1. Gastronomía en Castilla la Mancha

2. Introducción La gastronomía de Castilla-La Mancha abarca las costumbres culinarias, tradiciones y platos que comprenden Castilla-La Mancha. Se trata de una cocina sencilla, de origen humilde y pastoril, conocida internacionalmente debido a que algunos de sus platos aparecen en la obra Don Quijote de la Mancha.

3. Ingredientes más utilizados 1. Frutas y hortalizas: Se emplean diversas hortalizas, incluyendo algunos de los platos más típicos una variedad de ellas: pisto manchego, pipirrana, asadillo de la Mancha, etc. En el terreno de las hortalizas son muy conocidas las berenjenas de Almagro, así como las cebollas de Recas, que se producen en el pueblo toledano del mismo nombre. Entre los platos con verduras están el hartatunos (pimientos cocidos con pan, luego tostado) y las migas ruleras. Un ingrediente muy típico en la cocina castellanomanchega es el ajo, que participa en muchos de los platos tradicionales.

4. Carnes y pescados Los platos de carne son abundantes y suelen ser de oveja, cabra y vaca. Los platos más importantes son las, la chanfarina, el cordero asado, el cochifrito, la gallina en pepitoria, el salpicón, el paturrillo, los zarajos, etcétera. Los pescados mas tradicionales son la trucha y el bacalao en salazón.

5. Quesos El queso es un producto muy típico en la región, elaborándose con leche procedente de una oveja autóctona que se encuentra en pastoreo durante todo el año. Se trata de un queso de sabor fuerte, ligeramente picante y de pasta dura y aspecto grasiento. Existen diversas variedades dependiendo del tiempo de curado, algunos de ellas sumergidas en aceite de oliva (queso en aceite).

6. Vinos En el terreno de los vinos existe una importante producción, con varias denominaciones de origen, como la D.O. La Mancha. Hay otras más, como la D.O. Valdepeñas, en Ciudad Real; D.O. Méntrida, en Toledo; D.O. Manchuela y D.O. Jumilla en Albacete; D.O.Mondéjar, en Guadalajara; D.O. Uclés, en Cuenca y Toledo, etcétera. También hay vinos caseros, como los pitarras.

8. Ajo pringue

9. Ajo de harina

10. Arroz con liebre

11. Atascaburras

12. Caldereta manchega

13. Cochifrito

14. Duelos y quebrantos

15. Embutido de orza (chorizos, costillas, lomo, morcillas)

16. Gachas

17. Gachas dulces

18. Gazpachos manchegos

19. Patatas al ajo cabañil

20. Patatas al montón

21. Perdiz escabechada

22. Pipirrana

23. Pisto manchego

24. Sopa de ajo

26. Alajú

27. Amarguillos

28. Arrope

29. Arroz con leche

30. Bienmesabe

31. Buñuelos

32. Copa imperial

33. Dormido del corpus

34. Hojuelas

35. Leche frita

36. Mantecados

37. Mazapán

38. Miguelitos