1. COLEGIO MAYOR SANTIAGO DE CALIUNIDAD DIDÁCTICAÁREA: CIENCIAS SOCIALESDOCENTES: STEFANY CÓRDOBAYULI HOYOSIRIS DAZAGRADO: SEXTOAÑO LECTIVO: 2011<br />7696201574803331611174057<br />321754510985597218592075<br />UNIDAD DIDÁCTICA<br />GASTRONOMÍA DEL VALLE DEL CAUCA<br />UNIVERSIDAD DEL VALLE<br />FACULTAD DE HUMANIDADES<br />DEPARTAMENTO DE HISTORIA<br />LICENCIATURA EN HISTORIA<br />PRESENTADO POR:<br />STEFANY CÓRDOBA MAYUNGO<br />CÓDIGO: 0747689<br />YULI HOYOS GAVIRIA<br />CÓDIGO: 0747742<br />IRIS DAZA BELTRÁN<br />CÓDIGO: 0748168<br />PRESENTADO A LA:<br />PROFESORA IRIS JUDITH SÁNCHEZ<br />SANTIAGO DE CALI, 03 DE DICIEMBRE DE 2010<br />ÍNDICE<br />1. Presentación<br />2. Justificación<br />3. Objetivos didácticos<br />4. Conceptos previos<br />5. Logros por competencias<br />6. Contenidos<br />7. Estructura de la unidad didáctica:<br />DÍA 1: Las primeras cocinas de América<br />DÍA 2: Influencias culturales en la culinaria vallecaucana<br />DÍA 3: La culinaria en el Valle del Cauca<br />8. Metodología<br />9. Organización espacio-temporal<br />10. Recursos <br />11. Evaluación <br />Bibliografía<br />Anexos<br />PRELIMINARES / IDENTIFICACION <br />COLEGIO MAYOR SANTIAGO DE CALIPERIODO LECTIVO 2010UNIDAD DIDÁCTICA / APRENDIZAJEAREA: CIENCIAS SOCIALESASIGNATURA: HISTORIADOCENTES: STEFANY CÓRDOBA MAYUNGO YULI HOYOS GAVIRIA IRIS DAZA BELTRÁN UNIDAD: LA GASTRONOMÍA DEL VALLE DEL CAUCAGRADO: SEXTOAÑO LECTIVO: 2011<br />PRESENTACIÓN<br />Los orígenes de la cocina vallecaucana se desarrollaron en el centro del Valle, más concretamente en Buga, municipios aledaños y grandes haciendas hasta llegar a Cartago; el Sur del Departamento, fue claramente influenciado por la cocina del Cauca Grande, que tuvo como centro Popayán. Este fenómeno se debió a que la región vallecaucana fue y sigue siendo una región agrícola por excelencia y los primeros habitantes de origen español eran grandes terratenientes quienes con sus esclavos lentamente fueron colonizando esta vasta tierra.<br />En este sentido, la presente Unidad Didáctica, pretende brindar a las y los estudiantes las herramientas básicas para que conozcan, comprendan e identifiquen su cultura vallecaucana, a partir del estudio de la gastronomía de nuestro Departamento, con el fin de que vislumbren la gran riqueza y diversidad de nuestros platos típicos desde sus orígenes hasta los sabores y preparaciones que conservamos hoy día y que en definitiva, nos continúa identificando culturalmente como región. <br />2. JUSTIFICACIÓN <br />La importancia de la presente Unidad Didáctica, radica en la intención de querer inquietar a las y los estudiantes por conocer parte de nuestra historia gastronómica, a través de diferentes actividades, y a partir de ellas desarrollen conocimientos significativos que les permitan comprender las actuales prácticas culinarias y las raíces de nuestra cultura vallecaucana. A demás, es importante ya que, los acerca a una idea y comprensión de las diversas manifestaciones socioculturales de nuestra historia local y a su a vez, los motiva para que valoren y se interesen por la Historia.<br />3. OBJETIVOS<br />3.1 Objetivo General<br />Examinar de manera general la Gastronomía del Valle del Cauca, su historia, su mezcla de elementos, los aportes significativos de diferentes grupos humanos y las tradiciones en las exquisiteces vallecaucanas. <br />3.2 Objetivos específicos<br /> Estudiar el desarrollo de la gastronomía en el Valle del Cauca.<br />Analizar de qué manera nuestra actual gastronomía se ha visto influenciada por los diferentes grupos humanos a lo largo de la historia.<br />Reconocer y valorar el significado que para la comunidad representa la identidad gastronómica vallecaucana en la actualidad. <br />Desarrollar junto a las y los estudiantes actividades que permitan conocer la historia cultural de nuestro Departamento.<br />4. CONCEPTOS PREVIOS<br />Se pretende abordar los siguientes conceptos, con relación a la temática propuesta: <br />Gastronomía<br />Cultura<br />Diversidad<br />Fusión<br />Tradición<br />Cotidianidad<br />Economía<br />5. LOGRO(S) POR COMPETENCIAS<br />Comparo diferentes culturas de la sociedad colombiana actual, y propongo explicaciones para las semejanzas y diferencias que encuentro.<br />Examino los legados culturales (gastronómicos) de diferentes grupos culturales y reconozco su impacto en la actualidad. <br />Identifico y comparo el legado gastronómico de cada una de las culturas involucradas en el encuentro Europa - América - África.<br />Reconozco la importancia de la cultura vallecaucana, así como el valor identitario de los diferentes platos típicos de nuestra región, utilizando los conocimientos adquiridos en clase.<br />6. CONTENIDOS<br />6.1 Conceptuales:<br />La domesticación y los alimentos del Nuevo Mundo:<br />- El maíz<br />- Las papas<br />- El ñame<br />- El frijol<br />- La piña<br />- Los aguacates<br />- Los tomates<br />- El chocolate<br />- El chile<br />Lo colonial:<br />- Alimentos importados<br />- Nuevos utensilios<br />- Aportes europeos a los hábitos alimentarios<br />- Refinamiento de costumbres<br />- Rasgos africanos en la comida vallecaucana<br />- Fusión de sabores.<br />Culinaria vallecaucana:<br />Contribución de las tribus nativas vallecaucanas<br />Las frutas, los fritos y los negros.<br />Las guerras civiles y su impacto en los hábitos alimentarios.<br />Aspectos socio-económicos de la cocina valluna.<br />Cocina valluna que perdura.<br />Otras influencias foráneas.<br />6.2 Procedimentales:<br />Manejo de diferentes fuentes materiales.<br />Utilización de textos especializados en la temática a desarrollar.<br />Como estrategia, se tendrá en cuenta diferente medios para ampliar la compresión de lectura e incitar el afecto por ésta.<br />Implementación de fichas, mapas, resúmenes e imágenes.<br />Se analizará determinadamente los procesos de aculturación en el Departamento del Valle del Cauca, con el fin de conocer de manera general cómo se fusionaron diferentes tipos de alimentos. <br />Acercamiento directo hacia los estudiantes por medio de su participación y conocimientos previos. <br />6.3 Actitudinales:<br />Participar responsablemente (docentes-estudiantes) antes, durante y después de realizadas las diferentes actividades tanto individuales como colectivas, en los mismos debates, exposiciones, charlar, etc.<br />Mostrar interés por la disciplina histórica y sus acontecimientos tanto internacionales, nacionales, como regionales. <br /> Crear un ambiente tolerante, respetuoso y cuidadoso hacia la cultura vallecaucana, y en nuestro caso motivar a conocer y disfrutar ampliamente nuestra cultura gastronómica. <br />Propiciar la participación activa en todas y cada una de las actividades propuestas, mostrando respeto y tolerancia frente a las opiniones y puntos de vista de las y los compañeros. <br />Incentivar a conocer la historia y las prácticas culinarias de nuestro Departamento tanto dentro como fuera del aula de clases. <br />7. ESTRUCTURA DE LA UNIDAD DIDÁCTICA<br />DÍA 1<br /> <br />Propósito: <br />Orientar a las y los estudiantes de manera general, sobre los aspectos más destacables de las primeras formas de alimentación, la domesticación de alimentos y sus respectivas preparaciones por parte de los Mayas, Incas y Aztecas, antes del “Descubrimiento de América” y por ende, su profunda relación con la cocina contemporánea.<br />Actividad: <br />En primer lugar, lo que se pretende es que las docentes encargadas proporcionen la información del primer eje temático (Las primeras cocinas de América), y posteriormente, las y los estudiantes generen, a partir de sus conocimientos previos, una Lluvia de ideas, la cual se irá relacionando con los términos desconocidos, y así logren tener una idea más clara del tema durante las próximas actividades. <br />Posteriormente, se mostrará un video educativo alusivo al tipo de alimentos que utilizaban los antiguos Incas, Mayas y Aztecas, con la finalidad de que conozcan de manera ilustrativa, los ingredientes que los habitantes originarios de América recaudaban, domesticaban y consumían a lo largo de milenios antes de que los europeos se fijaran en ellos. Finalizado el video, se pretende abordar en un lenguaje familiar, las disciplinas de la botánica y la zoología, con la intención de mostrarles cómo y qué tipo de plantas y animales eran seleccionados para beneficio de la humanidad. Se incluirá entonces, algunas “biografías” breves de algunas de las plantas de cultivo más importantes del Nuevo Mundo, acompañadas de imágenes.<br />Evaluación: <br />Terminada la primera actividad, se les pedirá a las y los estudiantes que se organicen en pequeños grupos, con el fin de que respondan un formato, cuyo contenido está relacionado con las temáticas expuestas durante la clase. <br />De este modo, los grupos responderán: <br />-¿Qué fue lo qué más captó tu atención a lo largo del video educativo?<br />-¿Qué opinión tienen con relación a las prácticas culinarias de las sociedades originarias de América? <br />-¿Qué opinas de los alimentos dejados por estas sociedades?<br />-En cinco líneas coloca la idea central del video.<br />-De los alimentos y prácticas vistos durante el video, menciona cuáles se realizan en la actualidad y qué cambios han tenido.<br />DÍA 2<br />Propósito: <br />Se pretende proporcionar la adecuada información a las y los estudiantes sobre la manera en que la influencia de otras culturas, ha incidido significativamente sobre las prácticas culinarias y culturales que poseemos hoy en día. <br />Actividad: <br />Luego de que el estudiantado ya posee un conocimiento más amplio sobre las raíces de los alimentos que consumimos y de sus preparaciones en el tiempo, se realizan tres actividades. <br />En primera instancia, brevemente se les menciona cómo luego del “Descubrimiento de América”, la cocina española que llega con las añoranzas y expectativas de los descubridores al Nuevo Mundo, se fusiona con la nuestra y por tanto, se da un proceso de “mestizaje culinario” que permitió la continuidad de una larga historia de comida local, que los conquistadores encontraron ya establecida y que con los aportes de los sucesivos grupos de inmigrantes, fue volviéndose más amplia y variada. <br />Al terminar dicha explicación, se les proporcionará a los grupos una pequeña carta de un conquistador enviada a España donde cuenta su experiencia en América y la satisfacción tan impresionante de haber probado nuevos y deliciosos sabores locales. La finalidad de esta actividad, es que ellos expliquen desde sus perspectivas el contexto en que se encontraban ambos territorios, y que realicen posteriormente, una pequeña interpretación al grupo teniendo en cuenta esta fuente primaria.<br />Evaluación: <br />Por último, para evaluarlos, se les mostrará una serie de imágenes en video-beam con la intención de que saquen por inferencias lo que ellos creen se muestra en tales ilustraciones, todo esto en continuo acompañamiento de las docentes.<br />DÍA 3<br /> <br />Bebidas: Champús, jugo de chontaduro, kumis, sorbete de badea y de piñuela. <br />Aperitivos y principios: Ají pique, tostadas de plátano (patacones), arepas vallunas, pandebono, bizcochos hateños, aborrajados, abrebocas de chontaduro, arroz blanco. <br />Sopas: Sancocho de cola, caldo de carne batido, cus-cus, sancocho de gallina, sopa de raíces. <br />Platos: Tamales de resplendor y vallunos, arroz atollado, bistec a la criolla, bofe, carnita de hormiga, carne sudada o afanada, muchacho. <br />Postres: Almojábanas con miel de abejas, arroz de leche, caspiroletas, manjar blanco, queso de mandarina o naranja, tajadas de malado, torta de coco. <br />Propósito: <br />Para finalizar, la tercera actividad tiene por meta mostrar de manera práctica a las y los estudiantes, cuáles son los alimentos que más han caracterizado nuestra Departamento, y por tanto, hacerles un último “barrido histórico” a cerca de cuál ha sido su trayectoria y procedimientos dentro de nuestras costumbres alimenticias. <br />Actividad: <br />Con el fin de que todo el curso participe en la siguiente actividad, se pretende realizar una “muestra gastronómica vallecaucana”, la cual debe incluir exposición del plato correspondiente y a su vez, será la manera adecuada para integrar y aprender nuevos conocimientos sobre la cultura e identidad del Valle del Cauca. <br />La actividad se realizará en grupos, donde todos compartirán y participarán activamente, a la vez que requerirá también de la participación de un padre de familia o acudiente, quien podrá contar su experiencia y conocimiento sobre la temática trabajada, evidenciando de igual manera la utilización de la fuente oral.<br />Evaluación: <br />En este apartado, las y los estudiantes deberán responder preguntas relacionadas con su plato típico. <br />-¿Cuál es la historia de este plato típico?<br />-¿Por qué crees que este plato representa la cultura vallecaucana?<br />-¿Qué es lo qué más te gusta de la gastronomía del Valle del Cauca?<br />8. METODOLOGÍA<br />Las tres actividades estipuladas para las clases, pretenden incentivar en el estudiantado la curiosidad, la crítica y el interés por conocer pequeños rastros de la vida cotidiana y cultural de nuestra historia regional, es decir, tendrán un carácter ampliamente participativo de acuerdo a las actitudes y habilidades de cada estudiante. Además de ello, a lo largo del curso se realizarán exposiciones, debates, talleres, utilización de diferentes fuentes, evaluaciones, entre otras, las cuales proporcionarán un mayor entendimiento y comprensión de la temática señalada. <br />9. ORGANIZACIÓN ESPACIO-TEMPORAL<br />Durante el desarrollo de la Unidad Didáctica se tendrán en cuenta los siguientes factores de tiempo y espacio, para lograr los objetivos planteados. En primer lugar, se establecerán 3 sesiones en un tiempo determinado de 3 semanas. Con relación al tiempo, éstas tendrán una duración de 45 a 50 min cada una, aproximadamente.<br />Por otra parte, las actividades se realizaron en diferentes espacios, entre ellos, el aula de clases, la sala de sistemas, y la de actividades culturales. <br />10. RECURSOS<br />Diapositivas- video-beam<br />Correspondencia de la época (fuentes primarias).<br />Material bibliográfico<br />Uso de material bibliográfico. <br />Asesorías de la docente<br />Participación de las y los estudiantes<br />Imágenes y fotos<br />Internet<br />Muestra gastronómica<br />11. EVALUACIÓN <br />Con la intención de evaluar el desempeño de las y los estudiantes, se tendrá en cuenta lo siguiente:<br /> <br />Trabajo individual<br />Trabajo grupal <br />Resolución de preguntas <br />Aprovechamiento del tiempo, información y recursos <br />Apropiación de conceptos <br />Socialización de las diferentes actividades <br />Crítica e interés en clase<br />Participación en clase <br />Conocimientos previos<br />Plato típico<br />BIBLIOGRAFÍA<br />Eugenio Barney Cabrera. Notas y apostillas al margen de un libro de cocina. Universidad del Valle. 2004.<br />Martínez Carreño, Aída, Mesa y cocina en el siglo XIX, Bogotá: Fondo Cultural Cafetero, 1985. <br />Coe Sophie. Las primeras cocinas de América. Editorial Fondo de Cultura Económica. 1994<br />