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SITUACION ACTUAL DE CERTIFICACION  EN BUENAS PRACTICAS DE LAS EMPRESAS HORTOFRUTICOLAS  DEL ESTADO DESINALOA MAZATLAN SINALOA AGOSTO DE 2008
¿Por qué certificarse en Inocuidad Alimentaria?
[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],…  POR QUÉ?
Se considera que un producto es inocuo porque es seguro y no causa daño a la salud del consumidor, por lo tanto, un producto inocuo no contiene ningún agente químico, físico y/o biológico que pueda causar un efecto adverso a la salud del consumidor. Además, para garantizar a los consumidores un alimento seguro e higiénico, es necesario el control de los microorganismos patógenos en todas las etapas de la producción.
LA CALIDAD E INOCUIDAD ES MÁS DETERMINANTE QUE EL PRECIO A LA HORA DE ELEGIR UN PRODUCTO. ESTAS EXIGENCIAS CRECIENTES DE CALIDAD E INOCUIDAD, HA RESULTADO EN UN AUMENTO POR LA DEMANDA DE PRODUCTOS DIFERENCIADOS A TRAVÉS DE ATRIBUTOS COMO SON: ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
TENDENCIAS EN LA COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS FRESCOS EL ENTORNO PARA LOS PRODUCTORES Y EMPACADORES PRESENTA RETOS IMPORTANTES, ENTRE LOS CUALES SE ENCUENTRAN LOS SIGUIENTES: ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],- DENTRO DE LOS FACTORES CRÍTICOS PARA AUMENTAR LA COMPETITIVIDAD AGROALIMENTARIA, LA CALIDAD DE LOS PRODUCTOS ES EL REQUISITO FUNDAMENTAL PARA COMPETIR EXITOSAMENTE EN UN MERCADO GLOBALIZADO. - LA SEGURIDAD ALIMENTARIA ES UN ASPECTO PRIORITARIO PARA TODOS LOS ACTORES INVOLUCRADOS EN LA CADENA AGROALIMENTARIA.
[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],LA CERTIFICACIÓN DE PRODUCTOS  SE UTILIZA COMO UNA HERRAMIENTA COMERCIAL QUE PERMITE, ENTRE OTRAS COSAS:
[object Object],[object Object],[object Object]
ESTAS PRÁCTICAS ESTÁN AÚN MÁS FUNDAMENTADAS, YA QUE LA UNIÓN EUROPEA TIENE UNA LEY SOBRE ALIMENTOS, CUYOS OBJETIVOS, SON: ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
HOY DÍA DESTACAN LOS SIGUIENTES ESTÁNDARES INTERNACIONALES RELACIONADOS CON LA INOCUIDAD DE LOS PRODUCTOS AGROALIMENTARIOS: ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
Es importante reconocer la diferencia entre  PELIGRO   y  RIESGO .   RIESGO   es una estimación de la probabilidad y gravedad de los efectos adversos que pueden tener los peligros presentes en el alimento para la salud de la población expuesta. PELIGRO   es  un agente biológico, químico o físico o en  condición de un alimento que puede tener efectos adversos en la salud de consumidor.
RIESGOS SANITARIOS ASOCIADOS AL CONSUMO DE PRODUCTOS VEGETALES:  Enfermedades transmitidas por alimentos (ETA’S) se producen por la ingestión de alimentos y/o bebidas contaminados con microorganismos patógenos que afectan la salud del consumidos en forma individual o colectiva. Sus síntomas más comunes son diarreas y vómitos, pero también se pueden presentar otros como choque séptico. Hepatitis, cefaleas, fiebre, visión doble, etc
OTRAS CONSECUENCIAS DE LOS BROTES DE ENFERMEDAD: ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
El consumo de frutas y hortalizas frescas producidas  sin  buenas prácticas agrícolas y de manejo ha sido asociado a brotes de enfermedades gastrointestinales, hepáticas y a enfermedades crónicas. En lo general, los pasos  que se siguen para implantar un sistema de BPA’s Y BPM’s SON LOS SIGUIENTES: ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],COMO CONCLUSIÓN, PARA APROVECHAR LAS OPORTUNIDADES EN EL MERCADO INTERNACIONAL ES NECESARIO CONSIDERAR LO SIGUIENTE:
PROCEDIMIENTO PARA OBTENER LA CONSTANCIA DE APLICACIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS Y DE MANEJO ANTE EL SENASICA: 1.-  Registrar la empresa y la(s) unidad(es) de producción y/o empaque ante el SENASICA, en la página web:  www.senasica.sagarpa.gob.mx . 2.-  Implantar y desarrollar un Sistema de Reducción de Riesgos de Contaminación (SRCC) en la(s) unidad(es) de producción y/o empacado.  3.-  Ponerse en contacto con un tercero especialista en BPA´s y solicitar la evaluación de su SRRC en sus unidades de producción y/o empaque. 4.-  El trabajo del Tercero Especialista termina al enviar a las oficinas del  SENASICA toda la evidencia recabada durante la auditoria. 5.-  Posteriormente la DGIAAP revisa los documentos recibidos, y deberá dar respuesta vía electrónica en un período de 15 días hábiles. 6.-  Si la información enviada fue suficiente para solventar cada una de las observaciones (en caso de haberlas), el SENASICA procede a otorgar la Constancia de Aplicación de Buenas Prácticas.
EL PROGRAMA DE INOCUIDAD AGRICOLA DEL CESAVESIN DESARROLLA LAS SIGUIENTES ACCIONES EN LAS EMPRESAS QUE ESTAN ASCRITAS AL PROGRAMA PARA LOGRAR EL RECONOCIMIENTO POR PARTE DEL SENASICA  Asistencia técnica Capacitación a todo el personal de las empresas Asesoría y capacitación en la elaboración del manual de operaciones Divulgación Diagnósticos de campo y empaque. Recomendaciones y verificaciones de acciones correctivas Análisis microbiológicos. Elaboración del manual de procedimientos. Elaboración de POE. Elaboración y llenado de bitácoras.
EMPRESAS AGRICOLAS RECONOCIDAS POR EL SENASICA, INTEGRANTES  DEL PROGRAMA DE INOCUIDAD DEL CESAVESIN : X X X X X X X X X X X X BPA X TOMATE, CHILE Y MANGO EL ROSARIO EMPAQUE DON JORGE TOMATE LA CRUZ DE ELOTA CEUTA PRODUCE X TOMATE LA CRUZ DE ELOTA DEL CAMPO Y ASOC. X TOMATE Y CHILE LA CRUZ DE ELOTA AGROBO X TOMATE Y CHILE LA CRUZ DE ELOTA AGROINDUSTRIAS TOMBELL X TOMATE Y CHILE NAVOLATO C&M GREENHOUSE PRODUCE X EJOTE NAVOLATO DE LA COSTA X TOMATE NAVOLATO AGROEXPORTADORA DEL NOROESTE X TOMATE NAVOLATO AGRICOLA BELTRAN X TOMATE NAVOLATO ROSARIO ANTONIO BELTRA X TOMATE, CHILE Y PEPINO MOCORITO SPR EL NAZARIO X MANGO AHOME DANIELLA MANGOS X TOMATE Y CHILE AHOME AGRICOLA SANTA VENERANDA BPM  PRODUCTO  MUNICIPIO AGRICOLA
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  • 2. ¿Por qué certificarse en Inocuidad Alimentaria?
  • 3.
  • 4. Se considera que un producto es inocuo porque es seguro y no causa daño a la salud del consumidor, por lo tanto, un producto inocuo no contiene ningún agente químico, físico y/o biológico que pueda causar un efecto adverso a la salud del consumidor. Además, para garantizar a los consumidores un alimento seguro e higiénico, es necesario el control de los microorganismos patógenos en todas las etapas de la producción.
  • 5.
  • 6.
  • 7.
  • 8.
  • 9.
  • 10.
  • 11. Es importante reconocer la diferencia entre PELIGRO y RIESGO . RIESGO es una estimación de la probabilidad y gravedad de los efectos adversos que pueden tener los peligros presentes en el alimento para la salud de la población expuesta. PELIGRO es un agente biológico, químico o físico o en condición de un alimento que puede tener efectos adversos en la salud de consumidor.
  • 12. RIESGOS SANITARIOS ASOCIADOS AL CONSUMO DE PRODUCTOS VEGETALES: Enfermedades transmitidas por alimentos (ETA’S) se producen por la ingestión de alimentos y/o bebidas contaminados con microorganismos patógenos que afectan la salud del consumidos en forma individual o colectiva. Sus síntomas más comunes son diarreas y vómitos, pero también se pueden presentar otros como choque séptico. Hepatitis, cefaleas, fiebre, visión doble, etc
  • 13.
  • 14.
  • 15.
  • 16. PROCEDIMIENTO PARA OBTENER LA CONSTANCIA DE APLICACIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS Y DE MANEJO ANTE EL SENASICA: 1.- Registrar la empresa y la(s) unidad(es) de producción y/o empaque ante el SENASICA, en la página web: www.senasica.sagarpa.gob.mx . 2.- Implantar y desarrollar un Sistema de Reducción de Riesgos de Contaminación (SRCC) en la(s) unidad(es) de producción y/o empacado. 3.- Ponerse en contacto con un tercero especialista en BPA´s y solicitar la evaluación de su SRRC en sus unidades de producción y/o empaque. 4.- El trabajo del Tercero Especialista termina al enviar a las oficinas del SENASICA toda la evidencia recabada durante la auditoria. 5.- Posteriormente la DGIAAP revisa los documentos recibidos, y deberá dar respuesta vía electrónica en un período de 15 días hábiles. 6.- Si la información enviada fue suficiente para solventar cada una de las observaciones (en caso de haberlas), el SENASICA procede a otorgar la Constancia de Aplicación de Buenas Prácticas.
  • 17. EL PROGRAMA DE INOCUIDAD AGRICOLA DEL CESAVESIN DESARROLLA LAS SIGUIENTES ACCIONES EN LAS EMPRESAS QUE ESTAN ASCRITAS AL PROGRAMA PARA LOGRAR EL RECONOCIMIENTO POR PARTE DEL SENASICA Asistencia técnica Capacitación a todo el personal de las empresas Asesoría y capacitación en la elaboración del manual de operaciones Divulgación Diagnósticos de campo y empaque. Recomendaciones y verificaciones de acciones correctivas Análisis microbiológicos. Elaboración del manual de procedimientos. Elaboración de POE. Elaboración y llenado de bitácoras.
  • 18. EMPRESAS AGRICOLAS RECONOCIDAS POR EL SENASICA, INTEGRANTES DEL PROGRAMA DE INOCUIDAD DEL CESAVESIN : X X X X X X X X X X X X BPA X TOMATE, CHILE Y MANGO EL ROSARIO EMPAQUE DON JORGE TOMATE LA CRUZ DE ELOTA CEUTA PRODUCE X TOMATE LA CRUZ DE ELOTA DEL CAMPO Y ASOC. X TOMATE Y CHILE LA CRUZ DE ELOTA AGROBO X TOMATE Y CHILE LA CRUZ DE ELOTA AGROINDUSTRIAS TOMBELL X TOMATE Y CHILE NAVOLATO C&M GREENHOUSE PRODUCE X EJOTE NAVOLATO DE LA COSTA X TOMATE NAVOLATO AGROEXPORTADORA DEL NOROESTE X TOMATE NAVOLATO AGRICOLA BELTRAN X TOMATE NAVOLATO ROSARIO ANTONIO BELTRA X TOMATE, CHILE Y PEPINO MOCORITO SPR EL NAZARIO X MANGO AHOME DANIELLA MANGOS X TOMATE Y CHILE AHOME AGRICOLA SANTA VENERANDA BPM PRODUCTO MUNICIPIO AGRICOLA