Eustiquio José Lugo Gómez - Estrellas Michelin, ¿Cómo Se Ganan?, Parte II

1. Estrellas Michelin
¿cómo se ganan?
Parte II
Eustiquio José Lugo Gómez

2. ¿Cuáles son los criterios para obtener las estrellas?
Los aspectos evaluados por los jueces son comunes para realizar cualquier crítica y de ellos se
obtienen preparaciones de mejor calidad y una buena experiencia en la mesa.
* Selección de los insumos
* Creatividad
* Dominio del punto de cocción
* Dominio de los sabores
* Relación calidad-precio
* Regularidad y mantenimiento de la calidad.
Eustiquio José Lugo Gómez

3. ¿Cuántas estrellas se pueden ganar?
Las estrellas acumuladas por un chef que lidere cierta cocina son incalculables, pues este puede
ser condecorado por dos restaurantes diferentes durante su carrera culinaria. Pero en el caso de
los restaurantes sólo pueden recibir un máximo de 3 estrellas Michelin, donde en un año
pueden tener 1 estrella y al siguiente ser distinguido con las tres estrellas.
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4. Mantenerlas también es una tarea ardua pues deben permanecer con altos estándares.
* 1 estrella: designa a los restaurantes que son muy buenos en su categoría.
* 2 estrellas: señalan a los que son de primera calidad en su categoría.
* 3 estrellas: hacen referencia a restaurantes que ofrecen una experiencia excepcional
merecedora de viajar desde cualquier parte del mundo para degustar sus platillos.
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5. Reconocimiento de los Cubiertos:
Se pueden asignar 5 cubiertos a hoteles que valoran el confort y el servicio con el que se
sirve a los clientes del restaurante, o de una a cinco casas por el mismo criterio si se
refiere a un hotel. Hoy los tres chef con más estrellas Michelin son:
* Joel Röbuchon, 32 estrellas hasta su muerte en agosto de 2018
*Alain Ducasse, 22 estrellas
* Gordon Ramsay, 17 estrellas
Eustiquio José Lugo Gómez

6. REFERENCIAS:
- http://iga-gastronomia.com/estrellas-michelin/
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