En la producción del aceite de oliva hay tantos pasos que realizar que hay que saber tantos detalles como sean posibles. Siempre hay necesidad de más.

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Producción de
Aceite de Oliva
Fabrizio Della Polla
DeSimone
Evolución de las Técnicas de Cosecha de Aceitunas

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Evolución de las Técnicas para la
Cosecha de Aceitunas
 La siembra de Aceitunas es una práctica de épocas
ancestrales, pero que en las últimas décadas se ha
visto acrecentada su demanda, por el creciente
incremento en el consumo del aceite de oliva. En la
antigüedad el método de recogida de la aceituna era
utilizando las tradicionales técnicas manuales, las
cuales han venido evolucionando con el paso del
tiempo, hasta lograr la creación de máquinas
modernas que se adaptan a cada tipo de plantación,
elevando notablemente la producción y calidad del
aceite de oliva.
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Algunas de las técnicas de cosecha
más utilizadas son:
 Ordeño
Esta técnica, que es la más antigua, consiste en recoger
las olivas con la mano una a una, directamente del árbol.
También se utilizan peines para ello. Como imaginas, se
trata de un proceso muy lento y meticuloso, y que
necesita un gran número de trabajadores, algo que
encarece la recogida. Debido a ello, este método se usa
solo para la aceituna de mesa, ya que de ese modo no
se dañan los frutos.
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 Vareo
El vareo es una técnica también muy antigua, pero
posterior al ordeño. Debe su nombre a las varas de
distintos tamaños que se usan para golpear las ramas del
olivo con objeto de hacer que las aceitunas caigan al
suelo, en el que se suele colocar una lona para
posteriormente recogerlas con más facilidad.
Se trata de un método que no resulta beneficioso ni para
el agricultor, pues resulta pesado, y en el olivo produce
una rotura de ramas y brotes, lo que conlleva una pérdida
de productividad futura. Además, el vareo no consigue
tirar todas las aceitunas del árbol.
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 Vibradores de gancho manuales
Operados por una persona, son utilizados en zonas en
las que no se pueden usar máquinas mecanizadas.
Dentro de esta categoría encontramos el vareador de
peine y el vibrador de ramas (gancho).
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 Vibradores de tronco automáticos
Esta técnica es ya más moderna y es la primera en introducir la maquinaria en la
recogida de la oliva. Se trata de una evolución del vareo, pues como aquel, provoca
que las aceitunas caigan al suelo. En este caso, en vez de golpes con varas, usa un
método más sofisticado: una gran pinza que, o bien enganchada a un tractor, o bien
independiente, agarra el tronco del árbol y lo hace vibrar para que caigan sus frutos.
Estos vibradores se usan en combinación con una especie de paraguas invertido que
se coloca alrededor del árbol para recoger las aceitunas de forma más eficiente.
Estos métodos son los más rápidos y económicos, de ahí que sean los que más se
usen.
El único inconveniente que presentan es que las vibraciones no son suficientes para
que todas las olivas caigan al suelo, por lo que han de compaginarse con el vareo, que
como hemos explicado previamente provoca la rotura de algunas piezas y de brotes.
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