1. Madrid
Fall 2014

2. La ciudad
• La puerta del Sol y el Km. 0
• 1561 Felipe II la escogió como capital de España
• Tras la dictadura de Franco (1975) hubo un
renacimiento cultural y se convirtió en metrópoli
europea.

3. Los churros
• El desayuno en España:
• cruasán, ensaimada, suizo, bollo, tostada…
• Los churros: el desayuno típico de Madrid
• Churros y porras
• Se comen con chocolate caliente
• Ingredientes: agua, harina y un poco de bicarbonato

4. Las corridas de toros
• Legales en toda España excepto en Cataluña (entró la
ley en vigor en enero de 2012)
• La Plaza de Toros de las Ventas (pg.288-289)
• La carne de toro:
• El Rabo de Toro: debido a la adrenalina de la plaza, tiene un
sabor más marcado (toque áspero). Generalmente se prepara
en estofado
• Las Criadillas

5. Los despojos
• Sesos, corazón, riñones, hígado, lengua y mollejas.
• Los callos madrileños

6. El pan
• La importancia del pan para los españoles
• Los bocadillos
• Los montaditos

7. El pescado
• Madrid es el mayor “puerto interior” pesquero de
Europa
• El besugo
• El bocadillo de calamares

8. El café
• El café tiene origen árabe, y fueron los franceses los
que lo llevaron por primera vez a sudamérica
• En una mesa de 7 españoles pedirán 7 cafés diferentes
• Los tipos de café más famosos:
• Solo, cortado, leche manchada, con hielo, del tiempo, bombón,
con leche, carajillo

9. La cocina cortesana de los Austrias
• Cocineros especiales para salsas, para postres, para
tartas e incluso para los callos
• El copero ponía el vino y el médico lo organizaba
• El menú navideño en la corte tenía 12 entrantes, 12
primeros platos y 12 paltos principales
• Para una merienda le ofrecían al rey mas de 30
variedades

10. Cocido madrileño
• Garbanzos, verdura y carne (chorizo, carne, morcilla,
tocino, pollo…)
• Lo más importante son LOS GARBANZOS
• Primero sopa, después legumbres y después la carne
• El vino para acompañar el cocido: tinto
• DO. Vinos de Madrid

11. Cerveza
• Tradicionalmente España no es un país cervecero
• Origen: Egipto
• En 1970 se impuso España como importadora de
cerveza
• 73 litros por persona al año
• Frutos secos para acompañar

12. Tortilla
• Tortilla de patatas: Tortilla Española
• Lo más importante es el huevo
• Una tortilla solo de huevo se llama tortilla francesa
• Tortilla de todo
• ¿Qué es lo más difícil?

13. Anís
• Licor que se elabora a partir de la destilación de la
planta de Anís
• Desde 45º-50º hasta 74º
• El anís dulce, generalmente 38º
• El más famoso es el de Chinchón