1. INSTITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO “APARICIO POMARES”
SYLABUS
I. INFORMACIÓN GENERAL:
1.1. Carrera Profesional : Industrias Alimentarias 1.4. Créditos : -
1.2. Módulo Profesional : Tecnología de Productos Cárnicos 1.5. Semestre Académico : V _ 2010
e Hidrobiológicos. 1.6. Horario : Miércoles 03:30 – 06:00 p-m-
1.3. Unidad Didáctica Nº 5: Maquinarias, equipos e instalaciones 1.7. Docente : Tec. Euler Gómez Panduro
II. COMPETENCIA GENERAL DEL MÓDULO:
Planificar, organizar, ejecutar y supervisar las actividades productivas de la planta procesadora de alimentos, realizando los procesos de aprovisionamiento,
conservación, transformación y comercialización de acuerdo a las normas de calidad para garantizar la seguridad e inocuidad del consumidor; trabajando en equipo,
preservando el medio ambiente, respetando a sus compañeros y ejerciendo sus deberes y obligaciones laborales.
III. CAPACIDADES Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN
CAPACIDADES TERMINALES CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Identifica la maquinaria y equipo utilizado en la industria de productos elaborados a partir carnes y
productos hidrobiológicos
Diferencia los sistemas de control automático utilizados en los procesos secuenciales y en los
procesos continuos
N° 5. Operar maquina y equipos de la industria de productos Aplica procedimientos orientados al mantenimiento preventivo de la maquinaria y equipo
elaborados a partir carnes y productos hidrobiológicos, Operación de la maquinaria y equipo de acuerdo a las características propias del equipo y Registra
realizando el mantenimiento preventivo información generada en la forma y con los soportes existentes.
Describe la estructura y funcionamiento básico de los sistemas auxiliares requeridos en una planta
de productos cárnicos e hidrobiológicos
Efectúa la operación y el mantenimiento de los distintos equipos a nivel del usuario incluido los
servicios auxiliares.

2. IV. CONTENIDOS
SEMANAS/FECHA ELEMENTOS DE ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE CONTENIDO TAREAS PREVIAS
CAPACIDAD
Nº 1: Analizar el proceso Conocemos y analizamos la distribución de Maquinarias y equipos utilizados en la industria de
1º y 2º Semana de fabricación de los planta de acuerdo a normas industriales productos elaborados a partir de carnes y productos
Revisión de Textos
Del 05 Al 16 de Abril productos elaborados a hidrobiológicos. Características. Distribución de planta
partir de carnes y (Lay out)
productos Conocemos las ventajas y desventajas de los Proceso continuos, procesos secuenciales. Equipos
3º y 4º Semana hidrobiológicos, en sistemas automatizados. automáticos. Características, diferencias.. Revisión de Textos
Del 19 al 30 de Abril relación a la maquinaria
y equipo
Nº2: Operar la Conocemos e identificamos y realizamos el Maquinaria y equipo para la industria de productos
5º al 9º Semana maquinaria de la mantenimiento de los diferentes equipos y elaborados a partir de carnes y productos
Del 03 de Mayo al 04 de industria de productos máquinas empleadas en la elaboración de hidrobiológicos: lavadoras, peladoras, enlatadoras, Revisión de Textos
Junio elaborados a partir de productos a partir de carnes y productos embaladoras, etiquetadoras, etc., partes mecanismos,
carnes y productos hidrobiológicos características, sistemas, mantenimiento.
hidrobiológicos Opera cuidadosamente máquinas y equipos de Manuales de operación de máquinas y equipos. Registro
10º al 13º Semana realizando el producción de productos elaborados a partir de reportes características.
Del 07 de Junio al 03 de mantenimiento de carnes y productos hidrobiológicos Revisión de Textos
Julio preventivo. utilizando los manuales.
Nº3: Analizar las Conocemos y analizamos los sistemas de flujo Sistemas de producción y transmisión de calor. Sistemas
instalaciones de los de fluidos de producción de presión, compresoras. Equipos
14ºy 15º Semana
servicios auxiliares automáticos programables: tipos, componentes básicos, Revisión de Textos
Del 05 al 16 de Julio
requeridos para la sistemas.
industria de productos
elaborados a partir de Realiza el mantenimiento básico en los Carga y utilización de programas. Catálogo de equipos
16 y 17º Semana carnes y productos sistemas auxiliares de la industria de productos auxiliares. Motores eléctricos.
Revisión de Textos
Del 19 al 30 de Julio hidrobiológicos. elaborados a partir de carnes y productos
hidrobiológicos
V. METODOLOGÍA
METODOLOGÍA TECNICA RECURSOS
 Teoría:  Teoría: Equipo e instrumentos del laboratorio
- Analítico - Prueba de Ejecución de Análisis de alimentos. Proyector,
- Deductivo - Observación Gráficos, Laminas, Papelotes,
- Inductivo - Entrevista Esquemas, Pizarra, Mota, Plumones,
- Expositivo  Practica: Separatas, Internet, etc.
- Demostración - Ficha de progresión
- Cuadro de progresión
 Práctica:  Actitudinal
- Experimental - Ficha de Coevaluación
- Observación - Ficha de seguimiento de actitudes

3. VI. EVALUACIÓN Y REQUISITOS DE APROBACIÓN
La inasistencia a más del 30% de las sesiones de aprendizaje invalida al estudiante para continuar estudiando las diversas unidades didácticas.
La calificación aprobatoria en cada una de las unidades que conforma el módulo está basado en la escala vigesimal (0 – 20)
El estudiante deberá nota aprobatoria en cada una de las unidades didácticas.
El estudiante que obtenga 10, 11 y 12 tiene derecho a recuperación, dicha recuperación se realizará inmediatamente después de finalizada la unidad, los estudiantes
que en segunda recuperación no logren aprobar las unidades didácticas, será separado de la carrera por bajo rendimiento.
Para efectos de certificación se considera como nota mínima aprobatoria 13 encada unidad didáctica.
VII. BIBLIOGRAFÍA
1. MATISSEN,R 1999 Análisis de Alimentos. Acriba
2. PEARSON, D. 1999 Técnicas de Laboratorio para análisis de los alimetos – Acriba - España
3. RANKEN, A. “Manual de Industrias Alimentarias” . 1996 . Limusa – Noriega . México
4. CHEFTEL Y CHEFTEL “Introducción a la Bioquímica y Tecnología de los Alimentos. 1994. Reverte. España
5. CLAIR BATTY, J. “Fundamento de la Ingeniería de los Alimentos” 1990. Continental S.A. México.
6. Téllez Villena, José G. Tecnología e industrias Cárnicas. Primera Edición 1992.
7. Merck Index (1976) Handbook of Chemistry and Physics (1970/1971)
8. Internet
http://www.science.oas.org/OEA_GTZ/LIBROS/EMBUTIDOS/pdf/carnes_all.pdf
http://www.javar.com.co/categoria1.php?cat=1
http://www.imicaf.com/Productos.html
___________________________________________ ___________________________________________
Téc. Ind. Alim. Euler Gómez Panduro Ing. Percy Morales del Águila
Docente Jefe Área Académica. de Industrias Alimentarias

4. INSTITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO “APARICIO POMARES”
UNIDAD DIDÁCTICA Nº 0S
DATOS GENERALES:
Carrera Profesional : Industrias Alimentarías Semestre: : IV
Unidad DidácticaNº05 : Maquinaria Equipos e Instalaciones Capacidad Terminal Nº 05 : Operar maquina y equipos de la industria de
Modulo Profesional : Tecnología de Productos a base de granos y productos elaborados a partir de de granos y
tubérculos tubérculos, realizando el mantenimiento preventivo
Docente : Téc. Ind. Alim. Euler Gómez Panduro
H
ELEMENTOS DE CONTENIDOS O
ACTIVIDADES DE
LA CAPACIDAD CRITERIOS DE EVALUACIÓN R
APENDIZAJE
TERMINAL A
PROCEDIMIENTOS CONCEPTOS ACTITUDES S
Analizar el proceso Identificación de maquinaria Maquinarias y equipos utilizados Participación y cooperación Conocemos y analizamos la Identifica la maquinaria y equipo
de fabricación de utilizada en el en la industria de productos en el trabajo en equipo. distribución de planta de utilizado en la industria de
los productos procesamiento de alimentos elaborados a partir de granos y acuerdo a normas industriales productos elaborados a partir de 6
elaborados a parir elaborados a partir de tubérculos. Características. granos y tubérculos
de granos y granos y tubérculos Distribución de planta (Lay out)
tubérculos, en Analiza los sistemas de Proceso continuos, procesos Colaboración en el trabajo Conocemos las ventajas y Diferencia los sistemas de control
relación a la control de proceso de secuenciales. en equipo desventajas de los sistemas automático utilizados en los
maquinaria y elaboración de productos a Equipos automáticos. automatizados. procesos secuenciales y en los 6
equipo. partir de granos y tubérculos Características, diferencias.. procesos continuos
Operar la Realización del Maquinaria y equipo para la Puntualidad en el Conocemos e identificamos y Aplica procedimientos orientados
maquinaria de la mantenimiento oportuno y industria de productos elaborados mantenimiento de las realizamos el mantenimiento al mantenimiento preventivo de la
industria de preventivo de la maquinaria a partir de granos y tubérculos maquinarias. de los diferentes equipos y maquinaria y equipo 15
productos y equipo de la industria de lavadoras, peladoras, enlatadoras,
máquinas empeladas en la de
elaborados a partir productos elaborados a embaladoras, etiquetadoras, etc.,
de granos y partir de de granos y partes mecanismos, granos y tubérculos
tubérculos tubérculos. características, sistemas,
realizando el mantenimiento.
mantenimiento Operación de la maquinaria Manuales de operación de Respeto de las Opera cuidadosamente Operación de la maquinaria y
preventivo y equipo de producción de máquinas y equipos características de máquinas y equipos de equipo de acuerdo a las
productos elaborados a Registro de reportes maquinaria y equipo. producción de productos características propias del equipo. 12
partir de granos y tubérculos características. Puntualidad y orden en el Registra información generada en
elaborados a partir de granos y
de acuerdo a sus trabajo. la forma y con los soportes
instrucciones de sus tubérculos utilizando los existentes.
manuales. manuales.
Analizar las Identificación de la Sistemas de producción y Valoración y respeto de los Conocemos y analizamos los Describe la estructura y
instalaciones de los estructura y funcionamiento transmisión de calor. manuales de operación y sistemas de flujo de fluidos funcionamiento básico de los
servicios auxiliares básico de los sistemas Sistemas de producción de mantenimiento de los sistemas auxiliares requeridos en 6
requeridos para la auxiliares presión, compresoras. equipos auxiliares. una planta de productos
industria de Equipos automáticos elaborados a partir de granos y
productos programables: tipos, componentes tubérculos.
elaborados a partir básicos, sistemas.
de granos y Realización de la operación Carga y utilización de programas. Puntualidad en el Realiza el mantenimiento Efectúa la operación y el
tubérculos. y el mantenimiento básico, Catálogo de equipos auxiliares. mantenimiento de los básico en los sistemas mantenimiento de los distintos
de los sistemas auxiliares de Motores eléctricos. sistemas auxiliares, auxiliares de la industria de equipos a nivel del usuario 6
la industria de productos respetando sus manuales. productos elaborados a partir incluido los servicios auxiliares.
elaborados a partir de de granos y tubérculos
granos y tubérculos. Cuidado my responsabilidad
Maneja y controla los en el trabajo
elementos de los equipos
auxiliares.
TOTAL 51

5. INSTITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO “APARICIO POMARES”
SYLABO
I. DATOS GENERALES:
1.1. Familia Profesional : Industrias Alimentarias 1.6. Año Académico : 2009 – II
1.2. Carrera Profesional : Industrias Alimentarias 1.7. Carga Horaria : 03 horas / semana
1.3. Módulo Profesional : Tecnología de Productos a base de granos y 1.8. Semestre y Turno : IV – Nocturno
tubérculos. 1.9. Duración : 51 horas
1.4. Total Horas del Módulo: 476 1.10.Docente : Euler Gómez Panduro
1.5. Unidad Didáctica Nº05 : Maquinaria Equipos e Instalaciones
II. COMPETENCIA GENERAL:
Planificar, organizar, ejecutar y supervisar las actividades productivas de la planta procesadora de alimentos, realizando los procesos de aprovisionamiento,
conservación, transformación y comercialización de acuerdo a las normas de calidad para garantizar la seguridad e inocuidad del consumidor; trabajando en equipo,
preservando el medio ambiente, respetando a sus compañeros y ejerciendo sus deberes y obligaciones laborales.
III UNIDAD DE COMPETENCIA:
Planificar, organizar, ejecutar y controlar los procesos de producción de productos de granos y tubérculos. Realizando el aprovisionamiento, movimiento de materiales y
control de calidad en la materia prima, insumos, productos en procesos terminados.
IV CAPACIDAD TERMINALES
1. Planificar, organizar, dirigir y supervisar la producción requerida en la industria de granos y tubérculos
2. Determinar las características de la materia prima (granos y tubérculos) e insumos utilizados en la industria de granos y tubérculos, de acuerdo a parámetros
establecidos.
3. Aplicar normas de higiene personal, controlar los procesos de limpieza de instalaciones y equipos e identificar los factores de riesgo para garantizar la salubridad
de los procesos.
4. Operar maquina y equipos de la industria de productos elaborados a partir de granos y tubérculos, realizando el mantenimiento preventivo.
5. Elaborar un programa de programa de controlar la medición de variables físicas, químicos. Microbiológicas, sensorial e instrumentales considerando los
parámetros de control de proceso y del producto.
6. Realizar y controlar el procesamiento de granos y tubérculos.
7. Realizar un proyecto de innovación y/o mejora del proceso tecnológico de la industria de granos y tubérculos, partir de contenidos desarrollados en el módulo.
CAPACIDAD TERMINAL:
Conocer, identifica y opera maquinarias, equipos e instrumentos necesarios en la transformación de granos y tubérculos
ELEMENTO DE CAPACIDAD TERMINAL Nº 01: Analizar el proceso de fabricación de los productos elaborados a parir de granos y tubérculos, en relación a la
maquinaria y equipo.
CRONOGRAMA CONTENIDO CRITERIO DE EVALUACIÓN METODOLOGÍA RECURSOS
1a. Sem y 2a. Maquinarias y equipos utilizados en la Identifica la maquinaria y equipo utilizado en la industria Analítico Equipo e instrumentos
Sem – 6 horas industria de productos elaborados a partir de productos elaborados a partir de granos y Deductivo de Laboratorio de
de granos y tubérculos. Características. tubérculos. Inductivo Análisis de alimentos.
Distribución de planta (Lay out) Expositivo Proyector, gráficos,
3a. Sem y 4a. Proceso continuos, procesos Diferencia los sistemas de control automático utilizados Demostrativo láminas, papelotes,
Sem – 6 horas secuenciales. en los procesos secuenciales y en los procesos Observación esquemas, pizarra,
Equipos automáticos. continuos mota, plumones,
Características, diferencias. Elementos separatas, internet,
para recolectar datos. etc..

6. ELEMENTO DE CAPACIDAD TERMINAL Nº 02: Operar la maquinaria de la industria de productos elaborados a partir de granos y tubérculos, realizando el
mantenimiento preventivo
CRONOGRAMA CONTENIDO CRITERIO DE EVALUACIÓN METODOLOGÍA RECURSOS
5a- 6a 7a- 8a- 9a. Maquinaria y equipo para la industria de Aplica procedimientos orientados al mantenimiento Analítico Equipo e instrumentos
Sem – productos elaborados a partir de granos y preventivo de la maquinaria y equipo Deductivo de Laboratorio de
15 horas tubérculos: Hornos, secadores, Inductivo Análisis de alimentos.
ventiladores tamizadoras, molinos, Expositivo Proyector, gráficos,
amasadoras, cortadoras, llenadora- Demostrativo láminas, papelotes,
envasadora, extrusoras, embolsadoras, Observación esquemas, pizarra,
etc., partes mecanismos, características, mota, plumones,
sistemas, mantenimiento. separatas, internet,
10a-11a-12a-13a. Manuales de operación de máquinas y Operación de la maquinaria y equipo de acuerdo a las etc..
Sem – equipos características propias del equipo.
12 horas Registro de reportes características. Registra información generada en la forma y con los
soportes existentes.
ELEMENTO DE CAPACIDAD TERMINAL Nº 03: Analizar las instalaciones de los servicios auxiliares requeridos para la industria de productos elaborados a partir de
granos y tubérculos
CRONOGRAMA CONTENIDO CRITERIO DE EVALUACIÓN METODOLOGÍA RECURSOS
14a.-15a Sem – Sistemas de producción y transmisión de Describe la estructura y funcionamiento básico de los Analítico Equipo e
6 horas calor. sistemas auxiliares requeridos en una planta de Deductivo instrumentos de
Sistemas de producción de presión, productos elaborados a partir de granos y tubérculos Inductivo Laboratorio de
compresoras. Expositivo Análisis de
Equipos automáticos programables: tipos, Demostrativo alimentos.
componentes básicos, sistemas. Observación Proyector, gráficos,
16a. - 17a. Sem – Carga y utilización de programas. Efectúa la operación y el mantenimiento de los distintos láminas, papelotes,
6 horas Catálogo de equipos auxiliares. equipos a nivel del usuario incluido los servicios esquemas, pizarra,
Motores eléctricos. auxiliares. mota, plumones,
separatas, internet,
etc..
V EVALUACIÓN Y REQUISITOS DE APROBACIÓN
La inasistencia a más del 30% de las sesiones de aprendizaje invalida al estudiante continuar estudiando las diversas unidades didácticas.
La calificación aprobatoria en cada una de las unidades que conforman el módulo está basado en la escala vigesimal (0 – 20)
El estudiante deberá tener nota aprobatoria en cada una de las unidades didácticas.
El estudiante que obtenga 10, 11 y 12 tiene derecho a recuperación, dicha recuperación se realizará inmediatamente después de finalizada la unidad, los
estudiantes que en segunda recuperación no logren aprobar las unidades didácticas, serán separados de la carrera por bajo rendimiento.
Para efectos de certificación se considera como nota mínima aprobatoria 13 en cada unidad didáctica.
VI BIBLIOGRAFÍA
1. ALEIXANDRE,J.L 1966 “Procesos de elaboración de alimentos” SPUPV. Valencia- España.
2. LOPEZ GARCÍA, J. “Calidad Alimentaria”. 1999. Ediciones Mundi Prensa – Madrid
3. R. PAUL SING. “INTRODUCCIÓN A LA Ingeniería de Alimentos” . 1998 Acribia Zaragoza. España
4. RANKEN, A. “Manual de Industrias Alimentarias” . 1996 . Limusa – Noriega . México
5. CHEFTEL Y CHEFTEL “Introducción a la Bioquímica y Tecnología de los Alimentos. 1994. Reverte. España.
6. CLAIR BATTY, J. “Fundamento de la Ingeniería de los Alimentos” 1990. Continental S.A. México.
___________________________________________ ___________________________________________
Téc. Ind. Alim. Euler Gómez Panduro Ing. Percy Morales del Águila
Docente Jefe Dpto. de Industrias Alimentarias y Contabilidad

7. INSTITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO “APARICIO POMARES”
UNIDAD DIDÁCTICA Nº 0S
DATOS GENERALES:
Carrera Profesional : Industrias Alimentarías Semestre: : V
Unidad DidácticaNº05 : Maquinaria Equipos e Instalaciones Capacidad Terminal Nº 05 : Operar maquina y equipos de la industria de
Modulo Profesional : Tecnología de productos cárnicos e hidrobiológicos productos cárnicos e hidrobiológicos, realizando el
Docente : Téc. Ind. Alim. Euler Gómez Panduro mantenimiento preventivo
H
ELEMENTOS DE CONTENIDOS O
ACTIVIDADES DE
LA CAPACIDAD CRITERIOS DE EVALUACIÓN R
APENDIZAJE
TERMINAL A
PROCEDIMIENTOS CONCEPTOS ACTITUDES S
Analizar el proceso Identificación de maquinaria Maquinarias y equipos utilizados Participación y cooperación Conocemos y analizamos la Identifica la maquinaria y equipo
de fabricación de utilizada en el en la industria de de productos en el trabajo en equipo. distribución de planta de utilizado en la industria de
productos cárnicos procesamiento de productos cárnicos e hidrobiológicos. acuerdo a normas industriales productos cárnicos e 6
e hidrobiológicos, cárnicos e hidrobiológicos Características. hidrobiológicos
en relación a la Distribución de planta (Lay out)
maquinaria y Analiza los sistemas de Proceso continuos, procesos Colaboración en el trabajo Conocemos las ventajas y Diferencia los sistemas de control
equipo. control de de productos secuenciales. en equipo desventajas de los sistemas automático utilizados en los
cárnicos e hidrobiológicos Equipos automáticos. automatizados. procesos secuenciales y en los 6
Características, diferencias.. procesos continuos
Operar la Realización del Maquinaria y equipo para la Puntualidad en el Conocemos e identificamos y Aplica procedimientos orientados
maquinaria de la mantenimiento oportuno y industria de productos cárnicos e mantenimiento de las realizamos el mantenimiento al mantenimiento preventivo de la
industria de preventivo de la maquinaria hidrobiológicos, cúter, embutidora, maquinarias. de los diferentes equipos y maquinaria y equipo 15
productos cárnicos y equipo de la industria de moledora, escaldadora,
máquinas empeladas en la
e hidrobiológicos productos cárnicos e ahumadero, etc., partes
realizando el hidrobiológicos mecanismos, características, elaboración de productos
mantenimiento sistemas, mantenimiento. cárnicos e hidrobiológicos
preventivo
Operación de la maquinaria Manuales de operación de Respeto de las Opera cuidadosamente Operación de la maquinaria y
y equipo de productos máquinas y equipos características de máquinas y equipos de equipo de acuerdo a las
cárnicos e hidrobiológicos Registro de reportes maquinaria y equipo. producción de productos características propias del equipo 12
de acuerdo a sus características. Puntualidad y orden en el y Registra información generada
cárnicos e hidrobiológicos
instrucciones de sus trabajo. en la forma y con los soportes
manuales. existentes.
Analizar las Identificación de la Sistemas de producción y Valoración y respeto de los Conocemos y analizamos los Describe la estructura y
instalaciones de los estructura y funcionamiento transmisión de calor. manuales de operación y sistemas de flujo de fluidos funcionamiento básico de los
servicios auxiliares básico de los sistemas Sistemas de producción de mantenimiento de los sistemas auxiliares requeridos en 6
requeridos para la auxiliares presión, compresoras. equipos auxiliares. una planta de productos cárnicos
industria de Equipos automáticos e hidrobiológicos
productos cárnicos programables: tipos, componentes
e hidrobiológicos básicos, sistemas.
Realización de la operación Carga y utilización de programas. Puntualidad en el Realiza el mantenimiento Efectúa la operación y el
y el mantenimiento básico, Catálogo de equipos auxiliares. mantenimiento de los básico en los sistemas mantenimiento de los distintos
de los sistemas auxiliares de Motores eléctricos. sistemas auxiliares, auxiliares de la industria de equipos a nivel del usuario 6
la industria de productos respetando sus manuales. productos cárnicos e incluido los servicios auxiliares.
cárnicos e hidrobiológicos. hidrobiológicos
Maneja y controla los Cuidado my responsabilidad
elementos de los equipos en el trabajo
auxiliares.
TOTAL 51

8. INSTITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO “APARICIO POMARES”
SYLABO
I. DATOS GENERALES:
1.1. Familia Profesional : Industrias Alimentarias 1.6. Año Académico : 2009 – II
1.2. Carrera Profesional : Industrias Alimentarias 1.7. Carga Horaria : 03 horas / semana
1.3. Módulo Profesional : Tecnología de bebidas industriales 1.8. Semestre y Turno : VI – Nocturno
1.4. Total Horas del Módulo: 525 1.9. Duración : 51 horas
1.5. Unidad Didáctica Nº05 : Maquinaria Equipos e Instalaciones 1.10.Docente : Euler Gómez Panduro
II. COMPETENCIA GENERAL:
Planificar, organizar, ejecutar y supervisar las actividades productivas de la planta procesadora de alimentos, realizando los procesos de aprovisionamiento,
conservación, transformación y comercialización de acuerdo a las normas de calidad para garantizar la seguridad e inocuidad del consumidor; trabajando en equipo,
preservando el medio ambiente, respetando a sus compañeros y ejerciendo sus deberes y obligaciones laborales.
III UNIDAD DE COMPETENCIA:
Planificar, organizar, ejecutar y controlar los procesos de producción de bebidas industriales. Realizando el aprovisionamiento, movimiento de materiales y control de
calidad en la materia prima, insumos, productos en procesos terminados.
IV CAPACIDAD TERMINALES
1. Planificar, organizar, dirigir y supervisar la producción requerida en la industria de bebidas industriales
2. Determinar las características de la materia prima (agua) e insumos utilizados en la industria de bebidas industriales, de acuerdo a parámetros establecidos.
3. Aplicar normas de higiene personal, controlar los procesos de limpieza de instalaciones y equipos e identificar los factores de riesgo para garantizar la salubridad
de los procesos.
4. Operar maquina y equipos de la industria de bebidas industriales, realizando el mantenimiento preventivo.
5. Elaborar un programa de programa de controlar la medición de variables físicas, químicos. Microbiológicas, sensorial e instrumentales considerando los
parámetros de control de proceso y del producto.
6. Realizar y controlar el procesamiento de bebidas industriales.
7. Realizar un proyecto de innovación y/o mejora del proceso tecnológico de la industria de bebidas industriales, partir de contenidos desarrollados en el módulo.
CAPACIDAD TERMINAL:
Conocer, identifica y opera maquinarias, equipos e instrumentos necesarios en la transformación de bebidas industriales
ELEMENTO DE CAPACIDAD TERMINAL Nº 01: Analizar el proceso de fabricación de bebidas industriales, en relación a la maquinaria y equipo.
CRONOGRAMA CONTENIDO CRITERIO DE EVALUACIÓN METODOLOGÍA RECURSOS
1a. Sem y 2a. Maquinarias y equipos utilizados en la Identifica la maquinaria y equipo utilizado en la industria Analítico Equipo e instrumentos
Sem – 6 horas industria de productos elaborados a partir de productos elaborados a partir de bebidas industriales Deductivo de Laboratorio de
de granos y tubérculos. Características. Inductivo Análisis de alimentos.
Distribución de planta (Lay out) Expositivo Proyector, gráficos,
3a. Sem y 4a. Proceso continuos, procesos Diferencia los sistemas de control automático utilizados Demostrativo láminas, papelotes,
Sem – 6 horas secuenciales. en los procesos secuenciales y en los procesos Observación esquemas, pizarra,
Equipos automáticos. continuos mota, plumones,
Características, diferencias. Elementos separatas, internet,
para recolectar datos. etc..

9. ELEMENTO DE CAPACIDAD TERMINAL Nº 02: Operar la maquinaria de la industria de bebidas industriales, realizando el mantenimiento preventivo
CRONOGRAMA CONTENIDO CRITERIO DE EVALUACIÓN METODOLOGÍA RECURSOS
5a- 6a 7a- 8a- 9a. Maquinaria y equipo para la industria de Aplica procedimientos orientados al mantenimiento Analítico Equipo e instrumentos
Sem – 15 bebidas industriales; prensador, preventivo de la maquinaria y equipo Deductivo de Laboratorio de
horas clarificador, estabilizador. Despalillador, Inductivo Análisis de alimentos.
Expositivo Proyector, gráficos,
cuba de fermentación, estrujador,
Demostrativo láminas, papelotes,
filtrador, alambiques o sistemas de esquemas, pizarra,
destilación., partes mecanismos, Observación
mota, plumones,
características, sistemas, mantenimiento.. separatas, internet,
10a-11a-12a-13a. Manuales de operación de máquinas y Operación de la maquinaria y equipo de acuerdo a las etc..
Sem – 12 equipos características propias del equipo.
horas Registro de reportes características. Registra información generada en la forma y con los
soportes existentes.
ELEMENTO DE CAPACIDAD TERMINAL Nº 03: Analizar las instalaciones de los servicios auxiliares requeridos para la industria de bebidas industriales
CRONOGRAMA CONTENIDO CRITERIO DE EVALUACIÓN METODOLOGÍA RECURSOS
14a.-15a Sem – 6 Sistemas de producción y transmisión de Describe la estructura y funcionamiento básico de los Analítico Equipo e
horas calor. sistemas auxiliares requeridos en una planta de bebidas Deductivo instrumentos de
Sistemas de producción de presión, industriales Inductivo Laboratorio de
compresoras. Expositivo Análisis de
Equipos automáticos programables: tipos, Demostrativo alimentos.
componentes básicos, sistemas. Observación Proyector, gráficos,
16a. - 17a. Sem – Carga y utilización de programas. Efectúa la operación y el mantenimiento de los distintos láminas, papelotes,
6 horas Catálogo de equipos auxiliares. equipos a nivel del usuario incluido los servicios esquemas, pizarra,
Motores eléctricos. auxiliares. mota, plumones,
separatas, internet,
etc..
V EVALUACIÓN Y REQUISITOS DE APROBACIÓN
La inasistencia a más del 30% de las sesiones de aprendizaje invalida al estudiante continuar estudiando las diversas unidades didácticas.
La calificación aprobatoria en cada una de las unidades que conforman el módulo está basado en la escala vigesimal (0 – 20)
El estudiante deberá tener nota aprobatoria en cada una de las unidades didácticas.
El estudiante que obtenga 10, 11 y 12 tiene derecho a recuperación, dicha recuperación se realizará inmediatamente después de finalizada la unidad, los
estudiantes que en segunda recuperación no logren aprobar las unidades didácticas, serán separados de la carrera por bajo rendimiento.
Para efectos de certificación se considera como nota mínima aprobatoria 13 en cada unidad didáctica.
VI BIBLIOGRAFÍA
1. ALEIXANDRE,J.L 1966 “Procesos de elaboración de alimentos” SPUPV. Valencia- España.
2. LOPEZ GARCÍA, J. “Calidad Alimentaria”. 1999. Ediciones Mundi Prensa – Madrid
3. R. PAUL SING. “INTRODUCCIÓN A LA Ingeniería de Alimentos” . 1998 Acribia Zaragoza. España
4. RANKEN, A. “Manual de Industrias Alimentarias” . 1996 . Limusa – Noriega . México
5. CHEFTEL Y CHEFTEL “Introducción a la Bioquímica y Tecnología de los Alimentos. 1994. Reverte. España.
6. CLAIR BATTY, J. “Fundamento de la Ingeniería de los Alimentos” 1990. Continental S.A. México.
___________________________________________ ___________________________________________
Téc. Ind. Alim. Euler Gómez Panduro Ing. Percy Morales del Aguila

10. Docente Jefe Dpto. de Industrias Alimentarias y Contabilidad
INSTITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO “APARICIO POMARES”
UNIDAD DIDÁCTICA Nº 0S
DATOS GENERALES:
Carrera Profesional : Industrias Alimentarías Semestre: : IV
Unidad DidácticaNº05 : Maquinaria Equipos e Instalaciones Capacidad Terminal Nº 05 : Operar maquina y equipos de la industria de
Modulo Profesional : Tecnología de Productos a base de granos y productos elaborados a partir de de granos y
tubérculos tubérculos, realizando el mantenimiento preventivo
Docente : Téc. Ind. Alim. Euler Gómez Panduro
H
ELEMENTOS DE CONTENIDOS O
ACTIVIDADES DE
LA CAPACIDAD CRITERIOS DE EVALUACIÓN R
APENDIZAJE
TERMINAL A
PROCEDIMIENTOS CONCEPTOS ACTITUDES S
Analizar el proceso Identificación de maquinaria Maquinarias y equipos utilizados Participación y cooperación Conocemos y analizamos la Identifica la maquinaria y equipo
de fabricación de utilizada en el en la industria de productos en el trabajo en equipo. distribución de planta de utilizado en la industria de
los productos procesamiento de alimentos elaborados a partir de granos y acuerdo a normas industriales productos elaborados a partir de 6
elaborados a parir elaborados a partir de tubérculos. Características. granos y tubérculos
de granos y granos y tubérculos Distribución de planta (Lay out)
tubérculos, en Analiza los sistemas de Proceso continuos, procesos Colaboración en el trabajo Conocemos las ventajas y Diferencia los sistemas de control
relación a la control de proceso de secuenciales. en equipo desventajas de los sistemas automático utilizados en los
maquinaria y elaboración de productos a Equipos automáticos. automatizados. procesos secuenciales y en los 6
equipo. partir de granos y tubérculos Características, diferencias.. procesos continuos
Operar la Realización del Maquinaria y equipo para la Puntualidad en el Conocemos e identificamos y Aplica procedimientos orientados
maquinaria de la mantenimiento oportuno y industria de productos elaborados mantenimiento de las realizamos el mantenimiento al mantenimiento preventivo de la
industria de preventivo de la maquinaria a partir de granos y tubérculos maquinarias. de los diferentes equipos y maquinaria y equipo 15
productos y equipo de la industria de lavadoras, peladoras, enlatadoras,
máquinas empeladas en la de
elaborados a partir productos elaborados a embaladoras, etiquetadoras, etc.,
de granos y partir de de granos y partes mecanismos, granos y tubérculos
tubérculos tubérculos. características, sistemas,
realizando el mantenimiento.
mantenimiento Operación de la maquinaria Manuales de operación de Respeto de las Opera cuidadosamente Operación de la maquinaria y
preventivo y equipo de producción de máquinas y equipos características de máquinas y equipos de equipo de acuerdo a las
productos elaborados a Registro de reportes maquinaria y equipo. producción de productos características propias del equipo. 12
partir de granos y tubérculos características. Puntualidad y orden en el Registra información generada en
elaborados a partir de granos y
de acuerdo a sus trabajo. la forma y con los soportes
instrucciones de sus tubérculos utilizando los existentes.
manuales. manuales.
Analizar las Identificación de la Sistemas de producción y Valoración y respeto de los Conocemos y analizamos los Describe la estructura y
instalaciones de los estructura y funcionamiento transmisión de calor. manuales de operación y sistemas de flujo de fluidos funcionamiento básico de los
servicios auxiliares básico de los sistemas Sistemas de producción de mantenimiento de los sistemas auxiliares requeridos en 6
requeridos para la auxiliares presión, compresoras. equipos auxiliares. una planta de productos
industria de Equipos automáticos elaborados a partir de granos y
productos programables: tipos, componentes tubérculos.
elaborados a partir básicos, sistemas.
de granos y Realización de la operación Carga y utilización de programas. Puntualidad en el Realiza el mantenimiento Efectúa la operación y el
tubérculos. y el mantenimiento básico, Catálogo de equipos auxiliares. mantenimiento de los básico en los sistemas mantenimiento de los distintos
de los sistemas auxiliares de Motores eléctricos. sistemas auxiliares, auxiliares de la industria de equipos a nivel del usuario 6
la industria de productos respetando sus manuales. productos elaborados a partir incluido los servicios auxiliares.
elaborados a partir de de granos y tubérculos
granos y tubérculos. Cuidado my responsabilidad

11. Maneja y controla los en el trabajo
elementos de los equipos
auxiliares.
TOTAL 51
INSTITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO “APARICIO POMARES”
SYLABO
I. DATOS GENERALES:
1.1. Familia Profesional : Industrias Alimentarias 1.6. Año Académico : 2009 – II
1.2. Carrera Profesional : Industrias Alimentarias 1.7. Carga Horaria : 03 horas / semana
1.3. Módulo Profesional : Tecnología de Productos a base de granos y 1.8. Semestre y Turno : IV – Nocturno
tubérculos. 1.9. Duración : 51 horas
1.4. Total Horas del Módulo: 476 1.10.Docente : Euler Gómez Panduro
1.5. Unidad Didáctica Nº05 : Maquinaria Equipos e Instalaciones
II. COMPETENCIA GENERAL:
Planificar, organizar, ejecutar y supervisar las actividades productivas de la planta procesadora de alimentos, realizando los procesos de aprovisionamiento,
conservación, transformación y comercialización de acuerdo a las normas de calidad para garantizar la seguridad e inocuidad del consumidor; trabajando en equipo,
preservando el medio ambiente, respetando a sus compañeros y ejerciendo sus deberes y obligaciones laborales.
III UNIDAD DE COMPETENCIA:
Planificar, organizar, ejecutar y controlar los procesos de producción de productos de granos y tubérculos. Realizando el aprovisionamiento, movimiento de materiales y
control de calidad en la materia prima, insumos, productos en procesos terminados.
IV CAPACIDAD TERMINALES
8. Planificar, organizar, dirigir y supervisar la producción requerida en la industria de granos y tubérculos
9. Determinar las características de la materia prima (granos y tubérculos) e insumos utilizados en la industria de granos y tubérculos, de acuerdo a parámetros
establecidos.
10. Aplicar normas de higiene personal, controlar los procesos de limpieza de instalaciones y equipos e identificar los factores de riesgo para garantizar la salubridad
de los procesos.
11. Operar maquina y equipos de la industria de productos elaborados a partir de granos y tubérculos, realizando el mantenimiento preventivo.
12. Elaborar un programa de programa de controlar la medición de variables físicas, químicos. Microbiológicas, sensorial e instrumentales considerando los
parámetros de control de proceso y del producto.
13. Realizar y controlar el procesamiento de granos y tubérculos.
14. Realizar un proyecto de innovación y/o mejora del proceso tecnológico de la industria de granos y tubérculos, partir de contenidos desarrollados en el módulo.
CAPACIDAD TERMINAL:
Conocer, identifica y opera maquinarias, equipos e instrumentos necesarios en la transformación de granos y tubérculos
ELEMENTO DE CAPACIDAD TERMINAL Nº 01: Analizar el proceso de fabricación de los productos elaborados a parir de granos y tubérculos, en relación a la
maquinaria y equipo.
CRONOGRAMA CONTENIDO CRITERIO DE EVALUACIÓN METODOLOGÍA RECURSOS
1a. Sem y 2a. Maquinarias y equipos utilizados en la Identifica la maquinaria y equipo utilizado en la industria Analítico Equipo e instrumentos
Sem – 6 horas industria de productos elaborados a partir de productos elaborados a partir de granos y Deductivo de Laboratorio de
de granos y tubérculos. Características. tubérculos. Inductivo Análisis de alimentos.
Distribución de planta (Lay out) Expositivo Proyector, gráficos,
3a. Sem y 4a. Proceso continuos, procesos Diferencia los sistemas de control automático utilizados Demostrativo láminas, papelotes,

12. Sem – 6 horas secuenciales. en los procesos secuenciales y en los procesos Observación esquemas, pizarra,
Equipos automáticos. continuos mota, plumones,
Características, diferencias. Elementos separatas, internet,
para recolectar datos. etc..
ELEMENTO DE CAPACIDAD TERMINAL Nº 02: Operar la maquinaria de la industria de productos elaborados a partir de granos y tubérculos, realizando el
mantenimiento preventivo
CRONOGRAMA CONTENIDO CRITERIO DE EVALUACIÓN METODOLOGÍA RECURSOS
5a- 6a 7a- 8a- 9a. Maquinaria y equipo para la industria de Aplica procedimientos orientados al mantenimiento Analítico Equipo e instrumentos
Sem – productos elaborados a partir de granos y preventivo de la maquinaria y equipo Deductivo de Laboratorio de
15 horas tubérculos: Hornos, secadores, Inductivo Análisis de alimentos.
ventiladores tamizadoras, molinos, Expositivo Proyector, gráficos,
amasadoras, cortadoras, llenadora- Demostrativo láminas, papelotes,
envasadora, extrusoras, embolsadoras, Observación esquemas, pizarra,
etc., partes mecanismos, características, mota, plumones,
sistemas, mantenimiento. separatas, internet,
10a-11a-12a-13a. Manuales de operación de máquinas y Operación de la maquinaria y equipo de acuerdo a las etc..
Sem – equipos características propias del equipo.
12 horas Registro de reportes características. Registra información generada en la forma y con los
soportes existentes.
ELEMENTO DE CAPACIDAD TERMINAL Nº 03: Analizar las instalaciones de los servicios auxiliares requeridos para la industria de productos elaborados a partir de
granos y tubérculos
CRONOGRAMA CONTENIDO CRITERIO DE EVALUACIÓN METODOLOGÍA RECURSOS
14a.-15a Sem – Sistemas de producción y transmisión de Describe la estructura y funcionamiento básico de los Analítico Equipo e
6 horas calor. sistemas auxiliares requeridos en una planta de Deductivo instrumentos de
Sistemas de producción de presión, productos elaborados a partir de granos y tubérculos Inductivo Laboratorio de
compresoras. Expositivo Análisis de
Equipos automáticos programables: tipos, Demostrativo alimentos.
componentes básicos, sistemas. Observación Proyector, gráficos,
16a. - 17a. Sem – Carga y utilización de programas. Efectúa la operación y el mantenimiento de los distintos láminas, papelotes,
6 horas Catálogo de equipos auxiliares. equipos a nivel del usuario incluido los servicios esquemas, pizarra,
Motores eléctricos. auxiliares. mota, plumones,
separatas, internet,
etc..
V EVALUACIÓN Y REQUISITOS DE APROBACIÓN
La inasistencia a más del 30% de las sesiones de aprendizaje invalida al estudiante continuar estudiando las diversas unidades didácticas.
La calificación aprobatoria en cada una de las unidades que conforman el módulo está basado en la escala vigesimal (0 – 20)
El estudiante deberá tener nota aprobatoria en cada una de las unidades didácticas.
El estudiante que obtenga 10, 11 y 12 tiene derecho a recuperación, dicha recuperación se realizará inmediatamente después de finalizada la unidad, los
estudiantes que en segunda recuperación no logren aprobar las unidades didácticas, serán separados de la carrera por bajo rendimiento.
Para efectos de certificación se considera como nota mínima aprobatoria 13 en cada unidad didáctica.
VI BIBLIOGRAFÍA
7. ALEIXANDRE,J.L 1966 “Procesos de elaboración de alimentos” SPUPV. Valencia- España.
8. LOPEZ GARCÍA, J. “Calidad Alimentaria”. 1999. Ediciones Mundi Prensa – Madrid
9. R. PAUL SING. “INTRODUCCIÓN A LA Ingeniería de Alimentos” . 1998 Acribia Zaragoza. España
10. RANKEN, A. “Manual de Industrias Alimentarias” . 1996 . Limusa – Noriega . México
11. CHEFTEL Y CHEFTEL “Introducción a la Bioquímica y Tecnología de los Alimentos. 1994. Reverte. España.
12. CLAIR BATTY, J. “Fundamento de la Ingeniería de los Alimentos” 1990. Continental S.A. México.

13. ___________________________________________ ___________________________________________
Téc. Ind. Alim. Euler Gómez Panduro Ing. Percy Morales del Águila
Docente Jefe Dpto. de Industrias Alimentarias y Contabilidad
INSTITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO “APARICIO POMARES”
UNIDAD DIDÁCTICA Nº 0S
DATOS GENERALES:
Carrera Profesional : Industrias Alimentarías Semestre: : VI
Unidad DidácticaNº05 : Maquinaria Equipos e Instalaciones Capacidad Terminal Nº 05 : Operar maquina y equipos de la industria de
Modulo Profesional : Tecnología de bebidas industriales bebidas industriales, realizando el mantenimiento
Docente : Téc. Ind. Alim. Euler Gómez Panduro preventivo
H
ELEMENTOS DE CONTENIDOS O
ACTIVIDADES DE
LA CAPACIDAD CRITERIOS DE EVALUACIÓN R
APENDIZAJE
TERMINAL A
PROCEDIMIENTOS CONCEPTOS ACTITUDES S
Analizar el proceso Identificación de maquinaria Maquinarias y equipos utilizados Participación y cooperación Conocemos y analizamos la Identifica la maquinaria y equipo
de fabricación de utilizada en el en la industria de de bebidas en el trabajo en equipo. distribución de planta de utilizado en la industria de bebidas
bebidas procesamiento de bebidas industriales. Características. acuerdo a normas industriales industriales 6
industriales, en industriales Distribución de planta (Lay out)
relación a la Analiza los sistemas de Proceso continuos, procesos Colaboración en el trabajo Conocemos las ventajas y Diferencia los sistemas de control
maquinaria y control de de bebidas secuenciales. en equipo desventajas de los sistemas automático utilizados en los
equipo. industriales Equipos automáticos. automatizados. procesos secuenciales y en los 6
Características, diferencias.. procesos continuos
Operar la Realización del Maquinaria y equipo para la Puntualidad en el Conocemos e identificamos y Aplica procedimientos orientados
maquinaria de la mantenimiento oportuno y industria de bebidas industriales, mantenimiento de las realizamos el mantenimiento al mantenimiento preventivo de la
industria de bebidas preventivo de la maquinaria despalilladora, estrujadoras, maquinarias. de los diferentes equipos y maquinaria y equipo 15
industriales y equipo de la industria de prensa, cuba de fermentación,
máquinas empeladas en la
realizando el bebidas industriales alambiques o sistemas de
mantenimiento destilación., partes mecanismos, elaboración de bebidas
preventivo características, sistemas, industriales
mantenimiento.
Operación de la maquinaria Manuales de operación de Respeto de las Opera cuidadosamente Operación de la maquinaria y
y equipo de bebidas máquinas y equipos características de máquinas y equipos de equipo de acuerdo a las
industriales de acuerdo a Registro de reportes maquinaria y equipo. producción de bebidas características propias del equipo. 12
sus instrucciones de sus características. Puntualidad y orden en el Registra información generada en
industriales
manuales. trabajo. la forma y con los soportes
existentes.
Analizar las Identificación de la Sistemas de producción y Valoración y respeto de los Conocemos y analizamos los Describe la estructura y
instalaciones de los estructura y funcionamiento transmisión de calor. manuales de operación y sistemas de flujo de fluidos funcionamiento básico de los
servicios auxiliares básico de los sistemas Sistemas de producción de mantenimiento de los sistemas auxiliares requeridos en 6
requeridos para la auxiliares presión, compresoras. equipos auxiliares. una planta de bebidas industriales
industria de bebidas Equipos automáticos
industriales programables: tipos, componentes
básicos, sistemas.
Realización de la operación Carga y utilización de programas. Puntualidad en el Realiza el mantenimiento Efectúa la operación y el
y el mantenimiento básico, Catálogo de equipos auxiliares. mantenimiento de los básico en los sistemas mantenimiento de los distintos
de los sistemas auxiliares de Motores eléctricos. sistemas auxiliares, auxiliares de la industria de equipos a nivel del usuario 6
la industria de bebidas respetando sus manuales. bebidas industriales incluido los servicios auxiliares.
industriales.
Maneja y controla los Cuidado my responsabilidad
elementos de los equipos en el trabajo
auxiliares.

14. TOTAL 51
INSTITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO “APARICIO POMARES”
SYLABO
I. DATOS GENERALES:
1.1. Familia Profesional : Industrias Alimentarias 1.6. Año Académico : 2009 – II
1.2. Carrera Profesional : Industrias Alimentarias 1.7. Carga Horaria : 03 horas / semana
1.3. Módulo Profesional : Tecnología de bebidas industriales 1.8. Semestre y Turno : VI – Nocturno
1.4. Total Horas del Módulo: 525 1.9. Duración : 51 horas
1.5. Unidad Didáctica Nº05 : Maquinaria Equipos e Instalaciones 1.10.Docente : Euler Gómez Panduro
II. COMPETENCIA GENERAL:
Planificar, organizar, ejecutar y supervisar las actividades productivas de la planta procesadora de alimentos, realizando los procesos de aprovisionamiento,
conservación, transformación y comercialización de acuerdo a las normas de calidad para garantizar la seguridad e inocuidad del consumidor; trabajando en equipo,
preservando el medio ambiente, respetando a sus compañeros y ejerciendo sus deberes y obligaciones laborales.
III UNIDAD DE COMPETENCIA:
Planificar, organizar, ejecutar y controlar los procesos de producción de bebidas industriales. Realizando el aprovisionamiento, movimiento de materiales y control de
calidad en la materia prima, insumos, productos en procesos terminados.
IV CAPACIDAD TERMINALES
8. Planificar, organizar, dirigir y supervisar la producción requerida en la industria de bebidas industriales
9. Determinar las características de la materia prima (agua) e insumos utilizados en la industria de bebidas industriales, de acuerdo a parámetros establecidos.
10. Aplicar normas de higiene personal, controlar los procesos de limpieza de instalaciones y equipos e identificar los factores de riesgo para garantizar la salubridad
de los procesos.
11. Operar maquina y equipos de la industria de bebidas industriales, realizando el mantenimiento preventivo.
12. Elaborar un programa de programa de controlar la medición de variables físicas, químicos. Microbiológicas, sensorial e instrumentales considerando los
parámetros de control de proceso y del producto.
13. Realizar y controlar el procesamiento de bebidas industriales.
14. Realizar un proyecto de innovación y/o mejora del proceso tecnológico de la industria de bebidas industriales, partir de contenidos desarrollados en el módulo.
CAPACIDAD TERMINAL:
Conocer, identifica y opera maquinarias, equipos e instrumentos necesarios en la transformación de bebidas industriales
ELEMENTO DE CAPACIDAD TERMINAL Nº 01: Analizar el proceso de fabricación de bebidas industriales, en relación a la maquinaria y equipo.
CRONOGRAMA CONTENIDO CRITERIO DE EVALUACIÓN METODOLOGÍA RECURSOS
1a. Sem y 2a. Maquinarias y equipos utilizados en la Identifica la maquinaria y equipo utilizado en la industria Analítico Equipo e instrumentos
Sem – 6 horas industria de productos elaborados a partir de productos elaborados a partir de bebidas industriales Deductivo de Laboratorio de
de granos y tubérculos. Características. Inductivo Análisis de alimentos.
Distribución de planta (Lay out) Expositivo Proyector, gráficos,
3a. Sem y 4a. Proceso continuos, procesos Diferencia los sistemas de control automático utilizados Demostrativo láminas, papelotes,
Sem – 6 horas secuenciales. en los procesos secuenciales y en los procesos Observación esquemas, pizarra,
Equipos automáticos. continuos mota, plumones,

15. Características, diferencias. Elementos separatas, internet,
para recolectar datos. etc..
ELEMENTO DE CAPACIDAD TERMINAL Nº 02: Operar la maquinaria de la industria de bebidas industriales, realizando el mantenimiento preventivo
CRONOGRAMA CONTENIDO CRITERIO DE EVALUACIÓN METODOLOGÍA RECURSOS
5a- 6a 7a- 8a- 9a. Maquinaria y equipo para la industria de Aplica procedimientos orientados al mantenimiento Analítico Equipo e instrumentos
Sem – 15 bebidas industriales; prensador, preventivo de la maquinaria y equipo Deductivo de Laboratorio de
horas clarificador, estabilizador. Despalillador, Inductivo Análisis de alimentos.
Expositivo Proyector, gráficos,
cuba de fermentación, estrujador,
Demostrativo láminas, papelotes,
filtrador, alambiques o sistemas de esquemas, pizarra,
destilación., partes mecanismos, Observación
mota, plumones,
características, sistemas, mantenimiento.. separatas, internet,
10a-11a-12a-13a. Manuales de operación de máquinas y Operación de la maquinaria y equipo de acuerdo a las etc..
Sem – 12 equipos características propias del equipo.
horas Registro de reportes características. Registra información generada en la forma y con los
soportes existentes.
ELEMENTO DE CAPACIDAD TERMINAL Nº 03: Analizar las instalaciones de los servicios auxiliares requeridos para la industria de bebidas industriales
CRONOGRAMA CONTENIDO CRITERIO DE EVALUACIÓN METODOLOGÍA RECURSOS
14a.-15a Sem – 6 Sistemas de producción y transmisión de Describe la estructura y funcionamiento básico de los Analítico Equipo e
horas calor. sistemas auxiliares requeridos en una planta de bebidas Deductivo instrumentos de
Sistemas de producción de presión, industriales Inductivo Laboratorio de
compresoras. Expositivo Análisis de
Equipos automáticos programables: tipos, Demostrativo alimentos.
componentes básicos, sistemas. Observación Proyector, gráficos,
16a. - 17a. Sem – Carga y utilización de programas. Efectúa la operación y el mantenimiento de los distintos láminas, papelotes,
6 horas Catálogo de equipos auxiliares. equipos a nivel del usuario incluido los servicios esquemas, pizarra,
Motores eléctricos. auxiliares. mota, plumones,
separatas, internet,
etc..
V EVALUACIÓN Y REQUISITOS DE APROBACIÓN
La inasistencia a más del 30% de las sesiones de aprendizaje invalida al estudiante continuar estudiando las diversas unidades didácticas.
La calificación aprobatoria en cada una de las unidades que conforman el módulo está basado en la escala vigesimal (0 – 20)
El estudiante deberá tener nota aprobatoria en cada una de las unidades didácticas.
El estudiante que obtenga 10, 11 y 12 tiene derecho a recuperación, dicha recuperación se realizará inmediatamente después de finalizada la unidad, los
estudiantes que en segunda recuperación no logren aprobar las unidades didácticas, serán separados de la carrera por bajo rendimiento.
Para efectos de certificación se considera como nota mínima aprobatoria 13 en cada unidad didáctica.
VI BIBLIOGRAFÍA
7. ALEIXANDRE,J.L 1966 “Procesos de elaboración de alimentos” SPUPV. Valencia- España.
8. LOPEZ GARCÍA, J. “Calidad Alimentaria”. 1999. Ediciones Mundi Prensa – Madrid
9. R. PAUL SING. “INTRODUCCIÓN A LA Ingeniería de Alimentos” . 1998 Acribia Zaragoza. España
10. RANKEN, A. “Manual de Industrias Alimentarias” . 1996 . Limusa – Noriega . México
11. CHEFTEL Y CHEFTEL “Introducción a la Bioquímica y Tecnología de los Alimentos. 1994. Reverte. España.
12. CLAIR BATTY, J. “Fundamento de la Ingeniería de los Alimentos” 1990. Continental S.A. México.

16. ___________________________________________ ___________________________________________
Téc. Ind. Alim. Euler Gómez Panduro Ing. Percy Morales del Aguila
Docente Jefe Dpto. de Industrias Alimentarias y Contabilidad