Este documento resume tres normas relacionadas con la seguridad alimentaria: BRC, IFS e ISO 22000. BRC y IFS son normas establecidas por cadenas minoristas británicas y alemanas, respectivamente, para garantizar la seguridad y calidad de los alimentos. ISO 22000 especifica los requisitos de un sistema de gestión de seguridad alimentaria a lo largo de toda la cadena de suministro de alimentos.

1. Gestión de la Seguridad Alimentaria
ISO 22000 – BRC / IFS
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2. IFS / BRC : Gestión de la Seguridad Alimentaria
BRC (British Retail Consortium): Esta norma publicada por las
cadenas británicas de supermercados, BRC, exige una
aprobación documentada para garantizar la seguridad y calidad
alimentaria. Entre estos distribuidores se encuentran Asda, Tesco
y Sainsbury’s.
IFS (International Food Standard): Esta norma de seguridad y
calidad alimentaria se publica por la unión alemana de cadenas de
supermercados, HDE (Hauptverband des Deutschen
Einzelhandels). Ha sido adoptada por su equivalente francesa, la
FCD (Fédération des entreprises du Commerce et de la
Distribution) y por su equivalente italiana (Federdistribuzione).
Entre estos distribuidores se encuentran Aldi, Lidl, Carrefour,
Auchan y Metro.
Referencias significativas en España: Kraft Foods, Grupo SOS,
Panrico, Compesca, Bimbo, Congalsa Importaco Bodegas Julián
Chivite, AMC Grupo Alimentación Bodegas Martín Codax, Grupo
Tres Mares, Patatas Meléndez
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3. IFS / BRC : Gestión de la Seguridad Alimentaria
¿En qué se diferencian BRC e IFS?
Ambas se dirigen a los proveedores de los principales distribuidores
alimentarios. Su objetivo es el mismo, pero usando distintos medios
para alcanzarlo. La base de cada auditoría es muy parecida,
aunque los criterios que siguen y sus niveles son distintos. Para IFS
existe un sistema de clasificación y puntuación que no tiene BRC.
Estas similitudes permiten que una tercera parte realice auditorías
combinadas.
Sin embargo los informes correspondientes son tan distintos que no
se ahorra tiempo alguno al elaborar los informes de ambas normas.
Entre un 15% y un 20% de las diferencias entre ambas se deben a
cuestiones culturales. Por ejemplo, BRC permite certificar a un
proveedor con una disconformidad importante, siempre y cuando
dicho proveedor aporte pruebas objetivas de que ha subsanado tal
disconformidad en el plazo de 28 días. En cambio IFS en ningún
caso permite la certificación si existe algún tipo de disconformidad.
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4. ISO 22000 : Gestión de la Seguridad Alimentaria
La norma UNE-EN ISO 22000 especifica los requisitos que
debe cumplir un sistema de gestión para asegurar la
inocuidad de los alimentos a lo largo de toda la cadena
alimentaria hasta el punto de venta como de consumo final.
Objetivos:
Reforzar la seguridad alimentaria.
Fomentar la cooperación entre todas las partes
involucradas en la cadena alimentaria, los gobiernos
nacionales y organismos transnacionales.
Asegurar la protección del consumidor y fortalecer su
confianza.
Establecer requisitos de referencia elementos claves
para los sistemas de gestión de la seguridad alimentaria.
Mejorar el rendimiento de los costes a lo largo de la
cadena de suministro alimentaria.
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5. ISO 22000 : Gestión de la Seguridad Alimentaria
Beneficios:
Facilita el cumplimiento de la legislación de aplicación.
Integra los principios del APPCC en un sistema de
gestión de la organización compatible con el modelo ISO
9001.
Proporciona confianza a los consumidores.
Control más eficiente y dinámico de los riesgos para la
seguridad alimentaria.
Gestión sistemática de los requisitos previos.
Ahorro de tiempo y costes, al realizar las auditorías de
ISO 22000 junto con otros esquemas de Seguridad
Alimentaria.
Además, con una implantación adecuada de ISO 22000 e
ISO 9000 se da respuesta a los requisitos demandados por
los protocolos privados.
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6. Sectores Implicados
Productores de alimentos, productores primarios,
agricultores, ganaderos, productores de ingredientes,
operadores de servicio de comida y catering,
organizaciones que realizan operaciones de limpieza y
desinfección, transportistas, proveedores de equipos para
la industria agroalimentaria, material de envasado y
cualquier otra actividad que esté involucrada directa o
indirectamente en la cadena alimentaria.
La norma ISO 22000 está dirigida a cualquier tipo de
organización de la cadena alimentaria, con independencia
de su tamaño y complejidad, que busca una gestión
integrada de la inocuidad de los alimentos, más allá de los
requisitos establecidos por la legislación.
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7. Consultoría y Auditoria
de Gestión de la Calidad y Medio Ambiente
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