prácticas de higiene, procesamiento y manipulación de alimentos dentro de las cadenas productivas, están diseñados específicamente para que el personal de planta y vinculados, cumplan con los requisitos exigibles para esos fines. Calidad e Inocuidad Alimentaria. • Introducción y antecedentes. • Criterio regulatorio nacional e internacional. • Objetivos del sistema HACCP. • Introducción a los 7 principios HACCP. • Prerrequisitos generales. • Buenas Prácticas de Manufactura GMP’S. • Procedimientos operativos, estándar de saneamiento. HACCP: Fundamentos Modalidad: Presencial Duración: 8 HORAS • Etapas de implementación. • HACCP como negocio. • Formación del equipo HACCP. • Describiendo el producto, características de uso, elaboración del diagrama de flujo, verificación del flujo. • Aplicación de los 7 principios. 1. Análisis de peligros 2. Identificación de PCC. 3. Límites críticos. 4. Establecimiento de un sistema de monitoreo 5. Acciones correctivas. 6. Sistema de cerificación. 7. Sistema de registro. HACCP: Implementación Modalidad: Presencial Duración: 12 HORAS • Introducción HACCP. • Programas, prerrequisitos. • Pasos preliminares para HACCP. • Peligros que afectan la inocuidad de alimentos • Análisis de peligros. • Determinación de los puntos críticos de control. • Establecimiento de los límites críticos. • Monitoreo de los puntos críticos de control. • Acciones correctivas • Determinación de los procedimientos de verificación. • Procedimientos de mantenimiento de registros. • Recursos para preparar planes de HACCP. • Repaso y preparación para el desarrollo de un plan de HACCP. • Elaboración de un análisis de peligros. • Desarrollo de un plan HACCP. HACCP: Formación de facilitadores internos. Modalidad: Presencial Duración: 20 HORAS Nivel I. Nivel II. BPM HACCP • Introducción a la inocuidad alimentaria. • Alertas alimentarias y antecedentes. • Ventajas y desventajas. • Definición y tipos de contaminación. • Campo de aplicación. • Categoría, normas existentes. • La norma ecuatoriana BPM. • Estructuración de la norma. • ¿Qué es BPM ó GMP? • Aplicación de las normas para la implementación en plantas de alimentos: - Personal. - Instalaciones físicas. - Operaciones sanitarias. - Equipo y utensilios. - Proceso y control. - Almacenamiento y transporte. - Control de plagas. - Manejo de basura y desechos. Buenas Prácticas de Manufactura (BPM). Modalidad: Presencial Duración: 8 HORAS TBL The Bottom Line tblgroup.com
  • 5. ISO22000 • Objeto y campo de aplicación. • Referencias normativas. • Definiciones. • Sistema de gestión de la seguridad alimentaria. • Responsabilidad de la dirección. • Gestión de los recursos. • Planificación y realización de productos seguros. • Validación, verificación y mejora del sistema de gestión de la seguridad. ISSO 22000 Fundamentos Modalidad: Presencial Duración: 8 HORAS • Equipo para la seguridad alimentaria (PRPs). • Diagramas de flujo, etapas del proceso y medidas de control. • Identificación y determinación de los niveles aceptables. • Establecer los programas de prerrequisitos operacionales (PRPs). • Identificación de puntos de control críticos (PCCs). • Acciones cuando los resultados del seguimiento superan los límites críticos. • Actualizar la información preliminar y de los documentos que especifican el PRPs y el plan APPCC. • Control de las no conformidades. • Manejo de productos potencialmente inseguros. • Verificación del sistema de gestión de la seguridad alimentaria. ISSO 22000 Implementación. Modalidad: Presencial Duración: 15 HORAS AUDITORíA DE CALIDAD EN LA CADENA FRíA Y ESTáNDARES CCQI. Modalidad: Presencial Duración: 16 HORAS • Documentación de los sistemas de gestión de la seguridad alimentaria. - Manual. - Programas. - Planes. - Procedimientos. - Registros. • Proceso de certificación de la norma. • Compatibilidad de la norma UNE-EN-ISO 22000 con otros sistemas de certificación de la calidad y seguridad alimentaria. Sistema de Gestión de la Seguridad Alimentaria. Modalidad: Presencial Duración: 15 HORAS Gestión de la Seguridad Alimentaria en la Cadena de suministro. El mantener altos estándares de seguridad en la cadena de abastecimiento en la industria alimentaria se ha vuelto una prioridad; nuestra serie de eventos dirigidos por especialistas en esta área le permitirán cubrir al detalle todos los puntos críticos y gestionar su riesgo de una mejor forma cumpliendo con las exigencias normativas de los mercados internacionales. El estándar CCQI. - El estándar de calidad de la cadena fría CCQI. - Almacenaje de corto y largo plazo. - Check list. Normatividad industria pesquera. - OMS y regulaciones internacionales. - Regulaciones FDA y otros. - GMP’s. - Codex alimentario. - Normas AIB. Formato de auditoría. - Formato estándar de auditoría de CCQI. - Medios de registro y control. Preparación y toma de auditoría. - Programa de levantamiento. - Levantamiento de datos y encuestas. - Registros y evidencias. Análisis de resultados y reporte de auditoría. - Reporte estándar. - Presentación de datos y observaciones. - Puntos críticos de acción inmediata. - Sugerencias y medidas de corrección. - Seguimiento. Índices de calidad e impactos. - Indicadores de calidad y logística. - Impactos operativos y financieros. CCQICADENA DE FRÍO Nivel I. Nivel II. TBL The Bottom Line tblgroup.com
  • 6. Inspección de Centros de PROCESAMIENTO de Alimentos. • Orígenes de diferentes productos alergénicos. • Reacciones adversas. • Mecanismo de la reacción alérgica. • Síntomas de una alergia alimentaria. • Productos alérgenos más comunes. • Reactividad cruzada. • Diferentes métodos en la determinación de alérgenos en los alimentos. • Flujo y rutas de movilización de los ingredientes, productos alergénicos, personal directo en el manejo de alérgenos, utensilios y otros, dentro del proceso de la recepción, producción, almacenamiento y despacho. • Contaminaciones cruzadas. • Presencia no intencionada de alérgenos en los alimentos. • Requerimientos regulatorios. • Empaque y etiquetado. • Sanitación y control de alérgenos • El control de alérgenos dentro del sistema HACCP. • Importancia de la retroalimentación al consumidor. • Componentes de la gestión en el manejo de alérgenos. ControldeAlérgenosen laproduccióndealimentos. Modalidad: Presencial Duración: 8 HORAS • Qué es defensa alimentaria y su importancia. • Inocuidad vs. defensa alimentaria. • Adulteraciones en alimentos. Ejemplos alrededor del mundo. • Plan de densa en normativas y regulaciones. - Seguridad exterior e interior de la planta, transporte y almacenes, utilitarios de manufactura, personal. • Qué son y cómo evaluar la vulnerabilidad en la cadena de alimentos. • Actividades para la protección y defensa de alimentos. • Casos de estudio. • Elaboración de un plan de defensa. - Definir un equipo y sus funciones, identificación de áreas críticas, vulnerabilidad, verificación, simulacros, evaluación y revisión. Plan de Seguridad para las Plantas de Alimentos. Modalidad: Presencial Duración: 16 HORAS AIB Estándares Las normas consolidadas de AIB International para la inspección de instalaciones enfocadas en el procesamiento de alimentos, son sin duda requerimientos claves para demostrar ante terceros que se siguen altos estándares de calidad en los diferentes componentes de la cadena productiva y de distribución. Las normas reflejan lo que un inspector esperaría observar en una instalación de este tipo y que deben mantenerse si lo que se busca es un ambiente inocuo para el procesamiento de alimentos. Food Defense. • Diseño sanitario de una planta de alimentos. • Diferentes áreas que se consideran en un diseño de una planta de proceso de alimentos. • Materiales aprobados para la construcción y/o mantenimiento de una planta de alimentos. • Consideraciones en el diseño sanitario de una planta de alimentos. Flujo de aire. • Área de producción, almacenamiento y facilidades sanitarias. • Áreas accesorias: Oficinas de los mandos medios de control, áreas de comedores. • Diseño sanitario de equipos. • Materiales aprobados para el diseño, manufactura y mantenimiento de equipos. • Control microbiológico a través del diseño sanitario de los equipos. Diseño y mantenimiento Sanitario de plantas y equipos. Modalidad: Presencial Duración: 8 HORAS TBL The Bottom Line tblgroup.com
  • 7. Inspección de Centros de PROCESAMIENTO de Alimentos. • Qué son químicos en la industria de alimentos. • Legislación aplicable y normativas GFSI. - Normativa ecuatoriana vigente - SSOP, HACCP, FSSC 2200 y BRC. • Químicos peligrosos y riesgos asociados. Uso de EPP. - Clasificación del personal. - Capacitación del personal. - Selección apropiada del EPP. • Procedimientos de trabajo seguro. Uso de EPP. • Almacenamiento y control de inventarios. - Recomendaciones de almacenamiento. - Rotación efectiva de productos. • Respuesta ante emergencias. • Ejemplos para la elaboración de guías de control de químicos y ejercicio práctico. - Propósito y alcance, autoridadesyresponsabilidades, medidas de control, monitoreo, verificación y acciones correctivas, documentación y registros. Control de químicos Modalidad: Presencial Duración: 8 HORAS • Integridad del proceso de manufactura y del producto en la gestión para la inocuidad y calidad de alimentos. • Insectos: identificación y métodos de control. • Roderos: identificación y métodos de control. • Aves: identificación y métodos de control. • Control y manejo de programas MIP. • Cumplimiento legal y requerimientos de GFSI (normativas). • Requerimientos para la selección de proveedor. • Ejercicio práctico: elaboración una guía de MIP. Manejo Integrado de plagas Modalidad: Presencial Duración: 8 HORAS AIB Estándares • Bioseguridad en un laboratorio de microbiología. • Principios de la asepsia. • Controles importantes en un laboratorio de microbiología • Preparación y esterilización de materiales y medios de cultivo. • Equipos, instrumentos de medición: calibración. • Medios de cultivo: almacenamiento, preparación, esterilización, mantenimiento. • Importancia de la trazabilidad en el laboratorio de microbiología. • Tipos de siembras microbiológicas. • Importancia de los blancos en la siembra. • Unidades de reporte microbiológicos. • Preparación de diluciones. - Siembra y contaje. • Precisión, repetibilidad, reproducibilidad. • Diferentes métodos de detección microbiológica: serología, microelisa,microbiologíamolecular. • Reportes microbiológicos. • Diferentes métodos para la siembra microbiológica. • Normativas referenciales. Buenas prácticas en Microbiología e Inocuidad Alimentaria. Modalidad: Presencial Duración: 8 HORAS TBL The Bottom Line tblgroup.com
  • 8. • Cambios de los requisitos de la norma BRC v7. • Directorio oficial BRC. • Cambios en el protocolo de auditorías. • Políticas de dalidad. • Implementación de los cambios en los requisitos de la norma BRC v7. • Control de documentación y registros. • Compromiso del equipo directivo. • Control del producto. • Trazabilidad. • Gestión de incidentes y retirada de productos. • Gestión de no conformidades. • Mantenimiento. • Calibración. • Planes de prerrequisitos. BRCESTáNDARES GLOBALESV07 Modalidad: Presencial Duración: 16 HORAS • Introducción al estándar IFS (International Food Standards). • Responsabilidad de la dirección. • Sistema de gestión de la calidad y la seguridad alimentaria. • Gestión de los recursos. • Planificación y proceso de producción. • Mediciones, análisis y mejoras. • "Food Defense" e inspecciones externas. • Requisitos de análisis de peligros y evaluación de riesgos asociados. • Clasificación KO de la norma. • Gestión de la certificación. • Ejercicios prácticos. Simulacro de auditoría. IFS estándares globales V 0.6 International. IFS fdaBRC Modalidad: Presencial Duración: 16 HORAS • Criterios aplicables de microbiología. • Fundamentos de procesos térmicos. • Saneamiento de plantas. • Envasado de alimentos. • Registro y control. • Instrumentación. • Operación de sistemas de procesamiento térmico (SGR). • Autoclaves. • Cierre de doble sellado de envases metálicos y plásticos. • Envases flexibles. • Envases semirrígidos. Control de Procesos Térmicos, Alimentos Acidificados, Procesos Asépticos y Evaluación de cierres. Modalidad: Presencial Duración: 16 HORAS Estándares Internacionales para exportación. facilitadores certificados Los talleres del presente catálogo según su especialidad, contarán con un cuerpo docente de primer nivel acreditado y certificado por las entidades respectivas para impartir cada uno de los temas propuestos. Todos los facilitadores extranjeros o nacionales asignados a nuestros eventos cuentan con amplia experiencia profesional y han desarrollado consultorías en temas relacionados a calidad, seguridad e inocuidad alimentaria. TBL The Bottom Line tblgroup.com
  • 9. La obtención de la certificación de Buenas Prácticas de Acuicultura (BAP): permiten a su organización demostrar su compromiso a la hora de ofrecer productos pesqueros de origen seguro y sostenible. La Alianza Mundial de Acuicultura (GAA) desarrolló las normas BAP, un programa voluntario de certificación para las instalaciones acuícolas, que aborda la responsabilidad social y medioambiental, el bienestar animal, la seguridad alimentaria y la trazabilidad. La certificación BAP permite a piscifactorías, plantas de procesamiento, fábricas de alimentos y explotaciones acuícolas, garantizar a todos los involucrados en el sector, incluidos los consumidores, para que los productos pesqueros se obtengan y procesen conforme a las mejores prácticas de la industria. Estándares Internacionales para exportación. BAPBEST ACUACULTURE PRACTICES • Marco regulatorio e importancia de las BAP. • Fases y procesos. • Puntos críticos de control. • Conformación de equipos. Responsabilidad social. • Conformidad con los reglamentos y con los derechos de propiedad. • Relaciones comunitarias. • Seguridad de los trabajadores. • Relaciones de los empleados. Medioambiente. • Calidad del agua y de los sedimentos. • Conservación de aceite de pescado y harina de pescado. • Control de fugas y uso de Organismos Genéticamente Modificados (OGM). • Interacciones de especies predadoras y vida silvestre. • Almacenamiento y disposición de suministros agrícolas. Seguridad alimentaria. • Control de residuos y contaminantes. • Cosecha y transporte. • Gestión de enfermedades y bioseguridad. • Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPC). • Trazabilidad. Marcoregulatorio eimportanciadelasBAP. Modalidad: Presencial Duración: 16 HORAS Wahoo Atún sardina Dorado pez espada camarón Jurel merluza corvina PARGO Pámpano calamar tilapia picudo TBL The Bottom Line tblgroup.com
  • 10. Informes e inscripciones: Contact Center Guayaquil PBX: 5115100 Contact Center Quito PBX: 5111010 Celular: 0959600203 ventas.open@tblgroup.com ventas.open.tbl@gmail.com A TBL Group® Company pesca Y FORMACIÓN ESPECIALIZADA PARA: ACUICULTURA