Cluster de cerveza artesanal - Resumen

CONTENIDO
Introducción...............................................................................................................................................................................................1
Justificación................................................................................................................................................................................................1
Insumos principales...............................................................................................................................................................................2
Materia prima ....................................................................................................................................................................................2
Proveedores...........................................................................................................................................................................................1
Servicios de apoyo.................................................................................................................................................................................2
Seguridad ...........................................................................................................................................................................................2
Asesoría legal .....................................................................................................................................................................................2
Productos intermedios ..........................................................................................................................................................................3
Productos finales...................................................................................................................................................................................4
Clientes..................................................................................................................................................................................................5
Canal de distribución .........................................................................................................................................................................5
DISTRIBUIDORES ................................................................................................................................................................................7
DISTRIBUCIÓN FÍSICA.........................................................................................................................................................................7
CADENAS DE TIENDAS........................................................................................................................................................................7
TAMAÑO DE MERCADO .....................................................................................................................................................................8
Competencia........................................................................................................................................................................................10
Servicios administrativos.....................................................................................................................................................................23
Capital humano................................................................................................................................................................................23
Actividad contable y fiscal................................................................................................................................................................23
Administración de inventarios.........................................................................................................................................................24
Outsourcing de Mercadotecnia .......................................................................................................................................................24
Infraestructura económica ......................................................................................................................................................................25
Capital físico ........................................................................................................................................................................................25
Capital financiero.................................................................................................................................................................................26
Capital intelectual..................................................................................................................................................................................1
Capital institucional...............................................................................................................................................................................2

INTRODUCCIÓN
La presente investigación y desarrollo de clúster se realizó con el propósito de la proyección de una cervecería artesanal
instalada en el Estado de México. Logrando lo anterior con la combinación de información de diferentes puntos, entre ellos
como ‘proveedores’ y ‘competencia’ que, aunque se demuestra que existe un mercado fuerte y estable hay una gran
variedad de competencia concluyendo así que es necesario determinar alianzas para potenciar la participación en dicho
mercado. Alianzas no necesariamente entre competidores sino entre empresas que nos ayuden a potenciar y sustentar la
actividad como lo son proveedores y servicios de apoyo, contando así con materia prima aunque a baja escala es
característica por no implicar aditivos ni persevantes totalmente comerciales y lo mejor de todo es de calidad.
La cerveza ha acompañado al hombre a lo largo de la historia, siendo un resultado propio del desarrollo de las civilizaciones
que han existido. Ha ido evolucionando beneficiando y beneficiándose de los avances tecnológicos y científicos que se
han desarrollado en el transcurso de la historia. Por ejemplo, se puede citar el caso emblemático de Louis Pasteur, que a
fines del siglo XIX trabajó en su obra denominada “Estudio de la cerveza”, estudio a través del cual obtiene conocimientos
sobre microorganismos que son de uso hasta el presente, fundamentales en muchas áreas y en particular en el de la
cerveza, al mostrar que el proceso fermentativo se debe a la acción de microorganismos vivos desarrollándose en el caldo
de cultivo que constituye el mosto y no a la generación espontánea, que era una de las teoría en boga por aquella época1.
El interés por los diferentes sabores que puede ofrecer la misma y por su elaboración ha llevado a un aumento de las
cervecerías artesanales, las cuales se presentan como una oportunidad más de negocio dentro de un sector con unos
consumidores cada vez más experimentados2.
JUSTIFICACIÓN
La industria de la cerveza aporta 8% del PIB del sector de Alimentos, Bebidas y Tabaco3 por lo que cabe destacar que en
estas condiciones es un mercado fuerte, por lo que es importante tomar en cuenta que esta investigación nos permite
conocer la oportunidad de crecimiento de la industria cervecera en México y no únicamente como negocio, sino también
como una liberta de elegir para los consumidores al tener la opción de elegir entre un número considerable de opciones,
exigiendo más de lo que hoy en día se nos ofrece.
Por ello es preciso hacer énfasis en la correcta planificación con la importancia de establecer relaciones respetuosas y
cordiales (proveedores) en el sustento metodológico y en la integración al mercado.
1
Hernán Cárdenas Hermosilla, Gastón Held Barrandeguy, “Plan de negocio de una cervecería artesanal en la región metropolitana”,
Universidad de Chile, Enero de 2013.
2
Arola, Linking your world, David Martínez, 8 de Abril del 2014 http://www.arola.es/cerveza-artesanal/
3
Banco de Datos de Información Económica. Grupo de trabajo: SHCP, Banco de México, Secretaría de Economía e INEGI, Sector
externo, Exportación de mercancías por origen de la industria manufacturera (varios años), Ibid.

INSUMOS PRINCIPALES
MATERIA PRIMA
Como ingredientes se consideraron los siguientes:
• Malta
• Levaduras
• Lúpulos
• Saborizantes
• Hiervas
• Especias
• Azúcar
• Clarificantes
• Sales
Y para los productos finales los siguientes:
• Barriles
• Botellas
Imagen de http://www.contrapuntonews.com/

PROVEEDORES
Materia prima
Botellas de vidrio
Barril
INSUMOS
Haz
chela
Mi cerve
s.a. Minerva
Cucapa
Fermentado.com
Levadura $98.50 $55.00 $1,150.00 $82.00 $98.50
Lúpulo $32.00 $383.50 $675.00 $352.50 $473.50
Saborizante $39.00 $43.00 $29.00 $39.00 $26.00
Azúcar $47.00 $39.00 $39.00 $43.00 $18.00
Clarificarte $30.00 $42.00 $85.00 $30.00 $42.00
Molino $280.00 $260.00 $256.00 $385.00 $267.00
Malta $52.50 $46.67 $60.58 $43.36 $71.58
Equipo de
medición
$35.00 $160.00 $205.00 $174.00 $396.50
Equipo de
fermentación
$31.51 $165.00 $80.01 $440.00 $400.00
TOTAL $645.51 $1,194.17 $2,579.59 $1,588.86 $1,793.08
INSUMOS
Distribuidora
Prez
Crista
Envases
Grupo Pavisa Silices de
Veracruz
ARENA SILICE $220.00 $200.00 $350.00 $280.00
CARBONATO
SODICO
$56.00 $68.00 $73.00 $86.00
CALIZA $1000.00 $850.00 $958.00 $930.00
FELDESPATO $180.00 $100.00 $135.00 $250.00
Insumos
GRUPO UNIVERPLAST
MÉXICO
SINOTEK HANNA
INSTRUMENTS
REMACHES GRANDES $206.00 $170.00 $186.00
DUELA DE MADERA CON JABLES $345 $295.00 $360.00
VIRUTA DE MADERA $327.00 $265.00 $480.00
GRIFO PARA BARRILES $575.00 $350.00 $650.00
ASA DE METAL RESISTENTE $254.00 $200.00 $365.00
REMACHADORA $2025.00 $1980.00 $2365.00
AROS DE HIERRO $225.00 $365.00 $298.00

SERVICIOS DE APOYO
SEGURIDAD
[…]
ASESORÍA LEGAL
Dentro de sus servicios se encuentran el costo de $8,000 para cuestiones únicamente de mercancía.

PRODUCTOS INTERMEDIOS
El proceso se integrará de la siguiente manera con su descripción y tiempos4:
4
Hernán Cárdenas Hermosilla, Gastón Held Barrandeguy, “Plan de negocio de una cervecería artesanal en la región metropolitana”,
Universidad de Chile, Enero de 2013.
Selección
de la
malta
Verificar el
gramaje de
insumos para
la receta
Triturar la
malta en el
molino
Se ingresa
agua
hirviendo
Se traslada la
malta
Se traslada al área de
cocimiento
Por una hora hasta
formar el mosto y
gabazo
Se ingresa
el lúpulo
Una vez que hierva
el mosto se ingresa
el lúpulo
Filtrar el
mosto
Se separan sólidos
y líquidos
Se traslada a
tanques de
fermentación
Se enfrían
Se ingresan el
mosto, oxígeno y
levadura
Almacenar por 3 semanas en
tanques de reposo
Envasado
Fermentación
Almacenar
Se envasa en botellas
o barriles
Incorporar
lúpulo,
mosto y
oxígeno
Se ingresa al
proceso de
fermentación en
un tanque
hermético

PRODUCTOS FINALES
Se determinaron dos productos finales con dos tipos a su vez que son los siguientes:
Embotellada
Cerveza River Stout
Cerveza Frid Ale
Barril
Cerveza River Stout
Cerveza Frid Ale

CLIENTES
CANAL DE DISTRIBUCIÓN
Punto de elaboración: Tultitlán de Mariano Escobedo, Estado De México
La distribución de los productos Cerveza artesanal
Para cumplir con el objetivo de la presencia del producto en el mercado la red de distribución cuenta con 1 vehículo.
Estas cumplen con la función de suministrar, almacenar y mantener presencia de la marca en la zona.
PRODUCTOR- AGENCIA- MINORISTA, MAYORISTA, COMISIONISTA, EN LINEA-
CONSUMIDOR
VENTAJAS DESVENTAJAS
Versatilidad: permite el acceso más rápido de
las instalaciones de los despachadores
embarcadores y destinatarios de cualquiera de
los demás modos de transporte terrestre lo cual
facilita la operación de recogida y entrega dela
mercancía
Capacidad: no puede competir con los otros
modos de transporte
Accesibilidad: una de las ventajas más
significativas del transporte por carretera es la
agilidad de los vehículos para la distribución
Grandes distancias: este transporte únicamente
puede operar dentro de ciertos límites y por
tanto, debe dejar que los embarques a gran
distancias los realicen otros medios de
transporte
Prontitud: por su flexibilidad, la partida y llegada
de camiones pueden fijarse en la relativa
exactitud, lo que evita demoras
Congestión de tráfico: en algunos países la
congestión de tráfico sea convertido en un gran
problema, causaría demoras en los despachos
de la carga
Seguridad: el conductor acompaña el camión
durante todo el trayecto, ejerciendo una
supervisión personal que permite reducir el
daño y saqueo
Regulación de tráfico y vías: el control de
seguridad, las dimensiones de carreteras, la
capacidad de puentes no están estandarizados
en todos los países en vía de desarrollo
Costo de embalaje: el transporte carretero exige
con frecuencia menor embalaje e incluso lo
hace innecesario
Documentación: la documentación es sencilla
cuando se trata de formularios normalizados
Camioneta crafter Volkswagen
Cargo Van 5.0 Tons LWB Caja
extendida / Sin paquete
Normal
2.0 Lts. De 163
HP
Manual 6
Vel.
Trasera $578,550.31

Sprinter cargo van mercedes Benz
$ 403,900.00
CRAFTER CARGO VAN VOLKSWAGEN SPRINTER CARGO VAN MERCEDES BENZ
Para uso pesado, su nuevo motor TDI con
tecnología Common Rail alcanza nuevos
estándares en relación a la potencia y el
consumo de combustible.
La Sprinter define un nuevo estándar en el
capítulo de la eficiencia económica y la
sostenibilidad con el avanzado motor diésel CDI
de 4 cilindros OM 651 en dos niveles de
potencia. Motor diésel de bajo consumo con 4
cilindros y dos niveles de potencia: 116 y
150 Hp.
Garantía extendida de tres años
Uso de motores TDI altamente eficientes con
tecnología Common Rail el consumo de
combustible es notablemente más bajo.
Es uno de los vehículos más eficientes de su
categoría. Con sus motores perfeccionados
sistemáticamente y la innovadora tecnología
BlueEFFICIENCY, alcanza cotas excelentes de
emisiones y consumo.
Peso disponibles: 3.88 y 5.0 toneladas de peso
bruto vehicular; dos diferentes distancias entre
ejes: 3,665 y 4,325 mm; y tres distintos tamaños
de carrocerías: mediana, larga y caja extendida,
Longitud de carga hasta 470 cm, altura del
compartimento de carga hasta 214 cm,
Variantes de peso: De 3,0 a 5,0 toneladas
Como opción, peso máximo remolcado hasta
3,5 t para versiones seleccionadas, Carga útil
de hasta 2.695 kg, Volumen de carga de hasta
17 m³
Una vez que la carga se encuentra a bordo,
ésta puede asegurarse con firmeza mediante
las argollas o los rieles de amarre opcionales.
En combinación con las correas tensoras
opcionales correspondientes, permiten
asegurar la carga y evitan que se desplace
durante el transporte
La electrónica se adaptan automáticamente a la
situación de carga del vehículo y toma
contramedidas en situaciones críticas para
apoyar cuando el vehículo se derrapa evitar que
se pierda el curso.
3 distancias entre ejes
4 longitudes de carrocería
3 alturas del compartimento de carga
Longitud de carga hasta 470 cm, altura del
compartimento de carga hasta 214 cm
3 versiones del techo
Numerosas motorizaciones
Numerosos equipos opcionales
Crafter cuenta de serie con bolsa de aire para
conductor y como equipamiento opcional se
puede solicitar bolsa de aire también para el
acompañante

DISTRIBUIDORES
1. Distribuidores minoristas
2. Distribuidores comisionistas
3. Comercio en línea
4. Detallistas
5. Distribuidor directo
Distribuidores Minoristas
El distribuidor minorista, minorista o detallista es la empresa comercial o persona en régimen de autónomo que vende
productos al consumidor final. Son el último eslabón del canal de distribución, el que está en contacto con el mercado.
Comercio en línea
Consiste en la compra y venta de productos o de servicios a través de medios electrónicos, tales como Internet y otras
redes informáticas.
Detallistas
Son tiendas de abarrotes en general, las cuales en su gran mayoría cuentan con equipo eléctrico de refrigeración propiedad
de las agencias que se entrega en comodato, y en algunos casos les es provisto un anuncio con publicidad de las marcas
de modelo.
Distribuidor Directo
Este tipo de canal no tiene ningún nivel de intermediarios, por tanto, el productor o fabricante desempeña la mayoría de
las funciones de mercadotecnia tales como comercialización, transporte, almacenaje y aceptación de riesgos sin la ayuda
de ningún intermediario.
Las actividades de venta directa (que incluyen ventas por teléfono, compras por correo y de catálogo, al igual que las
formas de ventas electrónicas al detalle, como las compras en línea y las redes de televisión para la compra desde el
hogar) son un buen ejemplo de este tipo de estructura de canal.
DISTRIBUCIÓN FÍSICA
La distribución física que maneja la empresa es de mucha importancia ya que por lo frágil que es el producto, requiere de
un proceso muy delicado de transportación por el material con el cual están hechos los envases de cerveza, todas las
cajas son apiladas sobre plataformas de madera denominadas "pallets".
Estos "pallets" serán cargados a las unidades de transporte que llevarán la cerveza a los centros de distribución ubicados
en todo el territorio nacional.
CADENAS DE TIENDAS
Tiendas de vinos y licores
Son comercios especializados en vinos, licores y cerveza, los cuales también son conocidos como vinaterías. Cuentan con
eléctrico de refrigeración propiedad de las Agencias, que se entrega en comodato.
Bodegas alianza.- Carr. Federal Pachuca - México, San Pedro Xalostoc, 55310 Ecatepec de Morelos, Méx.
Bodegas Alianza.- Paseo de la Hacienda de Echegaray 9, Bosques de Echegaray, 53310 Naucalpan de Juárez, Méx.
Bodegas alianza.- 16 de Septiembre 15, San Pablo, 56110 Texcoco de Mora, Méx.
Bodegas Alianza.- Av. Río Lerma 108, Hab la romana, 54030 Tlalnepantla, Méx.
Bodegas Alianza.- Revolución Manzana 1 Lote 1, San Cristóbal Centro, 55025 Ecatepec de Morelos, Méx.

Superama.- Blvd. Manuel Ávila Camacho No.3130, Valle Dorado, 54020 Tlalnepantla, Méx.
La Europea.- Blvd. Manuel Avila Camacho 1007, Hab Jardines de Santa Monica, 54080 Tlalnepantla, Méx.
La Europea Polanco.- Calle Arquímedes #119, Miguel Hidalgo, Polanco, 11550 Ciudad de México, D.F.
La Divina Naucalpan.- Av. Juárez 10, Naucalpan Centro, Naucalpan de Juárez, Méx.
Autoservicios y Mini-Súper
Son tiendas de autoservicio pertenecientes principalmente a cadenas comerciales en cobertura regional o nacional.
Cuentan con exhibición en estanterías e islas. El servicio que se les brinda es cada tercer día y en algunos casos semanal.
Mini Súper.- esq. toltecas, Rey Moctezuma, Ajusco, 04300 Ciudad de México, D.F.
Minisúper la estrella.- tienda de barrio · rey Moctezuma
Abarrotes "mini súper.- San Gonzalo, esquina con Calle San Pascasio, Santa Úrsula Coapa (Pgal de Santa Úrsula Coapa)
,04600 Ciudad de México, D.F.
Minisúper Del Valle Alianza.- Acceso A, Calz. Obrero Mundial 241, Col del Valle Centro, 03100 Ciudad de México, D.F.
Go Mini Súper.- Entre Calle Londres y Paseo de la Reforma, Florencia / Eje 2 Poniente 177, Juárez, 06600 Ciudad de
México, D.F.
Asociación Nacional de Tiendas de Autoservicio y Departamentales, A. C.- piso 6, Avenida Horacio 1855, Polanco, Polanco
I Secc, 11550 Ciudad de México, D.F.
Hoteles y restaurantes
Son puntos de venta identificados como de consumo inmediato. A diferencia de los otros canales, estos venden la cerveza
para su consumo en el lugar, debido a su complejidad para atender estos canales se cuenta con rutas especializadas.
Hotel del Prado - Ciudad de México.- Av. Marina Nacional 399, Miguel Hidalgo, Verónica Anzúres, 11300 Ciudad de México,
D.F.
Gran Hotel Ciudad de México.- Av. 16 de Septiembre No. 82, Cuauhtémoc, Centro, 06000 Ciudad de México, D.F.
JW Marriot Hotel México City.- Andrés Bello 29, Miguel Hidalgo, Polanco, Polanco IV Secc, 11560 Ciudad de México, D.F.
Hotel Geneve Ciudad de México.- Calle Londres #130, Cuauhtémoc, Juárez, 06600 Ciudad de México, D.F.
Courtyard México City Airport.- Sinaloa 31, Peñón de los Baños, 15520 Ciudad de México, D.F.
Suntory Del Valle.- Calle Torres Adalid 14, Benito Juárez, Del Valle, Col del Valle Nte, 03100 Ciudad de México, D.F.
Azul Histórico.- Calle Isabel la Católica #30, Cuauhtémoc, Centro Histórico, Centro, 06000 Ciudad de México, D.F.
Nobu.- Av. Paseo de Tamarindos #90 Local 21A, Cuajimalpa, Paseo Arcos Bosques, Bosques de Las Lomas, Bosque de
las Lomas, 05120 Ciudad de México, D.F.
Pujol.- Calle Francisco Petrarca 254, Miguel Hidalgo, Chapultepec Morales, Polanco V Secc, 11570 Ciudad de México,
D.F.
TAMAÑO DE MERCADO
La venta de cerveza artesanal en México representa el 1.16 por ciento del mercado total, la apertura del sector por parte
de la Comisión Federal de Competencia y una mayor cultura de los consumidores mexicanos ha ‘destapado’ un futuro más
promisorio.

Esta pequeña industria, constituida por unas 150 marcas en el país, es controlada por cinco firmas, que son las más
importantes debido a su cobertura regional, prestigio y penetración de mercado.
PERFIL DE LOS CLIENTES
Los jóvenes, hombres y mujeres de nivel socioeconómico clase A/B entre 18 y 34 beben cantidades de cerveza más
elevada y en general de bebidas alcohólicas, en relación con los grupos de mayor edad.
Personas extranjeras que llegan a zonas turísticas del estado de México para conocer la cultura del país.

COMPETENCIA
Competencia directa
Como competidores directos tenemos a los productores de productos similares al nuestro en donde se enlistan los más
potenciales en la siguiente lista:
Cervecería Estado o Ciudad
www.cervezaminerva.mx/
Guadalajara, Jalisco
https://www.facebook.com/cerveceriacalavera/
Estado de México
www.primus.com.mx/
Distrito Federal
Cervecería Jack
http://cerveceriajack.com/ Distrito Federal
www.lachingoneria.com.mx/
Distrito Federal
www.flacocaradeperro.com.mx/
Distrito Federal
Cerveza Chaneque
www.cervezachaneque.com/
Distrito Federal
Afromestizo
www.afromestizo.com/
Distrito Federal- Guerrero
Grupo Modelo
www.grupomodelo.com.mx/
Estado de México
CERVECERÍA MOCTEZUMA
www.cuamoc.com/
Estado de México

Se analizaros y calificaron estos competidores donde tomaron puntos específicos para demostrar la importancia que tienen
en el mercado si como la calidad de sus productos:

Graficas
0
0.5
1
1.5
2
2.5
3
POSICIONAMIENTO
0
0.5
1
1.5
2
2.5
3
CALIDAD
0
0.5
1
1.5
2
2.5
3
SABOR
0
0.5
1
1.5
2
2.5
3
IMAGEN
0
0.5
1
1.5
2
2.5
3
TEXTURA
0
0.5
1
1.5
2
2.5
3
GRADOS DE ALCOHOL

0
0.5
1
1.5
2
2.5
3
ENVASE
0
0.5
1
1.5
2
2.5
3
TRANSPARENCIA
0
0.5
1
1.5
2
2.5
3
COLOR
0
0.5
1
1.5
2
2.5
3
ESPUMA

CERVECERIA PRIMUS
Cervecería Primus se fundó en el 2006. Inició con Jaime y Rodolfo Andreu. La leyenda urbana dice que
se llama Primus por que los fundadores son primos y trabaja más familia aquí en la empresa, pero la
realidad viene de una leyenda en la historia de la cerveza.
PRINCIPALES PRODUCTOS
TEMPUS DORADA
Tempus Dorada es una cerveza Golden Ale de color dorado y características refrescantes, con aromas
a pan y miel que la hacen una excelente acompañante como aperitivo o para refrescarse en un día
caluroso
TEMPUS ALT CLASICA
Tempus Alt Clásica es una cerveza Altbier de color ámbar cobrizo con notas a madera y tierra seca
que acompaña muy bien con primeros y segundos tiempos y es ideal para tardes lluviosas.
TEMPUS RESERVA ESPECIAL
Tempus Reserva Especial es una cerveza Scottish Style Ale de color maple con notas caramelizadas
bien balanceada con un sutil amargor; se acompaña muy bien con platillos más especiados los cuales
resaltan su sabor.
TEMPUS DOBLE MALTA
Tempus Doble Malta es una cerveza Altbier Imperial de color caramelo con toques tostados, el gran
balance entre su alto contenido alcohólico, su dulzor y amargor hace de esta cerveza perfecta
acompañante tanto para platillos salados como dulces. No por nada es nuestra cerveza más
galardonada en competencias y por el público en general.

EVALUACION DE MARCAS DESTACADAS DE CERVECERIA PRIMUS
CERVECERIA JACK
Se encuentra comercializando ramo artesanal en México por más de 7 años se posicionan como una de
las mejores y de las más vendidas cervezas artesanales en México, sus distintos sabores y especialidades
en sus marcas de cerveza la distinguen de los demás.
JACK STOUT
Contenido de Alcohol: 6% Alc.
Apariencia: Muy oscura.
Aroma: Son prominentes los aromas a malta tostada y cebada tostada, similar al café.
Sabor: De inicio se siente chispeante por la gasificación, seguido de notas propias del estilo, es decir un
delicado amargor, las notas a café y frutos negros son evidentes. Alcohol moderado.
Maridaje sugerido: Ideal para maridar con platillos a base de carnes rojas, roast beef, chistorra, embutidos, platillos
ahumados, moles negros, frijoles en general y hasta con algunos postres con frutos negros, vainilla y café.
JACK ALEBRIJE WEIZEN
Contenido de Alcohol: 5% Alc.
Apariencia: Rubio profundo.
Aroma: A clavo, plátano y frutal.
Sabor: Predominantemente frutal, notas marcadas al plátano y clavo, de amargor moderado y cuerpo cremoso.
Maridaje sugerido: Va perfecta con platos basados en carne suave, como pato, pavo o conejo, salchichas de
ternera, ensaladas, pasta, mejillones, carnes blancas, pescado blanco, Omellets de queso, para postre de
manzana, postres ligeros en general.
Características especiales: Cerveza Ale, Ausencia de filtrado, segunda maduración en botella, pasteurizada.
JACK CLOWN SMILE
Contenido de Alcohol:
7.5% Alc.
Apariencia: Cobre liviano
a marrón oscuro, reflejos
color rubí.
Aroma: Limpia, elegante,
aroma a miel, especiada,
a canela, vainilla, flores
blancas, jazmín, girasol y
lavanda.
Sabor: Sabor ligeramente
dulce, malteado, notas a
miel, con alcohol alto,
cuerpo robusto y
cremoso. Amargor medio,
0
0.5
1
1.5
2
2.5
3
3.5
TEMPUS DORADA TEMPUS ALT CLASICA TEMPUS RESERVA
ESPECIAL
TEMPUS DOBLE MALTA
CERVEZA PRIMUS
CALIDAD SABOR IMAGEN
TEXTURA ENVASE GRADOS DE ALCOHOL
TRANSPARENCIA COLOR ESPUMA

burbuja media y
abundante,
sensación vivaz.
Retrogusto a nuez,
ciruela, avellana,
hoja de tabaco y
caramelo.
Ligeramente
especiada con
gusto a vainilla y
canela.
Maridaje sugerido:
Se recomienda
degustar con mole,
cochinita pibil, costillas ahumadas, pescados a la parrilla, salmón ahumado, ostiones ahumados, pollo frito, y
postres de queso, frutos rojos y negros, con arroces, paellas, carnes a la BBQ.
JACK SWEET CHOCOLATE
Contenido de Alcohol: 7.5 % Alc.Vol.
Apariencia: Muy oscura y de carácter robusto.
Aroma: Moderado a grano tostado, con aroma a chocolate y café. A menudo existe una impresión de dulzura
cremosa.
Sabor: El amargor es moderado, dulzura media que proporciona la contraparte del carácter tostado y el amargor,
llegando hasta el final. Se trata de un ale oscura, dulce, con pleno cuerpo. A menudo tiene gusto tipo café con
chocolate.
Maridaje sugerido: Carnes asadas, como postre con helado de Vainilla, tartas de queso, manzana, nueces, o
chocolate, trufas de chocolate; mousse de chocolate.
EVALUACION DE MARCAS DESTACADAS DE CERVECERIA JACK
0
0.5
1
1.5
2
2.5
3
3.5
JACK STOUT JACK ALEBRIJE
WEIZEN
JACK CLOWN SMILE JACK SWEET
CHOCOLATE
CERVEZA JACK

CERVECERIA LA CHINGONERIA
Esta empresa de cerveza está bien establecida y ha logrado grandes premios de la industria cervecera nacen sus sabores
de ideas de varias partes del mundo este tipo de cervezas se encuentran bares y restaurantes de la ciudad de México, así
como en depósitos de bebidas internacionales como The Beer Box o The Beer Company.
EVALUACION DE MARCAS DESTACADAS DE CERVECERIA LA CHINGONERIA
HÁZMELA RUSA
Házmela Rusa es una cerveza tipo Stout Imperial. Se produce con tres tipos distintos de chiles y una buena cantidad de
cacao criollo orgánico del estado de Tabasco.
• Vista: Color negro mate intenso, espuma media de color caramelo.
• Aroma: Toffe, chiles, intenso a maltas tostadas.
• Paladar: Amarga, fuerte, combinación de chiles y chocolate.
• Maridaje: Postres de chocolate, mole poblano y carnes rojas.
CHEKATE ESTA
Una refrescante Pilsner de Bohemia, grande en cuerpo, sabor y aroma. Se realiza con cardamomo
orgánico de Chiapas para imprimirle un toque cítrico único, que la diferencia de las demás pilsner.
• Vista: Color oro, espuma media de color blanco.
• Aroma: Cardamomo mexicano, lúpulo y malta. cítrico.
• Paladar: Fresca, con un suave sabor a malta y cítricos.
• Maridaje: Barbacoa de cordero, calamares fritos, pescados y queso menoníta.
AMARGATOR IPA
Esta cerveza se produce con hojas de aguacate, hoja santa y una generosa cantidad de aguacate.
Durante la maduración se le imprime extra amargor y olor de lúpulos.
• Vista: Color ambar, espuma media. de color paja.
• Aroma: Herbal, intenso a lúpulos y hoja de aguacate.
• Paladar: bien amarga, equilibrado con notas de aguacate y hoja santa
• Maridaje: carnes al carbón con especias, quesos fuertes, mariscos con picante.

CERVECERIA MINERVA
Es una empresa mexicana que su
origen se da en Guadalajara Jalisco
produciendo cervezas 100%
malta se caracteriza por su
proceso artesanal y la
calidad de los ingredientes
COLONIAL
Cerveza estilo Kölch originaria de la ciudad alemana de Colonia fabricada con denominación de origen. El gran cuerpo de
esta cerveza se debe a la adición de malta de trigo y el reposo prolongado posterior a la fermentación, de sabor ligeramente
cítrico y aroma afrutado.
0
0.5
1
1.5
2
2.5
3
3.5
HAZMELA RUSA CHEKATE ESTA AMARGATOR IPA
CEVEZA LA CHINGONERIA
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COLONIAL VIENA IMPERIAL STOUT
CERCERIA MINERVA

VIENA
Cerveza estilo Viena. De fermentación baja y color ámbar rojizo. Presenta un tenue y limpio aroma a
nuez y caramelo. Al degustarla podrá saborear su distintivo y suave dulzor proveniente de la malta
aromática que se utiliza en la elaboración de esta cerveza. La terminación es duradera y la sensación
en boca es maltosa. Rápidamente se convirtió en el estilo más popular de la cervecería, debido a su
cuerpo, sabor a malta tostada, olor acaramelado y color ámbar rojizo.
IMPERIAL STOUT
Cerveza estilo Stout, de fermentación Ale. Aroma a cacao debido a que en su elaboración se utilizan
maltas cafetosas y maltas chocolate perfectamente tostadas. Su color es de un negro intenso. Cerveza
Minerva Stout Imperial es el orgullo de Minerva, sin duda el estandarte de la revolución cervecera en
México.
EVALUACION DE MARCAS DESTACADAS DE CERVECERIA MINERVA

GRUPO MODELO
Grupo modelo es una empresa internacionalmente reconocida la cual fue fundada en 1925 es líder en la
elaboración, distribución y venta de cerveza la cual tiene una gran variedad de marcas entre las cuales destacan
corona, victoria, modelo, león, etc. Estas marcas se encuentran reconocidas en el mercado y tienen un gran
reconocimiento por los consumidores.
CORONA EXTRA
Corona Extra es
la marca líder en
el mercado
nacional, la
cerveza
mexicana de
mayor venta en el
mundo y la marca
más valiosa de
Latinoamérica de
acuerdo con
Millward Brown. Es
una cerveza tipo
Pilsner de 4.5º de
alcohol. Corona
Extra se enfoca en la
gente que busca
relajarse y refrescarse.
MODELO ESPECIAL
Modelo Especial, es una marca premium producida por Grupo Modelo que es líder entre las cervezas
en lata en México y ocupa el tercer lugar entre las cervezas importadas más populares en Estados
Unidos. Es una cerveza tipo American pilsner, muy diferente, llena de actitud e imagen, con 4.5º de
alcohol.
VICTORIA
Victoria, la marca con mayor tradición de Grupo Modelo. Es una cerveza de tipo Viena con 4.5º de
alcohol cuya antigüedad y tradición están ligadas a la historia de México. Victoria ofrece un delicado
y agradable aroma a maltas y lúpulo de la más alta calidad, que se equilibra su color ámbar -único
en México- y su blanca y consistente espuma que reviste su transparente y brillante apariencia. Con
más de cien años de excelencia, sigue siendo la cerveza que, por su sabor exacto, complace a todos
EVALUACION DE MARCAS DESTACADAS DE GRUPO MODELO
Moctezuma es un grupo cervecero innovador y con una tradición extensa en México tiene 13 marcas
bien posicionadas en el mercado y más de 20 productos. Asociada con Heineken este es el grupo
cervecero más grande de Europa y de mayor presencia internacional.
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CORONA EXTRA MODELO ESPECIAL VICTORIA
GRUPO MODELO

HEINEKEN
Es una cerveza única que desde 1873 mantiene la misma calidad e ingredientes lo que la hace diferente de otro tipo de
cerveza es que se fermenta en el fondo de tanques horizontales, lo que provoca que sea más clara, pura y durable, con
un color dorado y su 5% de alcohol la mantiene el gusto de los consumidores.
TECATE
Tecate es una cerveza especial que se caracteriza por un sabor balanceado, esta está elaborada con
ingredientes 100% naturales lo que hace que su calidad ante el consumidor aumente , su origen se remonta
en baja california México en 1944, tiene un color dorado y 4.5% de alcohol.
SOL
En 1899 surgió la cerveza Sol en el distrito federal esta es una cerveza clara no tan amarga pero muy
refrescante su sabor suave y el significado de su nombre permitieron que fuera una de las más vendidas en
el mercado y conquistar más de 70 países con su sabor.
EVALUACION DE MARCAS DESTACADAS DE MOCTEZUMA
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HEINEKEN TECATE SOL

Competencia indirecta
Producto Compañía
Tequila Herradura Grupo Industrial Herradura
Skyy blue Skyy Spirits LLC
Jack Daniel's Brown-Forman
Appleton estate Appleton
Tequila Herradura (oficialmente Grupo Industrial Herradura), es una destiladora de tequila, localizada en Amatitán, Jalisco.
Formalmente fue fundada en 1870 por Félix López y el negocio ha permanecido en la familia por más de 125 años. Desde
el 2007 es propiedad del fabricante de licores estadounidense Brown-Forman, sin embargo el tequila sigue haciéndose en
el mismo lugar y bajo las mismas facilidades de una subsidiaria mexicana. Los productos tequileros que se venden bajo el
nombre de "La Herradura" siguen siendo hechas al 100% de agave, de las maneras tradicionales como las del siglo pasado.
La compañía hace otros productos tequileros como "El Jimador", un tequila que prevalece el espíritu de la mezcla del
tequila, que es el más vendido en México, así como New Mix, un tequila y refresco de pomelo. Desde su adquisición por
parte de Brown-Forman, Herradura ha tenido una serie de esfuerzos de promoción en México y Estados Unidos, entre ellos
invitando a artistas a utilizar barriles de tequila en las bases de las piezas de arte, que luego se muestran y son subastados
con fines benéficos.
Vodka SKYY es un vodka estadounidense que se obtiene mediante cuatro destilaciones. Es filtrado un total de tres veces
y tiene un volumen de alcohol del 40,0%
SKYY es un vodka norteamericano de 40,0 % alc./vol., obtenido por cuádruple destilación de trigo y filtrado tres veces.
Está fabricado en San Francisco, desde donde se recibe el alcohol destilado en San José, por Skyy Spirits LLC, según una
creación de Maurice Kanbar.
Se presenta en una botella estilizada color azul cobalto de 700 ml, con etiqueta plastificada.
Existe la versión 90, destinada a los consumidores de Martini Dry, y también se fabrica con diversos sabores.
Jack Daniels es una destilería y marca de whiskey estadounidense de Tennessee. El método de destilación es bourbon en
prácticamente todo, y la gente suele confundirlos. La diferencia más notable es que el whisky Tennessee es filtrado en
carbón de arce sacarino, dándole un sabor y aroma distintivos. Conocida por sus botellas cuadradas y su etiqueta negra,
la compañía fue establecida en Lynchburg, Tennessee, y adquirida por la compañía Brown-Forman en 1957.

SERVICIOS ADMINISTRATIVOS
CAPITAL HUMANO
El capital humano se define como la capacidad productiva entera que una persona adquiere a través de la acumulación de
conocimientos o habilidades generales o específicas. Lo que se define como sus actividades son las siguientes: obtención
de Recurso Humano y desarrollo de Recurso Humano5.
Para este punto se describen los siguientes perfiles de puestos con la actividad en la cervecería que les corresponde:
#
de
personas
Puesto
Pedido y
pesaje de
materia
prima
Molienda de
grano
Manejo de
inventarios
Actividades
de cocina
Actividades
de
envasado
Despacho
1 Maestro cervecero
2 Cocinero
2 Ayudante
ACTIVIDAD CONTABLE Y FISCAL
Actualmente las empresas demandan tercerización desde el mantenimiento y desarrollo de sistemas, hasta la
administración informática de la empresa6. Por ello en cuanto a este rubro se determinaron un par de cuestiones, número
uno el uso de un software dedicado únicamente para la labor de nómina, aparte adquirir un outsourcing contable y fiscal.
Por las siguientes cuestiones del manejo de nóminas y seguros se determinó solicitar el siguiente software:
Cuyo software ofrece una amplia gama de productos todos con previas
demos para conocer y familiarizarse con sus procesos de gestión,
especializados para todo tamaño de empresas. Lo que se requerirá con sus
costos correspondientes es lo siguiente:
Por lo cual se concluye que tras la adquisición de este software se contratará a un profesionista que lo maneje con
experiencia ofreciéndole $8,000 al mes comparado con otras ofertas de empleo en la zona metropolitana7.
Para la cuestión de la asesoría fiscal se escogió la siguiente firma:
“Nuestro servicio de contabilidad consiste en el registro sistemático de las operaciones que afecten el patrimonio de la
empresa codificando asientos y generando información financiera mensual y anual.”8 Correspondiente al siguiente costo
por visita: para persona moral $900.
5
Maria José Muñoz Alvial & Karla N. Ramírez Carrasco, Tesis - Administrador de empresas de turismo, UAC 2010
6
CNN EXPANSIÓN, 8 de Enero 2010 http://expansion.mx/mi-carrera/2010/01/07/outsourcing-un-impulso-para-mexico
7
www.indeed.com
8
http://dkmestrategiamasnegocios.com/contable-y-fiscal/

ADMINISTRACIÓN DE INVENTARIOS
Por el argumento de la tercerización y conociendo la situación en que no es una mediana empresa no se emplearía más
que otro software para este punto, cuyo software es el siguiente:
Cuyo software describe sus servicios de esta forma:
• Organice y haga un seguimiento de su inventario fácilmente
• Mantenga niveles óptimos de inventario, con las alertas e informes
• Acceso remoto al sistema para múltiples usuarios, con la función de acceso a la nube
• Se instala y ejecuta en solo minutos9
Que consistentemente implica pedido y recepción ofreciendo el control de los artículos en
almacén.
Consistentemente la oferta de sueldo mensual es la misma que para el anterior software bajo
el mismo análisis de otras ofertas de empleo.
OUTSOURCING DE MERCADOTECNIA
Por cuestión de ser la única en su ramo puntuada entre las mejores 30 consultoras de México10 y por la escasez de la
existencia de otras consultoras en el mismo ramo dentro del centro de México, se ha elegido la siguiente forma de
outsourcing para mercadotecnia:
Cuya entidad comprende las siguientes funciones:
Encuestas en todas sus modalidades, análisis y estudio del
comportamiento de los consumidores, mejoramiento de la infraestructura tecnológica, entre otras.
9
http://www.nchsoftware.com/inventory/es/index.html
10
21 de Mayo de 2015 http://mundoejecutivo.com.mx/

INFRAESTRUCTURA ECONÓMICA
CAPITAL FÍSICO
Planta física
[…]
Maquinaria y equipo
• Equipos y productos de limpieza
• Molino
• Equipos de fermentación
• Equipos de medición
• Embotellado equipo de barril y para servir
• Enfriadores y plomería

CAPITAL FINANCIERO
Bancos
Por el BANCO NACIONAL DE MEXICO, S.A., en agosto de 2001 surge Grupo Financiero Banamex como resultado de la
venta de Grupo Financiero Banamex-Accival a Grupo Financiero Citigroup. La incorporación a Citigroup nos ha permitido
observar una extensa gama de servicios financieros en México, por medio de sus empresas subsidiarias:
• Banamex
• Acciones y Valores Banamex
• Seguros Banamex
• Afore Banamex
• Fomento Cultural
• Fomento Social
• Fomento Ecológico
• Educación Financiera y Sustentabilidad
Hoy en día, son la principal compañía de servicios financieros en el mundo, con 200 millones de cuentahabientes en más
de 100 países.
Fondos de pago
Secretaria de economía, Fondo Pyme: El Fondo de Apoyo para la Micro, Pequeña y Mediana Empresa (FONDO PYME)
es un instrumento que busca apoyar a las empresas en particular a las de menor tamaño y a los emprendedores con el
propósito de promover el desarrollo económico nacional, a través del otorgamiento de apoyos de carácter temporal a
programas y proyectos que fomenten la creación, desarrollo, viabilidad, productividad, competitividad y sustentabilidad de
las micro, pequeñas y medianas empresas.
Concursos
El concurso Fundación E – BiD Network México, busca premiar a los mejores planes de negocio elaborados por
emprendedores del país, por considerar que esa es la base para convertir una idea en empresa. Organizado por BiD
Network México y la Fundación E, este concurso considera la elaboración de un plan de negocios como la carta de
presentación de un emprendimiento exitoso y el requisito básico para reflexionar a profundidad sobre el emprendimiento y
poder enfrentar con éxito las necesarias negociaciones de financiamiento. Participar en este concurso permitirá a los
emprendedores acceder a un proceso de evaluación y asesoramiento, mediante el cual podrá perfeccionar su plan,
adicionar recursos para el éxito del mismo, aprovechar la orientación profesional en diversas temáticas, así como tutorías,
mentoras y consultoría. Las mejores propuestas serán presentadas a inversionistas locales y extranjeros. Entre los premios
se encuentra un viaje de negocios a la Ciudad de México y/o Holanda para participar en el concurso BiD Challenge
Internacional donde el concursante podrá ganar hasta 20 mil euros, así como la oportunidad de presentar sus proyectos
en la comunidad empresarial de América Latina. Si deseas participar debes registrarte como emprendedor en
www.bidnetwork.org antes del 8 de noviembre y participar en cualquiera de las siguientes cinco categorías:
-El BiD Challenge México para emprendedores de
cualquier sector que busquen financiación entre 10 mil y
1 millón de dólares.
-El BiD Challenge para mujeres emprendedoras.
-El BiD Challenge para proyectos verdes.
-El BiD Challenge para proyectos de Jóvenes
Emprendedores Indígenas.
-El BiD Challenge para proyectos de Base Tecnológica.
Será en noviembre cuando serán seleccionados los dos emprendedores finalistas, quienes serán invitados a un viaje de
negocios a la Ciudad de México. Además, independientemente de ser finalista o no, todos los planes de negocio de calidad
son elegibles para conexión con inversionistas11.
11
http://www.banamex.com/es/
http://www.fondopyme.gob.mx/
http://www.pymempresario.com/2010/10/concurso-para-emprendedores-mexicanos/

CAPITAL INTELECTUAL
Conocimiento del maestro cervecero
[…]
Formación
Para este rubro se pretende asistir a la siguiente entidad:
12
Que es característica de capacitaciones en el mercado de la cerveza artesanal, en su página web contiene los siguientes
cursos con sus precios:
12
http://brewmasters.com.mx

CAPITAL INSTITUCIONAL
Instituciones de regulación de competencia
Presentada como institución de regulación de competencia se encuentra:
La institución se presenta como un centro de investigación aplicada apartidista y sin fines de lucro, dedicada a elaborar
propuestas viables para mejorar la capacidad de México para inversiones. Presume que en México las condiciones de
competencia de los mercados son objeto de interés y de preocupación desde que comenzó el proceso de apertura a las
importaciones y se dio inicio a la privatización de una serie de empresas públicas13. En cuestión de nuestra regulación se
argumenta una oportunidad de crecimiento y expansión del mercado por ser promotora de inversiones.
Universidades
Se presentan como los institutos a los que podemos promover participación en la empresa y los procesos:
1.
Ubicada en carretera Toluca, cuenta con los siguientes estudios promovidos: Maestría en Agroindustria Rural, Desarrollo
Territorial Y Turismo Agroalimentario;
• FACULTAD DE CIENCIAS AGRÍCOLAS
• FACULTAD DE TURISMO Y GASTRONOMÍA
• CENTRO UNIVERSITARIO UAEM AMECAMECA
• CENTRO UNIVERSITARIO UAEM TEMASCALTEPEC
• CENTRO UNIVERSITARIO UAEM TENANCINGO
2.
Que expone la siguiente información:
13
http://imco.org.mx/conoce-imco/

Y adicional a las anteriores, existe otro enfoque que, aunque no se integra por los mismos planes que las anteriores,
también podría contribuir de parte de esta universidad, específicamente el campus de Azcapotzalco:
3.
Que expone esta información que también nos puede ser útil:

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