Empaques Comestibles

1. BeneméritaUniversidadAutónomaDe
Puebla
Facultad DeIngenieríaQuímica
Lic. IngenieríaEn Alimentos
DHTIC–Otoño 2016
TEMA: “EMPAQUESCOMESTIBLES”
Integrantes:
GiselaPérezReyes
MaríaJanneteRufino dela Rosa

2. EMPAQUES
COMESTIBLESBIOEMPAQUES

3. Introducción
• El uso cotidiano de empaques es muy común, es por eso que se ha
optado por buscar nuevos métodos de embalaje que ayudan a que
el índice de contaminación disminuya .
• Los empaques que se han diseñado son elaborados a partir de
diversas materias primas que pueden ser digeridas por el aparato
digestivo tanto de animales como de humanos. En algunas
empresas se ha implementado su uso con el fin de ayudar a los
diversos ecosistemas a que no sean afectados por el uso de
empaques convencionales.

4. Empaques comestibles
Los empaques comestibles son
biempaques elaborados a
través de proteínas y
compuestos hidrofóbicos
como lo son los lípidos,
cereales, algas, etc. Estos se
caracterizan por tener un
carácter neutro, es decir su
finalidad es no ser detectados
al ser ingeridos por el
consumidor.

5. El amplio uso que se le puede
destinar a los empaques
comestibles dentro de la
industria,abarca una
categoría únicadel
empacado debido a sus
excelentespropiedades,
que satisfacen las
necesidades de los
productos frescos
mínimamenteprocesados
mejorando sus propiedades

6. COMPOSICION DE LOS
EMPAQUES
COMESTIBLES

7. El éxito de un empaquecomestible para satisfacer las
necesidades especificas de los productos, se encuentra
frecuentementerelacionado con sus propiedades como lo son
la humedad, compuestos volátiles, estructura química, así
como las características del producto y las condiciones de
almacenamiento. Para obtener un producto con las
características que se exigeel consumidor deben combinarse
y aplicarse técnicas de conservación que pueden mantener
mejorla calidad de los productos además de su vida útil.
Las materias primas mas utilizadas para la elaboración de este
tipo de empaques son :

8. • Proteínas: son biomoléculas formadas
por cadenas linealesde aminoácidos
unidas mediante enlaces peptídicos . Las
proteínas proporcionan unavariedad de
materiales que pueden utilizarse en la
elaboración de empaques comestibles.
• Dentro de los diversos mecanismos que
se involucran se encuentra la
desnaturalización de laproteína mediante
laaplicación de calor o variación en el pH.

9. Lipidos: Son comúnmente utilizados en la elaboración de
envases comestibles y pueden ser adicionados como una
capa liquida dispersa en una red de hidrocoloide o como
una capa secundaria, esto es, una capa liquida sobre una
capa de hidrocoloide.

10. • Almidón: es uno de los
polisacáridos mas importante y
abundante desde el punto de vista
comercial, se encuentra presente
en los cereales, leguminosas,
tubérculos y en algunos frutos
como polisacárido de reserva, sus
fuentes mas comunes son: papa,
maíz ,trigo,tapiocay arroz .
• Comúnmente se usa en la
formulación de empaques
comestibles tanto por su
disponibilidad y variedad como
por la cantidad de amilosa y
amilopectina que pueden
contener.

11. Se requiere de una gelatinización
mediante un tratamiento en frio
y en condiciones de alcalinas con
NaOH a un tratamiento térmico,
el cual es el más utilizado, donde
la aplicación decalory presencia
de agua, los gránulos comienzan
a captarla y conforme aumenta
la temperatura el granulo se
hidrata completamente
perdiendo el orden molecular, a
este fenómeno se le conoce
comogelatinización.

12. Cebada : la cebada es una de las
materias primas con la que se
realiza cerveza, es por eso que
existe una fabrica cervecera
que ha desarrollado un
empaque comestible a partir
de los sobrantes de cebada
que no se ocupan durante la
elaboración de su producto,
con el fin de crear un embalaje
sostenible con cero residuos.

13. Algas : : la idea es conservar a los
alimentos de la misma forma
que lo hace una cascara de
fruta, este empaque planea
crear una película protectora
que mantenga al producto, es
decir, que lo proteja.

14. EMPAQUESCOMESTIBLES EN
LA INDUSTRIAALIMENTARIA

15. Existen industrias alimentarias que se
han preocupado por la situación
del deterioro ambiental, es por
eso que se han dado a la tarea de
crear y utilizar empaques
comestibles los cuales reducirán
los índices de contaminación y
sus productos serán consumidos
en su totalidad. Ejemplos de ellas
son:

16. • Wikicell, cadena de restaurantes
como Panera Bread Estados
Unidos, pioneras en este tipo de
envases con sus cestas de pan
para sopa. Este producto adopta
la forma de consumir una sopa
tradicional sin necesidad de un
platosopero.
• Saltwater Brewery ha creado
anillos para sujetar los six pack
de cerveza en lata, que se
convierte en alimentos para los
animales marinos cuando son
lanzadosalmar.

17. «La innovación, más que la
industria ve en este tipo de
empaques una forma mas
verde de empacar, es el
producto del futuro .»

18. Conclusión
Los empaques comestibles son una gran implementación en los
avances tecnológicos en el campo de los materiales y procesos,
ya que se puede reducir el alto impacto de contaminación en los
ecosistemas, además de disminuir el desperdicio de polímeros,
debido a que son fabricados a partir de biopolímeros, y estos son
consumibles en su totalidad y favorecen la alimentación de
animalesy sereshumanos.
Gracias a la creación de estos nuevos empaques comestibles, los
productos tienen un mayor tiempo de conservación, mantienen
su sabor, evitaran que el producto se contamine de bacterias, y
quesean debuena calidad.

19. Bibliografía
• Scott Rioja Iván. (febrero 3, 2013). Innovaciones en empaque . febrero 3, 2013, de
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• RODRIGUEZ LEONARDO. (ENERO 20 2014). DISEÑAN ENVASES COMESTIBLES
UTILIZANDO BIOPOLIMEROS . ENERO 20 2014, de EL ESPECTADOR Sitio web:
http://www.elespectador.com/noticias/actualidad/disenan-envases-comestibles-usando-
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• Arredodo Ochoa Teresita (Noviembre, 2012). DISEÑO DE EMPAQUES COMESTIBLES
ACTIOS A BASE DE ALMIDON MODIFICADO PARA SU POSIBLE APLICACON EN
ALIMENTOS FRESCOS. Sitio web:
http://ri.uaq.mx/bitstream/123456789/460/1/RI000119.pdf