Estrategia de reducción de desperdicios en la cadena del Retail (Catalina Giraldo)
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Contribuciones de UpcycleDegree a la reducción de Pérdidas y Desperdicios de alimentos a nivel retail. Presentación realizada por Catalina Giraldo (Gerente Técnica de UpcycleDegree), en el marco de la Consulta Regional a Expertos en Pérdidas y Desperdicios de Alimentos en América Latina y el Caribe, realizada los días 8, 9 y 10 de octubre de 2014 en Santiago de Chile.
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- 1. Estrategia de reducción de desperdicios en la cadena del Retail Consulta regional de expertos en pérdida y desperdicio de alimentos para América Latina y el Caribe Octubre 9 de 2014 Catalina Giraldo Gerente Técnica UpcycleDegee
- 2. Índice ¿Qué hacemos? UpcycleDegree Introducción a las PDA Una mirada desde la industria del Retail Influencia del Retail en la PDA: • Producción • Empaque • Distribución • Retail • Consumo
- 3. Índice ¿Qué hacemos? UpcycleDegree Introducción a las PDA Una mirada desde la industria del Retail Influencia del Retail en la PDA: • Producción • Empaque • Distribución • Retail • Consumo
- 4. ¿Qué hacemos? UpcycleDegree es una empresa de responsabilidad Limitada cuya misión es Promover la Innovación de productos al dar una segunda vida a los materiales, generando un impacto positivo al ambiente, la sociedad y la economía.
- 5. ¿Qué hacemos respecto a PDA? 1. Cuantificamos 2. Identificamos las causas 3. Proponemos Soluciones 4. Implementamos 5. Articulamos actores ¿Cómo lo hacemos? 1. Participamos mesas WRI 2. Experiencia práctica Indicadores 3. Primer taller proveedores de Retail en PDA
- 6. En colaboración con: Global Food Loss and Waste Measurement Protocol World Resources Institute Estudio: medición de la pérdida y desperdicio de dos frutas básicas de la canasta familiar chilena y evaluación de alternativas para su prevención I. Cuantificación Metodología (validada internacionalmente) II. Indicadores Línea base Social (Kcal) Ambiental(Emisiones) Económico (Costo) III. Escenarios Disminución Social (Kcal) Ambiental(Emisiones) Económico (Costo) Mesa con actores claves
- 7. Índice ¿Qué hacemos? UpcycleDegree Introducción a las PDA Una mirada desde la industria del Retail Influencia del Retail en la PDA: • Producción • Empaque • Distribución • Retail • Consumo
- 8. dónde esta la cadena y el valor?
- 9. Cifras
- 10. Respuestas
- 11. Índice ¿Qué hacemos? UpcycleDegree Introducción a las PDA Una mirada desde la industria del Retail Influencia del Retail en la PDA: • Producción • Empaque • Distribución • Retail • Consumo
- 12. Influencia del Retail en: Producción 3 Desafíos • Estándares • Oferta vs Demanda • Variación en el precio 20%-40%
- 13. Producción
- 14. Producción Estrategia: • Compra de productos que normalmente se desechan. • Se vendieron 30% más baratos. Resultados Agricultores: + dinero Consumidores: Productos + baratos Supermercado: + Ventas, + visibilidad en medios, + fidelidad de clientes. Fuente: http://itm.marcelww.com/inglorious/
- 15. Producción empaque Influencia del Retail en: Marks and Spencer(2012) Co-operative ASDA Fuente: http://england.lovefoodhatewaste.com/node/5240 4 Desafíos • Frescura • Resistencia • Comunicación • Sustentabilidad X10
- 16. Producción Influencia del Retail en: Fraunhofer: Sensor de film inteligente (carne –pescado)-Alemania Insignia tecnologies: Etiqueta sensor inteligente-Escocia empaque Distribución Wagenigen: Pasteur Sensor tag
- 17. Influencia del Retail en: • 2013/2014: 56,580 ton alimento desperdiciado en Reino Unido. • Publicó la PDA para 25 productos. • Planes de prevención cada producto. Retail Fuente: http://www.tescoplc.com/index.asp?pageid=590
- 19. Programa Desarrollo de Proveedores (FCH) • Indicador de desempeño: PDA. • Medición pérdida en 10 proveedores PYME. • Implementación de acciones como “compost”. • Banco de Alimentos . Retail
- 20. Influencia del Retail en: • En sur Corea empezan a cobrar por alimento desechado. • Restaurantes en Malasia, Sur Corea – cargan extra a los “Buffet Leftlovers” • Consumer consul en Hong kong dinero a niños. Consumo Consumo 3 Desafíos • Leer • Comprar con inteligencia • Planear • Servir 28% Fuente: consumers International
- 22. Conclusiones • Cuantificar el PDA en las cadenas de valor es una necesidad regional, pero Actuar es un deber. A veces solo es necesario un poco Sentido Común.
- 23. Gracias Catalina Giraldo Gerente Técnica Catalina@upcycledegree.com Contacto@upcycledegree.com
Notas del editor
- Electrocardiograma
- Como se demuestra en la gráfica presentada, las etapas consumo y producción representan el 28% ambas en materia de PDA, cabe destacar que
- 3 Desafíos Estándares de calidad. Oferta vs demanda. Consumidor sigue la apariencia. Cifras 20%-40% pérdida, por feo. Chile productores sugieren un 30%. Oportunidades Nuevo nicho de mercado (productos feos). Estabilización de pedidos. Valorización de subproductos En general hay un rechazo por la PDA, sin embargo este eslabón de la cadena en particular es uno de los que siente en el bolsillo y el estomago la PDA. En bolsillo por obvias razones y en el estomago, principalmente en la agricultura a pequeña escala donde se produce muy cerca al margen de ganancia. Quisiera mencionar el caso de don Jorge, un productor de tomate que describe la producción agrícola como ir al casino. Su apuesta de productos para la temporada puede resultar bien si hay poca oferta y un buen precio, de lo contrario podría venderlos a un precio inferior al invertido o incluso preferir dejarlo en el cultivo como abono. Otra de las razones importantes es que los productos no responden a los estándares de calidad y en este caso quisiera mencionar a una productora de Lechuga en Lampa quien contabiliza en aproximadamente un 30% la pérdida por que sus productos no cumplen con el estándar pedido por los compradores.
- 21 MILLÓN Después de un mes 21 millon de Personas siguen la campaña después de un mes. 300% Incrementó en las redes sociales. 1st Artículo más compartido en la historia de LSA (N°1 professional French retailer magazine) 1.2 TONELADAS Promedio de ventas los 2 primeros días. +24% Tráfico promedio en almacenes. 5 Five of our main competitors launched a similar offer.
- 4 Desafíos Frescura : Incertidumbre expiración “consumir antes de” “consumir “ Resistencia Comunicación Sustentabilidad Cifras PA representa 10 veces más el impacto ambiental que representa el empaque. Oportunidades Mejorar los periodos de conservación. Diseños que protejan el producto en la cadena de valor. Innovar en los materiales. Marks and Spender: The supermarket will add a small plaster-style strip, called ‘It’s Fresh!’, at the bottom of punnets of strawberries, containing a patented mixture of clay and other minerals that absorb ethylene – the ripening hormone which causes fruit to ripen and then turn mouldy. Tesco introduced 'It'sFresh' ethylene removal technology to their tomatoes helping them stay fresher for an extra two days Better information on loose storage bags. The Co-operative was the first supermarket to introduce storage guidance onto its loose fruit and veg packs helping us to store our food in the best way possible at home. Keep your food in these bags, loosely tied in the fridge, to keep your fruit and veg at its best Portioning advice: Some packs now carry portion measuring marks on the side of the pack helping us cook just the right amount such as this handy fridge pack from Heinz New storage advice has been introduced by Asda to help us keep our fruit at its best in our homes for longer Smaller, better pack sizes: Large pack sizes can be quite overwhelming if you know you won't eat it all in time or you don't have the freezer space. So offering a range of different pack sizes is an important step to help us all waste less. Re-closeables packs: Reclosable packs help prolong the life of our food in our homes and is often seen in different forms – ziplock bags and sticky labels or bag ties.
- Desafíos Cadena de intermediarios. Monitoreo del producto. Pérdidas por empaque . Contaminación y/o higiene. Infraestructura. Cifras No se tiene cuantificado Reino Unido 4.000 ton a (WRAP) Oportunidades Trazabilidad Mayor control de parámetros (°T) Inspección del empaque. http://www.wageningenur.nl/en/Expertise-Services/Research-Institutes/food-biobased-research/Show/Pasteur-sensor-tag-wins-2013-Food-Valley-Award.htm
- Desafíos FIFO “first in first out” Leer etiquetas Comprar inteligentemente Consumir local Servir lo justo Status Social Precio/cantidad Cifras 28% Oportunidades Campañas de educación Paradigmas culturales.