1. CEVICHE EN BONBON DE CAMOTE
Para el ceviche
• escado blanco grueso
• Limones
• Kion
• Aji limo
• Ajos
• Sazonador doña agusta de pescado
• Culantro
• Ajino moto
Para el camote
• Camote soleado
• Zumo de naranja
• Matequilla
• Sal
Para el soltero clásico
• Habas
• Cebolla
• Zanahoria
• Tomate
• Queso
• Limones
• Aceite
• Sal
Para el Shot de leche de tigre
• Leche de tigre clásico
• Cubitos de kiwi
Decoración
• Algas cochayuyo
• Murmunta
Chef instructor y asesor gastronómico Fernando Gutiérrez Béjar cel 984 639266

2. • Aji limo rojo
PREPARACIÓN
para el ceviche
cortar el pescado en cubos grandes reservar.
Hacer el marinado de limones. Licuar el zumo de limón con un poco de kion, ajos, apio y doña
agusta, aji limo colar y sazonar con sal y ajino moto.
Marinar el pescado en el licuado de limón
Para el camote
Sancochar el camote pelar y prensar hasta obtener un puré fino sin grumos dejar enfriar , sazonar
con mantequilla, zumo de naranja y sal mezclar
Para armar el bombom de camote
Estirar el puré de camote y rellenar con unos cubos de pescado marinado, serrar y formar bolitas
iguales.
Para el solterito
Cortar los ingredientes largos en bastones delgado debe quedar de igual tamaño y elaboara el
solerito como tu manita lo hace que rico no¡¡¡¡¡
Para la leche de tigre
Este es un trabajo de campo debes de averiguar la mas rica leche de tigre y luego le agregas
pequeños cubitos de kiwi lo mezcla y lo sirves en vaso shot, tienes que conseguir este vaso .
Para la decoración
Secas las algas en una sartén a bajo fuego y luego lo mueles debe quedar un polvo no tan fino
Lavar la murmunta y colocar las bolitas en forma escalonada de pequeño a grande
Cortas en julianas el aji limo y coronas el plato con un poco de este corte
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