Comer y beber_ La alimentación como objeto de estudio de la Antropología y la Historia – Educación Continua.pdf

18/2/23, 9:14 Comer y beber: La alimentación como objeto de estudio de la Antropología y la Historia – Educación Continua
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Curso
Comer y beber: La alimentación como objeto de estudio de la Antropología y
la Historia
Modalidad: en línea con sesiones en tiempo real
Imparte: Silvia Patricia Olguín Rodríguez
Duración: 20 horas (10 sesiones)
Horario: sábados de 10 a 12 h
Fechas: del 25 de febrero al 26 de mayo de 2023
(25 de febrero; 4,11,18,25 de marzo; 1, 15, 22, 29 de abril y 6 de mayo)
PRESENTACIÓN:
El acto de comer no sólo es sólo una necesidad fisiológica, pues esta praxis se encuentra
íntimamente relacionada con las prácticas, representaciones y hábitos que son determinados por
cada cultura. Es decir, parto del concepto de que el acto de comer es un hecho social total, ya
que en el contexto de la ingesta alimenticia se encuentra un complejo sistema de comunicación
que expresa las diferencias sociales, las estructuras económicas (mediante la recolección y
distribución de los alimentos), la ideología y las creencias religiosas, las cuales se manifiestan
mediante las restricciones o permisiones para ingerir determinadas viandas. Bajo estos
parámetros se busca que el alumno reflexione sobre las diversas corrientes y posturas que la
historiografía ha dado al acto de manducar, de esta forma dar cuenta del por qué comemos lo
que comemos y reconocer que las restricciones o permisiones en torno a la alimentación
dependen de cada cultura.
OBJETIVOS:
a. Reflexionar sobre las aportaciones teóricas y metodológicas de la antropología y la historia
sobre la alimentación humana.
b. Proponer a los alumnos una visión de la historia de la alimentación con un enfoque
antropológico.
c. Exponer como se ha construido la representación de la alimentación dentro de la
historiografía
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académica
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MÉTODOLOGÍA DE TRABAJO:
El seminario se encuentra diseñado para que el alumno tenga la posibilidad de construir su propia
metodología para analizar el tópico de la alimentación. A) uno de los objetivos principales es
conocer la propuesta metodológica construida de las diversas corrientes, estructuralistas,
materialistas y culturalistas sobre el acto de comer, b) conocer de forma monográfica el recorrido
historiográfico del tópico ya mencionado para ambas disciplinas, c) diseñar estrategias
metodológicas para escribir sobre los temas planteados. Asimismo, el seminario se encuentra
seccionado en dos apartados, el primero de ellos consta de cinco sesiones en donde se dedicará
a conocer las diversas teorías antropológicas e históricas que han dado cuenta del fenómeno
social de la alimentación. El segundo apartado, compuesto por las últimas cuatro sesiones, se
tomará el caso novohispano para conocer las principales características de la fusión de ambas
culturas en torno al acto de alimentarse.
PÚBLICO AL QUE VA DIRIGIDO:
El curso se encuentra diseñado para el público en general, estudiantes e investigadores que
pretendan acercarse a investigar dichos tópicos.
FORMA DE EVALUACIÓN:
Asistencia 30%
Participación en clase 20%
Ensayo de 3 a 5 cuartillas 50% (El escrito debe contener la reflexión personal de alguno de
los temas que se verán en clase)
Nota: Para tener derecho a ser evaluado es requisito indispensable el haber asistido, por lo
menos, al 80% de las sesiones del curso
CONTENIDO
Sesión 1. La Alimentación humana como un fenómeno sociocultural desde una
perspectiva antropológica. Se expondrán las formas en las que se ha propuesto como
objeto de estudio de la Antropología, la lectura a revisar será: Bernat, E. E., «La
alimentación humana como objeto de estudio para la antropología: posibilidades y
limitaciones» en Áreas: Revista internacional de ciencias sociales, Núm. 19, 1999. Pp.
137-152.
Sesión 2. La Alimentación desde una perspectiva materialista. En esta sesión se pretende
reflexionar la postura teórica del materialismo, para ello la lectura será: Harris Marvin,
Bueno para Comer. Enigmas de la alimentación y la Cultura, Madrid, alianza Editorial,
1999. Introducción
Sesión 3. Fundamentos teóricos de la Antropología estructuralista. En la sesión se
expondrán los planteamientos metodológicos de los teóricos estructuralistas para explicar


el fenómeno social de la alimentación, la lectura propuesta es, Douglas Mary, El Levítico
como literatura, Barcelona, Gedisa editorial, 1999. Pp. 6-45
Sesión 4. La Alimentación desde la óptica culturalista. Se reflexionará sobre las propuestas
teóricas de la corriente culturalista, la lectura a revisar es García Arnaiz Mabel, “La
Alimentación en el Umbral del siglo XXI: Una Agenda para la Investigación Sociocultural en
España” en Somos lo que Comemos. Estudios de Alimentación y cultura en España,
Mabel García Arnaiz (coord.) Barcelona, Editorial Ariel, 2008. Pp. 43-92
Sesión 5. Alimentación humana como objeto de estudio de la Historia. Durante esta sesión
se pretende exponer las formas en las que se ha pensado el tópico de la alimentación
como objeto de estudio de la Historia. Las lecturas que se revisarán son; Giard Luce,
“Hacer de Comer” en La Invención de lo Cotidiano 2. Habitar, Cocinar, Nueva edición
revisada y aumentada por Luce Giard, Michel de Certeau, Pierre Mayol, Luce Giard,
México, UIA, 1999, pp. 29-42, Jean Louis Flandrin, ‎
Massimo Montanari, Historia de la
Alimentación, Madrid, Ediciones Trea, 2011. Pp. 8-42.
Sesión 6. Alimentación en la cultura mesoamericana. En esta sesión se expondrá el sistema
alimentario y los alimentos fundamentales en la dieta mesoamericana. Las lecturas que se
revisarán son Cambio Alimentario e Identidad de los indígenas mexicanos, Bertran Vilá
Miriam, México, UNAM, 2005, González de la Vara Martín, “Origen y Virtudes del
Chocolate” en Conquista y Comida, consecuencias del encuentro de dos mundos, Janet
Long (Coord.), México, UNAM, 1996. Pp 27-38
Fuentes para analizar: extractos de las crónicas de Gonzalo Fernández de Oviedo
Sesión 7. Fusión de sabores en la alimentación novohispana durante la segunda mitad del
siglo XVI y XVII. En esta sesión se analizará el comercio de los alimentos dentro de la
Nueva España. Así como los Pesos y medidas para los alimentos en la época colonial. Las
lecturas para revisar serán García González Yolanda, La nueva Despensa. Un panorama
sobre la Alimentación en la ciudad de México durante el primer siglo Novohispano, México,
UNAM/ IIH, 2014. Pp. 165-187, Hocquet Jean-Claude “Pesos y Medidas y la historia de los
precios en México. Algunas consideraciones metodológicas”. En Los precios de alimentos
y manufacturas novohispanos, Virginia García Acosta (coord.), México, IIHUNAM, 1995
Fuentes para analizar: extractos de las actas de cabildo de 1557
Sesión 8. Alimentación dentro de los conventos femeninos. En esta sesión se expondrá las
características de los alimentos dentro de la vida conventual femenina. Así como las
restricciones alimenticias en la sociedad criolla. Las lecturas para revisar serán Bazarte
Alicia Martínez, Un acercamiento a la comida Novohispana, México, IPN, 201. Pp. 9-25 y
Salazar Simarro Nuria “Ingredientes para la cocina conventual: producción y compras en


dos estudios de caso” en Boletín de Monumentos Históricos/ Tercera época, Núm. 30,
enero-abril, 2014. Pp. 72-93.
Fuentes para analizar: extractos del libro de gasto ordinario de las carmelitas descalzas siglo XVII
Sesión 9. Elementos religiosos en la alimentación novohispana. En esta sesión se expondrá
la influencia religiosa en la ingesta alimentaria en la Nueva España. Las lecturas para
revisar serán Ramos Yolanda, “Religión y comida” en primer congreso sobre patrimonio
gastronómico y turismo cultural en América latina y el Caribe, México, Conaculta Tomo I,
2002. Pp. 235-252, Grupo interdisciplinario de cultura alimentaria, “El ayuno como Ritual
de paso. El ayuno eclesiástico en España y América” en Cultura alimentaria Andalucía-
América, ed. Antonio Garrido Aranda, México, UNAM, 1996.
Sesión 10. El buen comer, prohibiciones y permisiones de los alimentos en la época
novohispana. En la sesión se analizará los alimentos prohibidos en el imaginario
novohispano, las causas de los tabúes alimenticios para ello las lecturas recomendadas
serán Arias González Jiapsy, “Un Vertiginosos Viaje Etnohistórico dentro de los
“Imaginarios Alimentarios” en el simbolismo de Cacao en México” en Anales de
Antropología, volumen 48-1 UNAM, enero 2014. Pp. 79-95, Quiroz Enriqueta, “Comer en la
Nueva España. Privilegios y pesares de la sociedad en el siglo XVIII” en Revista de
Historia y Memoria, núm. 28, enero-junio, 2014. Pp. 19-58
Fuentes para analizar: extractos del documento de León Pinelo, Relator del mismo consejo
Questión Moral Si el Chocolate quebranta el ayuno Eclesiástico. Tratase de otras bebidas i
confecciones que se usan en varias Provincias…….
Bibliografía en sistema latino (únicamente la que se va a revisar):
Arias González Jiapsy, “Un Vertiginosos Viaje Etnohistórico dentro de los “Imaginarios
Alimentarios” en el simbolismo de Cacao en México” en Anales de Antropología, volumen
48-1 UNAM, enero 2014. Pp. 79-95
Bazarte Alicia Martínez, Un acercamiento a la comida Novohispana, México, IPN, 2011
Bernat, E. E., «La alimentación humana como objeto de estudio para la antropología:
posibilidades y limitaciones» en Áreas: Revista internacional de ciencias sociales, Núm. 19,
1999 pp. 137-152.
Bertran Vilá Miriam, Cambio Alimentario e Identidad de los indígenas mexicanos, México, UNAM,
2005.
Clave Montse, El sabor en la ruta de Hernán Cortés, México, libros de Allende, 2002
Contreras Hernández Jesús y Mabel Gracia Arnáiz, Alimentación y cultura. Perspectivas
Antropológicas, Bacelona, 2004.


Domingo Xavier, “La Cocina Precolombina en España” en Conquista y Comida, consecuencias
del encuentro de dos mundos, Janet Long (Coord.), México, UNAM, 1996.
Douglas Mary, El Levítico como literatura, Barcelona, Gedisa editorial, 1999. Pp. 6-45
Flandrin Jean Louis, ‎Montanari Massimo, Historia de la Alimentación, Madrid, Ediciones Trea,
2011.
García Arnaiz Mabel, “La Alimentación en el Umbral del siglo XXI: Una Agenda para la
Investigación Sociocultural en España” en Somos lo que Comemos. Estudios de
Alimentación y cultura en España, Mabel García Arnaiz (coord.) Barcelona, Editorial Ariel,
2008.
García González Yolanda, La nueva Despensa. Un panorama sobre la Alimentación en la ciudad
de México durante el primer siglo Novohispano, México, UNAM/ IIH, 2014.
Harris Marvin, Bueno para Comer. Enigmas de la alimentación y la Cultura, Madrid, alianza
Editorial, 1999. Introducción
Long Towell Janet, “América en Europa después de 1492” en Conquista y Comida,
consecuencias del encuentro de dos mundos, Janet Long (Coord.), México, UNAM, 1996.
Giard Luce, “Hacer de Comer” en La Invención de lo Cotidiano 2. Habitar, Cocinar, Nueva edición
revisada y aumentada por Luce Giard, Michel de Certeau, Pierre Mayol, Luce Giard,
México, UIA, 1999
Montanari, Massimo, El hambre y la abundancia. Historia y cultura de la alimentación en Europa,
Ed. Crítica, La construcción de Europa, Catalunya, 1993.
Quiroz Enriqueta, “Del mercado a la cocina. La alimentación en la Ciudad de México” en Historia
de la Vida Cotidiana en México, V. III, El siglo XVIII: entre la tradición y el cambio, dirigida
por Pilar Gonzalbo Aizpuru, México, COLMEX/FCE, 2005
Salazar Simarro Nuria “Ingredientes para la cocina conventual: producción y compras en dos
estudios de caso” en Boletín de Monumentos Históricos/ Tercera época, Núm. 30, enero-
abril, 2014. Pp. 72-93
Contemporaneidad y canon:
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