Este documento presenta un resumen de una investigación sobre la factibilidad de mercado para la elaboración de un turrón a base de chocolate con piñas deshidratadas en la ciudad de Barquisimeto, Estado Lara. El objetivo es determinar la aceptación de este producto entre los consumidores a través de una encuesta. Se describe el proceso de elaboración del turrón, el marco teórico y metodológico de la investigación, incluyendo antecedentes, bases legales, tipo de investigación, diseño, sujetos y técnicas de recole

1. MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACION SUPERIOR
UNIVERSITARIO FERMIN TORO
BARQUISIMETO – ESTADO LARA
AUTOR:
Mendoza Francia
C.I. 23.852.238
Barquisimeto, marzo de 2020

2.  Contenido
 RESUMEN
 INTRODUCCIÓN
 CAPÍTULO I
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Objetivo General
Objetivos Específicos
JUSTIFICACIÓN
ALCANCES Y LIMITACIONES
 CAPÍTULO II
 MARCO TEÓRICO
 Antecedentes de la Investigación
 Bases Teóricas
 Bases Legales
 CAPÍTULO III
MARCO METODOLÓGICO
Tipo de Investigación
Diseño de la investigación
Sujeto de la investigación
Población
Muestreo
Técnicas de Recolección de Datos
Procesamiento de los Datos
Validación del Instrumento
Fase I: Estudio Diagnostico
 Conclusión del Diagnóstico.
 REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

3. En la actualidad la elaboración de productos que, además de generar un beneficio nutricional a los
consumidores contribuya a la economía del mismo, es de gran importancia, es por ello que surge la
elaboración de un turrón de chocolate y piñas deshidratadas como alternativa para la adquisición de este
tipo de productos más económica con fines de establecer un buen producto que de grandes ingresos y
no altere el bolsillo del consumidor. El objetivo del informe fue Determinar la factibilidad de mercado para
la elaboración de un turrón a base de chocolate con piñas deshidratadas en la ciudad de Barquisimeto
Estado Lara. Para ello se aplicó una encuesta en el centro de la ciudad de Barquisimeto Estado Lara
dirigida a 49 familias, donde se les pregunto su preferencia por este tipo de productos teniendo como
resultado que la idea de elaborar un turrón a base chocolate y piñas deshidratadas en el sector tuvo una
amplia aceptación del mercado ya que afirmaron gustosamente adquirir este tipo de productos además
que en la comunidad no existen grandes porcentajes de establecimientos que se dediquen a este tipo de
mercado por lo que hace factible la elaboración de la turrón.

4. Durante la evolución del hombre, y con el inicio de la civilización nómada, siempre se ha buscado la manera más fácil y
factible en preservar alimentos por grandes periodos de tiempo. Los métodos de conservas por medio de deshidratación y
reducción de humedad han dado resultados gratamente factibles, concentrando el sabor y valores nutricionales y energéticos
por largos periodos de tiempo.
Hacer turrón a nivel artesanal como semiindustrial se ha convertido en un negocio con grandes posibilidades de
crecimiento y con un amplio mercado que no está limitado, es por ello que, en la búsqueda de nuevos productos para la
comercialización, se ha encontrado una interesante alternativa en la elaboración de Turrones para darles un valor agregado
mayor y mediante esto generar mayores ingresos.
La investigación se estructura formalmente en tres (3) capítulos, de la siguiente manera:
El Capítulo I, presenta el problema, donde se señalan el planteamiento del mismo, los objetivos generales y específicos,
la justificación y alcances y limitaciones de la investigación.
El Capítulo II, se refiere al Marco Teórico, implicando el análisis de teorías, investigaciones y antecedentes utilizados para
definir la investigación; además, las bases teóricas, sistema de variables y las bases legales.
El Capítulo III, Expone el Marco Metodológico, constituido por la naturaleza del estudio, población y muestra, técnica de
recolección de datos, validez, confiabilidad del instrumento, procedimiento para su elaboración y técnicas de análisis de
datos, denominado resultados, presenta el desarrollo de una fase factibles que son el diagnóstico, el estudio de factibilidad y
el diseño de la propuesta.

5. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
El problema se centra en que, en la ciudad de Barquisimeto, no existe gran variedad de confiterías que oferte
productos de turrón de Chocolate y piñas deshidratadas, exclusivos y económicos realizada de manera Artesanal, aunque es
importante mencionar que las ofertas que se presentan en el mercado son de Productos de Turrón un poco costosos, es por ello
que es necesario que se brinde un Producto con nuevos ingredientes y sabores que es en realidad lo que se busca con el
desarrollo del presente proyecto. Al vender turrones artesanales, se estaría incentivando a valorar lo que se produce en
Barquisimeto, puesto que es uno de los aspectos que hoy en día se hace énfasis, ya que es muy importante que las personas
valoren los emprendimientos de ciudadanos de su país, aplicado los principios de buen vivir, ayudando a que Venezuela crezca
en pro de mejorar la calidad de vida de cada uno de sus habitantes.
Ante ello existe una necesidad de demostrar que se puede elaborar productos que sean rentables frente a un posible
negocio.
El objetivo es realiza un producto que no sea el turrón de fruto seco (maní, almendras, ajonjolí, entre otros) comúnmente
vendido en cualquier puesto comercial de venta o distribución de productos de confitería. Se elaborará un turrón a base de
chocolate negro con picante y trozos de piña, la adición del picante es con el propósito de potenciar el sabor del chocolate
además de la incorporación de trozos de piña previamente deshidratada y logar así un Producto totalmente artesanal y de
calidad.
Con este producto se invita a probar la fusión de un delicioso chocolate negro y el dulce sabor de la piña que poseen una
importante nutrición para el cerebro y por si fuera poco el toque de picante que da una explosión de sabor a tu deleite. Este
producto es interesante porque gracias a la observación de una necesidad de la población de nuestra ciudad que se encuentra
en la realidad, podemos buscar una alternativa como lo es el turrón de chocolate con piñas deshidratadas. se realiza con el
objetivo de presentar al mercado el turrón y con más accesibilidad al momento de adquirirlo.

6. Determinar la factibilidad de mercado para la elaboración de un turrón a base
de chocolate con piñas deshidratadas en la ciudad de Barquisimeto Estado
Lara.
1. Describir el proceso de elaboración del turrón.
2. Elaborar un estudio de mercado para la elaboración de un turrón a base de
chocolate con piñas deshidratadas.
3. Aplicar encuestas en la ciudad de Barquisimeto para la recolección de
información.

7. La presente investigación está referida a la elaboración de turrón de chocolate con piñas deshidratas de
manera artesanal, se desarrollará este producto que sea altamente agradable, de buena calidad y rentable
frente a posibles consumidores que acepten este producto teniendo en cuenta sus características que le
hacen agradable.
Podemos afirmar que el producto a elaborar debe satisfacer a los consumidores ya que esta es
una alternativa para la población como uno de los productos realizados de manera artesanal para el agrado
de muchas personas.
En el desarrollo de la presente investigación se tomó como área de estudio la zona Barquisimeto Estado
Lara, siendo necesario analizar a los posibles compradores relacionados con la producción de turrón, de allí
hacer la creación, lanzamiento y distribución al mercado del turrón de chocolate con piñas deshidratas que se
detectó la falta de este tipo de alimento, facilitando la venta de este rubro alimenticio y así satisfacer la
demanda del mismo en el sector, garantizando la calidad al consumidor final.
El siguiente producto presenta como limitación la falta de un presupuesto detallado para la producción de
turrón, además de competir con los Turrones tradicionales importados se confía en la excelente gestión,
manufactura y autenticidad del nuevo producto y a su vez garantizando un excelente producto.

8. Antecedentes de la Investigación
Castro y Julio (2013), realizaron un trabajo llevado a cabo en la Universidad de Cartagena, para optar por el
título a Licenciado en administración industrial sobre un “Estudio de factibilidad para la creación de una
empresa de dulces típicos nacionales e internacionales”
Gino Carvajal (2003), Realizo un proyecto para la Obtención de título de Ingeniero en Gestión de
Agronegocios en Honduras, sobre un “Estudio de Mercado y Financiero para la elaboración de Turrón de miel
con polen y almendras”
A través de estos estudios realizados se pudo determinar la factibilidad y aceptación que tuvo el proyecto
por este nuevo negocio.
Los trabajos de grado anteriormente mencionados constituyen una importante referencia, ya que el
enfoque, la conceptualización y las bases teóricas, han permitido reforzar los fundamentos básicos de esta
investigación.

9. Historia del Turrón
Una gran parte de los estudiosos localizan sus orígenes en la península arábiga, allá por el siglo XI, con el
nombre de turun. El tratado de medicinis et cibis semplicibus, escrito por un médico árabe, es el que ofrece la
pista. La teoría apuntaría su llegada a tierras ibéricas e itálicas, donde tuvo épocas de notable esplendor, de la
mano de los musulmanes.
Turrones: Son productos constituidos por una masa sólida o semisólida elaborado a base de un almíbar de
azúcar refinada o no, glucosa, miel de abejas, albúmina, gelatina, frutas confitadas o cristalizadas, frutos secos
(ajonjolí, maní, almendras, avellanas, nueces…), y otras sustancias y aditivos alimentarios permitidos, pueden
ser recubiertos o no. Los turrones se clasifican comúnmente de acuerdo a su dureza en turrón duro y blando.
Tipos de turron:
 Turrón duro.
 Turrón Blando.
Pero como decíamos, además del más clásico turrón blando y turrón duro, en el mercado se encuentran otras
variedades:
Turrón de Agramunt.
Turrón de yema tostada.
Turrón de Cherta.

10. Chocolate: A partir de esta combinación básica, se elaboran los distintos tipos de chocolate, que dependen de
la proporción entre estos elementos y de su mezcla, o no, con otros productos tales como leche y frutos
secos.
Piña: es una planta perenne perteneciente a la familia de las Bromeliáceas, que comprende unas 1.400
especies de plantas, casi todas herbáceas, de hoja perenne y con flores muy llamativas. Fructifica una vez
cada tres años produciendo un único fruto fragante y
dulce, se localizan sobre todo en América tropical.
Propiedades: El principal componente nutritivo de la piña, al igual que la mayoría de frutas, es el agua (85 %),
de ahí que sea un alimento muy bajo en calorías.
La piña fresca es rica en vitaminas, principalmente en vitamina C (12 mg/100 g). Asimismo, contiene
vitaminas A, B1 y ácido fólico, pero en porcentajes inferiores al de la vitamina C.
Respecto al contenido en minerales, cabe señalar su riqueza en potasio, y a distancia, en magnesio y hierro.
La piña posee una enzima, la bromelina, que se halla en el tallo y en el fruto, que facilita la digestión. En
concreto, tiene la virtud de fragmentar las proteínas y convertirlas en aminoácidos, lo que favorece el proceso
digestivo

11. Toda investigación requiere de sustento legal que le permita establecer su ajuste a las normas que
regulan su normal funcionamiento. Según Palella y Martíns, (2016) las bases legales se refieren “a las
normativas jurídicas que sustenta el estudio desde la carta magna, las leyes orgánicas, las resoluciones
decretos entre otros”. Es importante que se especifique el número de articulado correspondiente, así como
una breve paráfrasis de su contenido a fin de relacionarlo con la investigación a desarrollar.
Las bases legales a emplear en el ensayo del prototipo se realizarán de conformidad con los requisitos
expuestos en las normas COVENIN para asegurar así un producto de calidad destinado al consumo humano:
 NORMA VENEZOLANA COVENIN 2075-83 PIÑAS.
 NORMA VENEZOLANA COVENIN 52:1999 CHOCOLATE (2da
revisión).
 NORMA VENEZOLANA COVENIN 3585:2000 ANALOGOS DE CHOCOLATE.
 NORMA VENEZOLANA COVENIN 1539-83 ESPECIAS, CONDIMENTOS Y AFINES. REQUISITOS.
(1RA. REVISIÓN).

12. Tipo de Investigación
La presente investigación se realiza del tipo descriptiva, ya que Bavaresco (2001) indica que las
investigaciones descriptivas van hacia la búsqueda, de aquellos aspectos que se desean conocer y de los
que se pretenden obtener una respuesta, describiendo y analizando sistemáticamente sus características.
De igual forma, Chávez (2017) plantea que los estudios descriptivos se dirigen a describir las características
del fenómeno de estudio, establecimiento las propiedades de su estado real, orientados a recolectar los
datos necesarios.
Por su parte Arias (1999), plantea que los estudios descriptivos miden de forma independiente las
variables, y aun cuando no se formule hipótesis las primeras aparecerán enunciadas en los objetivos de
investigación.
La investigación se ve fundamentada en estos autores que hablan sobre el tipo de investigación
descriptiva ya que se pretende estudiar las variables que componen el Turrón a base chocolate y piñas
deshidratadas. Que pueda ser comercializado o dirigido a los residentes de la Ciudad de Barquisimeto
específicamente a los habitantes del Centro y a su vez reducir los costos.

13. Diseño de la investigación
La presente investigación posee un diseño no experimental transaccional y de campo.
El diseño transaccional es donde se recolectan datos en un solo momento, en un tiempo único. Su
propósito es describir variables y analizar su incidencia e interrelación en un momento dado así lo define
Hernández Fernández y Batista (2006).
Se utiliza este diseño transnacional de investigación, ya que la información que va hacer suministradas
mediante unas encuestas a cien (100) habitantes del sector Centro ubicado en Barquisimeto Estado Lara, el
instrumento a utilizar se establece en un tiempo único, es decir específico y la información recolectada será
analizada a su vez interrelacionadas con los indicadores para dar respuestas a los objetivos planteados en
investigación.
Asimismo, según Sabino (2002), las investigaciones de campos, se basan en información o datos
primarios, obtenidos directamente de la realidad. Su innegable valor reside en que a través de ellos los
investigadores pueden sesionarse de las verdaderas condiciones que se han conseguido sus datos,
haciendo posible su revisión o modificación en caso que surjan dudas respecto a su realidad. En general,
garantiza un mayor nivel de confianza para el conjunto de información obtenida.

14. Sujeto de la investigación
Población
La población está definida por Martins y Palella (2006) como el conjunto de unidades de las que se desea
obtener información y que luego se generaran conclusiones en pro a la investigación planteada, la población
también puede ser definida como ese grupo de personas o cosas pertinentes que se utilizan para dar
respuestas a los objetivos específicos y generales de cualquier investigación en desarrollo.
Esto quiere decir que la población es todo aquel grupo bien sea de información o personas determinadas
escogidas por el investigador que será utilizados en una investigación para obtener de ellos respuestas a los
objetivos planteados en cualquier investigación. Para la presente la investigación y basándose en los autores
mencionados la población son es de cien (100) habitantes del sector Centro, ya que mediante las encuestas
realizadas a los mismos se busca llegar a una conclusión y darles una respuesta a los objetivos específicos
de la investigación.
Muestreo
En ciertos estudios es necesaria la opinión de individuos. (Hernández, Fernández y Batista 2006.) por eso
en la presente investigación, se realizó una cuidadosa y controlada elección de cien (100) habitantes del
sector Centro en Barquisimeto Estado Lara, que pueden responder a las interrogantes que en la investigación
se pretende obtener una respuesta a través de unas encuestas realizadas a cada habitante.
Se obtiene la muestra utilizando para ello la fórmula de población finita que según Hurtado (1998), se
puede aplicar cuando se conoce la cantidad de elementos objeto de estudio, afirmando así con certeza que la
muestra será una cantidad representativa de la población total:

15. 𝑛 =
𝑁. (𝑄)2
. (𝑝). (𝑞)
(𝑒)2. (𝑁 − 1) + (𝑄)2. (𝑝). (𝑞)
Donde:
Q = Coeficiente de confianza = 1,96
N = Universo o población = 100
p = Probabilidad a favor = 0,50
q = Probabilidad en contra = 0,50
n = Tamaño de la muestra =?
e2 = Error de estimación =0,10
𝑛 =
1,96 2. 100 . 0,50 . 0,50
0,10 2. 100 − 1 + 1,96)2. 0,5 . 0,5
𝑛 = 49,24 ≈ 49
Por lo tanto, la muestra quedó conformada por 49 familias ubicadas en el sector Centro Barquisimeto Estado
Lara.

16. TÉCNICAS DE RECOLECCIÓN DE DATOS
Señala Fernando Castro (2010) “las técnicas estar referidas a la manera como se van a obtener los
datos y los instrumentos son los medios a través de los cuales se hace posible la obtención y archivo de
la información requerida para la investigación”.
La técnica de recolección de datos para la presente investigación se basa en una encuesta para
desarrollar un procedimiento el cual sirve para sustraer información de diferentes tipos de fuentes. En
esta investigación se realiza un instrumento que consta de diez ítems o preguntas que se le desarrollo a
los expertos seleccionados y poder recolectar la información.
La encuesta está dirigida a las 49 familias del sector Centro Barquisimeto y está conformada por diez
(10) preguntas.
PROCESAMIENTO DE LOS DATOS
Luego de culminado el proceso de recolección de datos a través de las encuestas realizadas, se
ordenaron los datos y los resultados se plasmaron en gráficos con el fin de analizar cada resultado.
Cabe destacar que cada grafico detalla el resultado que arroja cada interrogante lo cual es de gran
utilidad para la interpretación de los resultados obtenidos.
El análisis final permitir ver la viabilidad del Turrón.

17. VALIDACIÓN DEL INSTRUMENTO.
Expresa Hidalgo (2005) “La validez y confiabilidad son constructos inherentes a la investigación,
desde la perspectiva positivista, con el fin de otorgarle a los instrumentos y a la información recabada,
exactitud y consistencia necesarias para efectuar las generalizaciones de los hallazgos, derivadas del
análisis de las variables en estudio”.
Los instrumentos utilizados para el estudio y el posterior análisis de los resultados de la investigación
fueron revisados y analizados por especialista en el área de elaboración Turrones, dichos conocimientos
respaldan la información recolectada lo cual es fundamental para la elaboración de este proyecto.
FASE I: ESTUDIO DIAGNOSTICO.
Es la fase de inicio en la investigación consiste en el conocimiento del problema que se quiere atacar,
abarca tanto las manifestaciones del problema, como sus consecuencias y repercusiones.
Durante esta fase se identifica la principal fuente de información y la meta de la investigación, es en la
fase I donde se determinan el tipo de datos que se serán recopilado y la elección del instrumento.

18. CONCLUSIÓN DEL DIAGNÓSTICO.
Los resultados obtenidos del instrumento que se aplicó en la comunidad del Centro obtuvieron como
resultado lo siguiente:
1. La idea de elaborar una Turrón a base chocolate y piñas deshidratadas, para Barquisimeto, en el sector
tuvo una amplia aceptación del mercado ya que afirmaron gustosamente adquirir este tipo de productos.
1. En la comunidad no existen grandes porcentajes de establecimientos que se dediquen a este tipo de
mercado por lo que hace factible la elaboración de la Turrón.
1. Las personas de la comunidad tienden a apostar por un estilo de vida más saludable.
Por lo tanto, se considera viable poner en marcha la elaboración de esta Turrón.

19. Arias, F. (2016). El Proyecto de Investigación. Editorial Episteme. Caracas-Venezuela.
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https://ecoinventos.com/como-hacer-fruta-deshidratada/
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