Algunas recomendaciones para que todos sepamos cómo hacer un Risotto

2. EL TIPO DE ARROZ: EL ARBORIO
De grano blanco, redondo, poroso y muy rico
en almidón, perfecto para conseguir esa
textura cremosa deseada. Es comercializado
por varias marcas comerciales. Se puede
sustituir por Arroz Bomba de Calasparra.

3. EL CALDO: VERDURAS, PESCADO, CARNE…
La selección del caldo marcará el sabor de
nuestro Risotto, ya que el arroz absorberá todo
su sabor. Se puede comprar hecho, pero es
fácil y muy rico hacerlo en casa. Su sabor e
ingredientes deben de ir en consonancia con el
resto de ingredientes del plato.

4. LAS COMBINACIONES: INFINITAS
De setas y gambas
De verduras
De pollo
De morcilla
De marisco
De jamón
…

5. EL QUESO: SOLO UNO, PARMESANO
El queso es uno de los ingredientes más
importantes en un Risotto. El parmesano
ofrece textura, melosidad y sabor al arroz. Se
añade al final, un minuto antes de sacar del
fuego o ya fuera de éste. Este es el paso que
convierte un arroz caldoso en Risotto.

6. Para saber más…
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7. José Miguel Gómez – Grupo Máster Chef
Nuevas Estrategias de Enseñanza
Grado en Pedagogía
Facultad de Educación – Universidad de Murcia