Breve descripción del proceso de obtención de stevia integral y de steviósidos de alta pureza

1. Industria de la Stevia
Proceso de Obtención
PIA II – FCQ - UNA
Prof. IQ Alba Cabrera Urbieta
2016

2. STEVIA INTEGRAL SOLUBLE
Para la producción de stevia soluble se
utiliza como materia prima hojas de
stevia secadas al sol. Las mismas
deben reunir las sgtes. condiciones: no
deben poseer ningún tipo de
contaminantes e impurezas, un
porcentaje mínimo de palos y flores,
deben ser hojas tipo exportación, lo
más enteras posibles, y de color verde
mate, su porcentaje máximo de
humedad debe ser de 12 y el
rendimiento debe ser bueno para
solubles.

3. STEVIA INTEGRAL SOLUBLE
PRIMERA
CONCENTRACIÓN
CLARIFICACIÓNEXTRACCIÓN
ENFRIAMIENTO
SEGUNDA
CONCENTRACIÓN
SECADO

4. STEVIA INTEGRAL SOLUBLE
Molinos
Zaranda
Tanques de extracciónTQs de finos y lavado de borras
Tª= 60 a 65ºC

5. STEVIA INTEGRAL SOLUBLE
Decanter
TQs de almacenamiento
3 a 4ºBrix
Evaporador
Primera
concentración
10ºBrix

6. STEVIA INTEGRAL SOLUBLE
TQs de clarificación
TZ1 TZ2
Tª= 45 a 52ºC
Intercambiador de calor
Inactivación de enzimas
TF1 TF2
Tª inferior a 7ºC

7. STEVIA INTEGRAL SOLUBLE
TQs de almacenamiento
Evaporadores segunda concentración
30ºBrix
TQs de almacenamiento

8. STEVIA INTEGRAL SOLUBLE
Posteriormente el extracto
concentrado pasa a traves de
un esterilizador (T°ent =
110°C; T°sal = 30°C), del cual
ya pasa a la Torre Spray, para
su secado final, obteniendose
la stevia soluble integral.

9. STEVIA INTEGRAL SOLUBLE
Stevia Integral Soluble

11. STEVIÓSIDOS

12. STEVIA

13. STEVIA

14. STEVIA

15. STEVIA

16. STEVIA

19. STEVIÓSIDO O ESTEVIÓSIDO

22. PROCESO DE OBTENCIÓN

23. PROCESO DE OBTENCIÓN

24. EXTRACCIÓN
Extractor continuo en contra
corriente

25. EXTRACCIÓN
Tanques de extracción de cielo
abierto

26. DECOLORACIÓN O PRECIPITACIÓN DE
IMPUREZAS
Tanques de decoloración Centrífuga decanter
Filtros de tierra de diatomea
También se puede
utilizar carbón activado

27. DECOLORACIÓN O PRECIPITACIÓN DE
IMPUREZAS
Centrífuga
decanter

28. DECOLORACIÓN O PRECIPITACIÓN DE
IMPUREZAS

29. TRATAMIENTO CON RESINAS DE
INTERCAMBIO IÓNICO

30. TRATAMIENTO CON RESINAS DE
INTERCAMBIO IÓNICO

31. TRATAMIENTO CON RESINAS DE
INTERCAMBIO IÓNICO

32. TRATAMIENTO CON RESINAS DE
INTERCAMBIO IÓNICO

33. TRATAMIENTO CON RESINAS DE
INTERCAMBIO IÓNICO

34. EVAPORACIÓN Y RECUPERACIÓN
DEL METANOL

35. SECADO SPRAY