1. Extremadura

2. Historia
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Extremadura
Extremo del Duero
Es un paisaje que no ha variado mucho
Sólo tiene un millón de habitantes
Turismo tranquilo
Agricultura orientada a la calidad
Cerdo ibérico, cordero y cabra
Gastronomía seria y simple

3. La dehesa
• Encinares y alcornocales
• 35 árboles por hectárea
(10.000 m2)
• Es un ecosistema perfecto: hombres, animales y plantas
• Los cerdos viven libremente y se alimentan de lo que
hay en el bosque

4. El cerdo ibérico
• Es lento y tranquilo. Medio salvaje
• Se alimenta de lo que puede durante el año, y cuando
empieza el otoño y caen las bellotas, engorda entre 60
y 80 kg
• Las bellotas de dan a la carne sabor aromático
El Cerdo en la Dehesa

5. El jamón ibérico de bellota
• Los cerdos se sacrifican en invierno
• Tienen unos 14-18 meses y pesan unos 180 kg
• Después de cortar el cerdo, se salan las patas y se
dejan hasta 14 días debajo de una capa de sal (se les
da la vuelta regularmente
• Después se lavan y se dejan en una nevera entre 6º y 8º
entre 4 y 6 semanas
• Se cuelgan de un gancho y se dejan “sudar”

6. El jamón ibérico de bellota
• La curación dura unos 14 meses, a veces 24 e incluso 36
• El calador (la persona que determina la calidad)
introduce la cala y se guía por el olor
• Noveles de calidad:
• Bellota: 40% de su peso en libertad y solo bellotas
• Recebo: 30% de su peso con bellotas y cereales
• Pienso: cebados únicamente con cereales
El arte de cortar jamón

7. El pimentón
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Polvo molido de pimiento rojo pequeño
El mejor es el pimentón de la Vera
Se siembra en marzo y se recoge en septiembre
Se recogen a mano
Se seca con humo de leña de encina
Fase de secado entre 13 y 15 días
El Pimentón

8. Los embutidos
• El chorizo: según el tipo, se pica la carne de cerdo
magra o grasa en proporciones y se mantiene uno o 2
días en adobo con ajo, pimentón, sal y hierbas. Después
se introduce en intestinos con una máquina
• El lomo embuchado: se le quita la grasa y se pone en
adobo, se introduce en intestino de vaca, se ahúma o
se seca durante 3 o 4 meses

9. La cuaresma
• Los 40 días que pasó Jesús en el desierto
• Empieza el Miércoles de Ceniza y termina el Domingo
de Pascua
• No se podía comer carne

10. Verduras silvestres y setas
• El espárrago triguero: delgado, verde y de hasta 20 cm
de altura
• El cardillo, el cardo y el berro
• Exportan setas a Francia
• Criadillas de tierra

11. El queso extremeño
• Leche de oveja y cuajo vegetal de alcachofas silvestres
• Queso de Serena
• Torta de Casar

12. El corcho
• Del alcornoque
Elaboración del corcho

13. El vino
• D.O. Ribera del Guadiana