Proyecto cafe-bar

1
“Año del Centenario de Machu Picchu para el Mundo”
Carrera Profesional de Administración de Negocios
IMPLEMENTACIÓN DE UN SERVICIO DE CAFÉ
BAR EN LA CIUDAD DE HUANCAYO
TRABAJO TEÓRICO PRÁCTICO
Presentado por:
LIZÁRRAGA CALLUPE, Marcia Angela
Para Optar el Título Profesional de:
PROFESIONAL TÉCNICO EN ADMINISTRACIÓN DE NEGOCIOS
Huancayo- Perú
2011

3
A: Mis padres que sin esperar nada a cambio han sido
pilares en mi camino para mi desarrollo profesional

4
ÍNDICE
Portada i
Asesoría ii
Dedicatoria iii
Índice iv
Introducción v
MÓDULO I: DATOS GENERALES .......................................................................
1.1. Razón social e integrante: ...................................................................14
Razón social......................................................................................................14
Integrante: .........................................................................................................14
1.2. Matriz i.................................................................................................14
1.3. Matriz ii................................................................................................16
1.4. Matriz iii ...............................................................................................17
1.5. Matriz de consolidación .......................................................................18
1.6. Ubicación geográfica ...........................................................................19
1.7. Código ciiu..........................................................................................19
1.8. Giro del negocio ..................................................................................19
1.9. Oportunidad delnegocio......................................................................20
1.9.1 Oportunidad de oferta..........................................................................20
1.9.2 Oportunidad de demanda ....................................................................21
1.10. Estrategia empresarial......................................................................... 21
1.11. Diseño de la encuesta para la prueba piloto ........................................23
1.12. Resultados del pre-test........................................................................ 24
1.13. Análisis del foda básico de la idea de negocio.....................................29

5
MÓDULO II: ESTUDIO DE MERCADO.................................................................
2. Cuantificacion de la demanda.............................................................30
2.1. Universo ..............................................................................................30
2.2. Muestra estadística.............................................................................32
2.3. Cuestionario de la encuesta concluyente...........................................32
2.4. Análisis de resultados de la encuesta concluyente ..............................35
2.5. Análisis del macro entorno..................................................................48
2.5.1 Factores demográficos........................................................................49
2.5.2 Factores sociales................................................................................49
2.5.3 Factores macroeconómicos.................................................................49
2.5.4 Factores tecnológicos..........................................................................50
2.6. Análisis de la competencia (cruzde porter) .........................................50
2.6.1 Rivalidad.............................................................................................50
2.6.2 Competencia potencial........................................................................50
2.6.3 Sustitutos.............................................................................................51
2.6.4 Proveedores ........................................................................................52
2.6.5 Clientes ...............................................................................................53
2.7. Análisis foda de los 16 cuadrantes ......................................................53
2.8. Análisis de la comercialización ............................................................57
2.8.1 Producto ..............................................................................................57
2.8.1.1 Descripcion del producto .....................................................................57
2.8.1.1.1 Principales productos .........................................................................57
2.8.1.1.2 Productos complementarios................................................................58
2.8.1.2 Marca ..................................................................................................58
2.8.1.2.1Isólogo................................................................................................. 58
2.8.1.3 Niveles del producto ............................................................................59
2.8.1.3.1Beneficio básico .................................................................................. 59
2.8.1.3.2 Producto genérico.............................................................................. 59
2.8.1.3.3 Producto esperado .............................................................................59
2.8.1.3.4Producto aumentado ........................................................................... 59
2.8.1.3.5Producto potencial............................................................................... 59
2.8.1.4 Posicionamiento ..................................................................................59
2.8.2 Plaza ...................................................................................................60
2.8.3 Promoción ...........................................................................................60

6
2.8.3.1 Promocion de ventas...........................................................................60
2.8.3.2 Publicidad............................................................................................ 61
2.8.3.2.1 Objetivo.............................................................................................. 61
2.8.3.2.2 Mensaje a transmitir ...........................................................................61
2.8.3.2.3 Selección de medios.......................................................................... 61
2.8.3.2.4 Presupuesto de publicidad................................................................. 61
2.8.3.2.5 Merchandising ....................................................................................62
2.8.3.2.6 Fuerza de ventas................................................................................ 62
2.8.4 Precio ..................................................................................................62
2.8.4.1 Metodo delmark –up ...........................................................................62
2.8.5 Cuadro de demanda proyectada por producto.....................................63
2.8.6 Cuadro de demanda por periodo .........................................................69
2.8.7 Ventas por periodo de cada producto ..................................................69
2.9. Ciclo de vida del producto...................................................................71
MÓDULO III: ESTUDIO TÉCNICO ........................................................................
3.1 Tamaño..................................................................................................72
3.1.1. Tamaño teórico....................................................................................72
3.1.2. Tamaño máximo..................................................................................73
3.1.3. Tamaño normal...................................................................................74
3.1.4. Capacidad instalada............................................................................76
3.2 Proceso..................................................................................................76
3.2.1 Flujograma de la producción...............................................................76
3.2.2 Blueprinting.........................................................................................81
3.2.3 Requerimiento de materia prima directa ..............................................83
3.2.4 Requerimiento de mano de obra directa..............................................87
3.2.5 Requerimiento de costosindirectos de fabricación ..............................87
3.2.5.1 MPI ..................................................................................................87
3.2.5.2 Suministros ......................................................................................88
3.2.6 Requerimiento de gastosadministrativos ............................................88
3.2.7 Requerimiento de gastosde ventas....................................................88
3.2.8 Requerimiento de inversiones tangibles ..............................................89
3.2.9 Requerimiento de inversiones intangibles...........................................90
3.3 Localización ............................................................................................91
3.3.1 Cuadro de localización por el método de puntos .................................91

7
3.3.2 Macrolocalización (para la producción yel servicio) ............................92
3.3.3 Microlocalización .................................................................................92
3.3.4 Presupuesto de construcción o adecuación.........................................93
3.4. Matriz de impacto ambiental................................................................94
MÓDULO IV FORMA SOCIETARIA......................................................................
4.1.1 Sociedad de responsabilidad limitada..................................................95
4.2 Régimen laboral......................................................................................96
4.3 Régimen tributario...................................................................................99
4.3.1 Régimen general.................................................................................99
4.4 Organigrama funcional.......................................................................... 100
4.5 Manual de organización y funciones .....................................................100
4.6 Reglamento de organización yfunción................................................. 105
4.7 Gastos de formalización empresarial....................................................109
MÓDULO V PROYECCIÓN DE INGRESOS ................................................... 110
5.1 Ingresos por ventaspor producto principal............................................ 110
MÓDULO VI ESTUDIO ECONÓMICO ............................................................ 112
6.1 Presupuesto de materia primas directas ............................................... 112
6.2 Presupuesto de mano de obra directa.................................................. 116
6.3 Presupuesto de carga fabril.................................................................. 118
6.4 Costo total de producción..................................................................... 119
6.5 Presupuesto de gastos administrativos................................................. 119
6.6 Presupuesto de gastos de ventas ......................................................... 121
6.7 Presupuesto de inversiones tangibles................................................... 124
6.8 Depreciación ......................................................................................... 125
6.9 Presupuesto de inversiones intangibles ................................................ 127
6.10 Amortización de intangibles.................................................................. 127
MÓDULO VII INVERSIÓN Y FINANCIAMIENTO ............................................ 128
7.1 Presupuesto de inversion total.............................................................. 128
7.2 Presupuesto de financiamiento ............................................................. 129
7.3 Cronograma de pagosdel financiamiento ............................................. 129
MÓDULO VIII EVALUACIÓN ECONÓMICA FINANCIERA ..................................
8.1 Estados de resultados proyectados ...........................................................131
8.2 Flujo operativo ...........................................................................................135
8.3 Flujo económico........................................................................................ 136

8
8.4Flujo financiero ...........................................................................................137
8.5Flujo de caja ...............................................................................................138
8.6 Indicadores económicos-finacieros ............................................................140
8.6.1 VAN................................................................................................... 140
8.6.2 TIR .................................................................................................... 140
8.6.3 Beneficio costo .................................................................................. 140
8.6.4 Periodo de recuperacion de capital....................................................140
CONCLUSIONES............................................................................................ 142
RECOMENDACIONES................................................................................... 144
BIBLIOGRAFÍA............................................................................................... 145
ANEXOS ......................................................................................................... 147

9
RESUMEN EJECUTIVO
Hoy en día para realizar una inversión es necesario tener factores que
sustenten al proyecto, ya que este estudio será la base sobre la cual se tome la
decisión de si se debe de invertir o no en dicho proyecto. Se realizará un
proyecto empresarial destinado al mundo del CAFÉ-BAR, el objetivo es sacar
adelante un pequeño; pero gran negocio según las expectativas innovadoras y
diferentes. El negocio además de ser una cafetería también será un bar que
ofrezca la posibilidad de distraerse luego de una agitada jornada, donde el
establecimiento se convertirá en la opción para las damas que buscan un
ambiente propicio para la conversación, el esparcimiento y el entretenimiento al
tiempo que se pueda disfrutar de algún café o trago.
El presente trabajo está estructurado en ocho Módulos, desarrollados a
nivel de perfil, encontrando en el Módulo I: DATOS GENERALES DE LA
EMPRESA, una descripción amplia del negocio y su origen que está basado en
la apreciación de un nicho insatisfecho, aquel público femenino que busca un
lugar donde compartir experiencias, respaldado ello por el poder adquisitivo con
el que cuentan debido a su notable participación en el ámbito económico laboral.
Así nació Café-bar “CAPRICHOS", un negocio que apunta a un público objetivo
selecto, las damas, es así que en este primer módulo encontramos las
referencias del negocio, consideraciones metodológicas. La estrategia será la de
Segmentación por Diferenciación, ya que este negocio se diferenciará por la alta
calidad de servicio, excelente atención personalizada, productos de sublime
calidad, variedad en la preparación de cafés y bebidas nacionales como
importadas, etc. satisfaciendo así al paladar más exigente. Se avocará a los

10
niveles socios económicos “A” y “B”, a las femeninas que tienen un estilo de vida
sofisticado ya las modernas debido a ello losprecios serán altos.
Módulo II: ESTUDIO DE MERCADO, este negocio se diferenciará por la
alta calidad de servicio, excelente atención personalizada. Será un lugar muy
exclusivo que se brindará al público femenino donde puedan sentirse muy
cómodas teniendo así, deseos de volver, estará ubicado en el centro de
Huancayo. Asimismo se tiene propuestas diferentes, destinadas a un público
selectivo, siempre atendiendo a susnecesidades.
Módulo III: ESTUDIO TÉCNICO, en este módulo se describe la capacidad
instalada, el proceso a seguir para brindar el servicio, así como los
requerimientos (MPD, MPI, MOD, MOI, CIF, GASTOS E INVERSIONES), la
localización (macro y micro) del establecimiento así mismo se realizará un
estudio del impacto ambiental.
Módulo IV: ESTUDIO LEGAL Y ORGANIZACIONAL, en este módulo se
escogerá la forma societaria que tendrá la empresa dentro del marco legal así
mismo se erigirá el régimen tributario al cual pertenecerá.
Módulo V: PROYECCIÓN DE INGRESOS, en este ítem se obtendrá el
ingreso de ventas de los productos principales.
Módulo VI: ESTUDIO ECONÓMICO, la estructura de preparación y
presentación del proyecto de inversión, comienza con una idea; cada una de las
etapas siguientes es una profundización de la idea inicial, no sólo en lo que se
refiere a conocimiento, sino también en lo relacionado con investigación y
análisis. En este módulo se muestra el presupuesto de requerimientos para
cada producto a ofrecer en el café bar.
Módulo VII: INVERSIÓN Y FINANCIAMIENTO, el café bar “Caprichos”,
invertirá durante un tiempo de cinco años. Para que la empresa pueda funcionar
se necesita un capitalde S/. 87992.98 los cuales serán aportados en un 60%por
los socios y un 40% se adquirirán de alguna institución financiera.
Módulo VIII: EVALUACIÓN ECONÓMICA Y FINANCIERA, la última parte
del proceso es, por supuesto, la cristalización de la idea con la instalación física
de la planta, la producción del bien o servicio y por último, la satisfacción de la
necesidad humana o social, que fue lo que en un principio dio origen a la idea y
al proyecto, buscando recopilar, crear y analizar en forma sistemática un
conjunto de antecedentes económicos que permitan juzgar cualitativa y

11
cuantitativamente las ventajas y desventajas de asignar recursos a una
determinada iniciativa. La evaluación del proyecto tiene por objeto conocer los
aspectos de análisis más significativos de tal manera que asegure resolver una
necesidad humana en forma eficiente, segura y rentable. Solo así es posible
asignar los escasos recursos económicos a la mejor alternativa.

12
INTRODUCCIÓN
Día a día y en cualquier sitio donde nos encontremos, siempre hay a la
mano una serie de productos o servicios proporcionados por el hombre mismo.
Todos y cada uno de estos bienes y servicios, antes de venderse
comercialmente, fueron evaluados desde varios puntos de vista, siempre con el
objetivo final de satisfacer una necesidad humana. En la actualidad, los
proyectos de inversión requieren una base que los justifiquen; dicha base es
precisamente un proyecto bien estructurado y evaluado que indique la pauta que
debe seguirse.
El siguiente proyecto de inversión a nivel de perfil está basado en la
implementación de un café bar en la ciudad de Huancayo el cual estará
destinado para el público femenino.
Las consideraciones que se tuvieron en cuenta para el desarrollo de la
idea de negocio fueron la observación de tendencias en los mercados y la
percepción de una necesidad no atendida aún. Hoy en día los roles familiares de
las mujeres están cambiando; la mayoría de ellas se encuentran estudiando,
trabajando ycapacitándose es por ello que tienen una mayor capacidad de gasto
debido a la independencia sobre los mismos. Para este público femenino es que
se plasma la idea de negocio; a pesar de la gran expansión de restaurantes y
bares de la localidad se tiene la necesidad de enfoque en un proyecto que cubra
las necesidades de toda dama que busca privacidad y exclusividad; puesto que
existe una demanda insatisfecha. Todas hemos sentido la necesidad de buscar

13
un lugar para poder pasar un rato con las amigas y poder conversar
cómodamente en un ambiente agradable ya que en la ciudad de Huancayo este
concepto no existe.
Este café Bar ofrecerá los distintos tipos del café ya existentes además
de ello los mejores y más variados tragos; será un lugar exclusivo, agradable y
diferente sólo para mujeres; el cual podrá contar con múltiples servicios donde
se encontrará entre otras cosas, diversión y buena música; teniendo la
oportunidad de consolidación y posicionamiento en la mente de las clientas así
mismo la amenaza de imitación del proyecto, la presencia de franquicias y la
proliferación de nuevos establecimientos ilegales en el mercado.
Las consideraciones metodológicas establecen los objetivos tanto general
como específico que se buscan con el proyecto y el marco teórico necesario
para la realización de éste.

MATRIZ PARA ELEGIR UNA OPORTUNIDAD DE NEGOCIO
INTEGRANTE:
14
MÓDULO I: DATOS GENERALES
1.1. RAZÓN SOCIAL E INTEGRANTE:
RAZÓN SOCIAL
Empresa: Café Bar “Caprichos” S.R.L.
El café bar tendrá esta forma societaria debido a que será una pequeña
empresa contando con nueve trabajadores donde las responsabilidades ante las
obligaciones sociales estarán limitadas al patrimonio de esta, el capital estará
dividido en participaciones, iguales o acumulables, que no podrán ser
incorporadas en títulos valores, ni denominarse acciones.
1.2. MATRIZ I
TABLA Nº 1
FACTOR PESO
Pastelería
para
Diabéticos
Matsuei Sushi
Bar
Café Bar
Spa "Nuevo
Milenio"
Guardería
para Mascotas
CALIF. POND CALIF. POND CALIF. POND CALIF. POND CALIF. POND
INNOVACIÓN 0.20 7 1.4 6 1.2 7 1.4 5 1 7 1.4
VAIBILIDAD
COMERCIAL 0.20 5 1 5 1 7 1.4 6 1.2 4 0.8
VIABILIDAD
ECONÓMICA 0.20 6 1.2 6 1.2 6 1.2 4 0.8 6 1.2
VIABILIDAD
TECNOLÓGICA 0.20 4 0.8 5 1 5 1 8 1.6 4 0.8
NOMBRE E-MAIL CÓDIGO
Marcia Lizárraga Callupe angi_1813_lcc@hotmail.com I2911751

ELABORACIÓN: Marcia Angela Lizárraga Callupe
15
En esta primera matriz, que tiene por fin elegir una oportunidad de
inversión, se puede notar que los puntajes máximos lo tienen tanto el café Bar
como el Spa Nuevo Milenio el cual es una franquicia y siendo el de menor
puntaje la pastelería para diabéticos y la guardería para mascotas. A
continuación se pasa a explicar el porqué de las calificaciones para cada factor.
Innovación: Pues bien, tanto la pastelería para diabéticos como el café Bar y la
guardería para mascotas tienen un puntaje de 7 ya que en la localidad no
existen empresas que puedan brindar estos servicios; mientras que el Sushi bar
y el Spa Nuevo Milenio alcanzaron ese puntaje ya que en el medio sí existen
instituciones que ofrezcan estas prestaciones.
Viabilidad comercial: En las cinco ideas de negocio planteadas existe un
mercado; por lo tanto, tendrían aceptabilidad en su uso, pero cabe resaltar que
la guardería para mascotas tiene un puntaje muy inferior ya que tal vez el
mercado no sea sensible a este servicio.
Viabilidad económica: Estas ideas de negocio serán rentables, además se
puede afirmar que se tiene la capacidad de poder contar con recursos propios
para el financiamiento de estos proyectos; sin embargo el Spa nuevo Milenio
tuvo un puntaje menor ya que la tecnología que se usará en este proyecto será
de punta y por ende mayor inversión.
Viabilidad tecnológica: El Spa en este factor obtiene el mayor puntaje ya que
se utilizará más tecnología debido a las máquinas que se utilizarán para su buen
funcionamiento; mientras que en las demás ideas la tecnología no es un factor
muy importante.
Viabilidad legal: En ninguno de los negocios presentados anteriormente
existirán trabas legales para la instalación y operación de este proyecto porque si
se cumple con todos los requisitos que solicitan en la Municipalidad las “licencias
especiales” serán fáciles de tramitar y adquirirlas; sin embargo la idea cinco
obtiene un puntaje menor ya que son muyescasas las licencias para este tipo de
negocio puesto que no existe en Huancayo.
VIABILIDAD
LEGAL 0.20 8 1.6 8 1.6 8 1.6 8 1.6 6 1.2
TOTAL 1.00 6 6 6.6 6.2 5.4

MATRIZ PARA ELEGIR IDEAS DE NEGOCIO
16
1.3. MATRIZ II
TABLA Nº 2
LEYENDA
Idea Nº 1 Pastelería para diabéticos
Idea Nº 2 Matsuei Sushi Bar (franquicia)
Idea Nº 3 Café Bar
Idea Nº 4 Spa Nuevo Milenio (franquicia)
Idea Nº 5 Guardería para mascotas
En esta segunda matriz, las preguntas del recuadro sirvieron para
obtener información si realmente el proyecto funcionaria.
Pastelería para diabéticos: En este caso sí existe una necesidad que satisfacer
ya que en la localidad existen personas que padecen de esta enfermedad; por lo
tanto hay un mercado el cual está insatisfecho ya que todas las pastelerías no
velan por su salud aun cuando es posible hacerlo con otro tipo de sustancias.
Este negocio sí será rentable porque las personas al encontrar este nuevo
servicio, acudirán a ella.
Matsuei Sushi Bar (franquicia): En realidad no existe una necesidad que cubrir
simplemente es un “gusto” al querer consumir otro tipo de alimentos como son la
comida “japonesa”; por ello se afirma que puede existir un mercado que desea
Preguntas Idea 1 Idea 2 Idea 3 Idea 4 Idea 5
Orientadoras/ideas Si No Si No Si No Si No Si No
¿Existe una necesidad que
satisfacer en tu localidad? X X X X
¿Existe un mercado para este
producto o servicio? X X X X X
¿Hay una demanda insatisfecha? X X X X X
¿Quieres realizar este proyecto? X X X X X
¿Es posible producir el producto en
tu distrito o región? X X X X X
¿Este proyecto permitirá tener
ganancias? X X X X X
Total ideas con Si 6 4 5 6 4

MATRIZ PARA ELEGIR IDEAS DE NEGOCIO
17
satisfacer estos “gustos”, además estos alimentos son posibles de adquirirlos en
el mercado.
Café Bar: Sí existe un mercado para esta idea, ya que serán las femeninas que
desean pasar un momento agradable en compañía de sus amigas, que al igual
que ellas comparten los mismos gustos, secretos, etc.; de la misma manera
existe un mercado insatisfecho debido a que las femeninas buscan un lugar
íntimo, privado, sólo para ellas y no lo encuentran. El producto esencial que se
comercializará en este establecimiento será el café el cual es muy fácil de
conseguir en la región. Viendo estas ventajas, el proyecto generaría ingresos.
Spa Nuevo Milenio (franquicia): Esta idea al igual que la primera cumple con
todas las preguntas orientadas, por ello obtuvo un puntaje mayor.
Guardería para mascotas: Por lo contrario tanto la guardería como el Sushi Bar
en su mayoría no cumplen con las preguntas orientadoras ya que no existe en
su generalidad un mercado con este tipo de necesidad.
1.4. MATRIZ III
TABLA Nº 3
LEYENDA
Idea Nº 2 MatsueiSushi Bar (franquicia)
Preguntas Orientadoras / Ideas
Idea Idea Idea Idea Idea
1 2 3 4 5
Disponibilidad local de materias
primas 4 3 5 5 4
Existencia de demanda insatisfecha 4 3 4 5 4
Disponibilidad de mano de obra
calificada 5 4 4 3 5
Disponibilidad de mano de obra a
costo aceptable 3 5 4 3 4
Tecnología localmente disponible 4 4 5 4 3
Tienes habilidades para gestionar el
proyecto 5 5 5 3 4
Puntaje TOTAL 25 24 27 23 24

FUENTE:
Elaboraci
ón propia, Huancayo 2010
TABLA DE CALIFICACIÓN
5 Muy bueno
4 Bueno
3 Regular
2 Malo
1 Muy malo
18
En la tercera matriz se puede
observar que la pastelería para diabéticos y
el café bar obtuvieron los más altos puntajes
debido a que la materia prima que se utilizará para preparar losproductos que se
expenderán en dichos establecimientos son disponibles localmente, en ambos
negocios existe una demanda insatisfecha; de la misma manera se cuenta con
mano de obra calificada y tecnología localmente adecuada, el costo puede ser
aceptable a comparación de las otras ideas de negocio además de ello se quiere
realizar este proyecto yse tiene habilidades para gestionar este proyecto.
1.5. MATRIZ DE CONSOLIDACIÓN
TABLA Nº 4
MATRIZ PARA SABER LA IDEA GANADORA
LEYENDA
Idea Nº 2 Matsuei Sushi Bar (franquicia)
MATRIZ Idea 1 Idea 2 Idea 3 Idea 4 Idea 5
M–1 6 6 6.6 6.2 5.4
M–2 6 4 5 6 4
M–3 25 24 27 23 24
Puntaje Total 37 34 38.6 35.2 33.4

19
Las ideas de negocio que obtuvieron el mayor puntaje son el Café Bar
alcanzando un puntaje de 38.6 y la Pastelería para Diabéticos que tuvo 37
puntos. Esta matriz de consolidación, ayudó a ver qué idea es la que funcionará
de acuerdo a los demás factores ya vistos; pues bien, esta revela que la idea Nº
3, el Café Bar es la idea ganadora. En los siguientes módulos se desarrollará la
idea para poder posicionarla en el mercado, analizando básicamente el estudio
de mercado, el técnico, el legal, el organizacional, el económico; de la misma
manera evaluaremos lo financiero.
1.6. UBICACIÓN GEOGRÁFICA
País: Perú
Departamento: Junín
Provincia: Huancayo
Distrito: Huancayo
GRÁFICO Nº 1 POSIBLE UBICACIÓN DEL CAFÉ BAR
FUENTE: Elaboración propia, Huancayo 2010
El café Bar se localizará en la calle Puno, entre Junín; puesto que
este es un lugar céntrico.
1.7. CÓDIGO CIIU
55205 restaurantes, bares ycantinas.
1.8. GIRO DEL NEGOCIO
Producción de servicios.

20
1.9. OPORTUNIDAD DEL NEGOCIO
1.9.1 OPORTUNIDAD DE OFERTA
El café Bar sólo para mujeres tiene como competidores a las siguientes
empresas.
Competidores directos:
No cuenta con ninguno, ya que en Huancayo no existe un
establecimiento el cual esté destinado sólo para mujeres.
Competidores indirectos:
A continuación se detallan los diferentes establecimientos los cuales
también ofrecen el servicio de bar y suelen dar un servicio similar al que el
proyecto de inversión ofrecerá.
Café "Barcelona"
 Una fiesta para tus sentidos.
 Ofrece sabores nuevos, un bar con las mejores bebidas ycocteles.
 Ambiente distinguido para todas las reuniones y conferencias
empresariales.
 Viernes ysábado música en vivo con grupos invitados.
 Horario de Atención: De lunes a Domingo desde las 5:00 p.m.
 Dirección: Jr. Arequipa N° 776 (Alt. Jr. Ica) - Huancayo.
 Los precios en este café bar oscilan entre los S/. 3.00 (café) y los
S/.15.00 (cerveza)
Galería Café "Imaginarte"
 Galería de Arte y Cafetería.
 Recitales de poesía.
 Exposiciones Mensuales.
 Servicio de buffet yatención de reuniones con diversos servicios.
 Horario de Atención: De Lunesa Sábado, de 11:30 a.m. hasta 11 p.m.
 Dirección: Jr. Ancash 260 - Huancayo.
 Los precios en este café bar oscilan entre los S/. 2.00 (café) y los
S/.10.00 (tragos)
Caffe- Concert “Arlequín”
 Ofrece a las mejores bandas locales que interpretan música Rock en
inglés y españolde los 70’s, 80’s y 90’s

21
 Dirección: Jr. Puno Nº 751- Huancayo
 Los precios en este café concert oscilan entre los S/. 5.00 los S/.24.00
(cerveza)
Café- Taberna “Swing Rock”
 Ofrece variedad en cafés, aperitivos, piqueos ysandwichs.
 Música en vivo
 Dirección: Huancavelica Nº831 – Huancayo
Ninguno de estos establecimientos ofrece el servicio que se desea dar a
las femeninas de la ciudad, todos estos cuentan con muchos servicios; ya sea
música en vivo, shows, bufetes; galerías de arte pero nadie ofrece un lugar
exclusivo para las mujeres, es por ello que se presenta la oportunidad de poner
un Café Bar en la localidad.
1.9.2 OPORTUNIDAD DE DEMANDA
Gracias al pre- test que se realizó los días Sábado, Domingo y Lunes
(Agosto 2010), en un 83%, respondieron la pregunta de aceptación
favorablemente lo cual da a entender que estas personas si requieren de este
servicio e cual tiene como objetivo primordial satisfacer las necesidades de la
féminas de Huancayo.
1.10. ESTRATEGIA EMPRESARIAL
Para esta idea de negocio se utilizará la estrategia de Segmentación por
Diferenciación en lossiguientes aspectos:
 Mercado: el café bar que estará ubicado en el centro de Huancayo, se
avocará a los niveles socio económico “A” y “B”, femeninas que tienen un
estilo de vida sofisticado y a las modernas que además de cumplir con
sus responsabilidades personales, desean pasar momentos agradables
con las personas de su mismo entorno.
 Precio: debido a la mayor capacidad de gasto que hoy en día tiene el
público femenino y al mercado al cual está destinado el proyecto, los
precios de los productos serán altos.
 Producto: los insumos que se obtendrán para la preparación de los
productos que se ofrecerán serán obtenidos de empresas que cuentan
con certificación de calidad; así mismo tanto los cafés como las bebidas

22
serán preparados bajo las normas de higiene y salubridad ofreciendo así
al público la confianza al consumirlos; las personas a cargo de esta
responsabilidad estarán capacitados para satisfacer al paladar más
exigente.
 Atención personalizada: el café bar contará con mozos altamente
seleccionados y capacitados puesto que estas persona son responsables
y son parte importante ya que de ellos va a depender la frecuencia de las
clientas en el local, estarán bien entrenados para dar una atención
amable y eficiente desde elingreso de la féminas hasta la salida de estas
del establecimiento.
 Infraestructura: el ambiente del local será exclusivo para el público
femenino contado con una decoración apropiada a cargo de diseñadores
profesionales; así mismo con muebles y enseres adecuados; el
establecimiento obtendrá los diferentes documentos indispensables para
su legalización tales como licencias de funcionamiento, permisos,
registros sanitarios, etc. teniendo medidas de seguridad e higiene.

23
1.11. DISEÑO DE LA ENCUESTA PARA LA PRUEBA PILOTO
PRE-TEST
Muchas gracias por prestarme un momento de su atención, el siguiente pre-
test se realiza con el objetivo de recolectar información, agradezco de
antemano su colaboración.
Sexo: F Edad: ________ Residencia: Huancayo___ Tambo
___ Chilca ____
Conteste con sinceridad las siguientes preguntas:
1. ¿A Ud. le gusta el café?
a) Sí b) No
2. ¿Le gustaría a Ud. que existiese un lugar exclusivo (sólo para mujeres)
donde pueda disfrutar de las distintas variedades del café?
a) Sí b) No
3. ¿Dónde le gustaría a Ud. que esté ubicado este Café Bar?
---------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------
4. ¿Cómo cree Ud. que tendría que ser este lugar?
---------------------------------------------------------------------------------------------------------
------------
5. ¿Qué otros servicios le gustaría que este Café Bar ofrezca?
---------------------------------------------------------------------------------------------------------

DATOS DE LA RESIDENCIA
FUENTE: Pre-test
PREFERENCIA DEL CAFÉ
24
1.12. RESULTADOS DEL PRE-TEST
Datos preguntados antesdel desarrollo del pre-test
TABLA Nº 5
GRÁFICO Nº2
DATOS DE LA RESIDENCIA
30%
7%
Huancayo
Tambo
63% Chilca
FUENTE: Pre-test
Preguntas:
1. ¿A Ud. le gusta el café?
TABLA Nº 6
FUENTE: Pre-test
GRÁFICO Nº3
PREFERENCIA DEL CAFÉ
0%
A) Sí
100%
FUENTE: Pre-test
B) No
Edad 20-48 años
Huancayo 19
Tambo 9
Chilca 2
A) Sí 30
B) No 0

PREGUNTA DE ACEPTACIÓN
25
Comentario:
En esta primera pregunta el 100% de los encuestadas respondieron que
sí les gusta el café; por lo tanto se paso a desarrollar las siguientes preguntas,
de tal manera que puedan dar sugerencias con respecto al café Bar que se
establecerá en el mercado. Sin embargo si estas personas hubieran dado una
respuesta negativa ante esta pregunta, no se hubiera procedido a desarrollar la
encuesta.
2. ¿Le gustaría a Ud. que existiese un lugar exclusivo (sólo para mujeres)
donde pueda disfrutar de las distintas variedades del café?
TABLA Nº 7
FUENTE: Pre-test
ELABORACIÓN: Marcia Lizárraga
GRÁFICO Nº4
17%
A) Sí
83% B) No
FUENTE: Pre-test
Comentario:
Esta pregunta fue la clave para obtener información si las personas
realmente deseaban un establecimiento solo para damas; la encuesta arrojó un
porcentaje de 83% dando como respuesta un Sí, lo cual quiere decir que sí les
agradaría que este existiese ya que desean pasar un momento a solas. Mientras
que un 17% de mujeres no están de acuerdo por múltiples razones, muchas de
ellas expresaron que sería muy aburrido estar entre mujeres porque les agrada
salir con amigos, otras dijeron que sus parejas no les permitirían.
3. ¿Dónde le gustaría a Ud. que esté ubicado este Café Bar?
A) Sí 25
B) No 5

PREFERENCIA DE UBICACIÓN
CARACTERÍSTICAS DEL AMBIENTE
FUENTE: Pre-test
26
TABLA Nº 8
FUENTE: Pre-test
GRÁFICO Nº 5
PREFERENCIA DE UBICACIÓN
7% Huancayo
30%
63%
Tambo
San Carlos
FUENTE: Pre-test
Comentario:
En la pregunta tres, en un 63%, las personas encuestadas prefirieron que
el Café Bar esté localizado en el centro de Huancayo; mientras que un 30%
mencionaron que esté en el distrito del Tambo y sólo un 7% sugirió que el Café
Bar se ubique en San Carlos. Estas respuestas manifiestan que el Café Bar tiene
que estar localizado en Huancayo y tal vez en un futuro, abrir sucursales las
cuales puedan estar localizadas tanto en el Tambo como en San Carlos.
4. ¿Cómo cree Ud. que tendría que ser este lugar?
TABLA Nº 9
Limpio 30
Ambiente agradable 12
Privado 5
Amplio 7
Decorado con velase inciensos aromáticos 1
Cómodo 30
Huancayo 19
Tambo 9
San Carlos 2

SERVICIOS QUE PUEDE BRINDAR EL CAFÉ BAR
27
GRÁFICO Nº 6
Limpio
Ambiente agradable
35%
8% 6%
36%
14%
Privado
Amplio
1% Decorado con velas e
inciensos aromáticos
Cómodo
FUENTE: Pre-test
Comentario:
Las personas en esta pregunta dieron muchas opciones de cómo tendría
que ser el Café Bar, en un 36% manifestaron que este tendría que ser limpio y
cómodo; en un 14% prefieren que el ambiente sea agradable, mientras que un
6% desean un lugar privado, sólo para ellas; además a un 8% le gustaría que
fuese amplio y finalmente una de las encuestadas mencionó que sería una
buena idea decorar el establecimiento con velas e inciensos aromáticos. Pues
bien, todos los factores antes mencionados son importantes ya que lo primordial
es satisfacer las necesidades de las clientas.
5. ¿Qué otros servicios le gustaría que este Café Bar ofrezca?
TABLA Nº 10
Shows en vivo 8
Transmisión de conciertos 2
Karaoke 20
Despedida de solteras 17
Celebración de
cumpleaños 30
Música de los 80's, 90'sy
de la actualidad 15
Piqueos, sandwichs 4
Shows de Stripers 10

28
Barra de cocteles 11
FUENTE: Pre-test
GRÁFICO Nº 7
SERVICIOS QUE PUEDE BRINDAR EL CAFÉ BAR
Shows en vivo
Transmiciónde conciertos
9%
3%
13%
9%
26%
7% 2%
17%
14%
Karaoke
Despedida de solteras
Celebraciónde cumpleaños
Músicadelos 80's, 90's y
de la actualidad
Piqueos, sandwichs
Shows de Stripers
Barra de cocteles
FUENTE: Pre-test
Comentario:
De la misma manera que en la pregunta anterior, las féminas dieron
muchas sugerencias de lo que debe ofrecer el Café Bar para que el concepto
englobe más que eso. Un 26% desea que se celebre los cumpleaños tanto de
ellas como de sus amigas o familiares (sexo femenino), así mismo un 17%
quiere que éste brinde el servicio de karaoke; mientras que a un 14% le
encantaría que existiese la posibilidad de realizar despedida para solteras; a un
13% le agradaría escuchar música de los 80’s, 90’s y de la actualidad, un 17%
quieren que este cuente con una barra de cocteles, un 9% desea un show de
Stripers, así como shows en vivo de artistas de la farándula o cantantes y sólo a
un 4% le atraería tener piqueos, sandwichs y a un 2% le gustaría la transmisión
de conciertos en las pantallas.

ANÁLISIS FODA DEL CAFÉ BAR
29
1.13. ANÁLISIS DEL FODA BÁSICO DE LA IDEA DE NEGOCIO
TABLA Nº 11
Mediante el listado de las fortalezas, debilidades, oportunidades y
amenazas; se adquirirá nociones de los puntos débiles como fuertes de la
empresa; así mismo se tendrá conocimiento de lo que el entorno ofrece y a la
misma vez los aspectos negativos a los cuales se tendrá que afrontar; de tal
manera que se pueda elaborar estrategias.
FORTALEZAS DEBILIDADES
No existen café bares con las
características ofrecidas.
Falta de experiencia en
este tipo de actividad.
Alta calidad en servicios y
productos.
Ser nuevos en el
mercado.
Localización estratégica e
infraestructura adecuada.
Altos costos iníciales de
operación.
OPORTUNIDADES AMENAZAS
Capacidad de atraer a
usuarias que buscan un
ambiente tanto de cafetería
como bar sin tener que
escoger entre uno de los dos.
Proyecto fácil de imitar
Consolidarnos y posicionarnos
en la mente de las clientas.
Proliferación de nuevos
establecimientos ilegales
en el mercado.
Posibilidades de conseguir
préstamos para el
financiamiento del negocio.

30
MÓDULO II: ESTUDIO DE MERCADO
2. CUANTIFICACIÓN DE LA DEMANDA
2.1. UNIVERSO
Los criterios de segmentación a tomar en cuenta son los siguientes:
SEGMENTACIÓN GEOGRÁFICA
 Provincia: Huancayo 466,346 habitantes
 Distritos: Huancayo, El Tambo y Chilca
 Zona de Residencia: Área Urbana 88.4%= 412051 habitantes
SEGMENTACIÓN DEMOGRÁFICA
 Género: Femenino
 Edad: 20 – 45 años
SEGMENTACIÓN SOCIOECONÓMICA
 Nivel Socioeconómico: A Y B = 11.6%
FUENTES:
http://www.inei.gob.pe/
http://censos.inei.gob.pe/Censos2007/IndDem/#
http://desa.inei.gob.pe/censos2007/tabulados/
www.apeim.org.pe Niveles socio económicos 2007-2008

POBLACIÓN POR DISTRITOS
FUENTE: INEI
POBLACIÓN EN ÁREA URBANA
FUENTE: INEI
PORCENTAJE DE HABITANTES SEGÚN SEXO
PORCENTAJE DE HABITANTES SEGÚN EDADES
31
DATOS PARA LA CUANTIFICACIÓN DEL UNIVERSO
TABLA Nº 12
TABLA Nº 13
TABLA Nº 14
FUENTE: INEI
TABLA Nº 15
FUENTE: INEI
DISTRITO % Nº DE HABITANTES
HUANCAYO 24.028 % 112,054
El TAMBO 31.489 % 146,847
CHILCA 16.595 % 77,392
DISTRITO FEMENINO
HUANCAYO 52.6 %
El TAMBO 52.3 %
CHILCA 51.9 %
DISTRITO 20 – 45 (%)
HUANCAYO 55.8 %
El TAMBO 56.4 %
CHILCA 55.7 %
DISTRITO ÁREA URBANA
HUANCAYO 98.4%
El TAMBO 94.9 %
CHILCA 94.8 %

NIVEL SOCIOECONÓMICO (A, B)
FUENTE: APEIM
n= N*Z *P (1-P)
32
TABLA Nº 16
TABLA Nº 17
CUADRO DE SEGMENTACIÓN
Después de determinar la segmentación de mercado, se puede observar
que el universo es de 9050 personas.
2.2. MUESTRA ESTADÍSTICA
FÓRMULA: Población finita
2
e
2
*(N-1)+Z
2
*P (1-P)
n = 50.6576
n= 51
DONDE
n=
Z= 1.96
e= 0.05
P= 0.83
Q= 0.17
2.3. CUESTIONARIO DE LA ENCUESTA CONCLUYENTE
Edad___________
Residencia: Huancayo____ Tambo___ Chilca___
Conteste con sinceridad las siguientes preguntas:
1.- ¿Ud. concurre a los café bares?
CRITERIOS HUANCAYO TAMBO CHILCA
DISTRITO 112054 146847 77392
ZONA URBANA 110303 139380 73371
SEXO FEMENINO 58958 76839 40162
EDAD 32927 43315 22351
NSE (A,B) 3556 4332 1162
UNIVERSO 9050
DISTRITO NSE (A,B)
HUANCAYO 10.8%
El TAMBO 10 %
CHILCA 5.2 %%

33
a) Si b) No
2.- ¿Cada cuánto tiempo asiste Ud. a un café bar?
a) De una a tresveces por semana b) Diario c) Mensual d) Anual
3.- ¿Ha tenido Ud. la oportunidad de visitar algún café bar dentro de la localidad
o ha escuchado hablar de alguno de ellos? Marque cual.
a) Sí b) No
a) Barcelona café b) Imaginarte c) Arlequín d) París e) Otro________
4.- ¿Cómo calificaría Ud. el servicio y la calidad de productos que se ofrecen en
estos establecimientos?
a) Excelente b) Bueno c) Regular d) Malo
5.- ¿Le gustaría a Ud. que existiese un lugar exclusivo (sólo para mujeres) donde
pueda disfrutar de lasdistintas variedades del café, además de bebidas?
a) Si b) No
6.- ¿Cómo quisiera Ud. que fuese el café bar? Marque una o más opciones
a) Amplio y limpio b) Privado ycómodo
c) Ambiente agradable y seguro
7. ¿Dónde le gustaría a Ud. que esté localizado el café bar?
a) Huancayo b) Tambo c) San Carlos d) Chilca
8. Cada cuánto tiempo consumiría Ud.
Producto Diario Interdiario Sem. Quin. Men.
Café Express
Café Capuchino
Café Moka
Café Quemado
Café Escocés
Café Bombón

9. Cuando Ud. asista al café bar ¿cuántas unidades por producto consumiría?
10. Estaría Ud. dispuesto a pagar
34
Producto 1 2 3 4 5- más
Café Express
Café Capuchino
Café Moka
Café Quemado
Café Escocés
Café Bombón
Café Azteca
BEBIDAS
Pisco sour
Vodka
Vino
Baileys
Algarrobina
Whisky et.azul
Café Azteca
BEBIDAS
Pisco sour
Vodka
Vino
Baileys
Algarrobina
Whisky et.azul
S/. 10 por un vaso con Pisco sour Sí No
S/. 12 por un vaso con Vodka Sí No
S/. 12 por un vaso con Vino Sí No
S/. 15 por un vaso con Baileys Sí No
S/. 10 por un vaso con Algarrobina Sí No
S/. 15 por un vaso con whisky etiqueta azul Sí No

11. ¿Qué otros servicios le agradaría a Ud. que el café bar (exclusivo para
RESIDENCIA
FUENTE: Test concluyente
35
mujeres) ofrezca? Marque una o más alternativas.
a) Celebración de cumpleaños
b) Despedida de solteras
c) Shows en vivo
d) Playa de estacionamiento
e) Transmisión de conciertos
2.4. ANÁLISIS DE RESULTADOS DE LA ENCUESTA CONCLUYENTE
La encuesta se realizó en el mes de Septiembre del año 2010, siendo el
numero de encuestadas cincuenta yun damas en la provincia de Huancayo.
TABLA Nº 18
S/. 5.00 por un Café Express (mezclas de Café arábica y
robusta)
Sí No
S/. 7.00 por un Café Capuchino (café con espuma de leche) Sí No
S/. 10.00 por un Café Moka (cacao, canela, crema de cacao,
vainilla, leche y chocolate)
Sí No
S/. 8.00 por un café Quemado (coñac, cáscara de limón y
azúcar)
Sí No
S/. 6.00 por un Café Escocés (café con helado de vainilla) Sí No
S/. 7.00 por un Café Bombón (café con leche condensada) Sí No
S/.10.00 por un Café Azteca (café, helado de chocolate, leche
y chocolate rayado)
Sí No
Huancayo 25
Tambo 20
Chilca 6

CONCURRENCIA A LOS CAFÉ BARES
36
GRÁFICO Nº 8
RESIDENCIA
12%
39%
49%
Huancayo
Tambo
Chilca
1.- ¿Ud. concurre a los café bares?
TABLA Nº 18
GRÁFICO Nº 9
CONCURRENCIA A LOS CAFÉ BARES
0%
A) Sí
100%
B) No
Comentario:
Las encuestadas fueron 25 personas de Huancayo, 20 del distrito de El
Tambo y 6 de Chilca. En esta primera pregunta el 100% de las encuestadas
tenían que ser personas que sí concurren a los café bares porque de otra
manera no hubieran podido responder a las preguntas que se realizan con
respecto a estosestablecimientos.
A) Sí 51
B) No 0

CONCURRENCIA DE ASISTENCIA
CONCURRENCIA DE VISITA
37
2.- ¿Cada cuánto tiempo asiste Ud. a un café bar?
TABLA Nº 19
GRÁFICO Nº 10
CONCURRENCIA DE ASISTENCIA
10% A)De una a tres vecespor
semana
37% 53%
B) Diario
C)Mensual
0%
D)Anual
Comentario:
En un 53% las personas respondieron que asisten de una a tres veces
por semana; lo cual quiere decir que la mayoría por lo menos concurre una veza
la semana, mientras que un 37% va cada mes, el 10% asiste una vez al año,
pero esta cifra representa a la minoría por lo que no es relevante.
3.- ¿Ha tenido Ud. la oportunidad de visitar algún café bar dentro de la localidad
o ha escuchado hablar de alguno de ellos? Marque cual.
TABLA Nº 20
A)De una a tres
veces por semana 27
B) Diario 0
C)Mensual 19
D)Anual 5
A) Sí 40
B) No 11

VISITA A OTROS CAFÉ BARES
8% 0%
A)Barcelona
38
GRÁFICO Nº 11
CONCURRENCIA DE VISITA
22%
78%
TABLA Nº 21
A) Sí
B) No
GRÁFICO Nº 12
VISITA A OTROS CAFÉ BARES
Café
25% B)Imaginarte
61%
C) Arlequín
6% D)París
E)Otro
Comentario:
Esta pregunta fue elemental ya que de esta forma se obtuvo información
si las damas habían recurrido a los establecimientos específicamente de
Huancayo. Pues bien, en un 78% respondieron que sí, un 61% mencionó que
habían visitado el café bar “Arlequín”, mientras que un 25% concurrieron al
A)Barcelona Café 13
B)Imaginarte 3
C) Arlequín 31
D)París 4
E)Otro 0

CALIFICACIÓN A LOS CAFÉ BARES
39
Barcelona café y un 8% acudieron al café Paris; sólo un minoría fueron al café
“Imaginarte”.
El hecho de que la mayoría haya visitado el “Arlequín”, hace notar que
básicamente esta sería la principal competencia indirecta.
4.- ¿Cómo calificaría Ud. el servicio y la calidad de productos que se ofrecen en
estos establecimientos?
TABLA Nº 22
GRÁFICO Nº 13
CALIFICACIÓN A LOS CAFÉ BARES
6% 14%
19%
61%
Excelente
Bueno
Regular
Malo
Comentario:
La mayoría de mujeres, siendo este un 61% opinaron que el servicio era
bueno, especialmente en el “Arlequín” y en el Barcelona café; mientras que un
6% consideraron que el servicio es malo ya que muchas veces al visitar estos
sitios, los encontraban suciosylos productos no eran de calidad.
5.- ¿Le gustaría a Ud. que existiese un lugar exclusivo (sólo para mujeres) donde
pueda disfrutar de lasdistintas variedades del café, además de bebidas?
A) Excelente 7
B) Bueno 31
C)Regular 10
D)Malo 3

40
TABLA Nº 23
GRÁFICO Nº 14
12% A) Sí
88% B)No
Comentario 5º pregunta:
La pregunta cinco fue fundamental porque realmente se desea saber si al
público objetivo le gustaría un lugar como el que se ofrecerá; pues bien un 88%
respondieron positivamente; pero un 12% respondieron lo contrario ya que a
esta minoría le gusta disfrutar de momentos bonitos en compañía de susamigos.
6.- ¿Cómo quisiera Ud. que fuese el café bar? Marque una o más opciones
TABLA Nº 24
GRÁFICO Nº 15
17% A) Amplio y limpio
50%
33%
B) Privado y cómodo
C) Ambiente agradable y
seguro
A) Amplio y limpio 20
B) Privado y cómodo 30
C) Ambiente agradable yseguro 10
A) Sí 45
B)No 6

LOCALIZACIÓN DEL CAFÉ BAR
41
Comentario:
Para que las clientas de este café bar realmente se sientan satisfechas,
es necesario saber cómo les gustaría que fuese el ambiente, como
consecuencia se planteó esta pregunta, obteniendo como respuesta que a un
50% les encantaría que el establecimiento sea privado y cómodo, en esta
pregunta las personas encuestada podían marcar una o más alternativas;
mientras que a un 33% le importa que sea amplio y limpio y sólo a un 17% le
importaría que ellocal sea seguro yque tenga un ambiente agradable.
7. ¿Dónde le gustaría a Ud. que esté localizado el café bar?
TABLA Nº 25
GRÁFICO Nº 15
LOCALIZACIÓN DEL CAFÉ BAR
8%
18% A) Huancayo
74%
B) El Tambo
C)San Carlos
Comentario:
En un 74% respondieron que lesagradaría que el café bar este localizado
en el centro de Huancayo; mientras que un 18 % sugirieron que este se ubique
en el distrito de El Tambo, y sólo un 8% recomendó en San Carlos. Estas
respuestas manifiestan que el Café Bar tiene que estar localizado en Huancayo y
tal vez en un futuro, abrir sucursales lascuales puedan estar localizadas tanto en
el Tambo como en San Carlos; de tal manera que podamos satisfacer a la
demanda.
A) Huancayo 38
B) El Tambo 9
C)San Carlos 4

FRECUENCIA DE CONSUMO
42
8. Cada cuánto tiempo consumiría Ud.
TABLA Nº 26
E
L
A
B
O
R
A
C
I
Ó
N
:
M
a
r
ci
a Angela Lizárraga Callupe
GRÁFICO Nº 16
FRECUENCIA DE CONSUMO DE CAFÉ
50
40
30
20
10
0
Diario
Interdiario
Sem.
Quin.
Men.
PRODUCTO Diario Interdiario Sem. Quin. Men.
Café Express
0 3 23 7 18
Café Capuchino
1 6 30 10 4
Café Moka
0 2 3 5 41
Café Quemado 0 1 5 15 30
Café Escocés 0 0 5 41 5
Café Bombón 0 0 2 10 39
Café Azteca 0 0 5 11 35
BEBIDAS
Pisco sour 0 0 2 26 23
Vodka
0 0 1 15 35
Vino 4 6 2 28 11
Baileys 0 2 2 4 43
Algarrobina 0 0 1 28 22
Whisky et.azul 0 0 4 13 34

UNIDADES DE CONSUMO
43
50
45
40
35
30
25
20
15
10
5
0
GRÁFICO Nº 17
FRECUENCIA DE CONSUMO DE LICORES
Diario
Interdiario
Sem.
Quin.
Men.
Comentario:
En estas respuestas se puede observar la frecuencia con la que las
clientas consumirían los productos tanto en cafés como en tragos. Como se
puede notar la mayoría de personas consumiría los productos a la semana o
quincenalmente y en un porcentaje menor al mes; esto debido a la clase de
productos y a la frecuencia con que visitan un café bar ya que la mayoría suele
concurrir de una a tresvecespor semana.
9. Cuando Ud. asista al café bar ¿Cuántas unidades por producto consumiría?
TABLA Nº 27
Producto 1 2 3 4 5- más
Café Express 20 31 0 0 0
Café Capuchino 12 39 0 0 0
Café Moka 33 18 0 0 0
Café Quemado 45 6 0 0 0
Café Escocés 25 26 0 0 0
Café Bombón 49 2 0 0 0
Café Azteca 23 28 0 0 0
BEBIDAS

2526 30 32
44
GRÁFICO Nº 18
UNIDADES DE CONSUMO DE CAFÉ
60
50 45
49
40
30
20
31
20
39
12
33
18
2526
10
0
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
6
0 0 0 0 0 0
2 0 0 0
Café
Express
Café
Capuchino
CaféMoka Café
Quemado
Café
Escocés
Café
Bomboón
CaféAzteca
1 2 3 4 5- más
GRÁFICO Nº 19
UNIDADES DE CONSUMO DE BEBIDAS
60 48 47
40
20
2328
0 0 0 3 0 0 0 0 0 0 0
0 0
21 19
0 0 0 4 0 0 0
0
Pisco sour Vodka Vino Baileys Algarrobina Wisky
et.azul
1 2 3 4 5- más
Pisco sour 23 28 0 0 0
Vodka 48 3 0 0 0
Vino 25 26 0 0 0
Baileys 21 30 0 0 0
Algarrobina 19 32 0 0 0
Whisky et.azul 47 4 0 0 0

ACEPTACIÓN DE LOS PRECIOS
45
Comentario:
Gracias a este test que se realizó, se puede decir que la mayoría de las
personas asistentes al bar, consumirían de uno a tres productos solamente. Por
lo tanto se tomará en cuenta para la compra de las materias primas directas
como indirectas.
10. Estaría Ud. dispuesto a pagar
TABLA Nº 28
BEBIDAS
Sí No
S/. 15 por un vaso con Pisco sour 37 14
S/. 12 por un vaso con Vodka 40 11
S/. 12 por un vaso con Vino 30 21
S/. 15 por un vaso con Baileys 50 1
S/. 13 por un vaso con Algarrobina 49 2
S/. 20 por un vaso con whisky etiqueta azul 45 6
CAFÉ
Sí No
S/. 7.00 por un Café Express (mezclas de Café arábica y
robusta)
50 1
S/. 5.00 por un Café Capuchino (café con espuma de
leche)
46 5
S/. 10.00 por un Café Moka (cacao, canela, crema de
cacao, vainilla, leche y chocolate)
49 2
S/. 10.00 por un Café Quemado (coñac, cáscara de limón
y azúcar)
50 1
S/. 8.00 por un Café Escocés (café con helado de vainilla) 50 1
S/. 7.00 por un Café Bombón (café con leche condensada) 50 1
S/. 12.00 por un Café Azteca (café, helado de chocolate,
leche y chocolate rayado) 46 5

46
GRÁFICO Nº 20
ACEPTACIÓN DE PRECIOS EN LOS CAFÉS
60
50
40
30
20
10
0
SÍ
NO
GRÁFICO Nº 21
ACEPTACIÓN DE PRECIOS EN LAS BEBIDAS
60
50
40
30
20
10
0
sí
no
S/.15 por S/.12 por S/.12 por S/.15 por S/.13 por S/.20 por
un vasocon un vaso con un vasocon un vaso con un vasocon un vasocon
piscosour vodka vino baileys algarrobina wisky
etiqueta
azul

TABLA Nº 29 OTROS SERVICIOS A OFRECER
47
Comentario: Mediante esta pregunta se conoció la aceptación que tienen las
féminas con respecto a los precios que se pondrían a los diferentes productos a
expender en el café bar.
11. ¿Qué otros servicios le agradaría a Ud. que el café bar (exclusivo para
mujeres) ofrezca? Marque una o másalternativas.
GRÁFICO Nº 21 OTROS SERVICIOS A OFRECER
A)Celebración de
11% cumpleaños
B) Despedida de solteras
20% 38%
C)Shows en vivo
26%
5%
D)Playa de
estacionamiento
E)Transmisión de
conciertos
Comentario:
Finalmente en esta pregunta se indagó qué otros servicios le gustaría al
público femenino que el café bar ofrezca, alcanzando así un 38% la celebración
de cumpleaños y un 26% los shows en vivo, mientras que a un 20% le gustaría
que este brinde el servicio de playa de estacionamiento y sólo un 5% disfrutaría
de las despedidas de solteras.
A)Celebración de
cumpleaños 40
B) Despedida de solteras 5
C)Shows en vivo 28
D)Playa de
estacionamiento 21
E)Transmisión de
conciertos 12

48
2.5. ANÁLISIS DEL MACRO ENTORNO
GRÁFICO Nº 42
MACRO ENTORNO
Ambiente Tecnológico
Ambiente Político y Legal
Amenaza de entrada de nuevos
competidores
Cafébar “Starbucks”
Poder De Negociación De Los
Las clientas
asistiránal cafébar
deuna a tres veces
Se negociará
exclusividad, precio,
promociones.
Existirá aumento de
márgenes de
utilidad.
Se realizará
convenios, contratos
a largo plazo.
Proveedores
Plazavea(en licores y frutas)
D’Onofrio (en helados)
Distribuidormayoristaen café
(Loreto y Arequipa297)
Unique,Ésika.
Renzo costa
La Rivalidad Entre Ellos
No setienecompetidores
directos
Amenaza de Ingreso de
Poder De Negociación De Los
Compradores
Criterios desegmentación:
Sexo:Femenino
Zona urbana:Hyo,El Tambo,
Chilca.
Edad:20-45
NSE: a y b
por semana.
Consumirán los
productos conuna
frecuencia
mensual,quincenal
y semanalmenteen
su mayoría.
Pagaránunasuma
deS/. 7.00 como
mínimo y una
máximodeS/.
Ambiente Demográfico
Empresas Sustitutas
Arlequín
BarcelonaCafé
París
Café–Bar Imaginarte
Ambiente Social
15.00 porproducto
siendo estede1 a 3
copas.
Ambiente
Macroeconómico

49
2.5.1 FACTORES DEMOGRÁFICOS
 En este ámbito el café bar se verá favorecido ya que en la
cuidad la población femenina es generalmente joven, por
ejemplo en el distrito de El Tambo el 56.4% se encuentra
entre los 20 y 45 años; de la misma forma en Huancayo 55.8
% y en el distrito de Chilca 55.7% de las cuales un buen
porcentaje labora como profesional, empresaria o técnico.
2.5.2 FACTORES SOCIALES
 El porcentaje de féminas que representan los niveles socio
económicos A y B dentro de la localidad es mínimo siendo
este el 10%.
 Debido a los cambios sociales y culturales lasactitudes de las
féminas se han visto modificadas con respecto al
esparcimiento, favoreciendo la demanda de los productos y
servicios.
 Debido a la mega tendencia del mayor poder femenino, los
hábitos y costumbres ha cambiado; hoy en día existen más
mujeres estudiando, trabajando y capacitándose; se sabe que
hay una mayor capacidad de gastos debido a la
independencia sobre sus egresos; asimismo los roles
familiares de las mujeres han cambiado (ellas también tienen
derecho a divertirse)
 Las clientas están en búsqueda de un valor agregado en los
servicios y/o productos que consumen.
2.5.3 FACTORES MACROECONÓMICOS
 La economía del Perú está creciendo en losúltimos años, con
inversiones públicas y privadas mejorando así los ingresos y
por ende aumentando la capacidad adquisitiva de la
población.
 La política monetaria y el nivel de tasas de interés favorecen
la demanda y nos da capacidad para cumplir con las deudas.

50
 El crecimiento de las pequeñas empresas de servicios
favorece la generación de máspuestos de trabajo
2.5.4 FACTORES TECNOLÓGICOS
 En este ítem, en el mercado existen tecnologías de distintos
países disponibles, el cual podría facilitar la preparación de
los productos que se expenderá, mejorando así la producción
de estos.
2.6. ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA (CRUZ DE PORTER)
2.6.1 RIVALIDAD
El café bar en la actualidad no cuenta con alguna competencia
directa; puesto que en la ciudad de Huancayo no existe ningún café- bar
que sea exclusivamente para damas.
2.6.2 COMPETENCIA POTENCIAL
La posibilidad del ingreso de nuevos competidores a futuro
básicamente radica en la presencia de empresas nuevas y legalmente
constituidas como son las franquicias; por ello se ve como potencial
competidor a “Starbucks” el cual es un establecimiento ubicado en la
ciudad de Lima dirigido al público femenino.
Barreras de Entrada Para los Nuevos Competidores:
Hoy en día las estrategias son incrementalmente dinámicas. Las
fuentes de ventajas tradicionales ya no proporcionan seguridad a largo
plazo. La fortaleza de una estrategia dada no está determinada por el
movimiento inicial, sino por que tan bien se anticipa y enfrenta a las
maniobras y a las reacciones de los competidores y a los cambios en
las demandas de los clientes a través del tiempo. Para defender el
negocio de los nuevos competidores, se aplicará las siguientes barreras
de entrada de tal manera que se asegure la ventaja competitiva.
Economías de Escala:
Debido a los altos volúmenes de pedido se podrá reducir los
costos, de tal manera que dificulte a un nuevo competidor entrar con
precios bajos.

51
 Se realizará convenios con Plaza vea para adquirir productos
a bajos costos en el caso de los licores.
 Se realizará convenios con la empresa D’Onofrio para la
adquisición de los helados que utilizaremos en la preparación
de los cafés.
 Se realizará contratos a largo plazo con la distribuidora
mayorista en cafés el cual está ubicado entre Loreto y
Arequipa Nº 297
Diferenciación del Producto:
El objetivo principal es el posicionamiento en la mente de las
clientas.
 Se realizará publicidad de acorde al público objetivo haciendo
conocer la calidad del servicio y de los productos de tal manera
que las compañías entrantes tengan que hacer cuantiosas
inversiones para reposicionarse.
Fidelizar a las Clientas:
Las clientas actuales son difíciles de complacer: son más
inteligentes, más exigentes, menos dispuestas a perdonar, y son
abordadas por más competidores con ofertas que son iguales o
mejores. El reto, no es solamente producir clientas satisfechas; varios
competidores pueden hacerlo. El reto es obtener clientas leales.
 Se realizará anuncios y se colocará en medios que lleguen a
las clientas.
 Se enviará correos directos.
 Se realizará llamadas telefónicas a posibles clientas.
 Se entregará una satisfacción alta a las clientes (marketing
relacional)
2.6.3 SUSTITUTOS
Las empresas sustitutas con las que cuenta el café bar
“Caprichos” son el “Arlequín”, “Barcelona Café”, “Paris” y el “Café Bar
Imaginarte”; por ello las siguientes barreras de entrada impedirán que el
café bar se vea socavado por alguno de ellos.

52
Barreras de Entrada Para los Productos Sustitutos
Inversiones de Capital:
Se desea tener una mejor posición competitiva frente a las
empresa sustitutas como son: “El Arlequín”, “Barcelona Café”, “Café Bar
Imaginarte”, y “Paris”. Por lo tanto:
 Se consolidará una cultura de ejecución con el apoyo de
fuentes financieras.
 Se invertirá en activos que otras compañías no pueden
realizar debido a sus bajos ingresos.
Desventaja en Costos Independientemente de la Escala:
Los precios en el mercado serán competitivos con respecto a los
demás cafés bares porque se ofrecerá calidad.
 Justiprecio (los precios justificarán la calidad y el servicio que
se ofrecerá)
Debido a nuestra ventaja en costos:
 Se invertirá en campañas promocionales y en nueva
tecnología.
 Se rediseñará los ambientes de acuerdo a los gustos y
preferencias de la clientas cuando este lo requiera.
2.6.4 PROVEEDORES
Los proveedores serán:
 Empresa D’Onofrio que se encargará de la distribución de los
helados en los sabores de vainilla y chocolate para la
preparación tanto del café azteca como del escocés.
 Supermercados “Plaza Vea” que se encargará de distribuir
los licores.
 Distribuidora Mayorista de café, el cual está ubicado en las
esquinas de Loreto yArequipa.
 Empresa de cosméticos Ésika y Unique quienes se
encargaran de distribuir sus productos que servirán como
promoción de ventas para lasdamas.

FORTALEZAS
53
 La empresa Renzo Costa que se encargará de proveer las
carteras y billeteras que se regalará a las clientas, esta
estrategia servirá como promoción de ventas.
Se negociará con ellos convenios y contratos a largo plazo, la
forma de pago; así mismo existirá un margen de utilidad por los
productos que se venda, logrando establecer lascondiciones.
2.6.5 CLIENTES
 El café bar está orientado al público femenino de las zonas
urbanas de Huancayo, El Tambo y Chilca quienes oscilan
entre los 20 y 45 años que pertenecen a los niveles socios
económicos A/B con disponibilidad de capital y ganas de
pasar un buen rato en un excelente lugar en el corazón de
Huancayo.
 Las clientas asistirán al café bar de una a tres veces por
semana.
 Consumirán los productos con una frecuencia quincenal,
semanal y mensualmente en su mayoría.
 Pagarán una suma de S/. 5.00 como mínimo y una máximo
de S/. 20.00 por producto siendo este de uno a dos copas.
Se negociará con ellasprecios, promociones, descuentos, shows
especiales, excelente servicio, exclusividad los cuales diferenciaran a la
empresa de la competencia brindándole mucho más a las clientas.
2.7. ANÁLISIS FODA DE LOS 16 CUADRANTES
FORTALEZAS:
 No existen café bares con las características ofrecidas.
 Alta calidad en el servicio y en los productos a expender.
 Localización estratégica e infraestructura adecuada.
TABLA Nº 30
FACILIDAD DE COPIA
ALTA BAJA

DEBILIDADES
54
DEBILIDADES:
 Falta de experiencia en este tipo de actividad.
 Ser nuevos en el mercado.
 Altos costos iníciales de operación.
TABLA Nº 31
OPORTUNIDADES
 Capacidad de atraer a usuarias que buscan un ambiente tanto de
cafetería como bar sin tener que escoger entre uno de losdos.
 Consolidación yposicionamiento en la mente de las clientas.
 Posibilidades de conseguir préstamos para el financiamiento del
negocio.
FACILIDAD DE FORTALECIMIENTO
ALTA BAJA
DESVENTAJA
RESPECTO DE
LOS
COMPETIDORES
ALTA
Falta de experiencia
en este tipo de
actividad
Ser nuevos en el
mercado.
Altos costos
iníciales de
operación
BAJA
VENTAJA SOBRE
LOS
COMPETIDORES
ALTA
No existen café bares con
las características
ofrecidas
Alta calidad
en servicios y
productos
BAJA
Localización estratégica e
infraestructura adecuada

OPORTUNIDADES
55
TABLA Nº 32
AMENAZAS
 Proliferación de nuevos establecimientos ilegales en el mercado.
 Proyecto fácil de imitar puesto que existe una rápida reacción de la
competencia por innovar, imitar o mejorar.
 Demora en el trámite de licencia de funcionamiento yotros.
TABLA Nº 33
AMENAZAS
PROBABILIDAD DE ÉXITO
ALTA BAJA
GRADO DE
ATRACTIVO
ALTA
Capacidad de atraer a usuarias que
buscan un ambiente (cafetería y bar sin
tener que escoger entre uno de losdos)
Consolidación y posicionamiento en la
mente de las clientas.
Posibilidades de conseguir préstamos
para el financiamiento del negocio.
BAJA
PROBABILIDAD DE OCURRENCIA
ALTA BAJA
IMPACTO
EN LA
EMPRESA:
GRADO DE
SERIEDAD
ALTA Proyecto fácilde imitar
BAJA
Proliferación de nuevos
establecimientos ilegales en el
mercado

TABLA Nº 34 FORTALEZAS DEBILIDADES 56
ANÁLISIS FODA DE LOS 16 CUADRANTES 1
No existen café bares con las características
ofrecidas
1 Falta de experiencia en este tipo de actividad
2 Localización estratégica einfraestructura adecuada 2 Ser nuevos en el mercado
3 Altacalidad en el servicio y producto 3 Altos costosiníciales de operación.
OPORTUNIDADES ESTRATEGIA FO ESTRATEGIA DO
1
Capacidad de atraer a usuarias que buscan un
ambiente tanto de cafeteríacomobar sintener que
escoger entre uno de los dos.
1
Fidelizar a las clientas y premiar su consumo a través
de promociones (F3,O1,O2)
1
Realizar capacitaciones y talleres para
satisfacer las necesidades de las
clientas(D1,O1)
2
Consolidación y posicionamiento en la mente de
las clientas.
2
Promocionar a través de publicidad las
características del servicio a brindar con el fin de
generar demanda (F1,F2,F3,O1,O2)
2
Consolidar una cultura de ejecución con el
apoyo de fuentes financieras para
posicionarnos en el mercado (D2,O2,O3,O1)
3
Posibilidades de conseguir préstamos para el
financiamiento del negocio
3
Implementar o mejorar el equipamiento e
infraestructura através de financiamiento (F2,O3)
3
Conseguir financiamiento para cubrir costos
iníciales de operación(D3,O3)
AMENAZAS ESTRATEGIA FA ESTRATEGIA DA
1 Proyecto fácil deimitar 1
Mantener imagen de marca con prestigio
posicionando la calidad del servicio a través de la
infraestructura y equipamiento de primera
(F1,F2,A1,A2)
1
Ingresar con promoción y publicidad
remarcando los servicios a brindar
presentado las propuestas de valor que
satisfacen a las clientas generando mayor
demanda para cubrir costos
iníciales(D2,D3,A1,A2)
2
Proliferación de nuevos establecimientos ilegales
en el mercado
2
Registrar la marca en INDECOPI; Promocionar las
características del producto (F1,A1)
2
Establecer alianzas estratégicas con
instituciones para adquirir experiencia en el
rubro del negocio (D1,D2,A1,A2)

TIPOS DE CAFÉ
57
2.8. ANÁLISIS DE LA COMERCIALIZACIÓN
2.8.1 PRODUCTO
2.8.1.1 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
Para definir el producto se optará por dividirlos en sus atributos
tales como: café y bebidas.
2.8.1.1.1 PRINCIPALES PRODUCTOS
Básicamente los productos que se expenderán en el café bar
son las distintas variedades del café ybebidas alcohólicas.
a) CAFÉS:
 Café Express (mezclas de Café arábica y robusta)
 Café Capuchino (café con espuma de leche)
 Café Moka (cacao, canela, crema de cacao, vainilla, leche y
chocolate)
 Café Quemado (coñac, cáscara de limón y azúcar)
 Café Escocés (café con helado de vainilla)
 Café Bombón (café con leche condensada)
 Café Azteca (café, helado de chocolate, leche y chocolate
rayado)
TABLA Nº 35
Café express Café capuchino Café Moka Café Quemado
Café escocés Café Bombón Café Azteca

58
b) BEBIDAS:
 Pisco sour
 Vodka
 Vino
 Baileys
 Algarrobina
 Whisky etiqueta azul
2.8.1.1.2 PRODUCTOS COMPLEMENTARIOS
PIQUEOS:
 Porción de aceitunas
 Porción de bocaditos
 Porción de galletas
 Porción de tostadas
 Porción de queso
SERVICIOS:
 Playa de estacionamiento
 Vigilancia permanente
 Bar y cafetería
 Karaoke
 Transmisión de conciertos
2.8.1.2 MARCA
Para el nombre de nuestro establecimiento se ha escogido:
CAPRICHOS; se escogió este nombre ya que permitirá reflejar el gusto
que se darán las clientas al concurrir al café bar en compañía de sus
amigas, colegas del trabajo, de la universidad, del instituto, etc.
2.8.1.2.1 ISÓLOGO
En el isólogo se puede apreciara una dama y una copa de café,
los cuales darán a entender que el servicio es sólo para el público

59
femenino quienes se darán el gusto de disfrutar cafés, además de
bebidas.
2.8.1.3 NIVELES DEL PRODUCTO
2.8.1.3.1 BENEFICIO BÁSICO
Satisfacer el capricho femenino ofreciendo las diversidades del
café y bebidas alcohólicas a todas las féminas que desean pasar un
momento agradable, en compañía de sus amigas y colegas en un lugar
exclusivo con un servicio de calidad.
2.8.1.3.2 PRODUCTO GENÉRICO
Café bar “Caprichos”.
2.8.1.3.3 PRODUCTO ESPERADO
Exclusividad, diversión y una excelente calidad de servicio y
producto.
2.8.1.3.4 PRODUCTO AUMENTADO
El establecimiento no solo ofrecerá el ambiente de bar si no
también el de cafetería (dos en uno), los cuales estarán enfocados al
género femenino
2.8.1.3.5 PRODUCTO POTENCIAL
En un futuro, el café bar “Caprichos”, ofrecerá a las clientas, un
ambiente de galerías; pero no será como el de la competencia
(Imaginarte); por lo contrario estará destinado al tema del cual disfrutan
las mujeres del nivel socio económico A/B que es la moda y lo último
de las tendencias en ropa.
2.8.1.4 POSICIONAMIENTO
Se pretende posicionar el nombre de la empresa en este caso
“Caprichos” en la mente de lasconsumidoras; para lograr este propósito
se brindará un servicio de calidad desde la atención personalizada que
cada una de estas recibirá; por medio del marketing relacional se
mantendrá comunicaciones telefónicas brindando informaciones de los
nuevos productos que se expenderán, de la promociones de venta o de
algún evento en particular que se desarrollará en el establecimiento; de
esta forma se fidelizará a las clientas. Así mismo se ofrece calidad en la
preparación de los productos que se venderán, el servicio que se
ofrecerá será de primera puesto que el personal será altamente

60
seleccionado y capacitado para atender adecuadamente a cada clienta
del café bar.
La empresa desea posicionarse en la mente de las féminas
como un café bar de excelente calidad y exclusividad para este público
exigente.
2.8.2 PLAZA
Para decidir sobre el lugar y tiempo de entrega de los productos y
servicio lo primero es entender las necesidades y expectativas de las
clientas, la actividad competitiva y la naturaleza de la operación de
servicio. Las clientas probablemente acudan al café bar cuando sientan la
necesidad de pasar un momento agradable en compañía de sus amigas,
colegas, etc. Acogidas en un ambiente cómodo, disfrutando de las
distintas variedades del café yde diversos tragos así como de piqueos.
El canal de distribución que se empleará será la venta directa ya
que las féminas que desean pasar un momento agradable en el
establecimiento deberán apersonarse a este, constituyendo así la
relación directa entre el productor yconsumidor.
PRODUCTORES CONSUMIDORES
2.8.3 PROMOCIÓN
La promoción será dirigida a las consumidoras y la estrategia a
emplear se enfocará en:
2.8.3.1 PROMOCION DE VENTAS
La promoción de ventas se dará a través de valores, claro está
que las personas del nivel socio económico no buscan ofertas o
descuentos; por ello se ofrecerá:
 Por un valor de S/.50.00 en consumo, regalos de uso personal
para lasféminas (maquillajes de la marca Unique y Ésika)
 Por un valor de S/.40.00 en consumo de café durante una
semana, se obsequiarán billeteras de la empresa Renzo Costa
 Por un valor de S/.100.00 en consumo de tragos en dos visitas
durante la semana, se regalarán carteras de la empresa Renzo
Costa.

PRESUPUESTO DE PUBLICIDAD
61
2.8.3.2 PUBLICIDAD
2.8.3.2.1 OBJETIVO
El propósito de realizar publicidad será el informativo, se desea
que las damas de Huancayo conozcan de la existencia de un lugar sólo
para ellas, donde no sólo podrán disfrutar de bebidas alcohólicas sino
también de las distintas variedades de café pasando un agradable
momento en compañía de sus amigas, colegas de trabajo, familiares, etc.
para finalmente convertirla en un instrumento de recordatorio.
2.8.3.2.2 MENSAJE A TRANSMITIR
Un momento agradable para disfrutar y relajarse consumiendo las
variedades del café ytragos. Exclusividad, confort, privacidad ycalidad.
2.8.3.2.3 SELECCIÓN DE MEDIOS
 Volanteo: Se entregarán calendarios de bolsillo, mosquitos y
bípticos dando a conocer elservicio que se ofrecerá a lasféminas,
los cuales serán distribuidos por las principales avenidas de San
Carlos, Miraflores, El Tambo yHuancayo.
 Radial: La emisión de la publicidad por este medio será de gran
beneficio; ya que lasféminas tienen acceso a esta.
2.8.3.2.4 PRESUPUESTO DE PUBLICIDAD
Para realizar el presupuesto de publicidad se ha buscado
información en los diferentes medios por los cuales se dará a conocer el
producto; dependiendo delpúblico objetivo.
Se eligió la emisora RPP, ya que a las féminas del NSE A/B les
gustas estar informadas por ende escuchan la mejor emisora local. Este
medio cobraría S/.1500.00 mensuales por un contrato de un año; la
publicidad será pasada en los horarios rotativos de lunesa viernes.
Así mismo se publicitará por el diario CORREO; quienes tienen la
tarifa de 0.50 céntimos el costo por palabra.
TABLA Nº 36
PRESUPUESTO
MENSUAL
PRESUPUESTO ANUAL
MEDIO UM PRECIO UM PRECIO
Emisora RPP
5 pasadas al
día
S/. 1,500.00 1800
pasadas
S/. 3,000

62
2.8.3.2.5 MERCHANDISING
Así mismo se aplicará el Merchandising al establecimiento, el
cual se encargará de decorar ellocal para hacerlo mucho más atrayente
al público. Por ello se utilizará el Merchandising de seducción que trata
de transformar el acto de consumo en una actividad de ocio, por medio
de la técnicas de animación (degustaciones, colocaciones especiales y
estímulos publicitarios) principalmente creando una atmósfera especial
en el establecimiento. Se puede lograr a través de la decoración clásica,
moderna o rústica; mobiliario, iluminación, etc. promoviendo de esta
forma la imagen.
2.8.3.2.6 FUERZA DE VENTAS
 Auspicios: El café bar auspiciará las cenas que acostumbran a
tener las candidatas a Miss Huancayo, Miss Tambo y Señorita
Cuasimodo; de tal manera que nuestro servicio se haga
conocido dentro de la localidad.
2.8.4 PRECIO
Para la fijación de precios se utilizará el siguiente método, el cual
permitirá obtener rentabilidad:
2.8.4.1 METODO DEL MARK –UP
La estrategia genérica es la diferenciación, ya en un estudio de
mercado anterior se evaluó la aceptación de precios que los productos
tendrán. Según la encuesta realizada en el mes de Septiembre, se
obtuvo un gran porcentaje de aceptación por parte del mercado
disponible. La siguiente tabla muestra los costos totales como son los
fijos y variables en que se incurrirán ylos ingresos que se obtendrán por
150 en un mes
Calendarios de bolsillo
(Gráfica “Digicolor”)
1 millar S/. 130.00 2 millares S/. 260
Diario Correo
1 aviso
publicitario (18
palabras)
S/. 300.00 Tres veces
al año
S/. 900
TOTAL S/. 1,930.00 S/. 4,160

DEMANDA PROYECTADA PARA CAFÉ CAPUCHINO
MARGEN DE CONTRIBUCIÓN
63
TABLA Nº 37
 De igual manera se ofrecerá al público la facilidad de pagar con
tarjetas de crédito de las diferentes instituciones bancarias.
 El café bar “Caprichos”, brindará sus propias tarjetas de crédito
“Caprichos”, permitiendo a las consumidoras acceder a estas por
un periodo corto de pago.
2.8.5 CUADRO DE DEMANDA PROYECTADA POR PRODUCTO
A continuación se presentan los cuadros de demanda
proyectada por cada producto tanto en cafés como en bebidas que el
café Bar “Caprichos” desea ofrecer alpúblico femenino.
TABLA Nº 38
ITEMS AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Proyección % 0.622423 0.622423 0.622423 0.622423 0.622423
Mercado Potencial # per. 9050 9106 9163 9220 9277
Mercado Disponible # per. 7964 8014 8063 8114 8164
Mercado Objetivo # per. 80 80 81 81 82
Frecuencia de compra Anual 48 48 48 48 48
Unidades adquiridas por visita # 2 2 2 2 2
Unidades estimadas # 7645 7693 7741 7789 7838
Valor de venta S/. 5.93 5.93 5.93 5.93 5.93
INGRESOS ESTIMADOS S/. 45,354.31 45,636.60 45,920.65 46,206.47 46,494.07
ITEM AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
COSTO TOTAL (CF+CV) 292,867.91 294,875.31 296,002.64 297,176.65 298,358.94
INGRESOS POR VENTAS 360,404.75 362,647.99 364,905.19 367,176.45 369,461.84
% 0.8126 0.8131 0.8112 0.8094 0.8076
Proyección % 0.622423 0.622423 0.622423 0.622423 0.622423

DEMANDA PROYECTADA PARA CAFÉ EXPRESS
TABLA Nº 39

64
TABLA Nº 40
Proyección % 0.622423 0.622423 0.622423 0.622423 0.622423
Valor de venta S/. 8.47 8.47 8.47 8.47 8.47
Proyección % 0.622423 0.622423 0.622423 0.622423 0.622423
Valor de venta S/. 8.47 8.47 8.47 8.47 8.47
Valor de venta S/. 4.24 4.24 4.24 4.24 4.24

DEMANDA PROYECTADA PARA CAFÉ MOKA
DEMANDA PROYECTADA PARA CAFÉ QUEMADO
TABLA Nº 41

DEMANDA PROYECTADA PARA CAFÉ AZTECA
DEMANDA PROYECTADA PARA CAFÉ ESCOCÉS
DEMANDA PROYECTADA PARA CAFÉ BOMBÓN
65
TABLA Nº 42
TABLA Nº 43
E
L
ABORACIÓN: Marcia Angela Lizárraga Callupe
TABLA Nº 44
Proyección % 0.622423 0.622423 0.622423 0.622423 0.622423
Valor de venta S/. 5.93 5.93 5.93 5.93 5.93
Proyección % 0.622423 0.622423 0.622423 0.622423 0.622423
Valor de venta S/. 6.78 6.78 6.78 6.78 6.78
Proyección % 0.622423 0.622423 0.622423 0.622423 0.622423

DEMANDA PROYECTADA PARA VINO
66
TABLA Nº 45
Proyección % 0.622423 0.622423 0.622423 0.622423 0.622423
Valor de venta S/. 12.71 12.71 12.71 12.71 12.71
Proyección % 0.622423 0.622423 0.622423 0.622423 0.622423
Valor de venta S/. 10.17 10.17 10.17 10.17 10.17
Proyección % 0.622423 0.622423 0.622423 0.622423 0.622423
Valor de venta S/. 10.17 10.17 10.17 10.17 10.17

DEMANDA PROYECTADA PARA PISCO SOUR
DEMANDA PROYECTADA PARA VODKA
TABLA Nº 46
TABLA Nº 47

67
E
L
A
B
O
R
A
CIÓN: Marcia Angela Lizárraga Callupe
TABLA Nº 48
Proyección % 0.622423 0.622423 0.622423 0.622423 0.622423
Unidades adquiridas por
visita # 2 2 2 2 2
Valor de venta S/. 12.71 12.71 12.71 12.71 12.71
Proyección % 0.622423 0.622423 0.622423 0.622423 0.622423
Valor de venta S/. 11.02 11.02 11.02 11.02 11.02
Valor de venta S/. 10.17 10.17 10.17 10.17 10.17

DEMANDA PROYECTADA PARA BAILEYS
DEMANDA PROYECTADA PARAALGARROBINA
TABLA Nº 49

DEMANDA PROYECTADA PARA WISKY ETIQUETA AZUL
68
TABLA Nº 50
TABLA Nº 51
PRODUCTO/CAFÉS AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
EXPRESS S/. 45,354.31 45,636.60 45,920.65 46,206.47 46,494.07
CAPUCHINO S/. 32,395.93 32,597.57 32,800.47 33,004.62 33,210.05
MOKA S/. 8,098.98 8,149.39 8,200.12 8,251.16 8,302.51
QUEMADO S/. 8,098.98 8,149.39 8,200.12 8,251.16 8,302.51
ESCOCÉS S/. 51,833.49 52,156.12 52,480.75 52,807.40 53,136.08
BOMBÓN S/. 5,669.29 5,704.58 5,740.08 5,775.81 5,811.76
AZTECA S/. 19,437.56 19,558.54 19,680.28 19,802.77 19,926.03
PRODUCTO/TRAGOS AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
PISCO SOUR S/. 48,593.90 48,896.36 49,200.70 49,506.94 49,815.08
VODKA S/. 19,437.56 19,558.54 19,680.28 19,802.77 19,926.03
VINO S/. 38,875.12 39,117.09 39,360.56 39,605.55 39,852.06
BAILEYS S/. 24,296.95 24,448.18 24,600.35 24,753.47 24,907.54
ALGARROBINA S/. 42,114.71 42,376.84 42,640.61 42,906.01 43,173.07
WISKY ETIQUETA AZUL S/. 16,197.97 16,298.79 16,400.23 16,502.31 16,605.03
TOTALES 360,404.75 362,647.99 364,905.19 367,176.45 369,461.84
Proyección % 0.622423 0.622423 0.622423 0.622423 0.622423
Valor de venta S/. 16.95 16.95 16.95 16.95 16.95

RESUMEN DE INGRESOS
En este cuadro que se acaba de presentar podemos notar todos los
ingresos que se obtendrán durante el periodo de cinco años por los
productos que expenderemos.

CUADRO DE DEMANDA POR PERIODO
69
2.8.6 CUADRO DE DEMANDA POR PERIODO
TABLA Nº 52
2.8.7 VENTAS POR PERIODO DE CADA PRODUCTO
En estos cuadros se puede apreciar las ventas por horas que se tendrá
por cada producto que se ofrecerá; siendo este un requisito mínimo
para saber la cantidad requerida que se deberá comprar por cada
producto que se ofrecerá a las féminas. Asimismo se sacó un promedio
de todas la ventas que se tendrán de tal manera se pudo obtener las
ventas anuales (ventas estimadas), las ventas mensuales (entre doce),
las ventas mensuales (entre cuatro), las ventas diarias (entre tres
porque el café bar atenderá de Viernes a Domingo) y las ventas por
horas (que se considero como horas puntas (3 horas)
CAFÉ
Café Express 7645 CAFÉ 27714
Café Capuchino 7645 TRAGOS 2708
Café Moka 956 TOTAL 30422
Café Quemado 956
Café Escocés 7645
Café Bombón 956
VENTAS POR
PERIODO
Café Azteca 1911
PROMEDIO 27714 CAFÉ BAR
TRAGOS PERIODO Q
Pisco sour 3823 ANUAL 30422
Vodka 1911 MENSUAL 2535
Vino 3823 SEMANAL 634
Baileys 1911 DIARIO 127
Algarrobina 3823 HORAS 42
Whisky etiqueta
azul 956 AFORO
PROMEDIO 2708

VENTAS POR PERIODO DE CADA PRODUCTO
70
TABLA Nº 53
Café Express Café Capuchino Café Moka
PERIODO Q PERIODO Q PERIODO Q
ANUAL 7645 ANUAL 7645 ANUAL 956
MENSUAL 637 MENSUAL 637 MENSUAL 80
SEMANAL 159 SEMANAL 159 SEMANAL 20
DIARIO 53 DIARIO 53 DIARIO 7
HORAS 18 HORAS 18 HORAS 2
Café Quemado Café Escocés Café Bombón
Café Azteca
PERIODO Q
ANUAL 1911
MENSUAL 159
SEMANAL 40
DIARIO 13
HORAS 4
Pisco sour Vodka Vino
Baileys Algarrobina Whisky etiqueta azul

CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO
71
2.9. CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO
TABLA Nº 54
4 PS
PRODUCTO
-Café bar (cafés, bebidas y piqueos) y playa de
estacionamiento
-Café bar (cafés,
bebidas y piqueos) y
playa de
estacionamiento
-Café bar (cafés, bebidas y
piqueos), playa de
estacionamiento y galería de
moda.
-Café bar (cafés, bebidas y piqueos), playa de
estacionamiento y galería de moda.
-Crear una nueva marca que se enfoque al
NSE C,D,E.
PRECIO
Precio mínimo: S/. 5.00, precio máximo: S/. 20.00 Precio mínimo
S/.10.00, precio
máximo S/. 30.00
Precio mínimo S/.20.00, precio
máximo S/. 40.00
Precio mínimo S/.20.00, precio máximo S/.
40.00
PROM OCIÓN
Por S/.50.00 en consumo, regalos de uso personal
(maquillajes de la marca Unique y Ésika)
Por S/.40.00 en consumo de café durante una semana,
billeteras de la empresa Renzo Costa
Por S/.100.00 en consumo de tragos en dos visitas
durante la semana, carteras de la empresa Renzo Costa.
Publicidad Publicidad Publicidad
PLAZA Huancayo Huancayo, El Tambo Huancayo, El Tambo y San Carlos Huancayo, El Tambo, San Carlos, Miraflores
ETAPAS INTRODUCCIÓN CRECIM IENTO MADUREZ DECLINACIÓN
ESTRATEGIA Diferenciación Diferenciación Diferenciación Diferenciación
Nicho
PERIODO 1-2 años 3-4 años 5 a 7 años 10 años

TAMAÑO TEÓRICO
72
MÓDULO III: ESTUDIO TÉCNICO
3.1 TAMAÑO
3.1.1. TAMAÑO TEÓRICO
Se tiene una demanda anual estimada que harían uso del servicio del
café bar, por lo que dividido entre los doce meses del año resulta la demanda
mensual, y esto a su vez dividido entre cuatro semanas del mes, da la demanda
semanal de clientas; para determinar el número de usuarios por día se considera
los días Viernes, Sábados y Domingo; finalmente se divide esta última cantidad
por las horas punta que tendrá el local siendo este un máximo de tres horas. A
continuación se muestra los cuadros de resumen del cálculo de la capacidad
teórica en función a 24 horas.
TABLA Nº 55
T/P x café 13 min T/P x café 12 min T/P x café 10 min

TAMAÑO MÁXIMO
73
3.1.2. TAMAÑO MÁXIMO
De la misma manera se halla el tamaño máximo; sin embargo en este
caso la producción esen función a lasocho horas (jornada laboral)
TABLA Nº 56
café Azteca
PERIODO Q
ANUAL 69120
MENSUAL 5760
SEMANAL 1440
DIARIO 360
T/P x café 10 min
T/P x café 10 min T/P x café 7 minutos T/P x café 10 min
T/P x café 12 mi T/P x café 10 min T/P x café 6 min
T/P x café 13 minutos T/P x café 12 min T/P x café 10 minutos

74
3.1.3. TAMAÑO NORMAL
Asimismo se halla el tamaño normal; en este caso la producción es en
función a la proyección de ventas diarias que se realizarán en el café bar e
incluso la cantidad de productos que se consumirán por hora.
T/P x café 15 minutos T/P x café 10 min T/P x café 10 minutos
Café Azteca
PERIODO Q
ANUAL 9216
MENSUAL 768
SEMANAL 192
DIARIO 48
T/P x café 10 min
T/P x café 10 minutos T/P x café 7 minutos T/P x café 10 minutos
Baileys Algarrobina Wisky etiqueta azul

TAMAÑO NORMAL
75
TABLA Nº 57
MENSUAL 79.64 MENSUAL 637 MENSUAL 80
Café Azteca
PERIODO Q
ANUAL 1911
MENSUAL 159
SEMANAL 40
DIARIO 13
HORAS 4

76
3.1.4. CAPACIDAD INSTALADA
De la misma manera se halla la capacidad instalada, dividiendo la capacidad
normal entre la capacidad máxima.
Capacidad instalada/ Capacidad máxima
302/632= 48%
3.2 PROCESO
3.2.1 FLUJOGRAMA DE LA PRODUCCIÓN
El siguiente flujograma muestra los pasos por los que tendrá que pasar la
producción para la entrega del producto preparado para lasclientas.
GRÁFICO Nº 43
FLUJOGRAMA DE PRODUCCIÓN
Mesa de recepción de
Insumos
Personalde la cocina

Proyecto cafe-bar

Recomendados

Recomendados

Más contenido relacionado

La actualidad más candente

La actualidad más candente (20)

Similar a Proyecto cafe-bar

Similar a Proyecto cafe-bar (20)

Último

Último (17)

Proyecto cafe-bar