es un tema especificamente para los bananeros para calcular las dosis de mertec a aplicar a una tina

1. BUENAS PRACTICAS DE
MANUFACTURA (BPM) EN BANANO
PARA EXPORTACIÓN
Ing. Agr. Luis Milán Arias

2. Las BPA son un conjunto de principios, normas y
recomendaciones técnicas, aplicables a las diversas etapas
de producción de productos frescos, con el fin brindar un
producto inocuo para el consumo directo o su proceso
agroindustrial.
CONCEPTO DE BPA
Las BPM son una herramienta básica para obtención de
productos seguros para el consumo humano, que se
centraliza en la higiene y forma de manipulación durante el
empaque, almacenamiento, transponte e industrialización en
caso de así requerido.
CONCEPTO DE BPM

3. DESMANE Y SELECCIÓN
(En tina por 5 minutos)
DESLECHE Y/O ENFRIAMIENTO
(En tina por 15 a 20 minutos)
Agua, alumbre,
Detergente
Cloro activo de 2-3 ppm
Alumbre 300-400 gr/20 l
Thiabendazol 200 ppm
Racimos rechazados
Dedos dañados y
defectuosos
RECEPCIÓN
(Patio de racimos)
CALIFICACIÓN
(Diámetro, longitud, crema)
Muestra para análisis de
residuos
TRATAMIENTO FITOSANITARIO
(En mesa de rodillos)
EMPAQUE
(128 – 144 dedos de banano/caja)
PESADO
(22 Kg/caja)
APILADO Y CODIFICACIÓN DE CAJAS
CARGUIO DE CAJAS
Cajas de cartón
Contenedor
FLUJOGRAMA DE PROCESO DE EMPAQUE DE BANANO

4. AGUA CLORADA EN LAS TINAS
Norma: El agua de las tinas deben ser cloradas a razón de 1
a 3 ppm. de cloro activo, dependiendo del pH del agua.
Objetivo:
• Potabilizar el agua
• Romper la tensión superficial
Materiales : Balanza y/o dosificador de volumen
Cálculo - Datos: Ejemplo -----CE 3 Hermanos
-Concentración de Cl activo 2 ppm.
-Volumen agua 26250 lt. (tina de enfriamiento)
-Fuente Cl, Hipoclorito de Ca al 75% de Cl
Cuanto de Hipoclorito de Ca debo añadir?
Relación ppm: 2/1000000

5. 2 kg. de Cl -------------------- 1000000 lt de H2O
X -------------------- 26250 lt de H2O
2 kg Cl x 26250 lt H20
X = -------------------------------- = 0.0525 kg de Cl
1000000 lt H20
X = 52.5 gr de Cl
100 gr Hipoclorito de Cl ---------------75 gr de Cl
X gr Hipoclorito de Cl -------------- 52.5 gr de Cl
100 x 52.5
X = --------------- = 70 gr de Hipoclorito de Ca
75

6. 2 kg. de Cl -------------------- 1000000 lt de H2O
X -------------------- 26250 lt de H2O
2 kg Cl x 26250 lt H20
X = -------------------------------- = 0.0525 kg de Cl
1000000 lt H20
X = 52.5 gr de Cl
1lt. lavandina ------------- 80 gr gr de Cl
X lt. lavandina -------------- 52.5 gr de Cl
1x 52.5
X = --------------- = 0.656 lt. de lavandina (656 cc)
80
CALCULO 1:
CALCULO 2:

7. 656 ml
---------------- = 2.6 saches de lavandina
250 ml
CALCULO 3:
500 ml
656 ml

8. ADICION DE ALUMBRE
Norma: La cantidad depende de la calidad de agua y el flujo
de latex.
Objetivo:
• Precipitar elementos pesados y materia orgánica
(látex) en suspensión.
Materiales: Balanza
Se adiciona de acuerdo a requerimiento, teniendo el cuidado
de diluir con anterioridad si se quiere tener el efecto que
esperamos.

9. ADICION DE DETERGENTE
Norma: no se tiene especificado
Objetivo:
• Lavado de la fruta.
Balanza y/o dosificador de volumen
Se adiciona de acuerdo a requerimiento, en muchos casos se
recomienda el uso de detergentes líquidos.

10. DESIMFECCION DE CORONA
Norma: Thiabendazole a razón de 200 ppm (Tecto 50 y
Mertec); Alumbre a razon de 200 ppm
Objetivo:
• Evitar la pudrición de la corona.
Norma: Alumbre a razón de 300 gr./20 lt. Agua
Objetivo:
• Cicatrización de cortes y heridas

12. THIABENDAZOLE:
200 kg Thiabendazole ---------------- 1000000 lt de H2O
X ---------------- 20 lt de H2O
200 x 20
X = -------------------- = 0.004 kg. Thiabendazole
1000000
X= 4 gr Thiabendazole
X = 52.5 gr de Cl
220 gr ---------------1000 ml
4 gr --------------- x
4 x 1000
X = --------------- = 18.2 ml de Mertec

13. • Desgaje, formación de Clusters

14. • Desleche y enfriamiento

15. • Control de pudrición de corona
• 200ppm de Thiabendazole
• 300-400 gr. de Alumbre/20 lt. de agua

16. FIN