Un aceite de oliva de buena calidad va a depender de la forma como se recolecta las aceitunas, del cuidado que se le da al momento de efectuarse su cosecha, el rápido transporte a la almazara y los procesos que se llevan a cabo para obtener el producto final.

1. Fabrizio Della Polla
DeSimone
ACEITE DE OLIVA ARBEQUINA

2. Fabrizio Della Polla
DeSimone
Un aceite de oliva de buena calidad va a depender de la
forma como se recolecta las aceitunas, del cuidado que se le
da al momento de efectuarse su cosecha, el rápido transporte
a la almazara y los procesos que se llevan a cabo para
obtener el producto final

3. Fabrizio Della Polla
DeSimone
Características de las aceitunas arbequina
• Debido a su tamaño pequeño, se recolecta con vendimiadoras en
plantación en seto, pese a esto, no se compromete su alta
productividad ni su rendimiento graso.
• Su maduración es rápida, dándose desde los primeros días de
diciembre hasta mediado de enero y el punto exacto para su
recolección es cuando el fruto presenta tonalidades verdes,
amarillas y negras.
• En otros tiempos, era usada como aceituna de mesa en las zonas
productoras, pero por su morfología y tamaño de su hueso, no es la
mejor opción para el consumo.
• Se da muy bien en zonas de clima frio que en lugares cálidos.

4. Fabrizio Della Polla
DeSimone
Aceite de oliva arbequina
El aceite de oliva arbequina es típico de las provincias de Lérida y
Tarragona, pero se ha visto que, en los últimos años, su cultivo se ha
extendido por todo el territorio español en especial en Castilla La
Mancha y Andalucía. Es un producto que se obtiene de la aceituna
arbequina que tiene su origen en Palestina y que llegó a la Madre
Patria en el siglo XVII de la mano del Duque de Medinaceli que la
cultivó en Arbeca, Cataluña y de allí su nombre; también se le conoce
como arbequí, blancal, herbequín, oliva de Borja Blancas y olivas del
manglot.

5. Fabrizio Della Polla
DeSimone
Características del aceite de oliva
arbequina
✓ Es bastante aromático, pues, tiene
una fragancia afrutada a manzana
y plátano cuando los aceites ya
están maduros, tiene un sabor muy
parecido a las papillas de frutas que
comen los niños, además, a nivel
olfativo, puede recordar a la
alcachofa fresca, frutos secos como
la almendra e incluso hierbas
aromáticas. Esto se debe al alto
porcentaje de ácidos
poliinsaturados que contienen.

6. Fabrizio Della Polla
DeSimone
✓ Es un aceite dulce, no tiene un sabor
amargo, aunque se puede encontrar
alguno que deja un picor en la
garganta, esto se debe a que es un
producto fresco.
✓ El aceite de oliva arbequina demanda
una buena conservación ya que es más
inestable y propenso a la oxidación
debido a la alta concentración de
ácidos poliinsaturados.
✓ Es más inestable que otras variedades,
esto se debe a su alto contenido de
ácidos polinsaturados que lo hacen un
producto más delicado.

7. Fabrizio Della Polla
DeSimone
Usos del aceite de oliva arbequina
Por su carácter dulce y suave, es muy
utilizado en la cocina para agregarlo a las
ensaladas, preparar salsas y mayonesas, de
igual manera, es un gran sustituto de la
mantequilla al momento de hacer pasteles,
galletas y tortas.
También puede comerse en crudo, rociando
un poco sobre una tostada de pan al cual se
le puede agregar algunos tomates y un
poco de sal. Es ideal para aderezar
ensaladas de frutas que lleven kiwi,
manzanas y pasas, así como para dar este
toque a las macedonias y papillas de los
niños.

8. Fabrizio Della Polla
DeSimone
El aceite de oliva virgen extra de
arbequina es excelente para realizar
masas, panes, empanadas, conservas
y escabeche. En la elaboración de
pescados, mariscos y arroces también
es el más recomendado para obtener
un plato delicioso donde los sabores
de los alimentos sean los protagonistas.
El aceite de oliva arbequina es ideal
para que los niños y personas que no
estén acostumbradas, puedan
empezar a disfrutar de los beneficios
que ofrece este producto.

9. Referencias:
Fabrizio Della Polla
DeSimone
https://fabriziodellapolladesimone.com
/beneficios-del-aceite-de-oliva/aceite-
de-oliva-arbequina-producto-ligero-y-
con-gran-suavidad/