1. [ reforma.com/buenamesa ] Viernes. 19 de Julio del 2013. buenamesa@reforma.com / twitter: @reformabmesa / Tel. 5628 7256 / Editora: Teresa Rodríguez
TIENEN DOBLE PERSONALIDAD
¿Frescos o secos? Descubra las dos caras de los chiles.
Aunque lucen diferentes, en
esencia son los mismos. 8
TIENEN DOBLE PERSONALIDADCON LA SAZÓN FAMILIAR
Los suecos desempolvan los recetarios
de las abuelas; ésa es la tendencia. 9
[ reforma.com/buenamesa ] Viernes. 19 de Julio del 2013. buenamesa@reforma.com / twitter: @reformabmesa / Tel. 5628 7256 / Editora: Teresa Rodríguez
dAproveche las fiestas de la nueva cosecha
para descubrir vinos, gastronomía y rutas
Arisbeth Araujo
Fotos: Odette Olguín
ENVIADAS
V
ALLE DE GUADA-
LUPE, Baja California.-
Una copa de vino des-
cansasobrelamesamientras
el perfume a madera tostada
baña las viandas que se coci-
nan en la parrilla.
Cuandoaquellosaromas
inundan la nariz y el paisaje
apiñado de viñas acaricia la
vista se entiende por qué en
el Valle de Guadalupe entre-
garse a los placeres de Baco
es una tentación imposible
de sortear.
En 2010, durante las Fiestas
de la Vendimia –realizadas entre
julio y agosto–, este sitio atrajo a
33 mil visitantes y los hoteles de
los puertos colindantes –Ensena-
da, Puerto Nuevo y Rosarito– re-
gistraron una ocupación del 90
por ciento, según datos de la Se-
cretaría de Turismo del Estado
proporcionados por Provino.
¿Cuáles son sus encantos?
Elabora 90 por ciento de los vi-
nos más reconocidos del País; es
tierra fértil, donde proliferan hor-
talizas,hierbas,vegetalesyfrutas;
resguarda la cava de quesos más
importante de México, y está ro-
deado de costas, donde habitan
siete especies que no se encuen-
tran en otra parte de la Nación.
Y, por si los hechizos culina-
rios fueran pocos, la arquitectu-
ra de hoteles, restaurantes, cavas,
ranchos y bodegas se funde con
las formas y los colores de viñas,
árbolesymontañaspararegalara
la vista un paisaje de tonalidades
entre el café y el marrón.
“Todos quieren quedarse. En
los últimos tres años se da más
el turismo nacional; vienen para
saber de vinos y cocina”, afirma
Juan García, un taxista que todos
los días lleva por lo menos a uno
de sus clientes a conocer las en-
trañas del Valle.
La tierra de La vid
Sihayunatemporadaresaltadaen
los calendarios de la región, es la
delasFiestasdelaVendimia,este
año serán del 1 al 18 de agosto.
Turistas y locales buscan de-
sesperadamentecolarseenlafies-
tadepaellas,enlascelebraciones
paganas o en los eventos especia-
lesorganizadosporlas51bodegas
que se esconden en el Valle. Los
lugares se reservan hasta con un
año de antelación.
“Lasvendimiassonunafiesta,
peroparaconocerelValleytener
un trato casi personalizado, reco-
mendamos que vengan en otra
temporada.
¿Sabías que... ?
Desde 1911, la familia Ramonet-
ti hace quesos en Real de Casti-
llo. Hoy, su cava es considerada
una de las más importantes del
País y sus quesos, junto con los
de Rancho Cortés, se encuen-
tran en prácticamente todos los
viñedos y restaurantes.
Deckman’s
d Pato confitado, abulón y
erizo con arúgula y betabel
Malva Finca Altozano Laja Silvestre
“Los colores del otoño, la ne-
blina deinviernoylos viñedos lle-
nos de flores son imágenes que
deben vivir para entender la com-
plejidadycarácterdelosvinosde
estatierra”,sugiereVíctorSegura,
dueño de la bodega Las Nubes.
Sabor a Leña y mar
Al Valle se le conoce como tierra
de vinos, pero el sabor de sus pa-
nes es inolvidable y cualquiera
que haya puesto pie ahí recorda-
rá sus quesos.
“La mayoría de los productos
son de la redonda. Es un ejem-
plo claro del movimiento Slow
Food o de la llamada milla cero:
un 90 por ciento de lo que se co-
cina es producto local”, asegura
Juan José Gómez, chef del res-
taurante BC en el hotel Coral &
Marina, en Ensenada.
Pepino de mar, atunes ale-
ta roja y azul, langosta, abulón,
erizo, pulpo y almejas, entre
otros productos marinos, lle-
gan desde las costas de Ense-
nada a restaurantes y asade-
ros. Por su frescura no nece-
sitan grandes preparaciones
ni condimentos.
Basta adentrarse en cual-
quier camino de terracería
para disfrutar alguna de las
propuestas gastronómicas
que desde 2010 han cobra-
do fuerza.
“Aquí todo es sencillo.
Usamos muchos vegetales
porque los tenemos en los
huertos, quesos y lácteos de
los ranchos vecinos y ma-
riscos que compramos en el
Mercado Negro.
“El secreto es la frescura
yelmenúsiempredependerá
de lo que la tierra nos quiera
dar”, dice Diego Hernández,
chef de Corazón de Tierra.
tome nota sobre los
restaurantes y bodegas
boutique que no debe dejar
de visitar a su paso
por el valle de Guadalupe:
Corazón de La Baja
Páginas 6 y 7
Trace su ruta
vendimias
PARAíso entRe
46
51
45
23
42
Festivo
Las cifras de
la celebración:
eventos durante
las Fiestas
de la Vendimia
vinícolas
participan
mil visitantes
se esperan
este año
ediciones
de las Fiestas
de la Vendimia
millones
de dólares la
derrama en 2010
d Tarta de durazno y chabacano,
con flores y miel de lavanda
d Callo de hacha con limón, sal
de San Felipe y polvo de chiltepín
d Ensalada de pulpo, arúgula,
jitomates y rábanos del huerto
d Lengua de res con ensalada
de nopales y jitomates del huerto
d Jurel con limón, acelgas y puré,
del restaurante Corazón de Tierra.
Por el Valle de Guadalupe
*datos de Provino

2. 6 BUENA MESA REFORMA - Viernes 19 de Julio del 2013
1
3
3
3
El Sauzal
Trinidad
Tecate-Ensenada
Tijuana
Rosarito
Tecate
Ensenada
Valle de
Guadalupe
N
Paradas obligatorias en el Valle
dAventúrese a conocer la tierra de los vinos mexicanos,
hay decenas de productos locales por descubrir
Arisbeth Araujo
Fotos: Odette Olguín
ENVIADAS
V
ALLE DE GUADALUPE,
Baja California.- El Valle es
riquezaculinaria:huertosre-
pletos de hortalizas; ranchos que
manufacturan quesos, crían galli-
nas y preparan compotas; pana-
deros que ofrecen sus productos
recién saliditos del horno y ma-
riscosfrescosreciénextraídosdel
mar de Ensenada.
La mancuerna entre vinos y
platillos que se vive en los valles
de Baja California no inició ayer.
En las 23 ediciones de las Fiestas
delaVendimialosmaridajeshan
sido pieza clave.
Según datos de Provino, sólo
en el Valle de Guadalupe hay 50
locales de comida –restaurantes,
cabañas y asadores–, además, el
año pasado, se instalaron en las
vinícolas 15 asadores temporales
comandadosporcocinerosnacio-
nales e internacionales.
Laspropuestasculinariasvan
al alza y estas son algunas de las
paradasquenodebenomitirseen
la agenda sibarita de quienes re-
corren La Baja.
Diario
de un viajero
Sugerencia de itinerario
para optimizar su ruta por
el Valle. Lo ideal es visitar
máximo dos bodegas por día.
10:00desayune
en las carretas de Ensenada
11:30parta rumbo al Valle
y recorra uno de los viñedos.
Deguste los vinos con calma
13:00 haga parada
en el segundo viñedo. De preferencia,
seleccione uno cercano al restaurante
donde comerá
15:00coma y disfrute del atarde-
cer en alguno de los restaurantes
de la Carretera Tecate-Ensenada
20:00regrese a Ensenada
y experimente su vida nocturna.
Hay diversos bares especializados
en cervezas
En ElCorazón
DE
LaBaja
MALVA
El más joven de todos los restaurantes del Valle. El menú degustación presume,
además del producto local, los derivados de su criadero de cabras y becerros.
Chef: roberto alcocer
Tip: Dese una vuelta por el rancho y el huerto. Pruebe la cajeta hecha en casa.
Ubicación: Km. 96 de la Carretera Tecate-Ensenada, está sobre la carretera
LAJA
Hace 13 años muchos pensaron que su concepto era una locura. Hoy es
el restaurante con menú de degustación más antiguo de los valles, un clásico.
Chefs: Jair Téllez y andrés Blanco
Tip: Haga reservación y pida el menú de degustación.
Ubicación: Carretera Ensenada-Tecate, la desviación está justo antes del km. 83
SILVESTRE
ofrece una hermosa vista panorámica a los viñedos de l.a. Cetto,
la Contra y Domecq. Su cocina lleva el sello de Benito y Solange:
sencilla y local.
Chefs: Benito Molina y Solange Muris
Tip: Ideal para una comida dominguera, cierra a las 16:00 horas.
Ubicación: Km. 73.6 de la Carretera Tecate- Ensenada, justo antes
de llegar a Domecq
FINCA ALTOZANO
Su sencillez es capaz de cautivar a paladares neófitos o expertos. El menú es
a la carta y las porciones son vastas, ideales para compartir.
Chef: Javier Plascencia
Tip: Un atardecer en su lounge, decorado con barriles gigantes y zona de fogata,
es sobrecogedor.
Ubicación: Km. 83 de la Carretera Ensenada-Tecate, tome la desviación
a laja y de ahí son dos km. de terracería
CORAZÓN DE TIERRA
Su arquitectura y diseño cautivan. Su menú, determinado por los productos del día,
es una rica muestra de los aromas y sabores del Valle.
Chef: Diego Hernández
Tip: ¿le gustó? Entonces, conozca Troika, propuesta temporal del chef ubicada
a unos pasos.
Ubicación: Km. 88 de la Carretera Ensenada-Tecate, siga la ruta de la Villa del Valle
DECKMAN’S
Un espacio para relajarse a la sombra de los árboles. la cocina de este sitio está
completamente protagonizada por los productos del rancho que lo alberga.
Chef: Drew Deckman
Tip: Pruebe la cerveza de casa. agende su visita en sábado para conocer
el mercado anexo.
Ubicación: Km. 86.5 de la Carretera Tecate-Ensenada, dentro de rancho El Mogor
Gráfico:JulioLópez
reforma.com/rutadevino
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