En la primera parte, pudimos ver que el aceite aromatizado de oliva se elabora desde tiempos ancestrales, y que se utiliza para diferentes propósitos como los religiosos y medicinales, siendo el culinario el más reciente pero no por ello el menos importante.

1. Fabrizio Della Polla
DeSimone
Aceite de oliva aromatizado: El mejor aliado en la
cocina mediterránea
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2. Fabrizio Della Polla
DeSimone
Este aceite se puede potenciar con
diferentes elementos, entre los que
incluyen especias, semillas, frutos,
hierbas y vegetales, que combinados
de muchas formas dan como
resultado productos de aromas y
sabores únicos.
Los materiales que se emplean en la
aromatización de aceites de oliva no
pueden ser mediocres, sino que deben
estar en condiciones óptimas para
obtener un buen resultado, incluyendo
el hecho de que deben pasar por pre-
tratamientos que garanticen la
calidad del aceite resultante.

3. Fabrizio Della Polla
DeSimone
Procedimientos para aromatizar el
aceite de oliva
Una vez que tenemos los ingredientes para realizar las
distintas infusiones con aceite de oliva, solamente
tenemos que elegir qué técnica aplicaremos para
tener nuestro aceite aromatizado favorito.
Mezcla en caliente
Una forma de lograr aceite
aromatizado es con la mezcla en
caliente, y para ello se debe calentar
aceite de oliva a 40 grados
centígrados, y se le incorporan las
hierbas que desees. Es importante que
la temperatura no sobrepase estos
límites para evitar perder aromas o
quemar ingredientes.

4. Fabrizio Della Polla
DeSimone
Infusión en frío
En el caso de la infusión fría
de aceite de oliva,
podemos describir el
procedimiento de la
siguiente manera. Primero se
toman dos tazas de aceite
de oliva y se introducen en
el congelador por 1 hora
aproximadamente, a fin de
mantener los ingredientes
frescos y espesar el aceite.
Luego se toman dos hierbas distintas y
se aclaran con un poco de agua,
hasta que se disipe. Se ponen las
hierbas en la sartén hasta que tomen
un color verde brillante. Coloca las
hierbas en un recipiente con hielo para
enfriarlas.
Finalmente se une el aceite frio con las
hierbas en un procesador por 30
minutos. Dejar reposar la mezcla verde
por una hora y hazla pasar por un filtro
de café. Este aceite puede durar
hasta 6 semanas si se guarda en la
nevera en un recipiente cerrado.

5. Fabrizio Della Polla
DeSimone
Cubrir con aceite
Consiste en una de las formas más
fáciles de aromatizar aceites.
Necesitas tener contigo los
ingredientes que más te gusten para
luego prepararlos.
Junta los ingredientes con el mejor
aceite de oliva que tengas (de
preferencia aceite de oliva virgen
extra) dentro de un contenedor
hermético. Coloca el recipiente en un
lugar fresco y seco durante un mes, y
de esta manera tienes tu aceite
aromatizado.

6. Fabrizio Della Polla
DeSimone
Infusión al sol
La infusión al sol se aplica de forma
habitual con flores y hierbas
La infusión al sol se aplica de forma
habitual con flores y hierbas, tales
como el hipérico o el romero. Solo
debes colocar los ingredientes en un
recipiente de cristal con aceite de
oliva, manteniéndolo cerrado como
en el método de cubrir con aceite,
salvo que debes dejar reposar la
mezcla al sol.
La duración de esta mezcla en el sol es
variable; puedes tenerla durante una
semana, pero definitivamente un mes
hace que se obtengan los mejores
resultados. Esta técnica garantiza que
se transfieran todas las virtudes de las
hierbas al aceite de oliva.

7. Fabrizio Della Polla
DeSimone
Baño María
Con este método se utiliza calor de
forma directa, aplicándose en casos
que los ingredientes no se puedan
infusionar directamente con zumo de
aceitunas caliente, dada la posibilidad
de dañarlos con el fuego directo. Es
ideal para aromatizar aceites con
sustancias como la vainilla.
Para ello debes colocar las hierbas en
el recipiente superior con aceite de
oliva, el necesario para cubrir cerca
de 1 pulgada. El cazo de abajo se
llena con agua llevándola
posteriormente a ebullición.
A partir de aquí debes
calentar a fuego lento por
el espacio de una hora.
Una vez que transcurre el
tiempo reglamentario, es
entonces cuando filtras el
aceite aromatizado para
luego embotellarlo.

8. Fabrizio Della Polla
DeSimone
Otras técnicas adicionales
Existen otras técnicas como la de
moler aceitunas con hierbas y
especias, que consiste en moler las
aceitunas para producir aceite. Claro
que no todos tenemos una almazara
en casa para realizar esta técnica.
Otra forma es el método al horno, que
es eficaz para cuando se tienen
hierbas frescas o especias,
considerando que el calor del horno
hace que los materiales pierdan sus
propiedades aromáticas. Se obtiene
un aceite con olor a quemado, pero
por fortuna este olor desaparece con
los días.

9. Referencias:
Fabrizio Della Polla
DeSimone
https://www.antojodelsur.com/aceite-
de-oliva-aromatizado-parte-ii/