1. Andalucía
Andalucía
Fall 2014

2. Historia
• Paisajes y zonas climáticas muy diferentes
• Clima atlántico, mediterráneo y continental
• El 20% del territorio protegido
• 800 años de dominación árabe
• Arquitectura
• Técnicas de regadío
• Artesanía
• Música
• Gastronomía

3. Los árabes
• Importaron:
• La granada
• El Higo
• Los cítricos
• El melón
• También se cultivan:
Fresas
Higos chumbos
Melocotones
Cerezas
Membrillos

4. La producción olivarera
Campo de Olivos
• En la época de los romanos, Andalucía ya exportaba aceite
de oliva
• España es el mayor productor de aceite de oliva en Europa
• 2 millones de hectáreas
• El 60% de los olivares están en Andalucía (Jaén y Córdoba)
• En Jaén: Picual
• En Córdoba: Picual y hojiblanca

5. la producción olivarera
• Factores determinantes
• La atención prestada al árbol durante todo el año
• Recolección adecuada
• Tratamiento lo menos agresivo posible de la aceituna al
transformarse en aceite
• 80 árboles por hectárea
• Abono de caballo, riego moderado, recolección sin
máquinas

6. Producción olivarera
• Técnicas de recolección:
• Recolección con máquinas
• Aceite de oliva ecológico

7. Producción Olivarera
• Métodos modernos de cultivo (menos inversión y más
beneficio):
• Menos distancia entre los árboles
• Necesitan más agua
• Son sensibles a las plagas
• Abonos químicos
• Recogida ente noviembre y febrero
• Las aceitunas reventadas, no maduras y oxidadas no son
aptas para el aceite

8. • La D.O. (Denominación de Origen):
• Es el nombre de un producto agrícola o de alimentación cuya
producción, transformación y elaboración deben realizarse en
una zona geográfica determinada, con una calidad y unas
características especiales reconocidas y comprobadas.
• Aceite de oliva con D.O: Andalucía, Castilla la Mancha y
Cataluña.

9. ¿Para qué sirve?
• Freír, aliñar, preparar salsas…
• Pero también para conservar los alimentos

10. Conservar la comida
• El secado: calor y deshidratación. El moho y las
bacterias no pueden vivir.
• El salazón: la sal permite conservar pescado, carne y
verduras
• Fermentación láctica: para conservar la verdura
• Encurtido: con vinagre
• Alcohol, aceite, ahumado, termoesterilización,
congelación

11. Tipos de Aceite de Oliva
• Aceite de oliva virgen extra: es el que más
calidad tiene. Está garantizado su prensado
mecánico, sabor irreprochable y su grado de
acidez no puede ser superior al 0,8.
• Aceite de oliva virgen: Prensado mecánico,
sabor variado y grado de acidez no superior al
2,0.
• Aceite de oliva: aceite refinado, o aceite
refinado mezclado con aceite de oliva virgen.

12. Tipos de aceitunas
• Picual
• Hojiblanca
• Verdial
• Arbequina
• Empeltre
• Cornicabra

13. La Feria de Sevilla
• Abril
• Casetas alquiladas por clanes familiares, clubes
deportivos y partidos políticos.
• Sólo se puede acceder a las casetas con
invitación
FERIA1 FERIA2
• En los bares: pescadito frito, aceitunas,
albóndigas, gambas a la parrilla… TAPAS

14. El gazpacho
• Sabroso, sano y refrescante
• Pan+ajo+sal+vinagre+aceite+tomate+pimiento+pepino
TRITURADO
• Se puede acompañar con tropezones de:
• Pan frito, tomate, pepino, pimiento, cebolla o huevo duro

15. Variantes del Gazpacho
• EL SALMOREJO (variante cordobesa): como el gazpacho
pero solo una verdura, el tomate, y se le añade jamón
serrano, atún o huevo
• EL AJOBLANCO (variante malagueña): ajo+almendras
tempranas tiernas+pan+vinagre+aceite de oliva
• Se sirve con pasas, uvas y manzana

16. La cocina de los árabes
• Al-Andalus
• En agricultura introdujeron:
• Técnicas de regadío
• Sistemas de abono
• Aportaron el arroz, la caña de azúcar y las
berenjenas de la India. El melón, la sandía y el
higo. Los cítricos, el melocotón, el albaricoque,
el algarrobo, el membrillo, la almendra y el
pistacho, el dátil y la miel.

17. La cocina de los árabes
• Especias: albahaca, comino, cilantro, azafrán,
anís, hierba buena, jengibre, jazmín,
almendras, pistachos, piñones, sésamo,
tamarindo y canela
• Todavía hay muchas palabras árabes: -al o –a
• Preferían la carne de cordero o carnero y el
pescado
• Combinan la carne y el pescado con frutas

18. La Mojama
• Atún salado y secado al sol (también se
hace con caballa y bonito)
• Los langostinos de San Lúcar

19. El jerez
• De la uva Palomino
• Jerez de la Frontera, San Lúcar de Barrameda y Puerto
de Santa María
• Tipos:
• Fino
• Manzanilla
• Amontillado
• Oloroso
• Pale Cream
• Cream
• Palo Cortado
• Pedro Ximénez

20. DO.Vinos
• D.O. Jerez-Xérès-Sherry
• D.O. Málaga
• D.O. Montilla-Moriles
• D.O. Condado de Huelva

21. Los dulces
• Se elaboran principalmente en los monasterios
• Importantes los polvorones, un dulce muy típico de
Navidad